Reflexiones de barra (XVIII)

Texto_Juan Antonio García

El cliente es lo más importante. Esta afirmación obvia parece no serlo tanto en algunos establecimientos de coctelería. Es verdad que llevo tiempo quejándome que así como avanzamos en algunos aspectos, en otros parece que involucionamos.

Todos los grandes gurús de la coctelería (anteriores y actuales) tenían en esa frase un principio y un modo de entender la profesionalidad que ha de caracterizar a todo trabajador del sector, pero muy especialmente en el bar, parece ser que el servicio de sala del bar pasa por sus peores momentos, al menos en los últimos casi 20 años. Cada vez es menos frecuente observar a profesionales reales de la comanda y la bandeja (inox, por supuesto); de movimientos imposibles cargados con botellas de alcohol; vasos y refrescos, los más atrevidos incluso dejan espacio para una pequeña cubitera de hielo, cañitas y una cuchara imperial a fin de poder satisfacer cualquier demanda del cliente en mesa… Una pericia, la del camarero de bar, que distinguía inexorablemente a los profesionales de aquellos que empezaban o bien se lanzaban a la socorrida profesión de camarero en verano para poder sufragar los estudios o bien a la espera de alguna oferta en su sector. Esta situación establecía diferencias claras en cuanto a la profesionalidad de unos y otros, trato, por ello categoría y, evidentemente, salario.

En un momento en el que el servicio de barra en nuestro país está alcanzando cotas de popularidad nunca antes vistas y que parece ser que la tendencia para los próximos años va a ser la de la profundización del conocimiento sobre el mundo de las bebidas por parte de los clientes, quizás sea el momento de no olvidar una de las patas en las cuales se sustenta el éxito o fracaso de un bar, cafetería o coctelería: el servicio de sala.

Debe ser un trabajo de todos, en definitiva, debemos entender que el barman depende en buena medida de su efectividad, y aquellos que prefieran profesionalizarse en la barra, deberían practicar y entender el funcionamiento de sala, dominar sus facetas para, en definitiva poder crear una sinergia que repercuta en la experiencia del cliente.

Éste es un tema amplio que incluso puede generar debate entre diferentes formas de gestionar un establecimiento, por ello y su interés volveremos en otros Reflexiones de Barra…

La alta coctelería se sube a las pasarelas

Texto_Drinksmotion – Fotografías_World Class Spirits

El mundo de la coctelería también tiene presencia en las pasarelas de nuestro país y en la MBFWM lo ha tenido de una forma muy especial. El vodka francés CÎROC se inspira en seis diseñadores de la famosa pasarela para elaborar los fashion cocktails de la temporada.

¿Alguna vez te has preguntado a qué sabe la moda? Cîroc, el vodka ultra-premium francés, nos da la respuesta, y lo ha hecho en forma de cóctel.  A través de la colaboración de la talla de Moisés Nieto, Andrés Sardá, Alvarno, Custo Barcelona, The 2nd Skin Co. y Jorge Vázquez, con el reputado bartender Carlos Vega, de la coctelería Lola 09 – y un conocido por nuestra revista-de Madrid, se ha puesto sabor a las colecciones de la MBFWM.

Estos fashion cocktails, que rinden homenaje al talento y dedicación de algunos de los mejores diseñadores españoles, se degustan en el local madrileño Lola 09, embajada de World Class, así como en el kissing room de la pasarela.

Golden Fashion (Custo Barcelona)

Mezclas de colores imposibles que sólo Custo Dalmau sabe combinar a la perfección. Una colección llena de tejidos metalizados e irisados y piezas asimétricas que no podía saber a nada más que violetas y champagne.

Ingredientes:

  • 5cl Cîroc
  • 2cl Luxardo Maraschino
  • 2cl Sirope de violetas
  • Champagne
  • 1cda Polvo de plata

Presentación: Vaso de champán vintage, decorado con una crusta con piel de limón.

La naranja chillona (Alvarno)

Sus telas siempre son la maravilla de su pasarela, y este año, los prints y relieves serán los protagonistas de una colección con gusto a kumquat y lima inspirada en las nuevas etapas y en no tener miedo a ir contracorriente.

Ingredientes:

  • 5cl Cîroc
  • 3cl Kumquat
  • 2cl Zumo de lima
  • 3cl Sirope de mandarina
  • 2cl Aperol
  • Top soda

Presentación: Vaso Collins, con hielo en cubos y decorado con physalis caramelizado con brocheta plateada.

Chilhood (Jorge Vázquez)

Los vestidos delicados y vaporosos del diseñador desfilan un año más sobre la pasarela bajo una inspiración circense y festiva que sabe a algodón de azúcar y manzana asada.

Ingredientes:

  • 6cl Cîroc
  • 3cl Puré manzana asada
  • 1cl Hidromiel
  • 2cl Zumo de lima
  • 2cl Licor de Chile

Presentación: Vaso highball tallado, con hielo en cubos y decorado con algodón de azúcar.

Revolución azul (Andrés Sardá)

Inspirada en la Revolución Francesa. Crinolinas, corsés y un espíritu de libertad coronan la colección con sabor a vino y melocotón.

Ingredientes:

  • 5cl Cîroc
  • 2cl Vino azul
  • Zumo de limón
  • 1cl Sirope melocotón
  • 1 cl Sirope anís estrellado
  • Clara de huevo

Presentación: Vaso de cóctel decorado con frambuesas liofilizadas

Terciopelo Rojo (Moisés Nieto)

En su nueva colección, inspirada en la película Mullholand Drive de David Lynch, no podía destacar otro color que no fuera el rojo. ¿A qué sabe? A cereza y pétalos de rosa.

Ingredientes:

Ingredientes:

  • 6cl Cîroc Red Berry
  • 3cl Puré de cereza
  • 2cl Zumo de lima
  • 2cl Sirope de rosas
  • 1 cl Campari

Presentación: Vaso Coupé decorado con pétalos de rosa roja

Kraby (The 2nd skin and Co.)

Con sabor a jengibre y curry, se suben a la pasarela con colores ocres y rojizos para hacernos soñar de la forma más cálida posible.

Ingredientes:

  • 5cl Cîroc pineapple
  • 2cl Zumo de limón
  • 2cl Sirope de curry
  • Ginger Beer
  • Licor de Moras

Presentación: Vaso piña de cristal con hielo pilé y decorado con romero y una brocheta de mora con azúcar glass.

Sorprende a tu padre con un “North & South“

Texto_Drinksmotion – Fotografía_World Class Spirits

World Class propone un cóctel elaborado con uno de los mejores whiskies del mundo para celebrar el Día del Padre.

¿Quieres sorprender a tu padre? World Class propone para su día un cóctel exclusivo y lleno de carácter, creado por Borja Goikoetxea, uno de los mejores bartenders de España de la coctelería Angelita de Madrid, el North & South.

Elaborado con uno de los más apreciados destilados del mundo, el whisky Johnnie Walker Blue Label, es la opción perfecta para celebrar una fecha tan especial.  El delicioso sabor de este cóctel y su innovadora mezcla entre el whisky del norte y la manzanilla de Sanlúcar del sur, es todo lo que necesitas para festejar el Día del padre por todo lo alto.

World Class

Preparación del perfecto North & South:

  • 6 cl. Johnnie Walker Blue Label
  • 1,5 cl. Vermú seco
  • 1,5 cl. Vermú rojo
  • Unas gotas de manzanilla de Sanlúcar
  • Unas gotas de bitter de naranja

Elaboración: Mezclar en una coctelera todos los ingredientes, remover y servir en una copa de cóctel. Decorar con un twist de naranja.

¡Feliz Día del Padre!

¿Cuánto alcohol es demasiado?

Texto_ Jacobo Peña Conversa – Fotografías_Robert Mathews

 El mes pasado comentaba con mi amigo y director comercial de Drinksmotion, Diego Arnold, una serie de recomendaciones sobre consumo de alcohol publicadas online y que resumían las posiciones sobre límites de consumo del Ministerio de Salud británico, el Colegio Real de Médicos y el Comité de Ciencia y Tecnología de la Cámara de los Comunes. Estas recomendaciones se podrían resumir en no superar las 21 o 14 unidades de alcohol a la semana (dependiendo de si se era hombre o mujer), dejar 2-3 días a la semana sin beber y tener en cuenta no solo la cantidad, sino la frecuencia.

Conviene aquí hacer la aclaración previa de que una unidad de bebida equivale a una bebida de entre 8 y 13 gramos de alcohol aproximadamente, pudiendo resumirlo en 10 gramos de alcohol. En este sentido, merece la pena saber también que una copa de vino suele equivaler a 10 gramos de alcohol, un tercio (30 cl) de cerveza suele equivaler a 13 gramos de alcohol y que un combinado de whisky puede equivaler a unos 15 gramos de alcohol, por poner tres ejemplos sencillos.

En mi opinión, los límites recomendados en dicha publicación son, en realidad, muy similares a los recomendados habitualmente y que parten de informaciones de la Organización Mundial de la Salud. Sin embargo, lo más habitual es no recomendar cantidades semanales, sino dividir tal recomendación entre los días de la semana. Así, sería más correcto recomendar para hombres un máximo de 3 unidades (o 30 gramos de alcohol puro, por ser más exactos) al día y para mujeres un máximo de 20 unidades al día. Si añadimos el consejo de dos días a la semana sin beber, tenemos en realidad un total de 15 y 10 unidades a la semana.

Esta diferencia es interesante, pues hay numerosas voces críticas que desde la ciencia señalan que 21 y 14 seguirían siendo cantidades excesivas y se corre el riesgo, al hablar de cantidades semanales de que alguien se sienta “autorizado” a consumir 14 o 21 unidades el sábado, mientras no beba el resto de la semana, cosa que es, a todas luces, consumo abusivo. Este tipo de consumo, por cierto, se suele incluir en las estadísticas a partir del consumo de 5 o más unidades en el mismo día.

Consumo responsable y sostenibilidad

Quizá sí exista un problema cuando hablamos de recomendaciones de consumo en utilizar las palabras “límites” y “recomendación”. Si bien son términos didácticos y divulgativos, pareciera al usarlos que estuviéramos hablando de un riesgo cero por debajo de tales límites o que estuviésemos recomendando un consumo cero de alcohol. La realidad, por supuesto, es más compleja. De hecho, en los talleres que realizamos para formar a profesionales y estudiantes de hostelería en servicio responsable recalcamos siempre varios conceptos básicos cuando hablamos de los límites de riesgo. Primero, preferimos usar la expresión niveles de riesgo y aclarar tanto que a partir de ese punto el riesgo es sensiblemente mayor como que no estamos recomendando beber esas cantidades, sino no superarlas. Segundo, recalcamos siempre la necesidad de tener en cuenta la frecuencia (cuanto más a menudo peor), la intensidad (cuanto más alcohol de golpe en el mismo día peor) y otros factores como la velocidad a la que se bebe (a más deprisa peor) o la comida en el estómago (beber con el estómago vacío es peor).

Hay ahora mismo un debate sanitario sobre si es posible hablar de un límite de riesgo con respecto al alcohol, cuando las pruebas científicas apuntan a que posiblemente no exista un riesgo cero. Sin embargo, el riesgo tampoco es cero en otros productos (como aceite, azúcar o grasas saturadas) y la recomendación no suele ser cero, salvo en caso de enfermedad (colesterol alto, diabetes, etc). Así, también en el alcohol, la recomendación más actual para el consumo de estos productos suele ser “cuanto menos mejor”, habida cuenta de que es tan correcto afirmar que el riesgo cero no existe como que no conocemos la cantidad exacta a partir de la cual comienza el mismo.

En ese sentido el debate seguirá abierto sobre qué nivel de riesgo es asumible como el que corremos al hacer deporte al sol (por el equilibrio entre salud y riesgo de cáncer de la luz solar), comer verdura braseada (por los benzenos) o cualquier otra actividad que consideramos normal. Las personas necesitamos en definitiva que los profesionales científicos y sanitarios nos proporcionen información veraz que nos permita orientar nuestro consumo y conocer los riesgos que asumimos.

Y la hostelería también, para poder adaptar su oferta a las necesidades y deseos de salud de los clientes, ofreciendo alternativas (sin alcohol, bajas en alcohol, oferta de comida, promociones unidas a ritmos de consumo más saludables) de la misma manera que se hace con respecto a las alergias alimentarias o las opciones vegetarianas y veganas.

Ginial Rosé, la referencia de fresa de Ginial para chicas que se cuidan

Texto_Drinksmotion – Fotografías_Ginial Rosé

Femenina y exigente a la par que dulce, así es Ginial Rosé, la nueva referencia de Ginial con sabor a fresa.

Ginial Rosé, también es una bebida hecha por y para la mujer: Carmen del Río, la que ya fue creadora de Ginial, vuelve a sorprender con un concepto diferente, esta vez dentro de las bebidas rosas.  Hace diecisiete años, esta científica granadina se incorporó a Pernod Ricard España para el desarrollo de nuevos productos, es por ello que, su carrera se especializó en el ámbito de los destilados. Desde entonces y hasta el día de hoy ha trabajado en el desarrollo de diferentes espirituosos como Gin Índigo para EEUU, Vodka Flavors para Marruecos, Macieira Spirit para el mercado portugués además del lanzamiento y desarrollo del Licor de té con jengibre de Ruavieja, Ginial y la referencia de fresa, Ginial Rosé.

Manteniendo las características y la esencia de Ginial, se trata de una bebida elaborada con base de enebro y con un aporte calórico menor que el de otros destilados, debido a sus 25º, lo  que permite poder disfrutarlo en cualquier momento, de aperitivo, sobremesa o afterwork.

Para las mujeres de hoy, las cosmopolitas, elegantes, las que se cuidan y las que disfrutan de la vida.  Ginial Rosé cuenta con un proceso de elaboración que mezcla el enebro con  cítricos, flores y, sobre todo, con la dulzura del aroma de fresas que, se destilan por separado en alambiques de cobre. Posteriormente se mezclan los destilados en las proporciones adecuadas. ¿Su resultado? Un producto único y dulce con toda la dulzura de los frutos del bosque. Todo ello con la percepción de una Gin muy suave.

Conozcámosla un poco más: sus notas de cata

  • Aspecto: Brillante e intenso color lila.
  • Nariz: Notas aromáticas, frutales y frescas a fresas silvestres con un sutil recuerdo a enebro.
  • Boca: Dulce, ligera y refrescante, con toques cítricos y sabor suave.

¿Cómo lo podemos disfrutar?

Ginial Rose y Lima

Ginial Rosé & Lime

  • 60 ml. de Ginial Rosé
  • 200 ml. de Sprite
  • Flor de hierbabuena o menta
  • Rodaja fina de lima

En una copa de balón, añade mucho hielo, deja enfriar la copa y descarta el líquido sobrante. A continuación, vierte el Sprite con delicadeza y Ginial Rosé. Añade la flor de hierbabuena o menta y terminar decorando con la rodaja de lima.

Ginial Rosé & Tonic

Ginial Rose and Tonic

  • 60 ml. de Ginial Rosé
  • 200 ml. de tónica
  • Rueda fina de limón
  • Láminas de uva tinta

El combinado perfecto para disfrutar de un momento chic con Ginial Rosé. En una copa de balón, piedras de hielo, añade los ingredientes y descubre todos sus matices.

Monkey 47, número uno en el ranking mundial

La reconocida revista internacional Drinks International ha señalado en su anuario 2017 a Monkey 47 como la ginebra más trendy del momento. Su origen: la Selva Negra alemana, una región que se caracteriza por contar con enebro, ricas aguas y una gran variedad de plantas naturales.

Monkey 47 es la ginebra ultra Premium que distribuye Pernord Ricard y que en el presente año ha sido reconocida como la número uno en el ranking Top Trending Brand de The Drinks International Annual Report.  Éste es uno de los estudios más reputados de espirituosos a nivel internacional y se realiza entre los dueños, head bartenders y bar managers de una selección de los mejores bares del mundo.

Para poder demostrar la importancia de este ranking, tenemos que tener en cuenta no sólo las figuras que en ella se encuentran sino que además, se han incluido las respuestas de los 108 bares que pertenecen a los 250 mejores de la lista “Los 50 mejores bares del mundo” que edita William Reed Business Media.

Las consideradas Top Trending Brands son las marcas que los clientes están pidiendo cada vez más, aquellas más recomendadas y que más ruido están generando actualmente. Su llegada a España fue hace apenas dos meses y, desde entonces, ha generado grandes expectativas.

Monkey 47, ginebra con historia

Montgomery Collins es el nombre del creador de esta ginebra única. Un hombre de mundo que tras unirse a las Reales Fuerzas Aéreas Británicas fue destinado a Alemania. Allí participó en diversas misiones, entre ellas la reconstrucción del zoo de Berlín donde conoció a Max, un mono que significó el futuro de esta marca.

Tras el fin de la II Guerra Mundial, Collins decide fundar, en la exótica y salvaje región de la Selva Negra, su propia casa de huéspedes. Esta tierra donde la naturaleza triunfa es rica en recursos naturales, y es precisamente el enebro una de sus máximas expresiones. En esa casa comenzó a experimentar con los 47 ingredientes que hacen hoy en día Monkey 47, aunque habrían de pasar muchos años hasta llegar a su fórmula actual.

Este legado ha llegado a nuestros días gracias a un fortuito encuentro: a principios del siglo XXI se encontró en esta región germana una caja de madera; una cápsula del tiempo. Esta caja contenía una botella decorada a mano, documentación de todos los 47 ingredientes y fotos de Montgomery.

De esta forma, una de las ginebras más reconocidas del mercado había sobrevivido al paso de los añios. Tiempo después, exactamente en 2010, partiendo de la fórmula original, Schwarzwald Dry Gin, Alexander Stein y Christoph Keller aportan unos pequeños matices y consiguen una de las mejores ginebras del mundo.

47 grados y 47 botánicos, así es Monkey 47

Elaborada por la destilería Black Forest Distillers, ubicada en la Selva Negra, con un proceso único que pasa por tres destilaciones y una maceración en recipientes de barro tradicional, Monkey 47 presume de ser la ginebra con más botánicos del mundo. En nariz, es muy sutil y perfumada conteniendo lima keffir, frutos rojos ácidos y notas picantes. En boca, nos ofrece un catálogo de aromas y sensaciones inquietante y sabroso: notas de pimientas y flores como jazmín y saúco, toques cítricos muy perfumados que alternan el dulce y el amargo, con puntos frutales rojos muy interesantes. El final es levemente áspero y dulce. Estos excepcionales, aromas, sabores y reminiscencias no han pasado inadvertidos ni siquiera al mismísimo Robert M. Parker que no dudó en catalogarla en 2013 como “la mejor ginebra del mundo”.

 

LA PRIMAVERA NEOYORQUINA LLEGA A MADRID

Madrid se mueve con más energía que nunca. New York continúa latiendo con fuerza en el interior de uno de sus edificios. El jazz que se escucha en los clubs de Manhattan, el cut&shave de las barbershops más conocidas de Brooklyn y la gastronomía de los mejores restaurantes de la Gran Manzana están presentes en la capital. Del 1 al 31 de marzo, el Seagram’s New York Hotel at Only YOU trae a Madrid la coctelería Dante de la mano de Young.

Es el último mes del Seagram’s New York Hotel at Only YOU en Madrid. Para terminar con buen sabor de boca, nos trae muchas novedades desde el otro lado del charco. Una despedida a la altura del mismísimo Nueva York. Cócteles, sabores y sonidos con el poder de transportarnos hasta la capital del mundo.

Dante NYC. Cócteles espectaculares en el corazón de Manhattan

Desde 1915, Café Dante ha servido como refugio de todo aquel que desease disfrutar de un trocito de Italia sin salir de New York. Sus fundadores supieron crear, en pleno centro de Manhattan, un local pintoresco, auténtico y con herencia italiana.

Seagrams New York Hotel

En 1971, cuando Mario Flota tomó las riendas del café, empezaron a mezclarse rostros estelares entre la clientela habitual, como Alec Baldwin, Jerry Seinfeld, Bob Dylan, Whoopi Goldberg o Al Pacino. Su actual propietario, Naren Young, ha pasado toda su vida poniendo en práctica lo que sabe sobre cócteles. Hoy en día, Dante es considerado el segundo mejor bar de NYC por Condé Nast, y uno de los 50 Mejores Bares del Mundo según Drinks International.

Además, es famoso por sus mezclas con frutas, verduras, hierbas y un acabado visual impresionante.

Olmsted, un restaurante 100% neoyorquino

 

Entre 1865 y 1873, el arquitecto paisajista Frederic Law Olmsted diseñaba junto a Calvert Vaux el bello Prospect Park, un amplio terrero arbolado colindante con el barrio Prospect Heights. Casi 200 años después, en 2008, un granjero y un reputado chef decidieron unirse para honrar la labor del paisajista.

El tándem compuesto por Greg Baxtrom e Ian Rothman creó Olmsted, un restaurante de barrio en el corazón de Brooklyn. Olmsted posee una carta definida por los expertos como una experiencia sensorial de texturas, sabores y temperaturas. Ha obtenido prestigiosas menciones en medios como The New Yorker, Forbes, Conde Nast Traveler o Food & Wine.

 

Seagrams New York Hotel

Ofrece platos innovadores producidos a base de ingredientes naturales, muchos recolectados de su propia huerta: barbacoas de carne a la parrilla, ensaladas, vieiras y su propia interpretación del gazpacho, preparado a base de rábanos. ¡Te encantará!

Rivington Barber y Roman Collin en vivo

El Blue Note ofrecerá la actuación de Romain Collin el jueves 30 de marzo en el Seagram’s New York Hotel at Only YOU. El resto de jueves del mes los asistentes podrán disfrutar de las dotes artísticas de Juan Sebastián Vázquez.

En pleno Lower Manhatan y con un cuidadísimo diseño de Taavo Somer que resalta sus raíces escandinavas, la Rivington Barber es un auténtico santuario de la peluquería y las barbas. Durante el mes de marzo, el shaving style de Rivington estará disponible en la barbería del Seagram’s New York Hotel at Only YOU.

¡Y mucho más!

Encuentros, espectáculos y eventos sorpresa; afterworks al estilo de la Gran Manzana; fiestas temáticas al más puro estilo de América; exposiciones, cócteles, menús de cine que saben a New York. El espíritu de la ciudad sigue latiendo en su corazón.  En cuatro meses están pasando muchas cosas. Si estás en Madrid…¡no te lo pierdas!

World Class alza una copa por todas las mujeres del mundo

Texto_Drinksmotion – Fotografías_World Class Spirits

Dos de las mejores bartenders del mundo celebran el Día Internacional de la Mujer con cócteles World Class. “Velvet” y Apoteosis” son las propuestas de Jennifer Le Nechet y Adriana Chía para brindar en este día.

Como todos sabemos, el  8 de marzo se celebró el Día Internacional de la Mujer trabajadora, un día que conmemora la lucha incansable que han realizado las mujeres a lo largo de la historia por igualar sus derechos laborales, civiles y sociales a los de los hombres.

Y, ¿crees que existe una mejor manera de celebrarlo que con cócteles elaborados por dos de las mujeres que están revolucionando el sector? Jennifer Le Nechet y Adriana Chía se unen para crear dos propuestas únicas inspiradas en el famoso “girl power”. Una francesa y la otra española, estas bartenders tienen mucho en común. Además de haberse enfrentado a los mejores mixólogos de más de 60 países (en su mayoría hombres) en la última edición de la World Class Competition, el certamen de coctelería más prestigioso del mundo, son pioneras en un territorio que hasta hace poco era considerado exclusivo de hombres.

Apoteosis

El primer cóctel es “Velvet”. Propuesta de la francesa Jennifer Le Nechet, primera mujer en ganar la World Class Competition y quien ostenta actualmente el título de Mejor Bartender del Mundo 2016.

Para elaborarlo es necesario:

  • 4,5 cl de Tanqueray Nº TEN
  • 1,5 cl de licor Chamberyzette
  • 2 cl de sirope de fresa y pimienta de Sichuan
  • 1,5 cl de zumo de limón
  • 1,5 cl de crema de balsámico blanco
  • Clara de huevo

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera. Agitar y servir en una copa coupette. Decorar con fresa deshidratada y pimienta de Sichuan.

Dia Internacional de la mujer

Por su parte, Adriana Chía, Mejor Bartender de España 2016, y quien forma parte de la lista de los 10 mejores bartenders del mundo de la World Class Competition, propone el cóctel Apoteosis”.

Para prepararlo se necesita:

  • 6 cl ml de whisky Johnnie Walker Gold
  • 2 cl de licor de mastika
  • 5 cl de esencia forestal

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y remover. Servir en un vaso bajo con unas piedras de hielo.

 

Nagore Arregui, la bartender española que protagoniza Campari Red Diaries

Texto y fotografías_Campari

Campari, el icónico aperitivo italiano, ha elegido a la bartender Nagore Arregui como una de las 12 protagonistas de Campari Red Diaries 2017, una evolución holística del Calendario Campari. La española ha sido seleccionada entre los más prestigiosos bartenders de todo el mundo para dar a conocer su historia y su creación.

A través de Campari Red Diaries la frase “Cada cóctel cuenta una historia” cobra un mayor significado destacando los cócteles como un vehículo de expresión que inspiran a los bartenders a compartir sus creaciones.

Coctel Campari

Quintessenza, el cocktail que ilustra el mes de febrero en Campari Red Diaries, refleja dos de las principales características de Nagore: la sonrisa y la utilización de ingredientes propios de su tierra, Pamplona. De esta manera, la historia que está detrás de su cóctel recoge estos elementos con gran maestría y originalidad. Para Nagore, no se trata de que un cóctel sea simplemente un cóctel, sino de que se convierta en una experiencia que envuelva todos los sentidos. Y es que Nagore, a través de SHH! by CO&CO, su gran proyecto de coctelería, transmite historias y sensaciones a todos sus clientes. Así, trata de mantener la esencia de los destilados, añadiéndole un toque personal y utilizando elementos que no están muy asociados con la mixología tradicional.

Su participación, al igual que la de los demás cocteleros, queda inmortalizada con los retratos hechos por el fotógrafo argentino Ale Burset, publicados en el libro Campari Red Diaries, así como con los cortos dirigidos por el joven director italiano Iván Olita que se pueden ver en el canal oficial de Campari en Youtube.

Campari Red Diaries se dio a conocer el pasado 24 de enero con el corto Killer in Red, la primera historia de Campari Red Diaries protagonizada por Clive Owen y dirigida por Paolo Sorrentino. Doce cócteles con historia, creados por mixólogos de todo el mundo, completan la publicación transmitiendo la magia del proceso creativo para cada cóctel de Campari.

Kontiki Festival Perú

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Recientemente me han invitado a asistir a un nuevo congreso de coctelería Tiki que se va a celebrar al otro extremo del mundo, en Lima concretamente. Ciudad con un fuerte nexo de mezclas de diferentes culturas, no es raro encontrarse trazas de la mejor gastronomía hispana, francesa o hasta japonesa en este rincón del planeta pues desde siempre ha sido una capital latinoamericana en cuanto a este sector se refiere.

En mi caso estaré en Lima, en una ciudad con el mismo nombre que el complemento ideal para mezclar el mejor ron. Y aquí, ¿cómo no pensar en juntar a varios de los mejores bartenders latinoamericanos para dar conferencias sobre la cultura Tiki y sus ingredientes principales?

Espero poder disfrutar de su excelente gastronomía pero sobre todo visitaré a viejos y nuevos amigos de los que ya hemos hablado aquí. Así, Saul Mateos ya me ha prometido enseñarme la ciudad “no turística” o Carlos Riveros presentarme a las mejores amigas de su novia (esto no lo ha dicho pero bien podía decirlo…)

También habrá tiempo para conocer las principales escuelas de coctelería del país, sus escuelas de gastronomía y, sobre todo, beber ron…¡mucho ron! Además, podremos hablar de técnicas, de utensilios, de creatividad y de premios, pues recientemente otro de los organizadores del Kontiki Lima Fest acaba de ser premiado como “Best Bartender Rum” según el International Rum Conference.

Nando Cordova, Best Bartender con ron 2016

Nando Cordova

Diecisiete años de experiencia en la industria de las bebidas alcohólicas; involucrado hace nueve años en el área de Marketing; dedicado a la evaluación de comportamientos de consumo, investigación y desarrollo de marcas. De amplio conocimiento, objetividad, análisis de las tendencias de consumo y comportamiento del bartender. Ha planificado y ejecutado estrategias de posicionamiento de marcas en diversas categorías. De espíritu proactivo, con mucho criterio de negociación y con un alto nivel de compromiso para el cumplimiento de los objetivos.

Bartender de formación, se ha especializado en el área de Marketing y los últimos nueve años se ha  dedicado a la formación de jóvenes bartenders. Propietario y director de proyectos de “Coctelstudio”, taller escuela dedicada a la educación y formación de jóvenes bartenders, consultoría de marcas y negocios de consumo de bebidas alcohólicas. Actualmente es bartender capacitador de Jack Daniel’s Whiskey Tennessee, Absentha Haspburg, Fentimans Botanically Brewed y formó parte del staff de instructores del programa de bar y coctelería del Instituto del vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porres.

Secreto a voces (Oviedo)

Si bien es cierto que la gastronomía peruana está considerada de las mejores y más creativas del mundo, en España también podemos presumir de ser una gran competencia en cuanto a temas culinarios y maridajes con la mejor coctelería se refiere. De esta forma, recuerdo un viaje reciente a Asturias en donde pude conocer de primera mano un local regentado por un viejo conocido de la hostelería asturiana pese a su juventud.

Eden Jiménez regenta el “Secreto a Voces” un local muy cercano a las estaciones de bus y de tren ubicado en plena zona de chateo de Oviedo. Allí pude descubrir de primera mano su excelente cocina…(¡qué cocina!) y un personal muy capacitado en cuanto a coctelería con ron se refiere. Eden, a pesar de su juventud, regentó “La sala Baobab ” en Oviedo y es todo un referente de la coctelería en el Principado.

Una cuidada carta de coctelería, una gran referenciación de los mejores destilados del mercado y una atención muy esmerada y cuidado hacen de El Secreto a voces un referente donde tomarte los mejores cócteles con ron de la comunidad.

Dirección: Calle Manuel Pedregal, 8, 33001 Oviedo, Asturias

Teléfono: 984 18 41 34

Secreto a voces

 

La tentación del Edén

En homenaje a Asturias y a sus expectaculares locales, el combinado de este mes estará inspirado en la tentación que el diablo le realizó a Eva a través de la manzana, producto insignia de la buena gastronomía asturiana. En su justa medida, con una combinacion de fresa y ron añadiendo un toque dulce a toffe conseguimos un expectacular combinado a dos capas que satisface a los paladares más exigentes.

 

Ingredientes 1º capa:

  • 2 cl pure fresa
  • 1 cl vodka caramelo
  • 1 cl licor manzana
  • 4 cl ron
  • 2 fresas

Elaboración: añadir los ingredientes por el orden indicado en la blended y licuar. A continuación añadir en la coctelera y enfriar con abundante hielo, servir en copa de cóctel para crear una primera capa.

Ingredientes 2º capa:

  • 5 cl sidra
  • 1 cl clara huevo

Elaboración: batir en blended y enfriar en coctelera. Servir en la copa de cóctel con cuidado y ayuda de una cucharilla mezcladora, creando una segunda capa.

El café extraterrestre

Texto_Alfred Cortés

Ya está confirmado, lo han dicho por la radio y la televisión. Pronto nos visitarán. Yo hace mucho tiempo que tenía la certeza, era solo cuestión de tiempo… los extraterrestres están al caer.

Desde unas semanas atrás, me estoy preparando. Estoy seguro que una de las cosas que harán es pedirnos un intercambio. Algunos de ellos se quedarán con nosotros y algunos humanos se irán a su planeta y yo quiero ser uno de ellos. No es que me queje de la vida que he llevado en este planeta, en general no me puedo quejar.

He terminado de pagar la hipoteca que es lo único que debía, por lo que tengo mis asuntos en regla. Me puedo ir sin que nadie pueda reclamarme nada. He pensado que podría alquilar el piso al extraterrestre que se quede en mi lugar. Es céntrico, aunque se le puede quedar un poco pequeño si viene con la familia. Tampoco está muy acondicionado si lleva consigo un perro extraterrestre. No tiene jardín y la terraza es diminuta.

En mi caso me iré solo, por lo que inicialmente podría quedarme en un hotel. Una vez instalado y aclimatado al nuevo planeta, podría buscarme un piso, pero antes debería  conocer la zona y ver dónde voy a trabajar. También tendré en cuenta que esté bien comunicado en transporte público, no me gusta mucho conducir y más en un sitio que no conozco.

Intentaré llevarme una carta de buenas referencias, les pediré a mis vecinos que la redacten. Para alquilar, en según qué fincas, es posible que me la pidan y será bueno que vean que en la Tierra he sido un buen vecino.

¿Tendré problemas con el idioma? Nunca se me dieron bien las lenguas extranjeras…pero el extraterrestre, ¿qué tipo de idioma será? También es posible que en según a qué lugar de su planeta vaya, hablen una lengua u otra, como ocurre en la Tierra. Imagino que es algo que ya habrán pensado y quizás tengan a traductores formados al respecto. Por si acaso, voy a ver algunas de las películas de extraterrestres en versión original, por ir acostumbrándome…

Tampoco sé mucho de su clima, prepararé una maleta con un poco de todo: ropa de abrigo y de verano – que no se arrugue mucho – no sé cuánto tiempo voy a tardar en encontrar una asistenta extraterrestre y a mí se me da muy mal la plancha. Cogeré un neceser con lo imprescindible y quizás un mini botiquín con alguna aspirina, pastillas para la tos, un jarabe para resfriados…es posible que el nombre de los medicamentos cambie y será un problema hacerse entender en sus farmacias.

Creo que sería mejor que nos mandaran una lista de cosas a preparar a los que vamos a realizar el intercambio, como las que nos mandaban en el colegio antes de ir de colonias. Hay muchas cosas aún que aclarar: ¿hay que llevarse efectivo o serán válidas las tarjetas de crédito? Y, ¿a cómo estará el cambio de moneda extraterrestre?

La verdad es que si lo pienso bien…los extraterrestres están llevando este tema un poco de manera improvisada. Creo han tenido el tiempo suficiente para organizarlo mejor y haber previsto todos estos aspectos tan básicos para un intercambio con los humanos. No dan una muy buena  imagen de su civilización. Y lo que más me preocupa, ¿tendrán café ahí arriba?

Receta de MATE TONIC, por Matias Acevedo

Traditional yerba mate tea

EL MATE TONIC

Hoy os recomendamos una receta con base de Mate, una yerba consumida ya en la época precolombina en varias regiones de Sudamérica. “Para que no sea un trago tan amargo, la clave es agregar almíbar de mate cocido”, es lo sugiere Matías Acevedo, el creador de la receta para los hoteles de NH Collection Jousten.

La manera más común de consumir esta yerba es beberla en infusión. Se prepara echado las hojas secas y las ramitas de la yerba molidas en agua caliente. Contiene cafeína en cantidades importantes, así como antioxidantes, potasio, aminoácidos y vitaminas que favorecen y contribuyen con múltiples beneficios para la salud como el aumento de la resistencia física e e la mejora de la salud cardiovascular.

 

NOTA 3

LA RECETA

Ingredientes:

• Gin  6 cl

• Aperol, 2,5 cl

• Zumo de lima 1,5 cl

• Yerba mate en polvo, 1 cucharadita

• Tónica, c/n.

 

Método: directo. Servir los ingredientes, integrar y completar con tónica.

 

Cristalería: copón sin tallo. Hielo 4 o 5 rocas.

Decoración: piel de pomelo y menta.

Fuente: adaptación de Infogurmet.com