Descubriendo el buen hacer de la República Dominicana

Aviso importante: para sentir lo vivido en la experiencia que os describimos a continuación es muy importante seguir las siguientes instrucciones:

1. Cierra los ojos.
2. Sube la temperatura de tu trabajo.
3. Pon la radio con ritmo latino.
4. Prepara el bañador y una cerveza bien fría.
5. Revisa que tienes unos buenos abdominales (o en su defecto, lleva ropa larga y clara)

En mi caso seguí estos pasos decenas de veces. Siempre que tenía a ese jefe/jefa “no muy agradecido”, al que nada le valía, todo lo hacía a deshora o en contra de su parecer, pero claro, hay mucho jefe y poco líder y no por ser jefe hay que seguirle el rollo cuando lo hace mal.

En esos momentos me escondía en alguna esquina y seguía las instrucciones que os hemos indicado al principio de este artículo.

Así una y otra vez hasta que gracias a un buen amigo del que ya hablamos en algún número anterior, residente en Puerto Rico (aunque realmente es lo más parecido a Willyfog que conozco) me dijo: “oye, papi, ¿quieres venirte a República Dominicana? Se celebra el campeonato nacional de coctelería allí, organizado por el polivalente Juan Febles, experto e impulsor del sector por una profesionalización del trabajador en unas condiciones cada vez más dignas de trabajo.

Joel Vázquez, Ambassador de Real en América no es solo un apasionado del ron e impulsor de la cultura cóctel con productos de calidad sino que además destaca por ser un gran anfitrión (algo así como un gallego, pero en Latinoamérica). Él, desinteresadamente, congregó a un grupo de expertos llegados de todas partes del mundo para explicar sus experiencias y maneras de trabajo a una enfervorecida masa de personas. De hecho, más de 1.500 personas pasaron por el concurso.

Ponentes de lujo como el cinco veces campeón del mundo Danilo Oribe en categoría ‘Flair’ hicieron las delicias de expertos y ajenos al sector (ciertamente es un lujo poder verlo en persona).

El mexicano Iván Barrera, experto en tequilas y mezcales, que se vino y se fue directo al trabajo desde la afortunada isla de St. Martin. O incluso el popular Jonathan Mejías, un “showman” que supo poner la guinda a un espectáculo tan intenso durante 4 días. O la actual campeona del mundo IBA “Crispín Yandery”, la cual se encargó de demostrarles a sus compatriotas que sí se puede ser el mejor con esfuerzo, formación y sacrificio.

Receta Cheytan Baez
Y como no podía ser de otra manera, porque realmente fue el objetivo principal del viaje, estuvimos presentes en la final nacional de coctelería de República Dominicana. En mi caso fui juez de cata junto a otros expertos del sector como el experto sumiller Pablo Díez. Pudimos catar antes que nadie le receta que resultó ganadora, elaborada por un jovencísimo bartender el cual dará que hablar a muy corto plazo,”Cheytan Baez.”

Epifanía de mi tierra

  • 1 1/2 oz ron Brugal 1888
  • 1/4 oz Mamajuana
  • 1 oz sirope de plátano
  • 1 oz grapejuice fruit
  • Spray de esencias exóticas

El precio de la historia

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Desde que era un crío he tenido una serie de hobbys que a lo mejor no eran los mas adecuados para un niño de mi edad pero que era lo que veías en casa y aprendías a quererlo, adorarlo o incluso admirarlo.

Muchos de mis compañeros de sector no se creen que cuando tenía apenas 8 años me disfrazaba de barman con la chaquetilla blanca y el bigote pintado en los carnavales del barrio y que cuando un adulto me preguntaba por algún licor le recitaba de memoria los clásicos de la época (Chartreuse Calisays, Benedictines o demás -muy en auge de aquellas pero que hoy en día están en desuso). Esta pequeña afición me llevó a incentivarme en la historia. Era quizás una de mis asignaturas preferidas en la escuela: que si los egipcios habían perfeccionado la cerveza o que ya existían alambiques en el siglo III, que todas las grandes hazañas históricas del hombre han estado ligadas a un alcohol o destilado o que los grandes mandatarios del mundo siempre han tenido su licor en la mesilla para dormir mejor.

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Uno de los primeros mentores que me incentivaron a aprender más sobre el ron y su historia fue un hombre poco conocido en españa pero una eminencia en Italia, donde regenta la casa del rum – http://www.lacasadelrum.it/. Éste cuenta, de forma entretenida, multitud de anécdotas relacionadas en torno al mundo del ron y la historia, su relevancia en la historia y sus usos en el día a día. Él es Marco Pierini, ponente habitual en multitud de festivales relacionados con el mundo del ron (Miami, Londres, Roma, Mauricio, Milán ,Berlín y Madrid), y colaborador habitual de la revista ‘Got Rum’.

Con estos antecendentes, no os debe extrañar la afición que me ha surgido en los últimos tiempos, aquella en la que combino la arqueología (llámese el hecho de buscar objetos antiguos) con el mundo del bar. Recorro decenas de bares por toda Galicia buscando botellas de licor olvidadas en estanterías – en algunos casos muy valiosas y en otras muy decorativas-, interactúo con el hostelero, regateo con él e intento llegar a un acuerdo económico válido para ambas partes. También hay sitio para Internet, las redes sociales están revolucionando el mercado… ¡y aqui es donde me he encontrado “la joya de la corona de este año”!

De bien es sabido por todos la historia de Facundo Bacardi, emigrante catalán que viajó a Cuba a mediados del siglo XIX y en la época de la Revolución Castrista (sus herederos) tuvo que salir con una mano delante y otra detrás debido al régimen comunista de la época, embargándoles todos sus bienes y posesiones.

Los herederos de Facundo Bacardi eran unos personajes muy avispados. No solo habían conseguido identificar mediante la imagen de un murciélago a la compañía para que los consumidores de la época – en su mayoría analfabetos- supieran que ron pedir, sino que también se habían dado cuenta que cuando querían exportar el producto a España – su principal mercado fuera de la isla-, debían pagar unos aranceles de ultramar aparte de los impuestos de nuestro país.

ron

Entonces, aquel producto hecho para todas las clases sociales en Cuba, se convertía casi en un artículo de lujo en la España de principios de siglo. Por ello, en el año 1.910 se instaló en Barcelona la producción de ron Bacardi (y otros rones) bajo licencia de la casa en la ciudad condal de la mano de Francisco Alegre, el cual destiló desde 1.910 hasta 1.939 ron Bacardi entre otros y de 1.939 en adelante Ron Bacardi en exclusividad

El protagonista de esta historia es una botella olvidada en un cajón adquirida en el año 1.936, época en la que comenzó la Guerra Civil española. Su dueño, un joven llamado Vicen, heredero además de unos importantes terrenos en Castellón de la Plana, se había propuesto adquirir diferentes licores a lo largo de su vida e ir marcándolos con su año de adquisición. En este caso, el sello de la Segunda República certifica el año de marcaje algo que adquirió a la par con un ron blanco Bacardi y un old rhum Jamaican Bacardi.

Esta última, se trata de una botella extremadamente rara y compleja de adquirir sobre la que se dice que fue la precursora del Bacardi Black.

El pobre Vicen falleció después de una vida larga y satisfactoria. Pasando los 100 años, tuvo la suerte de no ver como sus herederos malvendían todo para conseguir una parte del pastel. Y ahí, en ese momento, la botella del murciélago acabó en mis manos. Creo que no es conveniente decir ni por cuánto se compró ni cuánto han ofrecido por ella, pero como el mundo del cóctel es un mundo de magia, fantasías, ilusiones y derroche, vamos a imaginarnos por un minuto que nos hacemos el cóctel con esta botella…

ron

Cóctel con ron

MILLION DOLLAR COCKTAIL

5 cl Ron Bacardi old rhum Jamaican del año 1.936
3 cl Curaçao Chipre año 1.920
1/2 Gajo de lima
Top Coca – Cola con abundante hielo

Nace CavGold, el cava de lujo elaborado con oro

Texto y Fotografía_Pablo Mosquera Costoya

Como no todo va a ser ron en la vida (aunque es una buena manera de empezar el día en algunas regiones), hoy os voy a hablar de un producto que me ha llamado la atención no solamente por su cuidada elaboración ni su imagen de lujo de cara al consumidor, sino porque ha conseguido algo que todo el mundo en la industria quiere hacer pero muy pocos lo consiguen. Para ello os voy a presentar a un amigo un tanto especial que conocí durante la “Expo Wooe” en Madrid y el cual a pesar de su posición “laboral” y su protocolo, lo he podido tratar como un amigo más.

Él es zar. El príncipe Jorge Rurikovich de Rusia, el amante de la gastronomía y los productos españoles siempre se ha fijado en los más altos estándares de calidad y ha sabido reconocer la calidad y los productos que se consumen en los más altos niveles de la sociedad española.

Es el caso del producto que traemos a continuación, un cava elaborado en un pequeño reducto de 22 hectáreas en la región del alto del Penedés (Sant Sadurni D’Anoia), una región en la que cuidan tanto la tierra como el viñedo y en el que cosechan los recuersos naturales para minimizar el impacto de los productos inorgánicos y obtener el mejor producto final.

La bodega de CavGold combina tradición y modernidad y están equipadas con la más alta tecnología capaz de realizar un embotellado y envasado totalmente mecanizado.

CavGold

CavGold ha logrado unir un cava de lujo con oro, siendo nuestro mejor sello de identidad, hecho en España. CavGold está procesando la artesanía 100% de alta calidad con una variedad de uva de excelentes proporciones, con una nota de degustación muy valorada. Agregando 1 gramo de 23 quilates de oro comestible.

CavGold sigue un proceso de producción artesanal y permanece 15 meses en la bodega antes de la matanza. Está disponible en dos formatos: botella estándard y botella renana.

Tipo de uva o proporciones:

  • 20% de Chardonnay
  • 10% Pinot Noir
  • 30% Perellada
  • 25% Xarello
  • 15% Macabeo

Como no podía ser de otra manera y con un producto de calidad como es la Denominación de Origen de cava pero no en la del oro por no estar permitido, No obstante, con la marca CavGold tienen grandes calidades de cava D.O, empresa encabezada por el empresario Jordi Bentanachs, que ha conseguido varios premios a su labor empresarial, se ha organizado recientemente varias semifinales para bartenders de toda España (y también del extranjero) que estén interesados en promover sus cócteles con cava y decidir cuál es la mejor propuesta en España. Ha habido ya tres semifinales (en el BCC en San Sebastián, en el restaurante 1870 en Málaga y en el CETT en Barcelona) y aún queda para los que deseen apuntarse, una oportunidad a finales de febrero en Madrid. Para que puedas ver los requisitos y enviar tu propuesta, te dejamos un link en el que encontrarás toda la información: http://www.docava.es/inscripcion-cava-mixology-cup/

Una de las propuestas que realmente me sorprendió de la versatilidad de la coctelería con cava es el concepto de la alta mezclabilidad que tiene para el bartender de a pie. Por circunstancias laborales pude estar en la final de San Sebastián, apreciando las interesantes propuestas de los 10 finalistas allí presentes y sin menospreciar ninguna de las propuestas de los finalistas hubo una en especial que me llamó la atención, una joven promesa, medio gallego y medio portugués que presentó un cóctel llamado “Verano Catalan”. Su autor, Joao Carlos Ribeiro, hizo una mezcla muy sencilla y llamativa a la vez combinando de una manera magistral ginebra con puré de mango y cassis, a la cual le añadía clara de huevo y decoración con polvo de oro.

CavGold

VERANO CATALÁN

Ingredientes:

  • 2 cl ginebra Bombay Sapphire Star
  • 1,5 cl Puré mango Gifard
  • 1,5 cl Licor Cassis Marie Brizard
  • 1 cl Clara de huevo
  • Top Cava Gala muy frío

Elaboración: Decoramos con polvo de oro.

 

Influencias de este 2018

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Arranca un año nuevo cargado de buenas vibras, de planes para cumplir, de  dietas y promesas (en la gran mayoría se promete el beber menos o dejar de fumar), pero muy pocos son los que se prometen viajar más para culturizarse y aprender de los demás, beber solo para disfrutar del placer de un buen ron o mejor aún, aprender a maridarlo con un buen habano o tabacos de alta calidad.

En un mundo cada vez más global hay nombres con apellidos que darán mucho de qué hablar y por suerte muchos de esos nombres son personas cercanas, las cuales, por sus méritos laborales, su curiosidad o su inquietud están logrando que bartenders, distribuidores y el público en general prueben destilados de una muy alta calidad. Y como en España somos muy amigos de las listas de los mejores de todo (Michelín, Repsol, coctelería…etc) me gustaría hacer un listado de las personas que a mi punto de vista han influido o van a influir (con un breve resumen) en la expansión del ron en España este año (el que se ha ido y el que viene):

Nuestro Top Ten

1º. Javier Herrera, organizador del congreso del ron de Madrid y uno de los mayores expertos en la materia del mundo.

2º. Cyrille Hugon, organizador del congreso del ron de París y Marsella. Él es también el dueño de la revista Rumporter, magazine que recientemente ha desembarcado en el mercado español.

3º. Ramses Villar, amante del ron y durante años, director global de marketing de Havana Club, con su nuevo proyecto dará mucho que hablar este año en el país.

4º. Mario Navarro (y Fabio Rossi), por su caracter amable y cercano y su pasión por recorrer todo el mundo mostrando la palabra de los mejores rones y tabacos premium.

5º. Jean-Paul Bayot, gerente de Bardinet, referente en cuanto a rones se refiere y por su apoyo a los rones agrícolas y con procesos artesanales.

6º. David Galera Molina, dueño de Elivissa y uno de los principales promotores de los rones agrícolas en España.

7º. Las escuelas de hostelería de España, que cada vez aprecian con buen ojo la visita de profesionales para
inspirar a los alumnos.

8º. Alfonso Maya y su local ‘Alexander’, por ser una de las colecciones más completas de ron en España. Divulgador “cientifico” y colaborador habitual de diferentes medios de máximo nivel.

9º. Emiliano Fernández Peña, desde su pequeño local (‘La ronería’) en el barrio de Lavapiés, se ha convertido en una visita ineludible en la capital española para los amantes del buen ron.

10º. Y tú, el consumidor, que aprecia un buen destilado y la buena vida sentado en una hamaca en el Caribe con la brisa del mar y un buen habano (aunque no sea en el Caribe si no en el sofá de tu casa, solo es cuestión de cerrar los ojos y pensarlo).

top ten ron

Cóctel con ron

SORPRESA COLADA

Ingredientes:

  • 5 cl Ron Trois Rivieres macerado en piña
  • 3cl Puré coco Gifard
  • 3 Cuñas de piña
  • 1 clLicor de avellana

Elaboración:

Directamente en batidora añadir los ingredientes por el orden indicado con un par de paladas de hielo perla.  Servir en vaso de piña.

Balance de 2017

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Años que vienen y años que se van. En este último número de la revista Shaking The Present es la hora de recordar el que posiblemente haya sido uno de los años con mayor incremento de las actividades relacionadas con el mundo del ron que se recuerde en mucho tiempo desde la celebración de un clásico como es el ‘Congreso Internacional del Ron’ de Madrid en el que un año más – y esta vez superando y desbordando las cifras más optimistas-, cerca de 6.000 personas pudieron disfrutar degustando y conociendo algunas de las más de 500 referencias de este elixir que se presentaron en la que es la feria por excelencia del año en cuanto a ron se refiere. Pero ni mucho menos ha sido el único evento del año con estas características. Desde Barcelona con paso lento pero firme ha repetido celebración el BRC – “Barcelona Rum Congress”-, actividad relacionada con el mundo del ron en el que múltiples caras conocidas del sector tales como Mauri Jiménez, Oriol Elías o Elvira Aldaz han tenido un papel primordial en el evento.

Una de mis preferidas en cuanto a ferias de coctelería se refiere es FIBAR Valladolid, y digo feria porque es un evento en el que múltiples marcas de ron, año tras año, apuestan por su presencia y su divulgación en la que está considerada a día de hoy el mayor evento multidisciplinar del año. Y como no podía ser de otra forma, también una de las ramas más exitosas de la coctelería con ron fue “la coctelería Tiki” que consiguió llenar sus aulas en todas las presentaciones.

ron

Audrey Hands

Como bien sabréis recientemente se ha celebrado la Old Fashioned Week en un ámbito internacional y por ello tuve la suerte de tratar con la Global Ambassador de Ron Habana, Audrey Hands, una extraordinaria mujer de origen canadiense pero criada desde su infancia en un ambiente multicultural. Relacionada desde muy joven con el mundo de las barras más prestigiosas en Londres, Italia o Australia, acabó defendiendo el escudo de una de las marcas de ron más conocidas del mundo además de ser su imagen para un sector tan masculino como el del bartending.

Audrey destaca por su sonrisa, su especial simpatía y por sus conocimientos más allá de un Brand Ambassador del mundo del ron. En términos más coloquiales, lleva el ron en las venas. Durante FIBAR Valladolid se encargó de presentar una película inspirada en La Habana e incluso entre degustación de puros y selección de maestros hubo un tiempo para el maridaje de la mejor gastronomía cubana.

Rones para regalar

Como no podía ser de otra forma, con la llegada de las Navidades toca el pensar en regalar felicidad, alegrías y en algunos casos buenos deseos y detalles para algunos. Por ello me gustaría indicar una serie de rones que estaría dispuesto a que alguno de mis lectores me regalaran… De no ser así sí que invito a probarlos pues realmente son pequeñas joyas escondidas que fueron realmente sorprendentes para mí.

– Habana Selección de Maestros
– Rum Nation Jamaica 57º
– Ron Millonario XO
– Santa Teresa reserva privada barrica nº3
– Ron Maja 12 años

La receta

ron

HABANISADA

Ingredientes: 

  • Ron Habana Selección de Maestros
  • Miel de Galicia
  • Sirope de gengibre casero
  • Zumo de lima
  • Decoramos con flor de hibisco confitada al Marraschino.

Elaboración:

Añadir los ingredientes por el orden indicado y  agitar enérgicamente en una coctelera. Servir en una copa de cóctel (Giona) y disfrutar del sabor de Cuba, la dulzura de Galicia, el toque picante y la mejor lima fresca.

Conociendo a Néstor Parra

Texto_Pablo Mosquera Costoya

En tiempos difíciles siempre se obtiene lo mejor de las personas, con una crisis interna en un país tan bello y próspero como es Venezuela, este hecho ha desencadenado que miles de sus habitantes hayan tenido que emigrar obligatoriamente buscando un nuevo hogar. Puesto que España es la “madre patria” de casi toda latinoamérica no es de extrañar poder ver, compartir y aprender de algunos de los mejores profesionales de este país en tu región.

En esta ocasión vamos hablar de Néstor Parra, un profesional como la copa de un pino que tuvo que emigrar en busca de un futuro ligado a la coctelería y recaló en las Islas Canarias donde es el Headbartender del “Cobbler Cocktail Bar”. Néstor es un gran amigo que tuve la suerte de conocer en mi primera visita a Venezuela. Cuenta la leyenda que cuando un prestigioso bartender internacional fue de primera visita a la empresa en la que trabajaba, el jefe lo mandó llevarlo de fiesta durante tres días y eso… es lo que hizo. Pero, claro, tres días seguidos en los que nuestro querido compañero no tuvo apenas tiempo de dormir ni comer, llegó con un bronceado exagerado y se dice que hasta le faltó un mechón de pelo que los lugareños le cortaron para hacer vudú.

Leyendas aparte, Néstor Parra ha sido durante 23 años uno de los pilares básicos de Ron Santa Teresa en Venezuela, organizador y ejecutor de cientos (o miles) de actividades relacionadas con la compañía ha estado en servicio con las principales personalidades que han visitado el país en los últimos 20 años, formador de bartenders y gerente de Mixologist Internacional.

En su periplo por el mundo estuvo en Emiratos Árabes, Omán, Japón, China, Polonia y decenas de destinos más donde ha deleitado a los mejores expertos en ron con su experiencia y sencillez.

Expertos en ron

Visitas a Galicia

Bajo una iniciativa privada de bartenders y profesionales de la hostelería gallega, en la cual están contratando talentos de la coctelería mundial para que forme a los profesionales de la región, Néstor estuvo por estos lares (Galicia) en diferentes Masterclass dirigidas a un público profesional y objetivo. En esta ocasión fueron dos los recintos escogidos y donde, mediante riguroso orden de inscripción y exclusi

va presencia, muchas de las promesas gallegas del bartending se dieron cita en un primer momento en el “Temple Bar de Viveiro”, donde el prestigioso barman Domingo González (uno de los pilares básicos del proyecto) cedió sus instalacciones para realizar esta masterclass y una pequeña fiesta de la hostelería en la región.

Trucos y cócteles

En una segunda masterclass, la sede escogida fueron las instalaciones del Bitácora Santa Cristina en A Coruña, local espejo del grupo “El Huerto” y donde un nutrido grupo de profesionales de los seis locales con los que cuenta la empresa se dieron cita para aprender pequeños trucos y grandes cócteles realizados por Néstor y sus rones venezolanos.

Fueron varias las empresas del sector las que colaboraron en esta actividad, ayudando en la formación y difusión de la cultura del cóctel, destacando a Ron Diplomático o Ron Millonario (dos de las grandes joyas de Latinoamérica) o los nuevos y refrescantes mixers de Coca Cola Royal Bliss. Miel de Antas tambien puso su granito de arena o los bitters de angostura y ricanti (estos últimos con una raiz afrodisíaca).

Reflexiones de barra (XXII)

Chairmans Mai Tai Competition

Sea como sea, cada vez son más los expertos que se estan centrando en la coctelería con ron en este país.

Como no podía ser de otra manera, nos teníamos que acordar de un concurso que a buen seguro no dejará a nadie indiferente en el cual Santa Lucia “Chairmans” organizó el Chairmans Mai Tai Competition, en el cual invitaron a bartenders de todas las regiones de España a realizar su versión de este clásico cóctel (y que a mí tanto me gusta). El premio al que optaban era una visita a la isla de Santa Lucía, más de 50 fueron las propuestas de toda España, y diez fueron los finalistas. Los detallo a continuación:

Mayk Wthoran, de The Papashaker, en Barcelona.

Manel Vehí, de Boia Nit, en Cadaqués.

Aranzazu Catalina, de Arts Club, en
Madrid.

Mauri Jiménez, de Cocktailsperquesi, en Barcelona.

Jose Antonio Guio, de Lab Cocktail,
en Toledo.

Jonatan Santana López, de El tendedero de Catalina, en Las Palmas.

Philip Luz, de Sopa de gallo, en Pontevedra.

Simone Sgroi, de Serrano Hotels, en Mallorca

Carlos Perez López , Madrid.

Volvemos a Perú…(II)

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Como bien indicaba en artículos anteriores, tuve la suerte y la oportunidad de ir a Perú como parte de los ponentes en el Congreso Internacional de Cocteleria Tiki, organizado por Nando Córdova en dicho país y que, por circunstancias de catástrofe nacional, se tuvo que posponer a septiembre.

En este país tuve la oportunidad de encontrarme con viejos amigos como Carlos Riveros, actual ambassador de ‘Flor de Caña’ para Perú o antiguos amigos cibernéticos (como Saul Antonio Mateos), los cuales me hicieron sentir como un miembro más de su familia, -pues esa es la magia de la hostelería alrededor de una barra, y más si es con una buena copa de ron…¡todos somos amigos!

En dicho viaje tuve la oportunidad de presentar diferentes actividades y eventos para futuras colaboraciones internacionales (Oldfashioned Week, SCR, Congreso del ron de Madrid…), así como conocer nuevos bartenders con una amplia dedicación y un gran aporte al sector.

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Visitamos además bares (varios de los mejores del mundo),visitamos mercados (frutas, libros, especias, antigüedades…), supermercardos y tiendas de consumo de cliente final y también escuelas. Es aquí donde se formarán los futuros profesionales del sector y desde donde, cuando estás ligeramente absorto, puedes ir a refrescarte y ver nuevos puntos de vista o nuevas ilusiones que aún están por surgir.

El primer día en Lima conocí a Michael Barriga, gerente de la prestigiosa escuela de coctelería de la ciudad. Éste, junto a su esposa, gestionan un pequeño chalet en el que se podría instalar perfectamente un bar al más puro estilo español. Allí conocí a la protagonista de este mes y experta en el mundo del ron y la coctelería…

Personaje: Giovanna López Muñoz

Giovanna López es una mujer completa, tanto por su saber estar como por su experiencia profesional, sus dotes de mando o su experiencia laboral. Estos 27 años en el sector la avalan como una referencia en cuanto a coctelería se refiere. Cuando hablo con un experto, generalmente le suelo pedir el currículum para ver sus actividades o sus viajes. Sin embargo, en su caso me dejó anonadado: 27 años de trabajo y viajando por todo el mundo dan para más de 10 hojas de currículum. Es uno de los más extensos que me he encontrado en mi vida laboral.

Actualmente gestiona el ‘Casino Náutico’ de Ancón, es miembro del panel de expertos de aceite de oliva de Latinoamérica, docente en el Instituto Internacional de Gastronomía D’Gallia y distribuidora y embajadora de diversas marcas de destilados y licores por todo el país.

Además, ha recorrido el mundo como seleccionadora de personal de cruceros en diferentes compañías de máximo nivel y ha estado en diferentes ferias trabajando y representando a diferentes marcas de pisco, ron, chocolate o café.

También es muy mediática y conocida en Latinoamérica por sus amplias y extensas apariciones en diferentes televisiones públicas y de pago en programas relacionados con la coctelería, reportajes en prensa, revistas del sector. Incluso la radio Dionisios es frecuente para una de leyendas del bartending peruano.

Y, obviamente, a pesar de ser una mujer muy ocupada, tanto por su vida laboral como por sus actividades formativas, siempre saca tiempo para presentar sus joyas gastronómicas de Perú.

Como en este número hablamos de sorpresas agradables y reconfortantes, no podíamos dejar de hacerlo de esos locales que te sorprenden por su cercanía al mar, allá a donde ingentes cantidades de gente se acercan cada verano para disfrutar de los mejores cócteles en un ambiente privilegiado.

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El Bitácora de Santa Cristina

En este caso, el elegido es un local en la periferia de mi ciudad: ‘El Bitácora’ de Santa Cristina, un local ubicado en una zona residencial con una ubicación inmejorable y unas instalaciones de auténtica envidia. Más de 500 destilados (este local dispone de algunas botellas de colección e imposibles de conseguir en el mercado actual), más de 400 m2 de superficie con una terraza a la ría y unas vistas increíbles a la playa, cerca de 70 mesas y una capacidad de más de 400 personas, son solo algunas de las cifras que maneja el establecimiento.

A pesar de estos números tan desorbitados, es complicado encontrar una mesa libre en las noches de verano debido a su cercanía a una de las principales zonas de ocio de la ciudad, su calidad de servicio (en mesa y atención personalizada) y su personal perfectamente cualificado.

Dependiendo del momento del día en el que lo visites, podrás hablar con Diana o Mandy quienes con mano de acero y corazón de terciopelo, gestionan al detalle todos los pormenores de un servicio perfecto y una plantilla de 12 profesionales que cuenta además con Ricardo, un bartender venezolano que se sitúa al frente de los cócteles y combinados. Una perfecta simbiosis que hace de este local una experiencia única en la región.

Su apuesta por la coctelería premium, usando destilados de alto nivel queda explícito cuando echas un pequeño vistazo a su barra y a los ingredientes con los que realizan diversas promociones. Es habitual ver cómo realizan la coctelería con ron ‘Diplomático’, ‘Isabel Regina’ o ‘Gin Mare’, todo ello a un precio más que asequible para cualquier bolsillo y más que gratificante para cualquier paladar.

‘El Bitácora’ pertenece al grupo de “El Huerto”, el cual destaca por su gusto a la hora de elegir locales céntricos y con ubicaciones muy especiales, pero ofertando un servicio excepcional a buenos precios. Desde allí me invitaron a visitar otro de sus establecimientos. Debo confesar que éste me dejó absorto en una nube por la increíble imagen de una de las terrazas más bonitas que he visitado en mi vida. Todo un lujo poder degustar un cóctel al lado de las palmeras de 16 metros que reina en medio del patio.

ron

Cóctel: “The Back garden”

  • 3 cl de zumo de lima fresca
  • 2 cl de Island oasis maracuya
  • 5 cl de ron Diplomático Mantuano
  • 1 cl de sirope de azúcar macerado con haba tonka
  • Top ginger beer casero

Elaboración:

Directamente en vaso Lond Drink, añadimos el zumo de lima, el maracuyá, el ron Diplomático, y el licor de chocolate. Rellenamos con hielo perla, enfriarmos y volvemos a rellenar con este hielo. Hacemos un top con el Ginger Beer y decoramos con hierbabuena, rayadura de canela, Haba Tonka y pimienta de Cubeba.

Comienzan las inscripciones para la Old Fashioned Cocktail Week 2017

Durante diez días, del 2 al 11 de noviembre, bartenders de todo el mundo tomarán posesión de sus cocteleras y de sus cucharas de mezclas. La Old Fashioned Week (OFW) agitará las ciudades de todo el mundo celebrando el padre de todos los cócteles.

Con la intención de duplicar el impacto de la segunda edición celebrada el pasado 2016, Old Fashioned Week 2017 arranca esta vez con embajadores en diez zonas para cubrir la mayoría de ciudades con los perfiles más altos en el mundo del cóctel a nivel global.

Esta reunión de los más importantes suscriptores y expertos en espirituosos ayudará a inspirar a los bares para que preparen y sirvan los cócteles Old Fashioned más clásicos, innovadores, originales u osadamente diferentes. El objetivo no es otro más que el de extender su fama como el cóctel más perdurable y popular de los bares de calidad (en los 50 Mejores Bares del Mundo). Los bares están invitados a participar registrándose en el sitio web de OFW antes del 20 de octubre.

Old Fashioned Week

Además, se pretende que esta edición de la Old Fashioned Week atraiga a más de 600 bares, con la esperanza de llegar hasta los 1.000 bares en 2018. El evento ha florecido desde su modesta creación por parte de Michael Landart, propietario del bar María Loca en un barrio popular de París, y del gran amante del ron Cyrille Hugon, hasta convertirse en evento a nivel mundial.

Para este año, el evento se asociará internacionalmente a seis marcas de renombre: Angostura Bitters, ron Havana Club, tequila Altos (para actividades en EE.UU.), ron agrícola J.M de Martinica, whisky escocés mezclado de malta Monkey Shoulder y whiskey bourbon Wild Turkey. Los bares participantes servirán los Old Fashioned usando al menos dos de estas marcas. Aparte de eso, pueden usar libremente sus otros espirituosos habituales.

Por su parte, los consumidores podrán disfrutar de promociones y eventos concebidos de forma individualizada, así como de la diversión tradicional de las bebidas. Los bares y tiendas, pueden anunciar sus actividades en el sitio web de la Old Fashioned Week, y mostrar sus creaciones a través de las redes sociales de OFW, donde la innovación siempre genera controversia positiva: ¿Alguien quiere un gin Old Fashioned?

Old Fashioned Week

Cyrille Hugon, cofundador y director de la Old Fashioned Week, comenta: “En 2017 llegamos con un plan realmente eficaz para implicar a más bares y bartenders de alta calidad e incluso a tiendas de bebidas. La Old Fashioned Week es la celebración del legado de los cócteles y de las habilidades de los bartenders, y también anima a innovar y pensar con frescura, así como a beber en un ambiente amistoso. Nuestros embajadores de OFW son bien conocidos en los bares de sus regiones o países y, sobre todo, son tan apasionados como nosotros a la hora de tomar un Old Fashioned elaborado a la perfección. Nuestra misión también es ayudar a los bares a atraer clientes y maximizar sus ventas de cócteles”.

Si quieres más información, conocer la historia de los bares participantes o vídeos del encuentro y otras curiosiddes, entra en www.old-fashioned-week.com.

Conociendo el Rhum Festival de París

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Este 2017, está resultando un año muy intenso (y lo que queda) en cuanto a viajes y actividades roneras en el mundo. No sólo estamos de enhorabuena porque en España, cada vez se consume más ron, más cócteles con ron, existen más locales especializados en ron y coctelerías con una amplia referenciación de ron en el mercado, sino que también en países emergentes (Perú, Chile, Argentina, México, Salvador…) se consume cada vez más este destilado.

Lo que no me poda imaginar es que en un país que es la meca de un destilado tan prestigioso como el cognac y cuna de otros tantos destilados como el Armagnac o el Calvados existiese una cultura tan distendida y extensa en
cuanto al ron se refiere.

Recientemente se ha celebrado en París, en el Parc Floral de Vicennes -imprescindible la visita- el Rhum Festival de París, evento ideado por Cyrille Hugon, experto en el mundo del ron y un “visionario” del sector que tiene mucho que aportar. Él ha apostado por la elaboración de eventos y congresos de promoción del mundo del ron y está expandiendo su visión a países como Italia, Alemania, Inglaterra o España a través de la revista Rumporter. También, y a través de su embajador en España, se ha expandido recientemente a latinoamérica a ciudades como Perú, Chile y Argentina.

Expertos en ron

Durante este festival tuve el honor, la labor y la responsabilidad de ser juez de cata de los más de 311 destilados que se presentaron a concurso, probando nuevas (y antiguas) maravillosas joyas del mercado francés.

Este mercado destaca por varias cualidades muy significativas (en realidad son muchas): los rones de origen de las excolonias (o actuales) graban menos impuestos en el mercado con lo cual su precio es más ajustado (e incluso más barato) que un ron del mercado industrial en España. No es raro encontrarse “Trois Riveres” en cualquier supermercado o “Saint James” en su versión de T-Punch.

También el tener al público profesional (hosteleros, jefes de bares, tiendas y jefes de compras) separados en diversos días para el disfrute (sábado y domingo, público en general, y lunes público profesional), ayuda a hacer de esta feria una de las más importantes del mundo en cuanto a ron se refiere.

En total, 132 stands en los que los principales encargados de diversas marcas roneras estaban con sus brand ambassador más prestigiosos; más de 500 rones en degustación en el total de los stands; 17 jueces llegados de diferentes partes del mundo (USA, Italia, Grecia, Alemania, España…); tiendas y ronerías unidos de la mano para realizar las catas, bartenders y delegados de marcas colaborando para conseguir lo que realmente fue un éxito difícil de superar.

Puesto que el evento se celebró en el parque de Vicennes (metro 1) también se acotó toda la superficie que ocupaba el evento. Con seguridad, en cada una de las instancias y diversas carpas para la elaboración de las conferencias, una zona de foodtrucks completaban la parte culinaria con comida típicamente latinoamericana y una carpa de habanos junto a una gama muy alta de rones (J.M) te hacía rozar el cielo con sus maridajes.

Rhum Festival Paris

Se estima que más de 5.000 personas pasaron por el festival los 3 días de duración siendo un asunto muy comentado en las fiestas post-festival la gran calidad del consumidor final (agotaron diversas referencias en la tienda que se instalaron para el evento).

Bartenders de la talla de Marc Battais, Ian Burrel, Daniele Dalla Pola, Michael Landart…y un sinfín más; la ruta de locales que nos ofreció la organización (Mabel, Maria Loca, Sindicato, Lulu white, Experimental, Gravity, Blue Bird, Bonhomie…y un largo etcétera) hicieron que fuese uno de los viajes más especiales a los que he asistido. En este evento, y puesto que Cyrille también es el ideario (junto a Michael Landart) de la organización del evento internacional de la OldFashioned Week pudimos juntarnos y conocernos más a fondo en una mezcla de idioma entre el español/francés/italiano/inglés, hablar sobre el futuro de esta ruta internacional que para el año que viene se espera que participen más de 800 locales de máximo nivel en todo el mundo (+ de 100 en España) y en donde se ha abierto la participación en regiones tan exóticas como Latinoamérica o Asia.

Como no podía ser de otra manera y puesto que aquí el gran protagonista es el ron, a continuación os dejo las referencias que ganaron medallas en el Festival del ron de París 2017, muchos de ellos ofreciendo gratas sorpresas de sabor y calidad.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS BLANCOS < 50°

– Medalla de Oro: Damoiseau – Pure Cane.
– Medalla de Plata: Maison La Mauny – Blanc agricole 40°.
– Medalla de Bronce: Trois Rivières – Cuvée mojito & Long drink.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS BLANCOS = o > 50°

– Medalla de Oro: Karukera – Blanc agricole.
– Medalla de Plata: Kleren Nasyonal.
– Medalla de Bronce: Longueteau – 62°.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS ESB, Paille, ambré …

– Medalla de Oro: HSE – Cuvée Voyage des Imaginaires de Federica Matta.
– Medalla de Plata: Clément – Select Barrel.
– Medalla de Bronce: Bologne – Gold.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS Vieux de 3 a 6 años

– Medalla de Oro: Maison La Mauny – XO
– Medalla de Plata: HSE – Black Sheriff

– Medalla de Bronce: Trois Rivières – VSOP.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS Vieux 7 años o más

– Medalla de Oro: HSE – Château Marquis de Terme.
– Medalla de Plata: Karukera – L’Expression.
– Medalla de Bronce: Clément – Vieux 10 ans.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Blancos – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Medalla de Plata: Kleren Nasyonal – Méthode Saint Michel.
– Dos medallas de bronce ex-aequo:
Worthy Park – White overproof
Savanna – Lontan.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Dorado, reposado … – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Medalla de Oro: Rhum Bullion Jamaica.
– Medalla de Plata: Whisper Gold.
– Medalla de Bronce: Orign’R – 4 Islands blend.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejo de 3 a 6 años – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Dos medallas de plata ex-aequo:
La Cie des Indes – Jamaica – Navy strength
Rum Nation – Jamaica – 5 años.
– Medalla de Bronce: Companero – Gran reserva.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejos 7 años o más – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Medalla de Oro: L’Esprit – Port Mourant.
– Medalla de Plata: Excellence Rhum – Hampden.
– Medalla de Bronce: Mezan – Jamaïca 2005.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejos 7 años o más – Semi secos / semi dulces (azúcar entre 9 y 20 gr)

– Medalla de Oro: Plantation – Jamaica 2004.
– Medalla de Plata: Pusser’s – 15 ans.
– Medalla de Bronce: Malteco – Seleccion 1990.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejos 7 años o más – Dulce (azúcar 20 gr o más)

– Medalla de Plata: Esclavo – 12 años.
– Dos medallas de bronce ex-aequo :
El Dorado – 15 años
Ron Jeremy – XO.

RONES DIRECTOS DE BARRICA, SINGLE CASK y MILLESIMES

– Medalla de Oro: Trois Rivières – Cask strength.
– Medalla de Plata: Ferroni – Jamaica – 2010.
– Medalla de Bronce: Excellence Rhum – Hampden.

CACHAÇAS

– Medalla de Oro: Cana de Belem.

RONES ESPECIADOS

– Medalla de Oro: Schack Rum – Spiced.
– Medalla de Plata: Maison La Mauny – Spiced – 40°.
– Medalla de Bronce: Plantation – Pineapple.

LICORES CON BASE DE RON

– Medalla de Plata: Maison La Mauny – Piña.
– Dos medallas de bronce ex-aequo :
New Grove – Licor de miel.
Chatel – Arrangé Caramel Beurre salé.

PONCHES

– Medalla de Oro: Les Rhums de Ced – Ti’planteur – Piña Coco.
– Medalla de Plata: Dormoy – Punch cacahuete.
– Medalla de Bronce: Délice de Guyane – Jengibre limón.

RONES ARRANGÉS de vainilla o con base de vainilla

– Medalla de Oro: L’ Arôm’arrangé – Piña.
– Medalla de Plata: Punch d’Home – Ron de vainilla.
– Medalla de Bronce: L’ Arôm’arrangé – Elixir d’amour.

Otros rones arrangés

– Medalla de Oro: Ti’ Arrangés de Ced – Piña Victoria.
– Medalla de Plata: Chatel – Plátano – Caramelo.
– Medalla de Bronce: Délices Métisses – Jengibre – Limón.

RONES para COCTELERÍA – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Dos medallas de plata ex-aequo :
La Cie des Indes – Jamaica – Navy strength
Plantation – OFTD
– Medalla de Bronce: Mount Gay – XO

RONES para COCTELERÍA – Semi secos y semi dulces (azúcar 9 gr o más)

– Medalla de Plata: Plantation Pineapple.
– Deux médailles de Bronze ex-aequo :
Rum Nation – Jamaïque 5 ans
Hee Joy – Oringins

Innovación del año
A1710 – La perle
Chalong Bay – Infusionado con albahaca tailandesa dulce.

Premio especial del jurado:

Maison La Mauny – La confrérie du Rhum 2005
Saint James – Cuvée de l’essentiel
Plantation – Extrême N°1 Saint Lucia.

Arranca la semana del cóctel con ron

Texto_Drinksmotion – Fuente y Fotografías_Pablo Mosquera Costoya

El mes de mayo se viste de gala para celebrar la ansiada semana del ron, un evento único en nuestro país al que ya se han incorporado nuevos amantes de este destilado.

Más de 100 coctelerías de toda España se suman este año a la primera “Semana del Cóctel con Ron”. Los locales, repartidos por toda la geografía del país, darán a conocer la cultura del cóctel con este destilado como principal objetivo.

Para la ocasión, se ha diseñado una carta especial que estará patrocinada por las mejores marcas de bebidas y que incluirá desde los cócteles más clásicos a las combinaciones más novedosas y sorprendentes. Uno de los puntos fuertes es la convocatoria de un concurso con diferentes categorías, cuyo jurado estará formado por expertos cocteleros que elegirán a tres ganadores.

La entrega de premios se realizará el 31 de mayo en “La Masía de José Luis” dentro del VI Congreso Internacional del Ron. Los cócteles seleccionados para este evento nacional son:

  • Mojito
  • Mai Tai
  • Piña Colada
  • Ron Old Fashion
  • Cuba Libre
  • Zombie
  • Presidente
  • Ron Collins
  • Old Cuban
  • Ti Punch
  • Latin Mahanttan
  • Between the sheets

Además de esta selección de cócteles, un jurado de expertos en coctelería y medios sociales en Internet, calificará y otorgará tres tipos de premios:

– Premio a Mejor Coctelería, mediante medios sociales.
– Premio a mejor Cóctel con Ron, Jurado Panel de expertos y delegados en cada zona.
– Premio a mejor Carta de Coctelería, Jurado Panel de expertos

Semana del coctel con ron

 

Semana del coctel con ron

 

El día 31 de mayo se decidirá todo, sin embargo, los expertos tendrán que realizar sus puntuaciones 10 días antes de la misma. Los encargados de poner la nota serán:

  • Domingo Gonzalez – Galicia
  • David fernandez Prada- Asturias
  • Oscar Solana – Cantabria
  • Domingo Bernardo- Castilla y Leon
  • Nestor Parra -Canarias
  • Kike Bayano- Baleares
  • Alfonso Maya -Andalucia
  • Mario gallart- Murcia
  • Elisa Libertad -Valencia
  • Antonio Naranjo- Cataluña
  • Manuel Jimenez- Extremadura
  • Antonio Guio Castilla la Mancha
  • Emiliano Fernandez- Madrid
  • Manu Iturregui- euskadi
  • Jimmy vallos Arregui-Aragon

No te pierdas esta oportunidad y visita los locales seleccionados. ¡Comienza tu ruta en: www.semanadelcoctelconron.com!

Kontiki Festival Perú

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Recientemente me han invitado a asistir a un nuevo congreso de coctelería Tiki que se va a celebrar al otro extremo del mundo, en Lima concretamente. Ciudad con un fuerte nexo de mezclas de diferentes culturas, no es raro encontrarse trazas de la mejor gastronomía hispana, francesa o hasta japonesa en este rincón del planeta pues desde siempre ha sido una capital latinoamericana en cuanto a este sector se refiere.

En mi caso estaré en Lima, en una ciudad con el mismo nombre que el complemento ideal para mezclar el mejor ron. Y aquí, ¿cómo no pensar en juntar a varios de los mejores bartenders latinoamericanos para dar conferencias sobre la cultura Tiki y sus ingredientes principales?

Espero poder disfrutar de su excelente gastronomía pero sobre todo visitaré a viejos y nuevos amigos de los que ya hemos hablado aquí. Así, Saul Mateos ya me ha prometido enseñarme la ciudad «no turística» o Carlos Riveros presentarme a las mejores amigas de su novia (esto no lo ha dicho pero bien podía decirlo…)

También habrá tiempo para conocer las principales escuelas de coctelería del país, sus escuelas de gastronomía y, sobre todo, beber ron…¡mucho ron! Además, podremos hablar de técnicas, de utensilios, de creatividad y de premios, pues recientemente otro de los organizadores del Kontiki Lima Fest acaba de ser premiado como «Best Bartender Rum» según el International Rum Conference.

Nando Cordova, Best Bartender con ron 2016

Nando Cordova

Diecisiete años de experiencia en la industria de las bebidas alcohólicas; involucrado hace nueve años en el área de Marketing; dedicado a la evaluación de comportamientos de consumo, investigación y desarrollo de marcas. De amplio conocimiento, objetividad, análisis de las tendencias de consumo y comportamiento del bartender. Ha planificado y ejecutado estrategias de posicionamiento de marcas en diversas categorías. De espíritu proactivo, con mucho criterio de negociación y con un alto nivel de compromiso para el cumplimiento de los objetivos.

Bartender de formación, se ha especializado en el área de Marketing y los últimos nueve años se ha  dedicado a la formación de jóvenes bartenders. Propietario y director de proyectos de «Coctelstudio», taller escuela dedicada a la educación y formación de jóvenes bartenders, consultoría de marcas y negocios de consumo de bebidas alcohólicas. Actualmente es bartender capacitador de Jack Daniel’s Whiskey Tennessee, Absentha Haspburg, Fentimans Botanically Brewed y formó parte del staff de instructores del programa de bar y coctelería del Instituto del vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porres.

Secreto a voces (Oviedo)

Si bien es cierto que la gastronomía peruana está considerada de las mejores y más creativas del mundo, en España también podemos presumir de ser una gran competencia en cuanto a temas culinarios y maridajes con la mejor coctelería se refiere. De esta forma, recuerdo un viaje reciente a Asturias en donde pude conocer de primera mano un local regentado por un viejo conocido de la hostelería asturiana pese a su juventud.

Eden Jiménez regenta el «Secreto a Voces» un local muy cercano a las estaciones de bus y de tren ubicado en plena zona de chateo de Oviedo. Allí pude descubrir de primera mano su excelente cocina…(¡qué cocina!) y un personal muy capacitado en cuanto a coctelería con ron se refiere. Eden, a pesar de su juventud, regentó «La sala Baobab » en Oviedo y es todo un referente de la coctelería en el Principado.

Una cuidada carta de coctelería, una gran referenciación de los mejores destilados del mercado y una atención muy esmerada y cuidado hacen de El Secreto a voces un referente donde tomarte los mejores cócteles con ron de la comunidad.

Dirección: Calle Manuel Pedregal, 8, 33001 Oviedo, Asturias

Teléfono: 984 18 41 34

Secreto a voces

 

La tentación del Edén

En homenaje a Asturias y a sus expectaculares locales, el combinado de este mes estará inspirado en la tentación que el diablo le realizó a Eva a través de la manzana, producto insignia de la buena gastronomía asturiana. En su justa medida, con una combinacion de fresa y ron añadiendo un toque dulce a toffe conseguimos un expectacular combinado a dos capas que satisface a los paladares más exigentes.

 

Ingredientes 1º capa:

  • 2 cl pure fresa
  • 1 cl vodka caramelo
  • 1 cl licor manzana
  • 4 cl ron
  • 2 fresas

Elaboración: añadir los ingredientes por el orden indicado en la blended y licuar. A continuación añadir en la coctelera y enfriar con abundante hielo, servir en copa de cóctel para crear una primera capa.

Ingredientes 2º capa:

  • 5 cl sidra
  • 1 cl clara huevo

Elaboración: batir en blended y enfriar en coctelera. Servir en la copa de cóctel con cuidado y ayuda de una cucharilla mezcladora, creando una segunda capa.