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5 CIUDADES, 3 MESES, UNA MISIÓN: CREAR LA LISTA DE LAS MEJORES EXPERIENCIAS DEL MUNDO

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_World Class Spirits

Barcelona, protagonista de la nueva web serie que explora el mundo buscando los mejores cócteles.

¡Ya ha llegado World Class List! La nueva serie de viajes que sigue las aventuras de Carey Watkins, un joven australiano de 27 años que explora el mundo disfrutando de la creciente tendencia de la cultura del cóctel.

Un viaje por el mundo en el que Carey recorre cinco ciudades con el objetivo de crear la guía definitiva de los mejores lugares en los que disfrutar de un buen cóctel. Barcelona es una de esas ciudades, la única europea que aparece como escenario de la serie, en la que nuestro protagonista visita los enclaves más icónicos de la zona

Un pasado con mucha historia

Watkins, un músico australiano que vive en Los Ángeles, fue seleccionado entre cientos de concursantes para ser el host de World Class List, una serie creada por World Class que busca inspirar a la gente a beber mejor y crear experiencias inolvidables.

Durante los cinco capítulos de la serie, explora lo mejor de cinco emocionantes ciudades y muestra lo que hay que ver, hacer, comer y beber en cada una de ellas.

Barcelona, Sídney, Taipéi, San Francisco y Ciudad de México conforman la travesía de este anfitrión junto con algunos de los mejores bartenders del mundo. En Barcelona, Adriana Chía, Mejor Bartender de España en la World Class Competition, acompañó al australiano desde el barrio Gótico hasta Monsterrat para vivir alguna de las mejores experiencias que ofrece la ciudad. Un paseo por las ramblas, una tarde en la Barceloneta o una especial cena de Nochebuena son algunas de las expe-riencias que Carey y Adriana compartieron, y que inspiraron a la bartender para la creación del cóctel Ciudad Condal.

“Cuando supe que sería el presentador de World Class List, me sentí realmente abrumado”, comenta Watkins, anfitrión de la serie. “Definitivamente no me cabía en la cabeza el hecho de que estaba a punto de viajar por el mundo durante seis semanas, jamás imaginé lo bueno que sería tener este trabajo. Toda la experiencia ha sido increíble, he hecho cosas que normalmente no haría”, añade.

World Class The List

En palabras de la directora mundial de World Class, Johanna Dalley: “World Class List es un tour mundial donde los mejores bartenders del mundo son los máximos encargados de dar a conocer su propia ciudad. Nuestros bartenders no solo crean los cócteles más asombrosos, sino que son parte de una comunidad que puede ofrecer algunas de las mejores experiencias de cada ciudad. World Class List es una guía imprescindible para todos aquellos amantes de la gastronomía, la bebida y los viajes.” Si quieres conocer la lista de los imprescindibles de Barcelona de la mano de Adriana Chía y Carey Watkins, ya puedes ver el episodio en www.makeitworldclass.com/list/

Ciudad Condal, creado por Adriana Chía, de Solange Cocktails & Luxury Spirits de Barcelona.

“Desde el amanecer hasta el atardecer, Barcelona es un centro cultural en constante cambio, y esta bebida captura realmente la esencia de la ciudad. Con sabores delicados de jerez local, clementina fresca y aceite de oliva, sus tonos cambiantes lo hacen un banquete visual y también un festín para el paladar”, comenta Chía.

Ingredientes:
5 cl gin Tanqueray No. TEN
3 cl vino Fino de Jerez
3 cl sirope de manzanilla
1,5 cl zumo fresco de clementina
4 gotas de aceite de oliva
Bola de helado de azafrán

Casino Bilbao

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_Casino Bilbao

Situado en una de las ciudades más cosmopolitas de España, Bilbao, se encuentra Gran Casino Bilbao, una nueva apuesta de Luckia en la que la coctelería de premio se sitúa detrás de la barra.

En 1996 se fundó el primer Gran Casino Nervión que, tras una reforma, pasó a denominarse Gran Casino Bilbao. Desde 2015, el grupo Luckia se hizo con él y pasó a llamarse Casino Bilbao by Luckia.

Una de las señas de identidad es su carta: “contamos con una carta de coctelería clásica y otra de combinados como gin tonics de autor, cubalibres, entre otros más comerciales y que tan de moda están”, nos explica Mónica Andrea Martínez, responsable de marketing del local. Entre sus cócteles destacados está, sin duda, Doble Vida, el gin tonic ganador del campeonato de Bizkaia fruto de nuestra entrevistada, Yeiner Guerra.

Casino Bilbao

Al estar situados cerca de un teatro tan activo como el Campos Elíseos Antzokia, es normal ver entre sus clientes a grandes artistas españoles que son fieles al lugar y que hacen su parada para relajarse de cada actuación.

Actuaciones, monólogos, fiestas temáticas y promociones especiales entre otros eventos son las sorpresas que se podrá encontrar todo aquel que desee pasar un buen rato en la ciudad con una de las mejores coctelerías.

Casino Bilbao by LUCKIA
Alameda Urquijo, 13
48008 – Bilbao
944 240 007

Yeiner Guerra

Texto_Desirée Ramos – Fotografías_Made With Love

Entusiasta, luchadora y muy constante. Enamorada de la coctelería, esta joven bartender tiene una carrera meteórica en el sector de la coctelería. Su sueño, llegar a ser una de las grandes de este mundo a base de una premisa: la formación continua. Descubrimos a Yeiner Guerra…

Shaking The Present: En primer lugar, enhorabuena por tu reciente triunfo en el concurso más alocado de la coctelería, Made With Love. ¿Cómo ha sido la experiencia?

Yeiner Guerra: La experiencia en Made with love ha sido sin ninguna duda algo muy especial, es un concurso dinámico y que despierta todos tus instintos desde el minuto uno, te enseña a organizarte, a buscar recursos que ni siquiera hubieras imaginado, incluso labores de marketing -ríe. ¡Una experiencia extravagante y muy muy divertida!

STP: Y del viaje a Toronto, ¿qué experiencias te has traído en tu maleta?

YG: El viaje a Canadá ha sido una experiencia muy chula. Tuvimos la oportunidad de visitar el panorama coctelero y amigos…ha sido tremendo, la calidad del servicio, como entiende y acepta la gente nuestra profesión….en definitiva, en la maleta me traigo muchas ideas para poner en práctica en algún momento, sueños cumplidos y otros que vendrán y amigos nuevos.

STP: Una de las cosas que más nos ha sorprendido es tu carrera meteórica. De salir del Basque Culinary Center hace nada a ser nombrada como la mejor bartender de Bizkaia en la elaboración de Gin Tonics y campeona del Made With Love, ¿cómo lo has hecho? ¡Cuéntanos tu secreto!

YG: Llevo muchos años en hosteleria, y aunque he estudiado varias cosas, yo soy de barra, de crear y compartir experiencias con la gente que te va a visitar al bar, y un día me levanté y dije que si me gustaba tanto tenía que aprender más de esto y a poder ser de grandes profesionales. Entonces llegué al Basque Culinary y después de haber salido con muy buena formación, llegaron todas estos premios, pero no ha sido fácil…

STP: Y, ¿cómo empezaste? Nos hemos enterado que eres una persona muy constante, ¿puede ser esa tu tónica secreta?

YG: Empecé un poco por buscarme la vida y aprender algo nuevo. Al principio no sabía nada de nada del mundo detrás de la barra y poco a poco fui descubriendo que servir una buena copa con las proporciones adecuadas hacía vivir una experiencia a los clientes.

STP: ¿Cómo una estudiante de Marketing, ADE y RRPP se introduce en el mundo de la coctelería y consigue amarlo tanto?

YG: Yo trabajaba con la que es ahora una de mis mejores amigas y en nuestros ratos libres, que por aquel entonces eran pocos, preparaba tragos nuevos por intuición, veía los productos por separado y mezclaba y mirando su sabor y textura algunos con otros y daba como resultado sabores muy chulos.

Made with Love

STP: Estamos acostumbrados a ver como muchos bartenders son autodidactas, sin embargo, tú has apostado por formarte. Como sabes, en Drinksmotion ofrecemos cursos para formar a bartenders y baristas profesionales, ¿por qué crees que es importante este tipo de cursos para un buen bartender?

YG: Formación. Creo que soy uno de los casos más claros que demuestran que la formación no solo es importante sino que es imprescindible a todos los niveles. No basta con la intuición, es muy necesario que haya un sentido, que exista coherencia en todo lo que haces, que aprendas a crear no solo recetas sino también hacer vivir una experiencia a los clientes y amigos que te van a visitar al local, y estos pequeños detalles se aprenden y marcan la diferencia aunque hay cosas que llevas innatas en ti: elegancia, saber estar en cada situación…

Tenemos que estar en constante aprendizaje, cada día salen cosas nuevas y nuestros clientes por suerte para nosotros son cada vez más exigentes.

STP: Esta formación de la que hablas ¿es algo puntual o crees que en tu profesión debe ser una constante?

YG: Tenemos que estar en constante aprendizaje, cada día salen cosas nuevas y nuestros clientes por suerte para nosotros son más exigentes y eso hace que no nos relajemos y estemos en constante evolución.

STP: En Made With Love fuiste la única mujer en España que llegó a la final, ¿cómo ves la presencia femenina en la coctelería?

YG: Fui la única chica sí, y rodeada de grandísimos profesionales. Por suerte en esta profesión las chicas cada vez llegamos pisando más fuerte, estamos en un buen momento, volvemos a estar en la palestra como antaño eran las mujeres allá por el 1630 quienes se dedican a ser taberneras.

STP: En Made With Love conseguiste demostrarle a un jurado, más que exigente, tu idea innovadora, ¿cómo surgió la idea del cóctel ganador?

YG: En el Basque yo salí con la idea de crear algún dia un cóctel que tuviera puntas saladas. Me resultaba interesante la idea de poder aportar algo diferente. Entonces llegó Made With Love y tuve la oportunidad. Mi líquido principal fue Campari, un aperitivo que da mucho juego y me venía a la perfección para lo quería hacer. A partir de ahí estudié su historia y descubrí que en 1860 había un joven (Gaspare) que creaba sus propias mixturas y se regía por recetas de los monjes budistas del siglo XVl que creaban infusiones alcohólicas para purgar el cuerpo y el alma.Este chico modernizó estas recetas y le daba a sus clientes sus propias creaciones.

Made with Love

STP: ¿Cómo te preparas para un concurso?

YG: Lo primero y más importante es leer muy bien las bases, así nada te cogerá de sorpresa; saber quién es el jurado; tener siempre tu material a punto…¡y pasártelo bien! – ríe.

STP: ¿ Cuáles son las características que tiene que tener un auténtico bartender para ti? ¿y un buen cóctel?

YG: Un buen bartender desde mi punto de vista tiene que saber escuchar al cliente, saber qué le gusta para hacerle sentir en casa y que viva una experiencia, un trabajo limpio, una puesta en escena elegante. Un buen cóctel tiene que tener mucho mimo en el que sería mi ingrediente principal, si a esto le añades productos de calidad, genero fresco, y las proporciones adecuadas para llegar al equilibrio, para mi sería un perfect serve.

Un buen bartender desde mi punto de vista tiene que saber escuchar al cliente, saber qué le gusta para hacerle sentir en casa y que viva una experiencia.

STP: ¿Tu próximo objetivo?

YG: Mi próximo objetivo es seguir formándome; es importante para mí seguir en esta línea y luego quién sabe…

STP: El equilibrio en un cóctel es fundamental, ¿cómo llegas a esa fórmula ideal con tus clientes?

YG: Está claro que para gustos colores pero es importante conseguir la armonía en un cóctel, y luego ya si nuestro cliente desea puntos más alcohólicos, más ácido o más dulce … ¿por qué no?

STP: Y tratando el tema de las tendencias, ¿qué crees que nos espera en esta nueva temporada?

YG: Es difícil predecir lo que se avecina, ya que nuestro mundo coctelero y el sector servicio esta constante evolución, lo que si puedo decir es que deseo que se nos tome muy en serio, que venimos pisando fuerte y para ello necesitamos que hayan más profesionales detrás de la barra y que esto se convierta en tendencia.

STP: En España y en base a tu experiencia, ¿crees que somos arriesgados en cuanto a nuevas tendencias o somos más clásicos?

YG: Somos mucho más clásicos, pero poco a poco se van atreviendo más a probar cosas y vivir nuevas experiencias, en definitiva si hay un profesional detrás de la barra la gente confía y se deja aconsejar.

STP: Con todo lo que has conseguido en estos últimos meses, ¿hasta dónde quieres llegar en el sector? ¿Dónde te ves?

YG: Mi sueño sería encajar en un buen equipo de alto nivel donde poder absorber conocimientos como una esponja y aportar mi granito de arena y sobre todo seguir creando, soy una apasionada de mi profesión, me gusta mucho lo que hago y me gusta que la gente repita. En breve Yeiner Guerra sorprenderá con un nuevo movimiento ¡y hasta aquí puedo leer…!

Yeiner Guerra

STP: Por último Yeiner, te pediríamos que compartieras alguna de tus creaciones con nuestros lectores, ¿por qué te gusta tanto?

YG: Quería dejaros una de mis recetas que hace muy poquito he compartido con mis mejores amigos en casa (se aprovechan de mí y yo encantada de que lo hagan – ríe) algo muy sencillo pero que les encantó.

– 3 cl de Diplomático Mantuano
– 3 cl de Rosolio di Bergamotto
– Zumo de piña
– 1/2 bar spoon de mostaza clásica americana

STP: ¡Muchísimas gracias Yeiner y buena suerte en tu nueva andadura!

YG: Gracias a vosotros.

Nando Córdova, con todo el sabor del ron

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_ Verónica Marín

“No me considero el mejor bartender, pero sé que trabajo mucho para ser un profesional competitivo”. Con estas palabras se define todo un especialista del mundo del ron, Nando Córdova. Considerado como el mejor bartender del año por el IRC, aprovechamos su parada en España para conocerlo más en profundidad.

Shaking The Present: Estamos encantados de contar en esta edición especial con usted ya que, qué mejor forma que arrancar el verano que con el recién nombrado como mejor bartender del año por el IRC. ¿Cómo se lleva ahora este título tan prestigioso? ¿Ha cambiado algo?

Nando Córdova: Todo reconocimiento motiva, más aún cuando ésta llega de una organización tan importante como la International Rum Conference de Madrid. Hay que llevar los premios con mucha tranquilidad, humildad y responsabilidad, adoptas una posición en la que todas las miradas van hacia esa dirección, no me considero el mejor bartender, pero sé que trabajo mucho para ser un profesional competitivo. Este peldaño es un logro importante para mi carrera. Soy consciente que me dará oportunidades de acercarme más al ron y a las marcas que lo producen.

Hay que llevar los premios con mucha tranquilidad, humildad y responsabilidad.

STP: Una de las cosas que más nos ha llamado la atención ha sido que, desde que se presentó la lista de nominados, ha sido usted uno de los candidatos que más apoyo ha recibido de sus compañeros, del sector e incluso de su país, Perú. Todo el mundo se ha volcado en votos para que consiguiera este merecido premio, ¿es esta su percepción? ¿Cómo ha sentido este inmenso apoyo?

NC: Claro, ¡fue increíble! Yo me sorprendí mucho con las muestras de apoyo; si en algún momento estuve por caer, me levantaron; si bajé al segundo lugar me volvieron a levantar y voto a voto me ayudaron a conseguir la primera parte del objetivo, ser los más votados en redes. Tuve el apoyo de muchísima gente y eso es algo que siempre voy a estar agradecido.

Mejor bartender IRC

STP: Un título que no ha sido casualidad porque llevas más de 17 años en el sector…En estos años habrás visto de todo en la mixología, ¿cómo ves la situación actual en Latinoamérica?

NC: Conozco algunos países de la región, lamentablemente no para lograr un diagnóstico preciso. Sin embargo, mi percepción es que es una industria que viene creciendo. Hay esfuerzos de construcción de marca que parten de platafomas de educación y entretenimiento, como Bacardí Legacy, World Class Diageo Reserve, Diplomático World Tournament, Appleton Challenge, Master Class de Havana Club, entonces estamos ante corriente creciente y auspiciosa para el consumo del ron en la región. Incluso en estos meses ejecuto un proyecto de educación para The Patron Spirts, no solo en búsqueda de generar posicionamiento del Tequila sino lograr darle cobertura a Pyrat Rum en las mejores barras de Perú.

Si damos una mirada al comportamiento de consumo de bebidas alcohólicas debemos considerar que el ron siempre va ser una gran alternativa, el Cuba Libre, la Piña Colada, el Mojito, el Daiquiri y el Mai Tai son los cócteles más consumidos en las barras del mundo. Se toman 6.000.000 de Cuba Libre por día en el mundo, para tener una idea.

Actualmente los bartenders reversionan los cocteles clásicos como el Negroni, el Sazerac, el Old Fashioned y el Manhattan, reemplazando sus bases alcohólicas por rones añejos. Podemos hablar de la Old Fashioned Week que da la oportunidad al ron y otros destilados como una variable válida en su preparación. Este año por primera vez se celebra en Latinoamérica. Entonces es que encontramos muchas oportunidades de cómo consumir ron en el mercado Latinoamericano.

STP: ¿Y en Europa? ¿Crees que hemos evolucionado?

NC: En este viaje pude conocer bares y destilerías de España, Francia e Italia. He probado muchos cócteles con sabores muy bien logrados y aplicados con técnicas bien ejecutadas, he desvirtualizado mucha información y conocido gente increíble. A pesar de ser mi primera visita a Europa, pienso que siempre hay una evolución, las tendencias cambian y debemos tener la capacidad de podernos adaptar a esos cambios. Tienen bartenders con mucho talento, festivales de ron importantes en el mundo como los hay en París, Madrid, Berlín, Roma, e iniciativas de consumo de ron en la coctelería como la “Semana del coctel con ron” además de revistas dedicadas a la coctelería que ayudan y dan soporte al crecimiento y educación para sus lectores.

En Europa tienen bartenders con mucho talento, festivales importantes de ron e iniciativas de consumo de este destilado interesantes…

STP: Una de las preguntas más que obligadas es, sin duda, ¿por qué elegiste ser un experto en ron y no en otro destilado?

NC: Bebo ron desde antes de dedicarme a la coctelería, fue el destilado con el que empecé a beber con amigos de la escuela y el barrio. Los primeros cócteles que aprendí a mezclar fueron con ron; los primeros cursos de formación que recibí fueron de marcas de ron; la primera destilería que conocí fue de Cachaça; trabajé como Brand Ambassador de una marca de ron de Puerto Rico, entonces el ron siempre ha estado involucrado y poco a poco fui conociéndolo y esa información poco a poco fui compartiéndola. No me considero un experto, pero tengo el compromiso de seguir aprendiendo. Uno nunca debe dejar de aprender, más aún cuando tienes la responsabilidad de compartir información. El que imparte debe informarse cada día más y esa es una de mis obligaciones.

Soy un convencido que los libros nos acercan a la información, pero desde un tiempo aprovecho mis viajes en visitar destilerías, bodegas en las que pueda obtener información desde sus orígenes. No hay nada más enriquecedor que poder conversar con los productores. He visitado destilerías de Cachaça en Brasil, destilerías de Mezcal en Oaxaca – México, destilerías de Tequila en Arandas –, las destilerías de Ron Bacardí en México y sus oficinas en EE.UU. En este último viaje estuve en Jerez, Burdeos, París, Torino, Milán, Padua, Venecia y Roma. ¡Ha sido un viaje increíble! Además, tengo visitas pendientes como Cuba y Venezuela, pero ahora quiero hacer un viaje por el Caribe (Jamaica, Barbados, Reunión) y las Antillas Francesas. Me quedé con muchas ganas de conocer más, es increíble la calidad de productos y la historia que hay. Es una categoría muy rica entre los rones.

STP: Para todo aquel que no sea un experto en esta bebida, ¿cómo podemos diferenciar un buen ron de uno que no lo es?

NC: Creo que un buen producto debe ser noble al ingerirlo, un producto muy alcohólico, con presencia de metales, sin aromas, agresivo en garganta y final muy corto son uno de los indicadores de un mal producto.

Mejor bartender IRC

STP: Apasionado de este destilado, ¿qué busca, qué sensaciones le ofrece, cuando se encuentra ante un buen ron?

NC: Un buen ron puede ser dulce, semiseco o seco, esto depende mucho del perfil del ron y la preferencia del consumidor. Para encontrar un buen producto podemos orientarnos de estas recomendaciones: que en nariz exista un balance entre el alcohol y las notas aromáticas que correspondan según su maduración o añejamiento; que presente cierta densidad sobre las paredes del vaso, esto va a indicar el peso o untuosidad del producto; que en boca se exprese lo que percibimos en nariz y que tenga un final largo y un retrogusto especiado.

STP: Propietario y director de proyectos de Coctelstudio, nos ha llamado la atención una de las frases que aparecen en sus diseños: “listos para mezclar tus sueños y convertirlos en un coctel de realidad.”, ¿es Nando Córdova un soñador?

NC: Si no tienes sueños u objetivos, entonces estás en el camino equivocado. Uno debe tener objetivos a corto, mediano y largo plazo, involucrarse en sus proyectos y trabajar mucho por ellos, la suerte es un factor que se presenta a todos, pero no hay que esperarla. Hay que trabajar mucho, ser competitivos, honestos y creativos.

Si no tienes sueños u objetivos, entonces estás en el camino equivocado. Uno debe tener objetivos a corto, mediano y largo plazo, involucrarse en sus proyectos…

STP: ¿Qué es CoctelStudio?

NC: Coctelstudio es un proyecto de formación a jóvenes bartenders y de aquellos bartenders que requieran un espacio donde poder actualizarse. Ofrecemos talleres eventuales de elaboración de jarabes y bitters artesanales, gestión y supervisión de bares, técnicas de maceración, introducción al mezcal, introducción al ron y coctelería tiki.

STP: Has dicho en más de una ocasión que te gusta tomarte un vaso de ron puro con una rodaja de naranja, ¿a qué se debe esta afición?

NC: Sí, me gusta beber ron puro con una piel de naranja recién cortada. Libero ligeramente los aceites de la naranja para aportar un matiz fresco al ron, me gusta consumirlo así desde hace un par de años, es más cuando bebo algunos cócteles como el Negroni, lo hago con ron y lo bebo muchas veces sin hielo, acompañado de una piel de naranja o toronja fresca. Esto se debe a que busco optimizar el sabor del ron, reducir un poco las notas dulces y disfrutarlo, beberlo a temperatura ambiente, sin que el hielo modifique su sabor, así lo disfruto mucho. Algunas veces cuando el ron es muy seco puedo ayudarlo con un poco de chocolate al 70% o si me provoca darle notas especiadas acompañarlo con pecanas o almendras.

Mejor bartender IRC

STP: ¿Cómo empezaste a interesarte por el sector de la coctelería?

NC: Esto fue hace 18 años, estudiaba odontología, imagínate, empecé a trabajar en un bar para “ahorrar dinero” y terminé dedicándome a la coctelería. Creo que uno de los análisis que hice, fue evaluar las oportunidades en común que tenía versus la odontología, entre ellas tener un consultorio/clínica propio, ser catedrático de una Universidad, especializarme en el extranjero, dar conferencias, etc. Ahora después de un largo camino puedo decir que no me equivoqué, la coctelería me ha dado los mejores amigos, oportunidades de trabajo, compartir información, viajar, experiencias únicas y vienen muchas cosas más.

La coctelería me ha dado los mejores amigos, oportunidades de trabajo, compartir información, viajar, experiencias únicas y vienen muchas cosas más…

STP: En los últimos años estamos escuchando el boom del pisco. En Perú ¿el ron está volviendo a impactar?

NC: Tocar el tema Pisco, es muy extenso y delicado para mí en este momento. El ron en este momento ha tenido un crecimiento increíble, tenemos muchas marcas, en su mayoría de corte hispano. Hay campañas de comunicación y de educación que ayudan a promover su consumo.

El desarrollo sostenido de un producto es la economía del país, hay un abanico de posibilidades de consumo, pues los importadores buscan mejorar sus portafolios, la competencia de mercado es un factor importante, sin competencia no hay exigencia y si no hay exigencia no hay mejora. El bartender también tiene un rol importante, pues también somos gestores de la demanda.

Sin competencia no hay exigencia y si no hay exigencia no hay mejora. 

STP: Para una buena propuesta coctelera seguro que me dirá que un ingrediente fundamental es sin duda el ron. Pero, ¿cree que ahora, con tanto concurso internacional, saber el origen de cada destilado es fundamental para alcanzar la victoria?

NC: El ron es tan importante como todos los destilados, como lo son los sabores dulces, ácidos o amargos, especiados o frutados, hay que proponer variedad. Para ganar una competencia de coctelería son muchos aspectos, el primero y lo más importante es sentirse preparado y prepararse, no solo en el plano del conocimiento, también en cómo transmitimos nuestro trabajo. Ahora los cócteles se presentan con fundamento y esto requiere una investigación para poder desarrollar un concepto y transmitir una idea.

Las competencias ayudan a medir capacidades, ganarla no te va hacer el mejor ni perderla el peor. Esto hay que tomarlo como parte del proceso, es diferente la puesta en escena de una competencia que el trabajar día a día en un bar. No hay nada mejor que ser honestos con nuestras capacidades, hay que potenciar nuestras fortalezas y trabajar nuestras debilidades.

No hay nada mejor que ser honestos con nuestras capacidades, hay que potenciar nuestras fortalezas y trabajar nuestras debilidades.

STP: ¿Cómo ve el futuro del ron de Perú? ¿Mucho intrusismo de rones internacionales y marcas extranjeras o ves una defensa del producto nacional?

NC: Veo mucha oportunidad del ron peruano en el mercado global, muchas marcas en el extranjero ven a Perú como un país productor de ron de calidad, no por nada marcas como Rum Nation y Bristol tienen en su portafolio rones de procedencia peruana, Ron Plantation viene madurando en sus destilerías ron peruano. Ron Millonario propiedad de Rossi & Rossi destilan y maduran sus rones en Perú.

En un mercado amplio y democrático lo que se debe impulsar es la sana competencia, donde el consumidor es quien debe decidir la compra, la ventaja competitiva versus los productos extranjeros es el precio, hay que trabajar en las oportunidades y en rescatar nuestros destilados ancestrales de caña de azúcar. Estamos involucrados con un grupo de amigos bartenders, periodistas y productores en unir esfuerzos y trabajar por salvar el cañazo. La defensa del ron local debe ser que los productores ofrezcan un ron de calidad.

Mejor bartender IRC

STP: Como organizador de El Kontiki Lima Tiki Fest, recibimos la noticia de que se retrasaría hasta septiembre, ¿a qué se debe este aplazamiento?

NC: Kontiki Lima Tiki Fest, se aplazó debido que en el mes de marzo, fecha en la que se programó inicialmente, el norte del país sufrió lluvias y desbordes de ríos. Estos acontecimientos climáticos llegaron a Lima con menos intensidad, pero causaron grandes daños, se bloquearon carreteras de acceso a Lima, se racionalizó el agua y los precios de las frutas se incrementaron en un 400%. Esta decisión la tomé a una semana del festival. Fue una decisión muy difícil, que gracias al apoyo y comprensión de las marcas, expositores, competidores y público en general se logró la postergación. Ahora el Festival se realizará del 2 al 6 de septiembre en las instalaciones del BTH Hotel en Lima – Perú.

STP: ¿Cómo surgió la idea de crear un festival exclusivo de la coctelería Tiki? ¿Qué diferencias existe entre ésta modalidad y el resto?

NC: La idea surge a partir de una necesidad de promover la coctelería Tiki y el consumo de ron en Sudamérica apalancándonos de tres plataformas: educación, competencia y consumo, tomando como referencias grandes festivales de coctelería como Tales Of The Cocktail y el Bar Convent de Berlín.

Para ser competitivos debemos buscar hacer cosas diferentes que nos permitan ofertar la demanda del mercado. Encontramos una oportunidad en la coctelería Tiki, se armó el proyecto, se hizo un pequeño estudio de mercado, conversamos con los expositores, se evaluaron las posibilidades y procedimos con el proyecto.

Las estructuras que se manejan son muy parecidas, no se ha inventado nada, pero se está trabajando mucho en el detalle y la organización, este aplazamiento quizá nos da la oportunidad para replantear algunas acciones. En muchos de los festivales de coctelería se involucra a la coctelería Tiki, considero que era el momento de dar un paso más y desarrollar un evento involucrando a los actores del momento, romper paradigmas y en un corto plazo ser uno de los eventos de coctelería más importantes de la región.

STP: Tras este premio, ¿alguna otra novedad? ¿Se va a presentar a algún concurso nuevo?

NC: Me he quedado con el pendiente del Diplomático World Tournament, este año no pude participar por compromisos y el viaje que tenía programado a Europa, pero esperaré un par de años para presentarme a la siguiente edición.Es una competencia que me interesa mucho. Espero con ganas también que el Bacardi Legacy llegue pronto a Perú y bueno, si hay otra nominación, yo encantado de asumir los retos y trabajar para lograrlos.

STP: Ahora con la llegada del verano, ¿se tomará vacaciones o seguirá al pie del cañón en este sector?

NC: Bueno, acá hay que trabajar todos los días de año, más aún cuando hay responsabilidades familiares. En Lima estoy día a día organizando los preparativos del Festival, la escuela la he dejado en stand by, estoy asesorando un par de bares y un restaurante, estoy como embajador para Latinoamerica de la Old Fashioned Week, a fines de julio estoy viajando a Salón Cóctel, es un congreso de coctelería en la ciudad de Guanajuato – México en la que tendré como tema a exponer “Tiki Homemade: Syrups y Bitters en la coctelería Tiki” lo presenta The Patron Spirits y Pisco Ocucaje. Hay proyectos de trabajar con marcas de ron y estoy evaluando la posibilidad de montar un Tiki Bar.

Nando Cordova

STP: Por último, ¿podrías compartir con nosotros alguna de tus recetas? ¿Qué te impulsó a decantarte por ella? Y … ¡enhorabuena por el título!

NC: ¡Aquí la tenéis! Muchas gracias.

KONTIKI PUNCH

Ingredientes: 

  • 1 onza Pyrat Rum
  • 1 onza Ron Millonario 10 años
  • 1/4 onza Pisco Ocucaje Quebranta Mosto Verde
  • 1 onza Jugo de toronja rosada
  • 1 onza Jugo de naranja
  • 1/2 onza Jugo fresco de limón
  • Doble Dash Rum Spiced Bitters (1)
  • 3/4 onza Rum Passion Syruo (2)

(1)Rum Spiced Bitters: Ron dorado, genciana, orris, piel de naranja fresca, anís estrella, canela entera, pimienta Jamaica. (2)Rum passion syrup: Ron añejo, zumo de maracuyá, azúcar

Elaboración: 

En una coctelera colocar los ingredientes y agregar hielo, batir por cinco segundos y verter la mezcla en un Kontiki Mug o un recipiente de vidrio (14 onzas). Completar con hielo roto. Decorar con una Astromelia o una orquídea.

Llega el 64º Campeonato de coctelería de las Islas Baleares

Texto e imágenes_Juan Antonio García

El pasado 2 de Mayo, en la escuela de hostelería de Baleares (EHIB), se celebró el 64º campeonato de coctelería de las Islas Baleares, un evento señalado en rojo por muchos barmen de las islas.

Como viene siendo habitual en los últimos años, fue mucha la afluencia de asistentes a un campeonato que goza de muy buena salud, muestra de ello, la cantidad de Bartenders que acudieron a participar en las dos categorías (jóvenes barmen y jefes de bar), 30 bartenders (13 jóvenes y 17 jefes de bar) que mostraron sus artes en la elaboración de cocktails tipo aperitivo.

Los jurados técnicos estaban formados por profesionales del sector, encargados de la valoración de la calidad de los ejercicios. Este jurado, supervisado por Rafa Martín (Campeón de España y bronce en el mundial de Pekín) estaba formado por Kike Bayano, Jaume Riera, Juan Antonio García y Andreu Genestar y certificaron el alto nivel de las ejecuciones, tanto que el premio a la mejor técnica se dirimió en el desempate entre tres barmen, siendo los implicados, Luís Álvaro Martí, Víctor Navarro y Fernando Calderón. Finalmente, este último fue el que se alzó con el premio.

La mayor responsabilidad del campeonato recae sobre el jurado degustador que este año presentaba un perfil profesional y relacionado con la gastronomía, Aina Solano y Manolo Manzanaro (reconocidos periodistas gastronómicos), Mónica Pieptanar (Somelier y periodista) Luís Aznar (chef ejecutivo de uno de los hoteles más importantes de la isla), Borja Salas (Experto tostador y barista), Damon Mark (experto gastronómico). El premio individual en esta categoría recayó en Rodrigo Di Angelo.

Además durante el campeonato algunos de los principales patrocinadores de la Asociación de Barmen ofrecieron sus productos a los más de 200 asistentes al campeonato: Coca-cola y Royal Bliss ofreción una degustacón de sus nuevos productos, RuizVera equipamiento de hostelería presentó sus “cocktail station”, Ille higiene ofreció soluciones sociosanitarias, ASCAIB y Comercial Vera realizaron una demostración y degustación de corte de jamón, cerveza Brabante además de celebrar el 4º campeonato de tiraje de cerveza que lleva su nombre (el campeón fue Javi Pont) refrescó a los asistentes con una degustación de su producto.

Otros patrocinadores que hicieron posible el evento fueron Bodegas Tunel, Makro, Bacardí, Casino de Mallorca, Monin, Gin Xoriguer, Finest Call, Grupo Melià, Varma, Ca´n Xisco, Maxxium, coco real, Comar y Schweppes, autoreciclaje Carbonell, Un Somriure y Mallorca Universal.

Cabe destacar, como apunta el presidente, alma mater del auge de este campeonato, la buena relación entre las diferentes asociaciones de profesionales, así desde la ABB queremos dar las gracias muy especialmente a ASCAIB (asociación de cocineros de baleares) y a la ABS (asociación balear de sumilleres).

También el presidente tuvo palabras de agradecimiento a los organismos públicos que apoyaron como siempre la realización del evento, Palma Activa y la Agencia de Turismo de les Illes Balears, asistieron y pudieron comprobar el excelente estado de la coctelería de baleares tanto la señora Pilar Carbonell (directora de la Agencia de Turismo de Baleares) y el Muy Honorable alcalde de Palma, don José Hila.

Xisco Barceló, conocido presentador en las televisiones de las islas, y responsable de Mallorca Universal, una fundación que busca potenciar el turismo de calidad y sostenible en las islas que cuenta con ilustres personajes entre sus filas, fue quien se encargó de la amenización de la tarde.

Campeonato de cocteleria de Baleares

Luís Martí, secretario de la ABB, fue el responsable de compilar y establecer las puntuaciones, así como de todos los detalles necesarios para el éxito de la competición, destacó el alto nivel mostrado por los participantes en este año, que recordemos, estableció quienes serán los representantes Baleares en el próximo campeonato de España que se realizará en noviembre en Extremadura, y quiso agradecer al resto de responsables la profesionalidad mostrada para el éxito del concurso.

Además de los ganadores ya mencionados en algunas categorías así quedó la clasificación:

– Campeona en decoración: Úrsula Truyols.

– Subcampeón decoración: Santiago Fernández.

– 3º clasificado: Sergio Terrasa (jóvenes), Miguel Ángel Barceló (jefes).

– 2º clasificado: Luís Álvaro Martí (jóvenes), Rodrigo Di Angelo (jefes).

– Campeón Jóvenes: Alberto Pons.

– Campeón Jefes: Fernando Calderón.

Una muestra del compañerismo reinante fue en la entrega de premios donde todos los participantes reconocieron a los campeones con una cerrada ovación, deseándoles la mejor de las suertes para el nacional, donde la delegación de baleares se proclamó subcampeona de España por equipos, equipo que se completará con los representantes de la modalidad de flair que se realizará el próximo septiembre.

Desde Drinksmotion Mallorca, además de agradecer a organización y participantes el día de compañerismo y buena coctelería, contamos con dos trofeos más entre nuestros alumnos (Úrsula y Luís Álvaro) además de destacar la excelente actuación de Víctor Navarro. Con estos ya son 9 los trofeos en campeonatos regionales, destacando los conseguidos por Úrsula en los nacionales, un subcampeonato de España en categoría jóvenes y otro de coctelería sin alcohol.

REFLEXIONES DE BARRA (XX)

Texto_Juan Antonio García

Como apuntamos en otro artículo, el pasado mes de mayo se celebró el certamen de coctelería en Baleares. Dicho certamen, además de lo reseñado, tuvo un componente sentimental añadido, ya que un colaborador desde casi los inicios y uno de los responsables del mantenimiento de esta asociación en tiempos de crisis, Paco Ferrer, nos dejó recientemente.

Los más viejos del lugar conocíamos a don Paco porque era ese hombre menudo, de excelente educación, venido desde muy joven de tierras andaluzas (su vida es para escribir un libro), prototipo del profesional de antaño, del primer despertar de la hostelería en Mallorca, profesional de chaqueta blanca y lito, de dry martinis y Gin Fizz, que tanto te hacía unas “crepes sousse” como te trinchaba un pavo, de maestro y aprendiz, de paso firme y mirada afable, producto de años de entrenamiento delante del cliente, de noches de bar con cigarro y copa, de esas noches cada vez más alejadas de confidencias, susurros y conversaciones entre humo de cigarro (como añoro a veces ese tiempo) y siempre dispuesto en la ayuda de aquellos que andábamos perdidos por ser nuestros primeros concursos, o bien dirigiendo aquellas dudas o cuestiones de los más veteranos, siempre sabiendo a quien preguntar o donde dirigirse, todo esto sin hacerse notar demasiado, siempre estaba, era sinónimo a Asociación de Barmen.

Reflexiones de barra

Con el tiempo fuimos conociéndonos mejor, pero nunca entablamos una conversación más allá de las cuestiones relacionadas con el campeonato o de temas relacionados con la coctelería, conversaciones cortas pero llenas de información, ya a su mediana edad era de aquellos barmen que respiraban coctelería, respiraban profesión.

Con el tiempo, la edad le fue apartando de las funciones organizativas del campeonato (nos pasará a todos) pero seguía viniendo cada año a ver como las nuevas promesas irrumpían con sus ideas o como los jefes de bares se reinventaban cada año, disfrutaba, se le notaba en la cara cierta nostalgia de no poder estar ahí, de no participar activamente concursando u organizando el evento.

Como digo, don Paco por estas y muchas otras cosas recibió un más que merecido homenaje en los prolegómenos del campeonato, pero me gustaría aprovechar estas líneas para hacer un sincero recordatorio de todas aquellas personas que, como don Paco, han trabajado desde hace muchos años por nuestra profesión y especialmente en las diversas asociaciones de barmen que, recordemos, son las únicas adscritas a la International Bartenders Association (IBA) y las responsables de los campeonatos oficiales tanto de cada región, como del nacional. Desde mi actual cargo como RRPP de la asociación de Baleares (Don Paco también ocupó el cargo), veo lo complejo que es llevar a cabo todas las acciones, manteniendo y mejorando año a año, que requiere una asociación de estas características. Por ello mi reconocimiento, especialmente a los máximos responsables de la de Baleares, D. Antonio Barea (presidente) y Luís Martí (secretario) y extensivo a tantos otros.

Hoy en día, como he apuntado en otras ocasiones, en el mundo vertiginoso en el que nos encontramos, no podemos muchas veces hacer un ejercicio tan sencillo y necesario como olvidado: recordar. Recordar no es vivir en la nostalgia, es aprender de la experiencia y por ello recordaremos a don Paco, sus enseñanzas, su determinación y su trabajo, nuestros éxitos son suyos también.

Lisbon Bar Show, el evento más importante del sector en Portugal

Texto_ Ângela Mendes (editora da Revista Drinks Diary)

La cuarta edición del Lisbon Bar Show ha tenido lugar durante los días 16 y 17 de mayo en el Convento do Beato en Lisboa. Este año, la feria ha vuelto a reafirmarse como el mayor evento dedicado a la industria de las bebidas en Portugal, con una amplia área de exposición y la presencia de cerca de 120 expositores que han dado a conocer a los más de 5.000 visitantes sus productos y las nuevas tendencias de la industria.

El objetivo de una feria como Lisbon Bar Show es reunir en un mismo espacio a las marcas y a los profesionales que las usan. Además, se utiliza para dar a conocer, probar y crear espacios de convivencia para los asistentes gracias a seminarios y workshops. Sirve para crear ese espacio de unión entre todos aquellos que hacen de este sector su propio modo de vida.

Los dos días de Lisbon Bar Show volvieron a ser dos días de mucho aprendizaje y de compartir, pero también de momentos de confraternización donde se juntaron caras conocidas y nuevas que aparecen con cada vez más frecuencia, algo que nos dice que el sector de las bebidas en Portugal está vivo y pulsante y que aún tiene mucho espacio para crecer. Prueba de ello es la creación de nuevas secciones de exposición como la que este año estuvo dedicada a las Cervezas Artesanales.

Convento Do Beato

Además de las grandes marcas internacionales, puede verse el aumento de la presencia de pequeñas marcas nacionales, de los gins pasando por el aguardente y los licores. Con más asiduidad, es más que evidente la presencia en este evento de los rostros del sector ya que solo así comprenderemos el funcionamiento de la industria, conoceremos a las personas clave y haremos contactos para futuros negocios.

Este año el tema oficial del Lisbon Bar Show fue Italia y por eso pudimos ver la presencia de marcas italianas y una apuesta en la divulgación del tan italiano aperitivo, de los vermuts y bitters.

El programa educativo volvió a traer invitados internacionales para hablarnos del trabajo que hacen en sus bares, explicar nuevas técnicas y simplemente presentarnos las marcas que representan.

La sala del Foro se llenó para escuchar a Lucca Cinalli, Toni Coligniari, Nico de Soto, Ian Burrel, Tomas Estes, Antonio Parlapiano entre tantos otros que pasaron por los tres espacios pensados ​​para conferencias en la feria.

Dentro del Lisbon Bar Show hubo tiempo para dos competiciones, el Challenge Cachaça 51 y el Vintage Cocktail Competition, esta última la única competición de cócteles que se enfoca en el uso de bebidas espirituosas antiguas y que este año trajo como ganador a João Teixeira.

En los diferentes stands vimos muchas cosas conocidas y algunos productos nuevos, vimos barriles para envejecer cócteles, vimos la personalización de shakers y vasos y vimos muchos Guest Bartenders en un esfuerzo continuado para afirmar la cultura de cóctel en Portugal, gracias a marcas que traen a sus mejores Bartenders para demostrar la versatilidad de sus productos.

Al final del encuentro, uno de los momentos más esperados fue sin duda la entrega de los Premios Lisboa Bar Show que distinguen lo que mejor se hizo en Portugal el año anterior.

El Red Frog Speakeasy fue el gran ganador con dos premios, el de Mejor Bar y Mejor Carta y Jaime Montgomery fue elegido el mejor Bartender nacional después de un año extraordinario con varios premios en competiciones.

Por tanto, el balance del año no podría ser más positivo: el Lisbon Bar Show volvió a afirmarse como el gran evento que es, organizado por un equipo comprometido y profesional, hecho por y para apasionadas por el mundo del bar.

Ganadores Lisbon Bar Show

Premios Lisbon Bar Show 2017

– Mejor Bartender Internacional:
Wilson Pires

– Producto del año:
Plantation Pineapple

– Mejor cóctel:
Flight 1862

– Mejor Bar de Hotel:

Gusto By Heinz Beck – Conrad Hotel – Algarve

– Mejor Equipo de bar:
Columbus Bar, Faro

– Mejor bar

Red Frog Speakeasy, Lisboa

– Mejor Carta de bar:
Red Frog Speakeasy, Lisboa

– Mejor barmaid:
Carole Coelho

– Mejor bartender:
Jaime Montgomery

– Mejor Brand Ambassador:
César Coutinho

Steven Tarr

Texto_Desirée Ramos

Nacido en Sudáfrica, a los 18 preparó una mochila y puso rumbo a la capital británica con un único sueño: convertirse en un gran bartender. Conocemos a Steven Tarr el flamante ganador de Made With Love y, aunque el español aún no lo domina muy bien, nos responde a esta entrevista con una seguridad de todo un grande del sector.

Shaking The Present: En primer lugar, enhorabuena por tu reciente triunfo en el concurso más alocado de la coctelería, Made With Love. ¿Cómo ha sido la experiencia?

Steven Tarr: Made with Love ha sido una experiencia increíble. No sólo te da la oportunidad de probar tus habilidades para crear cócteles hechos a medida sino también otras facetas ligadas a nuestra profesión como el marketing, estrategias, organización y gestión de eventos. Es una competición que te permite medir todos los niveles de un bartender moderno.

STP: Sin embargo, hemos visto que eres un gran concursante ya que has participado en numerosos certámenes nacionales e internacionales. ¿Qué sensaciones se lleva un bartender a la hora de crear sus cócteles para los concursos? ¿Adrenalina, estrés, felicidad por el trabajo bien hecho…?

ST: Sí, la verdad es que he competido en muchas competiciones a lo largo de estos años. Al principio, probé suerte y cabe decir que parece muy complicado a la par que juegas también con algo en tu contra: los nervios. Sin embargo, cuanto más compites, más llegas a conocerte y a descubrir tu propia manera de hacer las cosas. La parte fundamental en este tipo de casos, es sin duda, la investigación y la planificación.

Made with Love no sólo es una competición de coctelería sino que también te enseña marketing, estrategias, organización y gestión de eventos…

STP: De cara a realizar un recuento de todos estos concursos, ¿qué te llevas en tu maleta?

ST: Con cada competición creo un concepto, una idea. Por tanto, en mi maleta siempre llevo un kit de bar completo con cristalerías e ingredientes. Mi consejo es que siempre te hagas una lista con todo lo que vas a necesitar ya que después, no hay nada peor que llegar al escenario y darte cuenta de que has olvidado algo…

STP: En Made With Love conseguiste demostrarle a un jurado, más que exigente, tu idea innovadora, ¿cómo surgió la idea del cóctel ganador?

ST: La idea para ambos cócteles vino tras hacer una investigación para nuestro nuevo menú de Paradiso. Quería realizar un gran espectáculo basándome en nuevas técnicas como el nitrógeno líquido. En la final, utilicé eso: un cóctel inspirado en la experiencia del cliente al beber café en nuestro local. El uso de café exótico y cerveza bien fría mezclada con ron jamaicano, leche de coco con técnica de latte art…¡fue explosivo!

Steven Tarr

STP: Una de las preguntas obligadas es cómo un inglés decide poner rumbo a España para ser bartender, ¿por qué ese cambio?

ST: En realidad crecí en Sudáfrica pero he vivido durante muchos años en Londres. Esta ciudad es sin duda una de las capitales mundiales del cóctel y aprendí muchísimo allí con bartenders increíbles. Después de unos cuantos años viajé a Barcelona y me enamoré de España. Sí que tengo que decir que las coctelerías españolas estaban muy por detrás de las de Londres o Nueva York. Pero ahora están dando un gran salto adelante consiguiendo ser reconocidas internacionalmente. Es una industria increíble este país y estoy encantado de ser parte de él.

STP: Generalmente, estamos acostumbrados en nuestro sector a que sea al contrario: bartenders españoles ponen rumbo a Europa, Latinoamérica o EEUU para seguir formándose, ¿crees que para su formación, es necesario conocer otras culturas cocteleras con el objetivo de crecer en esta profesión?

ST: Creo que es muy importante viajar y ver el mundo: comer uvas con cognac en Francia, asar cebada en Escocia, por ejemplo…Hay muchas cosas por ver en el mundo que no puedes aprender en un libro. Por eso, la mejor manera de mejorar es salir y experimentar de primera mano. El bartending es un negocio global: cuantas más personas conozcas de diferentes sectores de la industria, mejor.

Hay muchas cosas por ver en el mundo que no puedes aprender en un libro. Por eso, la mejor manera de mejorar es salir y experimentar de primera mano. El bartending es un negocio global: cuantas más personas conozcas de diferentes sectores de la industria, mejor.

STP: Aunque seas muy joven, tienes ya un amplio bagaje a tus espaldas. ¿Qué recuerdas del primer día que te pusiste detrás de la barra?

ST: ¡Ya llevo cerca de 10 años! Recuerdo estar muy emocionado y motivado para aprender tanto como fuera posible desde el primer día. Por suerte he aprendido de unos mentores estupendos en estos años.

STP: ¿Dónde te formaste como bartender? ¿Recuerdas algún momento especial con algún compañero o profesor?

ST: Cuanto cumplí los 18 me trasladé a Londres con una mochila con unas cuantas prendas de ropa y con un sueño: convertirme en bartender en una de las ciudades más difíciles para alcanzar el éxito en este sector. El primer mentor que tuve fue Clinton Wier y ahora mismo es un gran amigo y un bartender increíble.

STP: ¿Cuáles son las características que tiene que tener un auténtico bartender para ti?

ST: Una buena ética de trabajo.

STP: ¿Tu próximo sueño?

ST: Sin duda, abrir mi propio bar en Barcelona por lo que estoy buscando inversores…

STP: ¿Cuál ha sido el mayor reto que has tenido en estos últimos años como bartender?

ST: Abrir Dadelyan, en Londres, con nuestro maravilloso equipo fue increíble pero una de las experiencias más desafiantes que he tenido desde que comencé en esta industria. Pero todo merece la pena cuando empiezas a ver cómo a la gente le gusta y comienzas a ganar premios constantemente.

STP: Y tratando el tema de las tendencias, ¿qué crees que nos espera en esta nueva temporada? ¿Qué corrientes vienen de fuera y que serán clave para la coctelería nacional?

ST: Pues no te sabría decir pero hay algunos grandes y nuevos proyectos próximamente y si no, busca el Bar Savage.

STP: ¿Cuál es tu bebida preferida?

ST: Como preferida, el mezcal, sin duda.

Estamos lanzando nuestro nuevo menú de cócteles en el Paradiso y estamos muy ilusionados ya que queremos llevar el sector de la coctelería a otro nivel.

STP: ¿Y el cóctel más difícil al que te has enfrentado?

ST: La bebida más difícil que he realizado ha sido la de la semifinal de Made with Love. El cóctel se sirvió en un cono de helado de nitrógeno líquido. Hicimos muchos y fue muy divertido pero…¡tuvo un montón de trabajo detrás!

STP: Con todo lo que has conseguido en esta última temporada, ¿hasta dónde quieres llegar en el sector? ¿Dónde te ves?

ST: Pues por el momento, puedes encontrarme en Paradiso 5 días a la semana. Estamos lanzando nuestro nuevo menú de cócteles y es algo con lo que estamos muy ilusionados ya que vamos a llevar el sector de la coctelería a otro nivel.

STP: Ahora mismo te encuentras en Paradiso, ¿qué diferencia este local del resto en el que hayas trabajado?

ST: La verdad es que no te podría diferenciar mucho ya que he trabajado en bares increíbles. Giacomo Giannotti ha sido increíble y trabajar con él un auténtico lujo. ¡Espero más colaboraciones con él!

STP: ¿Qué concurso estás preparándote actualmente? ¿Nos puedes adelantar algo?

ST: Ahora estoy preparándome para las semifinales de la competición Beluga en Madrid. Dependiendo de cómo nos salga…¡seguiremos hablando más adelante! -ríe.

Steven Tarr Paradiso

STP: Por último Steven, te pediríamos que compartieras alguna de tus creaciones con nuestros lectores. ¿Qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación?

ST: Pues ésta es una de mis últimas creaciones. En ella he usado técnicas de Bullie. ¡Aquí os dejo todos sus ingredientes para que la disfrutéis!

Ingredientes: 

  • Chocolate de Beluga
  • Caviar de trufa
  • Frambuesa
  • Remolacha
  • Espuma de coco
  • Vodka
  • Limón
  • Clara de huevo
  • Ajenjo
  • Cacao Blanco
  • Champagne
  • Marrasquino
  • Sal

STP: ¡Muchísimas gracias Steven y buena suerte!

ST: Gracias a vosotros.

Fabricantes de cerveza, marcas y cócteles

Texto_ Francisco Javier Ruiz Vera – Fotografías_Daniel Krieger y Lizzie Munro

En artículos anteriores ya hemos dejado claro que la cerveza es un ingrediente más a la hora de confeccionar un cóctel y que cada una de las muchas que hay en el mercado tiene su propia personalidad y que ésta se puede, de una manera o de otra, transferir al resultado final, o sea, al cóctel en su conjunto.

En éste y en otros relatos cerveceros que vendrán próximamente, vamos a conocer diferentes fabricantes y marcas que pueden ser ideales para poder crear cócteles, aportando una receta de cóctel con dichas cervezas. Vamos a empezar por algunas norteamericanas, que son ideales para crear cócteles. Eso sí, no son fáciles de conseguir en España.

Y qué mejor que comenzar con una cerveza de la empresa cervecera elegida como la número uno del mundo varias veces en los últimos años por algunas de las mejores “webs” especializadas en cerveza. Hablamos de Hill Farmstead Brewery, de North Greensboro (Vermont). Una de sus más prestigiosas cervezas, llamada Abner, aparte de estar muy buena tomada sola, es un buen ingrediente para coctelería. Eso sí, para iniciados en la coctelería con cerveza, pues su gran personalidad ha de ser tratada por manos expertas.

La Hill Farmstead Brewery nace para continuar la tradición artesana de más de 220 años de la ciudad de North Greensboro. De hecho, su logo es una especie de homenaje al rótulo que colgaba, allá en los primeros años del siglo XIX, en la taberna Aaron Hill.

Sus cervezas artesanas son de gran calidad y elegantes, destacando para mí entre ellas la Abner, la Clara y la Clara Gin Barrel Aged. Esta última une el mundo de la cerveza con el de los destilados o cócteles que envejecen en barriles con el fin de conseguir nuevas sensaciones de “flavor” y también puede ser muy versátil para usar en coctelería.

La Abner debe su nombre al del abuelo de los propietarios de la marca. Es una Imperial Pale Ale y está hecha con maltas Pale y Caramel, lúpulos Chinook, Columbus, Simcoe y Warrior, además de incluir dextrosa, levadura y agua de un pozo propio. Tiene un porcentaje de alcohol del 8% y teóricamente, 170 IBUs. Tantos IBUs suponen un perfil bastante amargo, lo que unido a su complejidad aromática y su toque seco, le confieren un cierto “peligro” si se usa de manera poco experta a la hora de construir cócteles.

Su aroma tiene notas de frutas tropicales, de cítricos y herbales. El sabor, con un amargor bastante presente, posee recuerdos de pino y de piel de naranja. Y si hablamos del final, la palabra en seco. También destacable el retrogusto, limpio y cítrico. Alcohol, muy bien integrado. Su perfil se aproxima al de las mejores Double IPA.

La receta que sigue a continuación es de Tom Richter, del bar Dutch Kills (New York City).

cocteles con cerveza

HOP OVER

Ingredientes:

  • 15 ml. de zumo de limón
  • 22,5 ml. de Falernum
  • 30 ml. de Genever
  • 2 dashes de agua de azahar
  • Top de Cerveza Hill Farmstead Abner

Preparación:

  • Se combinan todos los ingredientes, menos la cerveza, en coctelera. Se vierte colado sobre vaso con hielo y se rellena con la cerveza (el top de unos 40 ml). Finalmente se decora con una o dos ruedas de limón.

La siguiente cerveza pertenece a una de mis “craft breweries” favoritas, por la calidad de sus cervezas por supuesto, pero quizás más por su originalidad, tanto en las recetas de sus cervezas como en los diseños de sus etiquetas y merchandising. Me refiero a la conocida Flying Dog Brewery.

Esta compañía cervecera está en los últimos años entre la 50 que más venden en Estados Unidos. Y casi siempre tiene alguna de sus cervezas entre las mejores del mundo. El origen de la Cervecería Flying Dog tiene un halo de leyenda. En 1983 George Stranahan y Richard McIntyre, sus fundadores, hicieron junto a otros amigos una expedición al K2, en pleno Himalaya. No tenían preparación y la expedición fue de mal en peor hasta el punto de que casi les cuesta la vida. De regreso a su Hotel en Pakistán, vieron un dibujo de un artista local que representaba un perro volador. Era algo extraordinario, como había sido su viaje y su experiencia. Entonces pasó a formar parte de ellos como símbolo de lo que habían vivido. En 1990 abrieron el Brew Pub en Aspen, Colorado, con ese perro volador como insignia. Así comenzó el origen de esta peculiar cervecería.

Una de sus primeras cervezas es la que nos ocupa: la Flying Dog Doggie Style. Es una cerveza de color ámbar. Espuma blanca, persistente. Carbonatado medio. En nariz, notas herbales, cítricas y un suave aroma a lúpulo. Tiene cuerpo medio-ligero y un sabor muy agradable, con notas dulces de malta. Un suave amargor y final con toque algo dulce por el acabado de estilo inglés acaba de redondear su personalidad.

Es una Pale Ale hecha con lúpulos americanos, por lo que se la puede considerar también una A.P.A. Su volumen de alcohol es de 5,5% y 35 IBUs. La malta que utiliza es Caramel y los lúpulos son Northern Brewer, Cascade, Simcoe y Citra.

La receta que sigue a continuación es de Zac Sorensen, del bar Violet Hour (Chicago).

cocteles con cerveza

HOP SKIP JUMP

Ingredientes:

  • 30 ml de Cynar
  • 15 ml. de Punt e Mes
  • 15 ml. de zumo de limón
  • 2 dashes de bitter de pomelo
  • Top de cerveza Flying Dog Doggie Style

Preparación:

  • Se agita todo en coctelera con hielo, menos la cerveza. Se vierte colado sobre vaso con hielo. Se termina de re-llenar el vaso con la cerveza (mitad del vaso). Se decora con la naranja.

Según su autor, el Cynar y el Punt e Mes son ideales para acentuar los aromas del lúpulo de esta cerveza.

Y la última cerveza que queremos destacar hoy como ingrediente para coctelería es de una compañía cervecera de Canadá. Este país tiene cerveceras artesanas de grandísima calidad, casi siempre con cierta influencia belga a la hora de confeccionar sus productos.

Quizás haya compañías cerveceras más conocidas en el país, como la Unibroue por ejemplo, pero la que nos atañe, la Brasserie Dieu de Ciel!, de Québec, tiene unos productos realmente buenos. Su propósito es hacer cervezas de calidad cuidando la integridad de los productos con los que las producen. Dan gran importancia al conocimiento del oficio para poder conseguir sus objetivos. Consideran a sus cervezas como audaces y esa cualidad, junto con la integridad, el refinamiento y la colaboración son los valores que creen que tiene su empresa (en su web dan más datos al respecto).

Los inicios del proyecto fueron en 1991 y el Brew Pub que dio origen a las pri-meras cervezas nació en 1997. Mientras llegaba ese momento, sus fundadores se fueron formando teórica y prácticamente en el oficio de “craftbrewer”. La cerveza de la cervecera Dieu de Ciel! que nos sirve para el siguiente cóctel es la Rigor Mortis ABT, una cerveza de abadía al estilo belga, cuadruple, trapista, en ciertos aspectos cercana a una Brown Ale. Se produce sólo una vez al año, con vistas a venderse a partir de abril y hasta que se acaben las existencias. Madura durante 6 meses.

La Rigor Mortis tiene un color ámbar oscuro, con espuma beige persistente y con burbuja media y buen cuerpo. Tiene muy poco amargor (20 IBUs). Posee un intenso aroma a malta y caramelo. Su sabor es complejo, con notas de frutos rojos y especias. En el retrogusto también notas de pan. El final es dulce y largo, con toques dulces y tostados. El alcohol (10,5% ABV) está bastante bien integrado.

La receta del cóctel que sigue es propia. La creé para un Curso de Coctelería y Cerveza hace un par de años. Funciona también con cervezas artesanas de estilo belga Triple.

Con ella, potenciamos las notas de frutos del bosque propias del sirope de frambuesa con las de la cerveza. Éstas interactúan con el toque terroso y algo ahumado del tequila, dando un toque complejo que logra equilibrar todo el cóctel. Además, ayudamos a equilibrar el resultado final con el amargor del Campari y el ácido del limón, pues de otro modo, sobresaldrían demasiado las notas dulces y el alcohol.

cocteles con cerveza

CÓCTEL M&M LUBBOCK

Ingredientes:

  • 45 ml de Tequila reposado
  • 15 ml de Campari
  • 25 ml de sirope de frambuesa
  • 15 ml zumo de limón
  • Cerveza Rigor Mortis ABT

Elaboración:

  • En coctelera con hielo todos los ingredientes menos la cerveza. Se agita bien y se cuela (doble colado) y se sirve en el vaso, que contendrá cubitos de hielo. Se rellena con la cerveza y se remueve con cuidado. Se adorna -cañita opcional.

En próximos artículos hablaremos de igual modo que hoy de cervezas de otras partes del mundo que nos pueden servir para nuestros cócteles con cerveza.

Alberto Fernández, la esencia del sur

Texto: Desirée Ramos – Fotografía: Pablo Rothschild
“En este 2017 tengo uno de los concursos más importantes en mi carrera: Dr. Stravinsky”. Así arranca la nueva temporada de uno de los bartenders con más proyección del sur: Alberto Fernández. Amante de su tierra y enamorado de la coctelería, comienza una nueva andadura en la ciudad condal.

Shaking The Present: Tras más de 5 años en Sevilla, te cruzas nuestro país y pones rumbo a Barcelona para un proyecto totalmente diferente, Dr. Stravinsky. ¿Cómo ha sido dejar una ciudad que te ha dado tanto y lanzarte en este nuevo proyecto que tanto está dando que hablar?

Alberto Fernández: como bien dices después de cinco años decido irme y afrontar un nuevo proyecto en la otra punta del país, simplemente lo hago para salir de mi zona de confort y evolucionar tanto personal como laboralmente. En un mundo como el nuestro, que estamos en continua evolución, no podemos permitir encasillarnos en una misma rutina, por eso mismo decidí apostar por este apasionante proyecto de Dr. Stravinsky.

STP: ¿Cuál ha sido el mayor reto al que te has enfrentado en Dr. Stravinsky?

AF: Hasta el momento es la adaptación a la ciudad y el ritmo de trabajo, en dos días lo tienes asimilado y no es muy pesado, siendo una apertura es bastante sacrificado, pero se hace más llevadero con la ayuda de todo el equipo. Sin el conjunto sería un reto mucho mas difícil.

Afronto este nuevo proyecto para salir de mi zona de confort  y evolucionar tanto personal como laboralmente. 

STP: Hablando de tu trayectoria, ¿cómo se adentró Alberto Fernández en el mundo de la coctelería?

AF: Me empezó a picar el gusanillo cuando estudiaba en la escuela de hostelería. Tuve la oportunidad de ir a una competición en Cortijo Bacardí en Málaga y me enamoré de la coctelería allá por 2005. Aunque he de decir, que trabajé mucho tiempo en sala, el paso definitivo lo di en 2009.

Alberto Fernandez

STP: Crees que, siendo así, ¿para llegar a ser un buen bartender es fundamental arrancar conociendo primero lo que se cuece en los fogones y después salir al exterior, como es tu caso?

AF: No es estrictamente necesario en mi opinión, sí que es verdad que te ayuda mucho estar en todos los ámbitos de la hostelería para poder entender mejor a los clientes y a tu propio oficio. Aún recuerdo que todas las noches y después de más de doce horas de trabajo, repasaba todas las copas del restaurante para dejarlo listo para el día siguiente. Step by step y con humildad y respeto.

STP: Aunque, tenemos que destacar que en tu currículum profesional tienes el haber trabajado con estrellas Michelín como Santi Santamaría o Juan Pablo Felipe. Siendo tan joven, ¿qué aprendiste de estas etapas con estas grandes figuras de la gastronomía en nuestro país? ¿Con qué te has quedado y que ahora, mirando atrás, no te has dado cuenta que has incorporado en tu servicio?

AF: Me quedaba asombrado con el proceso creativo, lo minuciosos que son y la perfeccion y profesionalidad y, a la vez naturalidad, que lo hacen.
También aprendí disciplina, compromiso y cuidar al que está trabajando contigo todo el día. Sin disciplina no hay compromiso y sin compromiso no hay familia.

STP: Sin embargo, el estar entre las estrellas es algo que te caracteriza porque ya en Sevilla, pudiste situarte como Bar Manager de dos de los más prestigiosos hoteles de la capital hispalense: Mercer Sevilla 5* GL y Hotel Alfonso XIII 5* GL Sevilla. ¿Cómo es gestionar el bar de estos gigantes hoteleros? ¿Tienes algo más de “presión” por la imagen que proyectan?

AF: La vida en los hoteles de este nivel es muy exigente, tienes que superar las expectativas de unos clientes que están acostumbrados a viajar por todo el mundo y han visto de todo, es algo con lo que aprendes a convivir.
La presión es la misma que si sirves agua en un comedor social, lo único que quieres es que todo salga bien y la gente se vaya feliz. Siempre me impongo una presión alta para poder llegar a ofrecer al cliente lo que merece, una experiencia única.

STP: Toledo, Madrid, Valladolid, Sevilla y ahora, Barcelona. Se lo preguntamos a muchos de tus compañeros y surgen opiniones contrapuestas. Te lo consultamos a ti, ¿crees que el nivel de la coctelería en nuestro país es alto como para no poner más kilómetros de por medio y salir de nuestras fronteras para seguir formándonos?

AF: No soy quién para opinar sobre esto. En mi caso particular nunca salí de España para trabajar y no por falta de proyectos. Cada bartender es una persona en concreto y con unas necesidades vitales a cada cual más dispares. Nunca vi necesario salir de España ya que busco mi felicidad. A todos los que emigran les pasará lo mismo, buscan nuevas emociones y hacen muy bien. En casa tengo el ejemplo de Antonio Naranjo, que decidió salir a Noruega para evolucionar y ya está de vuelta, OLÉ por él.

Aprendí disciplina, compromiso y cuidar al que está trabajando contigo todo el día. Sin disciplina no hay compromiso y sin compromiso no hay familia.

STP: Y siendo un poco más profundos, ¿consideras que España es un país de modas? ¿Cómo ves el sector de la coctelería en nuestro país en estos momentos?

AF: ¡En absoluto! El cliché de ponerse de moda lo implantamos nosotros mismos. Debemos creer en lo que hacemos y porqué lo hacemos. España es un país con una cultura diversa en toda su extensión, obviamente “lo que está de moda” en Asturias no es lo mismo que en Murcia, pero por diversidad de paisajes. Con tantas horas de sol nos debemos al cliente final y cada día vas a cualquier rincón y te encuentras las cosas hechas con cariño, si seguimos queriendo esta profesión y no adulterándola seguirá siendo un sector importantísimo en el mapa gastronómico, como ya lo son los grandes chefs, ahora nos toca a nosotros.

Alberto Fernandez

STP: La formación es fundamental para un trabajo como el vuestro. En Drinksmotion, como sabes, ofrecemos cursos de coctelería y barismo para aprender las bases del sector, ¿crees que un buen bartender – y atendiendo a lo que el mercado laboral está exigiendo en estos momentos- nace o se hace?

AF: Se nace y se hace. Conozco a varios Bartenders que nacen siendo bartenders, dejan una profesión por otra simplemente para hacer lo que realmente les gusta y hace feliz. Una vez que has nacido bartender tienes que hacerte. Gracias a cursos de formación como el vuestro ayuda a potenciar la pasión por este oficio. Somos de los pocos países de la UE que tenemos títulos universitarios en este ámbito. ¡Larga vida al bartender que nace como tal y se hizo de verdad!

STP: Cambiando de tercio, en 2013 te marcas como el ganador de Disaronno Mixing Star y te conformas como uno de los 18 mejores bartenders del mundo, ¿cómo recuerdas esa experiencia?

AF: Una experiencia inolvidable. La convivencia con el resto de compañeros, la posibilidad de aprender de todos y mostrar lo que te has hecho para llegar hasta ahí. Es algo único.

STP: ¿Cuál fue tu propuesta y cómo surgió la idea?

AF: Recuerdo que teníamos que inspirarnos en una película. Empiezas en un proceso creativo y eliges 3 ó 4 películas que quieras representar, una vez elegida: creas. Yo desgrané los protagonistas y el escenario en ingredientes y el servicio en 3 tiempos para representar las tres partes de una historia: presentación, nudo y desenlace. Moulin Rouge y el momento en que el protagonista decide lanzarse a por la chica fue mi temática, especialmente en la canción Tango de Courage. Jack Daniel´s macerado con chilis y melocotón, representa al chico fuerte con el corazón roto, un bitter buerlesque y azúcar la belleza y dulzura de aquella bailarina ,y el escenario: DiSaronno.

Mi experiencia en Disaronno Mixing Star fue inolvidable. Convivir con el resto de los compañeros y aprender de todos, es único.

STP: ¡Increíble! Pero además, año tras año te presentas al concurso de los concursos: World Class Competition. ¿Con qué crees que tienes que sorprender al jurado para llegar a la gran final? ¿Es un reto para un bartender posicionarse en este concurso o para ti, todos conllevan la misma entrega?

AF: Precisamente nunca llegué a una final de World Class, a veces no crees tanto en tu propuesta y no lo trasmites al jurado. No es un concurso que se me haya dado bien del todo, aunque participe desde su segunda edición en España allá por 2010, quizá se me deba una World Class, pero no hay que venirse abajo e intentarlo hasta llegar a tu objetivo…¡a lo mejor me presento el año próximo!

STP: ¿Cómo se prepara Alberto Fernández para un concurso?

AF: Normalmente no tengo ningún ritual. En primer lugar visualizo mi estación de trabajo e
imaginarme como colocaría el material, después hay que relajarse y disfrutar.

STP: El último en el que te has marcado como TOP 3 ha sido con Bacardi Legacy 2017, ¿qué nos depara este año en cuanto a propuestas? ¿Algo que nos puedas adelantar?

AF: En Bacardi Legacy me lo pasé genial con todos los compañeros. Estuvimos cerca de llegar a esa final mundial ¡pero no podemos estar todos! En este 2017 tengo uno de los concursos más importantes en mi carrera: Dr. Stravinsky…

STP: Haciendo un poco de investigación…hemos podido ver que eres un apasionado de tu tierra, Cádiz, y de sus carnavales, ¿no te planteas regresar al sur y crear un local que tenga completamente tu esencia?

AF: Claro que me lo planteo, aunque como te he comentado, es difícil intentar hacer de verdad lo que me gustaría que mi clientela beba, por la diferencia cultural.
En Cádiz se vive en las calles y me tendría que plantear otro tipo de propuesta, pero quién sabe si algún día…Lo que está claro es que amo mi tierra y siempre estaré apoyando a todo el mundo por muy lejos que esté.

Alberto Fernandez

STP: ¿Gastronomía o coctelería? ¿Qué te aporta cada día este sector para que un día decidieras dar el salto y dedicarte a él por completo?

AF: Las dos por igual. La coctelería es una parte importantísima dentro de la gastronomía, el mapa gastronómico de una ciudad no estaría completo sin buenos bares donde ir a desconectar del trabajo y hablar con tus amigos y seres queridos. Yo decidí dedicarme por completo porque consideraba que tenía cosas que aportar al sector, a día de hoy no estoy seguro si he aportado algo, pero intentar, lo intento cada día.

STP: ¿Te consideras clásico o moderno?

AF: Difícil pregunta. Soy un enamorado de la coctelería clásica pero me gusta investigar sobre nuevas técnicas y productos. Simplemente me considero un compañero más del sector.

Amo mi tierra y siempre estaré apoyando a todo el mundo por muy lejos que esté.

STP: Siendo así, desde tu punto de vista, ¿un bartender qué tiene que ofrecer: espectáculo o sabor?

AF: Una cosa debe ir ligada a la otra. Tenemos que pensar desde el punto de vista de un cliente. El espectáculo es un complemento al sabor, podemos aplicar las mejores y últimas técnicas pero, si luego no está rico, no nos ha servido de mucho.

STP: Hemos visto que en varios acercamientos en prensa has destacado la calidad de los ingredientes que se seleccionan para tus creaciones. A la hora de elegirlos para tus combinados, ¿consideras que es imprescindible prepararlos de forma artesanal? ¿Qué diferencias crees que aporta en el sabor este tipo de elaboraciones handmade?

AF: Nosotros lo preferimos hacer de forma artesanal para tener un mayor control de sabor. También tenemos que entender que no es ni mejor ni peor, es el estilo de cada uno. Hoy en día existen en el mercado unos productos de una calidad suprema. Están bien usar ambos, hay que ser crítico y opinar con razonamiento, no todos los bares tenemos el mismo volumen.

STP: No podemos pasar nuestra entrevista sin que nos cuentes ¿qué ingredientes crees que no deben faltarle a un buen cóctel veraniego? ¿Cómo se plantea la carta de Dr. Stravinsky para este verano?

AF: ¡Los productos de temporada son imprescindibles! Aunque mi ingrediente fetiche es el zumo de lima. Me recuerdan a las limonadas que tomamos en la playa granizadas, es un placer poder recordar a través de un ingrediente vivencias de la infancia.
La próxima carta irá en el corte de la primera. Aplicaremos diferentes técnicas y a raíz de ahí elaboramos el menú. Estamos trabajando duro para ofrecer algo medianamente decente.

STP: Ahora mismo, tu casa es este nuevo bar, pero, cuando no estás ahí y no estás inventando nuevas creaciones, ¿eres de los que desconectas acudiendo a otros locales de la zona o lo haces para descubrir un poco también sus propuestas?

AF: Intento combinar, me gusta ir a visitar a colegas de profesión pero también me gusta desmarcarme y desconectar por completo del mundo gastronómico.

STP: Y cuando viajas al sur, ¿qué locales están siempre marcados en rojo para hacer la visita de rigor? ¿Alguna recomendación?

AF: Por supuesto tienen que tomarse un buen DRY MARTINI en el Bar Americano del Alfonso XIII, un lugar con un encanto especial para mí. Hacer una visita a los compis de Premier y LeXIX, y disfrutar de La Giralda en la terraza del Doña María. Si vais por la costa malagueña una cena en el Pimpi y una visita al Sol y Mar se antoja imprescindible, y, como no, perderte en la judería granadina y en las paredes del Alexander. Escribiría un millón de palabras para que visiten el sur, pero prefiero que lo descubran los lectores por ellos mismos.

STP: Por último, ¿podrías compartir con nosotros alguna de tus recetas? ¿Qué te impulsó a decantarte por ella?

AF: ¡Ahí va! Está inspirado en la historia de D. Emilio Bacardí y conectándola con mi Cádiz natal y los carnavales de la misma y Santiago de Cuba.

CARNIVAL COCKTAIL

Ingredientes:

  • 50 ml. Bacardí Carta Blanca
  • 30 ml. Zumo de lima
  • 25 ml. Sirope de romero
  • 15 ml. Vino fino de Jerez
  • 1 gota de agua de azahar
  • 1 dash de clara de huevo

Preparación:

  • Se agitan todos los ingredientes menos el azahar que lo reservamos en un pulverizador. Perfumamos la copa con el perfume de azahar y colamos. Decoramos con Peta Zetas simulando confeti.

STP: Muchísimas gracias, Alberto por tu tiempo. ¡Ha sido un placer!

AF: De nada, el placer es mutuo. ¡Larga vida al bar!

Davide de Leo, finalista de World Class Spain

Nuestro instructor de Drinksmotion Barcelona, Davide de Leo, se ha coronado como uno de los 10 finalistas que competirán en la final nacional de World Class para llegar a ser el mejor bartender de nuestro país.

Desde hace más de 15 años, Davide de Leo forma parte del sector de la coctelería. Ha trabajado en varias ciudades del mundo, como Turín, Melbourne, Londres, Las Palmas y ahora, Barcelona. En Drinksmotion Barcelona consigue transmitir a sus alumnos la pasión y la profesionalidad de este fantástico mundo. La final de concursos del sector es algo a lo que ya está acostumbrado ya que en su palmarés se encuentran citas como la Mediterranean Inspiration o Beefeater y ahora, la World Class Competition.

En el que está considerado como el concurso de coctelería por excelencia, veinte de los mejores bartenders de 11 ciudades españolas se vieron las caras para demostrar, a través de un cóctel, cómo será la bebida del futuro. El jurado, compuesto por David Ríos (Mejor Bartender del Mundo 2013), Giacomo Giannotti (2014), Borja Cortina (2015) y Adriana Chía (2016), fue el encargado de elegir a los 10 finalistas que buscarán hacerse con el título de Mejor Bartender de España 2017 en junio.

Barcelona será la ciudad que acogerá la final nacional en la que los diez finalistas tendrán que demostrar sus últimos ases; y quien resulte ganador se unirá a bartenders de más de 56 países en el mes de septiembre, en Ciudad de México, para intentar coronarse como Mejor Bartender del Mundo. Desde Drinksmotion deseamos toda la suerte posible a Davide y esperamos que pueda demostrar toda su valía en este certamen.

World Class

Cisco Rodríguez

Conquistar Madrid es uno de los objetivos con los que este joven bartender sueña. Cisco Rodríguez nos habla de humildad, de paciencia y de ilusión para destacar los rasgos de un buen bartender. Entrevistamos a esta futura promesa coincidiendo con su presentación en la World Class.

Shaking The Present: ¡Enhorabuena! Aunque no hayas pasado de ronda sí que es cierto que diste un pasito en el concurso de los concursos: la World Class, ¿Qué nos puedes contar al respecto? ¿Qué has presentado? ¿Cómo te sientes?

Cisco Rodríguez: Gracias. El cóctel que presento se caracteriza por sus sabores desconocidos: licor de plancton, mermelada de ostras, y decorado con una esferificación de fumet de mariscos; aunque sin duda el gran protagonista es el Talisker Storm. Este cóctel es un homenaje a aquellos marineros que perdieron la vida en la mar navegando durante las tormentas, de ahí su nombre, Sudando la Tormenta.

STP: ¿Cómo te sientes?

CR: La verdad es que estoy muy feliz por haber dado este paso: ahora toca prepararse a conciencia para seguir adelante.

STP: Poco a poco estás consiguiendo granjearte una posición en el sector, sin embargo, ¿cómo comenzaste en este mundillo?

CR: Salí de Extremadura queriendo conocer mundo y aprender de él. Mi primera toma de contacto detrás de una barra fue en Canarias, donde descubrí que era mi pasión, por lo que empecé a formarme en el mundo de los destilados. Al volver a Mérida, mi tierra natal, comencé a trabajar con mi padre en una empresa textil, mientras que los fines de semana preparaba mis primeros cócteles. Con el paso del tiempo sentí que quería dedicar mi vida a la coctelería y decidí apuntarme a una escuela. Busqué varias opciones pero al ver que José Peñascal y David Mármol eran quienes impartían las clases en Drinksmotion Andalucía me quedé con esta opción.

Cisco Rodriguez bartender

STP: Ahora que ya puedes ser un poco autocrítico, ¿cómo crees que ha sido tu evolución en estos años? ¿Qué te ha enseñado la profesión?

CR: Lo cierto es que llevo muy poco en este mundo, en mayo hago un año sólo. Mirando hacia atrás en quien era antes y quien soy ahora veo que he evolucionado a pasos agigantados y espero seguir haciéndolo. La profesión me ha enseñado muchas cosas, pero sobre todo aprendí que ser bartender no es sólo hacer cócteles y poner la cara para la foto, si no que ser Bartender es también gestionar el día a día de la barra, cosas que desde fuera no se ven.

STP: En todo este camino, has sido uno de los alumnos de nuestra escuela, Drinksmotion. ¿Qué cursos has realizado con nosotros?

CR: Con la escuela he impartido el curso básico, Curso de Speed bartending y Barista.

STP: ¿Para qué crees que te ha servido formarte en nuestras aulas?

CR: La escuela fue mi primera toma de contacto profesional con la coctelería y sobre todo me ha servido para trabajar rápido y ordenado.

STP: ¿Qué es lo que recuerdas con más cariño?

CR: Todos los consejos de mi profesor, David Mármol, pues gracias a ellos he conseguido mejorar día a día.

Aparte de todos los conocimientos teóricos y prácticos, en Drinksmotion Andalucía aprendí a no darte nunca por vencido y tener constancia por aquello que amas.

STP: Seguro que en todo el tiempo que has pasado por este lugar, tienes más de una anécdota con nosotros. ¿Puedes compartir alguna con nuestros lectores?

CR: Una de las anécdotas que recuerdo con más cariño fue en una Master Class de Chivas Regal en Drinksmotion en la que conocí a Emmanuel Otero, a quien no conocía de nada, pero con el que tuve una buena charla. Ahora es uno de mis mejores amigos y trabajamos codo con codo en Peyote San.

Cisco Rodriguez bartender

STP: ¿Qué características como bartender crees que te han aportado nuestros cursos y que te han servido para tener la posición que tienes ahora?

CR: Aparte de todos los conocimientos teóricos y prácticos, a no darte nunca por vencido y a tener constancia por aquello que amas.

STP: Como entrevistado de la revista te tienes que someter a nuestro cuestionario Shaking The Present. Te daremos una serie de opciones. Aquí van:

– Cóctel preferido: Boulevardier.
– Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: Humildad, paciencia e ilusión
– Destilado imprescindible: Creatividad, la elección del destilado llega sola.
– Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Luca Cinalli
– Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Cualquiera que le sirva a mi madre, para ella todos están ácidos.
– Combinado que no volverías a realizar nunca más: Odio hacer cócteles frozen.

STP: Ahora cambias de rumbo y de Habanera pasas a Peyote San, ¿en qué se diferencian ambos locales? ¿Cómo va el transcurso en estos días en esta nueva andadura?

CR: Hay muchas diferencias, pero la esencia es la misma: maridaje de cocina y coctelería, el buen rollo y vivir la Experiencia Larrumba. Si vienes con ganas de pasártelo bien y disfrutar, seguro que no te decepcionaremos

STP: ¿Cómo va el transcurso en estos días en esta nueva andadura?

CR: Afronto esta nueva andadura con muchas ganas, con mucha ilusión y trabajando a tope para que esta fusión japomex llegue a lo más alto.

Nunca puede faltar una visita a Premier y a la quinta de El Corte Inglés (Puerto de Cuba/Premier)

STP: Sin embargo, a pesar de estar en Madrid sigues amando Sevilla. Cuando estás allí, ¿qué locales son los que te gusta visitar?

CR: Nunca puede faltar una visita a Premier y a la quinta de El Corte Inglés (Puerto de Cuba/Premier) junto a mi gran amigo Sergio Millán, al que espero ver de nuevo detrás de una barra.

STP: ¿Te ves de nuevo por aquí o prefieres ir cambiando de rumbo poco a poco?

CR: No me gusta hablar de futuro, prefiero vivir el presente a tope y trabajar día a día. Ya habrá tiempo de pensar que vendrá en el futuro.

STP: Tú has tenido que coger la maleta y desplazarte unos cuantos kilómetros de tu tierra sin embargo, muchos de tus compañeros están ampliando nuevos horizontes fuera de España. ¿Consideras que el futuro de la coctelería está fuera o dentro de nuestro país?

CR: Creo que en España se está avanzando mucho en este sector, y espero verlo dentro unos años como reclamo turístico coctelero número uno. Es verdad que fuera del país hay más cultura coctelera, pero poco a poco estamos consiguiendo que nuestros clientes prefieran un buen cóctel al combinado clásico.

STP: Hablando de concursos, enhorabuena por tu paso a la final regional de Madrid de Made with Love, ¿puedes adelantarnos algo de lo que nos espera en tu gran apuesta para ganarte el pase a Barcelona?

CR: La verdad es que no puedo adelantaros mucho, salvo que en el sorteo me tocó Cinzano 1757, aunque aún no tengo nada cerrado. Lo que si puedo adelantaros es que será una noche inolvidable junto a una gran bartender, mi pareja de baile, Esther Gómez.

STP: ¿Cómo se prepara un buen bartender este tipo de concursos?

CR: Suelo ser un desastre y dejar todo para última hora. Intento recopilar toda la información posible, aunque siempre me traicionan los nervios y quedarme en blanco, pero intento compensarlo con imaginación y picardía.

La mejor recomendación es ir a muerte con tu creación y venderla lo mejor posible, como si estuvieras detrás de tu propia barra.

STP: ¿Alguna recomendación a los chicos que están empezando?

CR: La mejor recomendación es ir a muerte con tu creación y venderla lo mejor posible, como si estuvieras detrás de tu propia barra.

STP: Además de Made With Love, ¿qué nos puedes adelantar en este nuevo año? ¿qué nos tienes preparado?

CR: A la espera del siguiente paso en World Class, aún no tengo pensado nada, sólo seguir el ritmo de Peyote San, que no es poco: trabajar duro para conquistar Madrid es mi propósito.

STP: Por último Cisco, necesitaría que compartieras tus creaciones con nosotros,  ¿qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación?

Cisco Rodriguez bartender

LA MELUCA

Ingredientes:

  • 4 cl Tequila reposado
  • 2 cl Vermú Blanco
  • 1 cl Vermú rojo
  • 2 cl Licor de Chinotto
  • 1 cl Cherry Herring
  • 1 dash bitter de chocolate
  • 2 gotas de salsa valentina

Preparación:

Reversionamos un clásico con sabores más intensos y novedosos. Mezclamos todos los ingredientes en vaso mezclador y lo servimos en un vaso old fashioned con hielo.

STP: Muchísimas gracias por compartir tan deliciosa receta. Muchas gracias por compartir unos minutos de tu tiempo con nosotros.

CR: Gracias a vosotros.