CÎROC SE UNE A LAS PASARELAS DE EUROPA

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_World Class International

El vodka ultra-premium francés vuelve a estar presente en la Mercedes-Benz Fashion Week Madrid tras su buena acogida en la pasada edición de febrero. Además, se desvelan las segundas imágenes de la campaña ‘On Arrival’, con la top model internacional Alessandra Ambrosio fotografiada por Mario Testino.

Una edición más, el Kissing Room de Mercedes Benz Fashion Week contará con los cócteles más cool de Cîroc Vodka para que diseñadores, celebrities y VIP’s celebren y brinden por el éxito de cada desfile.

La marca protagoniza los espacios VIP de los mejores locales del mundo y estará presente en las Fashion Week de Londres y Madrid. Su campaña ‘On Arrival’, dirigida por el fotógrafo de las celebrities, Mario Testino, tiene como lema celebrar el éxito en los lugares más espectaculares del planeta, y este año cuenta con la embajadora perfecta, la top model Alessandra Ambrosio.

Además, coincidiendo con todas las ‘Fashion Weeks’ de Europa, salen a la luz las imágenes de la segunda fase de la campaña, ‘Front Row’, que muestra a la perfección el estilo de celebración, exclusividad y diversión que representa Cîroc y el estilo de vida de la modelo.

De esta forma, la marca se convierte una vez más en patrocinador de esta edición de MBFW Madrid. Una semana en la que celebramos el gran talento y dedicación que nuestros mejores diseñadores españoles dedican al grandioso mundo de la moda.

La alta coctelería sorprende en el reestreno de ‘El Amante’

Ron Zacapa se vuelve a fusionar con la gastronomía y el teatro en El Amante, cuyo reestreno se llevó a cabo en el Pavón Teatro Kamikaze. Úrsula Corberó, Quim Gutiérrez, Goya Toledo, Aida Folch, María Escoté y Diego Guerrero, entre otros, no quisieron perderse el reestreno de la obra y disfrutar del cóctel El Amante de ron Zacapa.

Tal fue el éxito de la obra de teatro El Amante en su anterior edición, que se ha celebrado el reestreno de la experiencia teatral y gastronómica. Protagonizada por Verónica Echegui y Daniel Pérez Prada, podrá disfrutarse de nuevo en El Pavón Teatro Kamikaze hasta el 8 de octubre.

Fueron muchas las caras conocidas y los compañeros de profesión de Alex García, productor de la obra, que se dejaron ver por el photocall antes de pasar a sorprenderse con una innovadora puesta en escena fusionada con la alta coctelería de uno de los mejores rones del mundo, ron Zacapa.

El Amante

Quim Gutiérrez, Goya Toledo y su marido Craig Ross, Úrsula Corberó, Inma Cuesta, Natalia Verbeke, Silvia Alonso, Thaïs Blume; los diseñadores María Escoté y Moisés Nieto, así como el chef Diego Guerrero, a cargo de la propuesta gastronómica de la noche, no quisieron faltar al reestreno de esta obra dirigida por Nacho Aldeguer. Una vez entran en la sala, los asistentes se conviertien en invitados de una velada muy especial organizada por Sarah y Richard en su casa.

El matrimonio protagonista, interpretado por Daniel Pérez Prada y Verónica Echegui, invita a los espectadores a saborear un delicioso cóctel El Amante de ron Zacapa, elaborado en exclusiva para la ocasión. Sus ingredientes, inspirados en la sensualidad de El Amante, maridan a la perfección con ‘El beso’, la delicia gastronómica creada por Diego Guerrero. Toda una experiencia con un sorprendente final en la que reflexionar sobre la vida en pareja.

El Amante

Se trata de una adaptación de El Amante de Harold Pinter, uno de los textos contemporáneos sobre las relaciones de pareja más reconocidos y representados de todos los tiempos.

Barbadillo lanza ‘Vi Fresh’, un Verdejo Frizzante bajo en alcohol

Barbadillo ‘Vi Fresh’ es una nueva creación de la bodega sanluqueña elaborado con uva verdejo, cultivada en Cádiz, y con 6,5º de graduación alcohólica.

La llegada del verano siempre va acompañada con una subida acentuada de las temperaturas y con ello florecen las terrazas y las barbacoas. Bodegas Barbadillo nos ha presentado su refrescante alternativa para estos días estivales, los vinos frizzantes, elaborados bajo la etiqueta de ‘Barbadillo Vi’.

Ya en agosto de 2015, la bodega sanluqueña presentó Barbadillo ‘Vi Cool’, su apuesta por la innovación con un producto elaborado al 100% con uva moscatel y parcialmente fermentado con sólo 6º de alcohol. Esta Bodega, que combina tradición e innovación, ha presentado Barbadillo ‘Vi Fresh’, un vino frizzante elaborado con uva verdejo cultivada en las más de 500 hectáreas de viñedo propio que Barbadillo tiene en Cádiz.

Gracias a su versatilidad se puede maridar con platos dulces o salados. En la video-cata disponible en la web de Barbadillo podemos ver una sugerencia de maridaje de Barbadillo ‘VI Fresh’ con un original postre, de la mano de Monste Molina la enóloga de Barbadillo, y Carlos y Álex, del restaurante sevillano ‘Tradevo’. Este vino, con tan sólo 6,5º es también ideal para tomar con carnes y pescados a la brasa en las mencionadas barbacoas, o en el clásico tapeo, acompañando a quesos y otros platos propios del aperitivo.

En copa, Barbadillo ‘Vi Fresh’, deja ver su color amarillo pálido con reflejos verdosos. Al acercarlo a la nariz se puede apreciar su aroma a manzana verde, cítricos, flores blancas y frutos tropicales. Por último, tiene un toque fresco con sabor a fruta verde y exótica, todo ello acompañado del agradable cosquilleo que nos ofrecen sus burbujas, que se desprenden lentamente una vez se abre la botella.

Barbadillo VI Fresh

Barbadillo VI nace en los viñedos de Gibalbín, propiedad de Bodegas Barbadillo, sobre un suelo de albariza, y se produce bajo un microclima específico para la mejor maduración de la uva. Es un vino joven y ligero, con bajo contenido en alcohol, ya que su sistema de fermentación es interrumpido cuando alcanza la graduación deseada. Además, este sistema natural mantiene intacto su color y su olor, convirtiéndolo en una opción muy atractiva a la hora de elegir al acompañante perfecto para las comidas y cenas estivales.

Barbadillo ‘VI Fresh’ se sirve muy frío, a unos 5 ºC, lo que lo hace ideal para esta etapa del año en la que las temperaturas son elevadas y necesitamos aliviar el calor. Su bajo contenido en alcohol hace que se adapte a un público amplio, mayor de edad, pero sobre todo joven y femenino, que cada vez más frecuentemente lo incluye en sus comidas, o lo disfruta como copa en cualquier momento del día.

Las condiciones materiales de la responsabilidad

Texto_ Jacobo Peña Conversa – Fotografías_ Jason Jacobs

Consumo responsable. Vivimos una época tan centrada en la comunicación que le hemos dado una importancia quizá excesiva a las palabras como herramienta para generar cambios. Tiene su lógica: cambiar nuestras palabras, nuestra actitud, es barato y al alcance de casi cualquiera lo bastante motivado. Sin embargo, la realidad es tozuda y debemos reconocer que no son las palabras, sino las condiciones materiales y organizativas, los principales motores de acción sobre una sociedad o sobre una clientela.

Por eso, aunque la comunicación de ideas y propuestas sea esencial para la promoción del consumo responsable, es una herramienta que nos limita si no se apoya sobre una base material adecuada, de la misma forma que una buena receta de cóctel limita al sur con la habilidad del bartender y al norte con la calidad de las materias primas. Las condiciones materiales del servicio de bebidas con alcohol están relacionadas, obviamente, con un presupuesto. Por suerte, el presupuesto disponible no es el principal límite al cambio mediante las condiciones materiales. El principal factor es la disponibilidad positiva.

Hablamos de disponibilidad positiva en el sentido de aquella que realmente existe, que realmente se puede alcanzar, no solo en teoría. Por ejemplo, cuando animamos a fomentar el consumo responsable mediante la oferta de alternativas para quienes no quieran beber alcohol, no solo pedimos que la oferta exista, sino que su disponibilidad real sea la misma que para el resto de la oferta; igual de sencilla, cómoda, agradable y tentadora. Preguntémonos: ¿Nos hemos implicado en el diseño de la misma tanto como en el de la de alcohol? ¿Somos capaces de “vender” sus propiedades organolépticas, su origen, su elaboración o su marca de la misma manera que hacemos con el resto de nuestro repertorio? ¿Nuestra implicación va más allá de lo testimonial y llega hasta la compra de aprovisionamientos, la planificación a largo plazo, la investigación, la cartelería? Es decir, además de comunicar compromiso con la responsabilidad, ¿somos capaces de ejercerlo cuando el cliente lo pide?

Consumo responsable

Algo similar ocurre con los servicios que proporcionamos orientados a la responsabilidad. Cualquiera puede pedir un taxi a un cliente que no desee conducir tras haber disfrutado de nuestra coctelería, por ejemplo. Pero, ¿estamos demasiado desbordados para llamar nosotros o siquiera para atenderle? ¿Sabemos si es mejor que llame a un teléfono que a otro? ¿Tenemos esa información impresa y disponible? ¿La hemos relacionado explícita y visualmente con la responsabilidad y el ocio seguro?

Otras condiciones materiales útiles y sencillas para facilitar comportamientos responsables son que las normas de la casa, además de existir, estén a la vista; que las diversas actividades que se desarrollan en el local, nuestras y de los clientes, estén bien delimitadas espacialmente: que los anuncios (horario de cierre, comienzo y fin de eventos especiales) se realicen de forma clara; que tengamos disponible un diario de sesión para anotar incidencias; que se realice una recogida frecuente de cristalería usada y haya suficiente sitio para posar el vaso; que se respete escrupulosamente el aforo y se apliquen correctamente las normas sobre admisión… Muchas nos parecen elementales y sin embargo, cuando hay más problemas de consumo abusivo nos solemos encontrar con que una o más de estas condiciones no se están cumpliendo.

Por último, recordad que la principal condición material de la hostelería sois quienes trabajáis en ella y, para poder motivar a otros al cambio, vuestras condiciones materiales (horarios, ratio, ergonomía…) han de poder ser consideradas una “buena materia prima”. Aparecen una y otra vez cuando examinamos el éxito cuantitativo y cualitativo de los negocios y, en particular, de la promoción de un ocio responsable. Es lógico: si nuestras necesidades básicas no están cubiertas, nos cuesta prestar atención y cuidado a las necesidades de ocio de los clientes.

En resumen, marcar la diferencia en las condiciones materiales del servicio responsable no sólo es esencial de cara a la eficacia de la promoción de un ocio más positivo, sino de cara al éxito comercial y profesional. Una y otra vez, estudio tras estudio, estadística tras estadística, comprobamos cómo las buenas ideas son sólo el pistoletazo de salida de cualquier carrera profesional y lo más fácil de lograr. El desarrollo material de las mismas es lo que marca la diferencia entre las que se imponen, logrando cambios en el comportamiento de los clientes, y las que no.

Kaitlyn Stewart, ‘Mejor bartender del mundo’

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_World Class Spirits

Kaitlyn Stewart, de Canadá, ha sido coronada como la ‘Mejor Bartender del Mundo’ en la final de la competición de coctelería más importante a nivel global, la WORLD CLASS Competition y su competición ‘Bartender del año 2017’ celebrada en Ciudad de México.

Durante la última semana de agosto, Kaitlyn ha superado cada uno de los retos y ha demostrado poseer todas las habilidades que caracterizan a un gran bartender. Se subió al ring de la Lucha Libre donde se midió cara a cara con cada uno de sus oponentes creando sus mejores cócteles clásicos. Sobrevivió al fuego del reto ‘Heat of the Moment’, en el que superó los límites de la coctelería incorporando lo mejor de las técnicas culinarias a los cócteles. Y para demostrar su conciencia medioambiental, destacó en el reto Mex ECO, en el que demostró que los bartenders pueden buscar nuevas formas para crear cócteles ‘eco friendly’, los ‘Green Cocktails’.

El público asistente a la World Class Competition fue testigo de las creaciones de los bartenders, las nuevas tendencias y los nuevos parámetros de la coctelería. Todos los finalistas destacaron con sus creaciones, pero Kaitlyn resaltó como la mejor entre los mejores utilizando el portafolio de lujo de Diageo Reserve para crear asombrosos resultados.

Esta competición es la más grande del mundo, con una participación de más de 10.000 bartenders de 57 países. Después de ganar sus competiciones locales, los 55 mejores bartenders del mundo se reunieron en Ciudad de México el domingo 20 de agosto para competir por el aclamado título. En esa noche sólo un selecto grupo de cuatro participantes llegó a la ronda final de la competición. Una ronda diseñada para probar sus conocimientos, creatividad y el buen manejo, tanto de los clásicos como de los cócteles de autor.

Kaitlyn Stewart

Kaitlyn Stewart está lista para un año de aventuras en el que tendrá la oportunidad de viajar por el mundo como embajadora de Diageo Reserve, elaborando cócteles en lugares remotos y haciendo de juez en distintas competiciones de los cinco continentes. Además, se unirá a la lista de los mejores de la industria, convirtiéndose en el noveno miembro del Salón de la Fama de WORLD CLASS.

Kaitlyn Stewart, la Mejor Bartender del año 2017 dijo: “Estoy muy emocionada y sorprendida de haber sido nombrada la Mejor Bartender del Mundo. Ha sido una semana agotadora, compitiendo contra algunos de los mejores bartenders que jamás he conocido. Haber podido participar en esta final ya había sido increíble, pero terminar la semana como ganadora ha sido maravilloso. Los cócteles están ahora más que nunca en auge y estar al frente de esta industria, promoviendo la idea de usar mejores ingredientes para crear mejores cócteles, es algo que realmente me apasiona. Me ha encantado cada momento de esta experiencia”.

Johanna Dalley, Directora Global de World Class, dijo: “Esta es una semana especial en el calendario de los bartenders y no nos ha decepcionado. Estamos realmente sorprendidos con todo lo que hemos visto. La cultura de cóctel está en auge y los finalistas son quienes guían el camino y hacen crecer la industria. En World Class tenemos la misión de inspirar a las personas a beber mejor y moldear el futuro de la coctelería, ya sea en casa o en el bar. La final nos acerca a esta meta, y no podríamos hacerlo sin el increíble talento que los bartenders han demostrado esta semana, inspirándonos y entreteniéndonos”.

World Class celebrará el año que viene su décimo aniversario en Berlín, una de las ciudades más dinámicas y culturales del mundo. “Berlín es famosa por su diversa vida nocturna y la vibrante cultura de sus bares, el lugar perfecto para albergar la final de World Class 2018. Las calles están llenas de bares vanguardistas que sobrepasan los límites de la coctelería y les brindan a las personas una verdadera experiencia. Además, el estilo de la ciudad, su creatividad y diversa forma cultural, significa que será una experiencia espectacular para todos”, declaró Johanna Dalley.

Japonés

Texto_Alfred Cortés

El otro día tuve un pequeño accidente con mi viejo Volkswagen alemán. No fue nada muy serio: un Toyota japonés me envistió por detrás. Sólo me golpeé con el respaldo del asiento en la cabeza tras el retroceso del choque. No tuve ni que ir al médico.

Pensaba que no habría tenido más consecuencias, hasta que llegue a casa y saludé al portero del edificio, lo hice en japonés. Creo que él se lo tomó a broma…Tras entrar en casa, intenté hablar en mi idioma, pero no podía, solo hablaba japonés. Siempre me pareció que era un idioma muy difícil y ahora resulta que hablaba un japonés fluido.

Lo malo de la nueva situación es que había olvidado mi lengua natal. Puse la televisión, pero no podía entender nada. Tampoco podía leer el periódico, me resultaba un idioma desconocido. Busqué por casa si tenía algo escrito en japonés y se me ocurrió que, quizás, algún libro de instrucciones vendría en ese idioma. Encontré el manual de una vieja radio Sanyo y sí, podía leer el japonés. Esos símbolos que tan extraños me parecían, ahora eran totalmente comprensibles.

Cafe

Con el lío del coche no pude ir a hacer la compra y no tenía cena en casa. Se había hecho tarde para acercarme al supermercado. Tendría que ir a cenar fuera, pero cómo me haría entender… Entonces pensé en el restaurante japonés que hay tres calles al este de la mía.

No había demasiada gente. Al acercarse el camarero le dije en un perfecto japonés que quería una mesa para cenar, sólo para uno. Me miró con cara de no entender nada de lo que decía y se fue a buscar a una mujer que estaba de pie, al fondo del restaurante. Volví a repetir lo que dije al camarero, pero parecía que seguían sin entenderme. Era extraño, los dos parecen japoneses, será que mi japonés no era lo bueno que yo creía ¿o es que hablo un dialecto de alguna región remota de Japón?

La mujer pareció entender lo que sucedía y se fue a buscar un pequeño libro con una bandera de Corea del Sur en la portada. Ya estaba claro cuál era el problema, no eran japoneses sino coreanos. Siempre había pensado que eran de Japón, supongo que la mayoría de la gente del barrio también…

De todos modos, pudimos hacernos entender y finalmente pude sentarme a cenar. Siempre fui bastante aficionado al sushi en todas sus variedades, pero en esta ocasión me pareció más rico de lo habitual y claro, nunca lo había pronunciado tan bien: Maki, Uramaki, Niguiri, Sashimi… Me encantaba oírme como pronunciaba Sashimi… Pedí hasta tres bandejas solo por escucharme como se lo pedía al camarero.

Al día siguiente, la cosa continuaba igual. No sé por qué tenía la esperanza que al despertarme habría recuperado mi idioma. Sin poder leer, ver la televisión ni hablar con nadie, el sábado se me iba a hacer largo. Leí tres veces el manual de la Sanyo, también el de la licuadora estaba en japonés y el de la plancha.

Creo que el manual de la plancha en japonés es más detallado que la traducción en mi antigua lengua. Indica las temperaturas ideales para el lino, algodón, poliéster… Antes siempre ponía la plancha en modo M y ya está. Ahora seguro que todo me quedará mejor.

Recordé más tarde que en la filmoteca de la ciudad normalmente había ciclos de cine de otros países, quizás habría suerte. Volví a saludar al portero y esta vez ya me miró un poco raro. Me hizo el ademán de decirme algo, pero le hice un gesto de que tenía prisa.

Estaba de suerte, en una de las siete salas de la filmoteca proyectaban un ciclo de películas dirigidas por Akira Kurosawa, el gran director japonés ganador de muchísimos premios. Eran en versión original subtitulada, por lo que podría verlas sin problema. Hoy daban ‘Dersu Uzala’ y después ‘Kagemusha’, dos de sus grandes películas. La primera duraba 141 minutos y la segunda 180… tendría la tarde ocupada.

cafe

‘Dersu Uzala’ trataba de un capitán que se pierde en medio del bosque siberiano y se encuentra con un cazador nómada con quien entablará amistad. Lo que desconocía es que estaba rodada en ruso… por lo que no pude entender nada de nada, y claro está, tampoco los subtítulos. Aunque por la cara de algunos de los que estaban conmigo en la sala, parecía que tampoco la entendieron muy bien. Los paisajes eran muy bonitos, plena naturaleza, pero 141 minutos se me hicieron un poco largos.

La otra cinta, ‘Kagemusha’ sí era en japonés y estaba ambientado en el periodo Sengoku en el Japón medieval. Había muchas batallas y engaños. Aunque era más larga, se me hizo mucho más corta que la anterior. Lo mejor fue el ataque de Tokugawa y Oda Nobunaga en el territorio de los Takeda.

Al salir, me fui a tomar un コーヒー (café en japonés), creo que mañana iré a un centro de acupuntura…

The Royal Cocktail Club, una coctelería que Oporto merecía

Texto_Ângela Mendes (editora    da   Revista   Drinks Diary) – Fotografía_The Royal Cocktail Club

‘The Royal Cocktail Club’ abrió el 12 de abril de este año en un edificio del siglo pasado situado entre la calle Cândido dos Reis y la calle de Fábrica, en pleno centro de Oporto. Su puerta principal da a parar a las esquinas de ambas calles donde se puede ver el movimiento de una ciudad que cada vez está más animada.

Al entrar en la planta baja nos damos de cara con el balcón, imponente escenario donde el equipo de bartenders pone en práctica su oficia en un espacio creado al 100% para el cóctel y las grandes experiencias.

En un lugar destacado está el mostrador y junto a las ventanas, algunos lugares para que el público pueda tomar asiento dejando en el centro una zona libre. Esta es la sala más informal donde los clientes son invitados a degustar un cóctel mientras escuchan música y conversan sentados unos, de pie otros. Es una sala más dinámica que tiene contacto permanente con la calle a través de sus
grandes ventanales.

Pero ‘The Royal Cocktail Club’ tiene además un espacio diferenciado en el sótano. Al bajar las escaleras encontramos una sala pensada para ser una experiencia inmersiva en el mundo del cóctel. Aquí la carta es diferente y los lugares limitados.Sólo descienden las personas mientras hay lugares disponibles, porque para apreciar algunos de los cócteles es obligatorio estar sentado.

La carta en este espacio es original e interactiva, como un tablero de ‘Monopoly’. Podemos mirarlo como quien mira un menú normal o podemos pedir los datos y los peones y jugar si estamos en grupo. Tal y como sucede con el ‘Monopoly’ hay que ganar y perder con premios como beber un cocktail escogido por el bartender o incluso pagar la ronda a la mesa.

Para bajar hasta el sótano es necesario reservar y tener la suerte de que haya espacio disponible. Sin embargo la carta es especial y merece la visita.

Aunque tiene dos espacios bien diferenciados, está unido por la filosofía coctelera guiada por el equipo liderado por Daniel Carvalho, Head Bartender. El equipo cuenta también con José Mendes, Tatiana Cardoso y Carlos Santiago (barman del año 2015 y ganador de la World Class Portugal 2017) lo que lo coloca entre la élite de bartenders en el país.

Miguel Camões, el impulsor de este proyecto, nos dice que desde el principio la idea fue crear un espacio con foco en los bartenders y en el trabajo que estos hacen detrás del bar. De esta forma, consiguió juntar un equipo unido y una marca que se divide entre las dos cartas de cóctel y los dos espacios con la misma calidad.

‘The Royal Cocktail Club’ no es un ‘speakeasy’, aunque ha ido a buscar en esa corriente algunos rasgos de su decoración y la privacidad que ofrece el espacio.

The Royal Cocktail Club

Éste se abre siempre a las 19 horas lo que lo convierte en el lugar ideal para beber un buen cocktail después del trabajo y el aperitivo antes de salir a cenar. De domingo a jueves cierra a las dos de la madrugada y los viernes, sábados y vísperas de festivo extiende su horario hasta las cuatro.

Tanto si se trata de cócteles, un connoisseur o quieres empezar en este arte de disfrutar de combinados, ‘The Royal Cocktail Club’ tiene un espacio y una sugerencia para ti, en un ambiente relajado y elegante donde serás acogido por un equipo de bar de lo mejor que puedes encontrar en el caso de Portugal.

The Royal Cocktail Club

Smoked Tree
Zacapa XO, Figo, Cacao Bitter

The Royal Cocktail Club

Black Cask
Jameson Black Barrel, Drambuie, Limón, Stout, Clara de huevo, Bitter chocolate

The Royal Cocktail Club

Yuba
Nikka Coffey Grain Whisky, Capucana Cachaça, Piña, Lima, Yuzu, Chá Matcha y agua de Coco

The Royal Cocktail Club

Conneccion
Diplomático Reserva Exclusiva Rum, Brandy Ysabel Regina, Licor, Cacao, Pedro Ximenez Sherry, Bitter de naranja

Tallers Tapas&Cocktails

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_Tallers Tapas&Cocktails

La historia de Tallers Tapas&Cocktails acaba de comenzar a escribirse ya que este nuevo proyecto ha arrancado este año.

Pensado originariamente como bar de tapas, Tallers Tapas&Cocktails se ha renovado totalmente situando a la coctelería como el centro de su éxito. Su objetivo, convertirse en referente de la ciudad Condal ofreciendo a los clientes una experiencia gastronómica única a través de cócteles de autor.

El tan reconocido concepto culinario como slow food es la base de este local. El cliente que se acerque podrá disfrutar de un local acogedor decorado con un estilo vintage, con una buena atención al cliente y con una carta de cócteles con texturas diferentes y adaptados a los paladares más exigentes. El servicio de asesoramiento en barra es otra de sus señas de identidad, ya que cada cliente es atendido de forma personalizada para ofrecer una mejor experiencia culinaria.

Tallers Tapas y cocktails

Acogedor, cualitativo e innovador. Asi podría definirse este proyecto. Si tuviésemos que describir su carta, tal y como nos señala Davide De Leo, los cócteles handmade ganan la batalla. Entre sus destacados: ‘Red Chocolate’ y ‘Espresso Manhattan’.

Si lo que buscas es una experiencia sensorial original, no lo dudes, visítalos y descubre sus propuestas.

Tallers Tapas&Cocktails
Calle Tallers
Barcelona

Tallers Tapas y cocktails

Guatemala: un destino inesperado

Texto y fotografía_Amer Gourmet

Ron Botran nos invita a conocer los rincones más representativos de su país de origen en un viaje lleno de color y sabor.

Venancio, Andrés, Felipe, Jesús y Alejandro. Hace tres cuartos de siglo los hermanos Botran pusieron rumbo a Guatemala desde su Burgos natal para dar vida –entre volcanes, lagos de aguas cristalinas y campos de la mejor caña de azúcar– a una marca de ron que acabaría convirtiéndose en un emblema para el país. Una marca que, generación tras generación, mejora una receta familiar con más de 75 años de historia. Ron Botran no sería posible sin las características climáticas y topográficas únicas de Guatemala.

Un país perfecto para cultivar variedades de caña de maduración tardía, muy valoradas por su concentración de azúcares. En la Costa Sur guatemalteca se corta, lava y muele la caña para extraer el jugo que, tras someterse a un proceso de evaporación del agua, se convierte en miel virgen de caña de azúcar. Una vez fermentada, el ron se destila y termina añejándose en Quetzaltenango, a través de una adaptación del Sistema Solera.

Hoy Ron Botran nos invita a descubrir la magia y el encanto de un país de volcanes, manglares y bosques nublados de alta montaña. Imaginemos por un momento algunos de los rincones que los cinco hermanos Botran descubrieron y que les llevaron a asentarse en un país que ya está íntimamente ligado a la producción ronera.

Conocida como ‘Xela’, Quetzaltenango es la segunda ciudad más importante del país y el lugar donde se añejan los rones Botran. Solo dos de los volcanes de Guatemala cuentan con una laguna en el cráter y uno de ellos se encuentra aquí. Se trata de Chicabal, un lugar sagrado para los mayas. Inspirándonos en el sosiego del lugar, proponemos disfrutar de ‘La Laguna’, un cocktail intenso, largo y complejo, elaborado con Ron Añejo Botran 18, un ron robusto y suculento en el paladar, con notas de madera, cacao tostado, vainilla, frutos secos, especias y piel de naranja.

Sin duda los hermanos Botran debieron quedar impresionados con la grandeza del Lago Atitlán. Rodeado de volcanes, este bello lugar esconde un secreto, que los lugareños conocen bien. El viento Xocomil, a partir de media tarde, agita con fuerza el lago y hace que se intensifiquen las olas. Apostamos por disfrutar del paisaje en una hora más tranquila, la del aperitivo, con un cocktail que adopta el nombre del temido viento. ‘Xocomil’ combina el zumo de lima y piña con un vermut seco y Ron Añejo Botran 12, un ron explosivo y balanceado, con notas frutales, de almendras y nueces.

En Antigua Guatemala se encuentra ‘La Casa del Ron’, un lugar privilegiado donde degustar las mejores creaciones a base del ron patrio. Pero, sin duda, el punto más visitado de Antigua es el Arco de Santa Catalina. El color amarillo del arco se refleja en un cocktail elaborado con Ron Añejo Botran 8: cautivador e intenso en nariz, con toques tostados, notas de vainilla, frutas tropicales y frutos rojos. Suave en boca, muy delicado, equilibrado y armonioso.

El viaje por el sabor de Guatemala nos transporta hasta el departamento de Izabal, donde se encuentra una de las primeras áreas protegidas del país. El Río Dulce se extiende por más de 40 kilómetros llenos de manglares y ecosistemas acuáticos. Un canto a la vida que celebramos con un cocktail que es todo fuerza, frescor y vitalidad. Ron Añejo Botran 8, zumo de lima, puré de Pitahaya roja y soda de sandía: una propuesta perfecta para el verano.

Los jueves y los domingos Chichicastenango se convierte en una de las muestras más representativas de la fiesta que suponen los mercados en el país. Telas típicas, frutas de temporada, artesanía… Colores, sabores y aromas que hemos querido reflejar en ‘Chichicastenango Swizzle’, un cocktail fresco y afrutado, donde la papaya, el melón y la lima aportan todo el sabor de Centroamérica.

Tras las compras, toca calzarse las botas y subir alto, muy alto. Cerca de la frontera con México se alzan los imponentes 4.200 metros de altura del Tajumulco, el volcán más alto de Guatemala (y de Centroamérica). Un volcán extinto, que hacemos “revivir” con un cocktail sutilmente ahumado. Elaborado con el más maduro de los rones añejos Botran, su 18 años, seco, explosivo, lleno de notas de frutas caramelizadas, nuez moscada, pimienta, cacao tostado y delicados frutos cítricos.

El viaje llega a su fin con otra visita imprescindible, al Parque Nacional Tikal, la reserva cultural y natural más famosa de Guatemala. Un parque que alberga la ciudad maya más grande encontrada hasta hoy.

Verde y frondosa, donde emerge el templo del Gran Jaguar, que simbolizamos con una flor para decorar un colorido cocktail, elaborado con Ron Añejo Botran 8, un toque de Jerez, puré de manzana verde y de aguacate, zumo de lima y un toque de bitter de cardamomo.

Para disfrutar al 100% de esta aventura, aquí os dejamos las 7 propuestas de Ron Botran inspiradas en Guatemala:

LA LAGUNA

6 cl de Ron Añejo Botran 18

2,25 cl de Licor de Cereza

1 cucharadita de pimento Dram licor

1 dash de Angostura

Twist de Naranja

XOCOMIL

6 cl de Ron Añejo Botran 12

1,5 cl de Dry vermut

2,25 cl de Zumo de lima

3 cl de Zumo de piña

3 cl de Azúcar liquido Decoración: una hoja de piña y una rama de cilantro.

EL ARCO DE SANTA CATALINA

6 cl de Ron Añejo Botran 8

3 cl de Puré de fruta de la pasión 1,5 cl de Zumo de lima

2,25 cl de Azúcar líquido

1,5 cl de Licor cacao

1/2 fruta de la pasión para decorar

RIO DULCE

4,5 cl de Ron Añejo Botran 8

1,5 cl de Zumo de lima

2,25 cl de Azúcar líquido

3 cl de Puré de Pitahaya roja

Top Soda de sandía

CHICHICASTENANGO SWIZZLE

6 cl de Ron Añejo Botran 8

2,25 cl de Zumo de lima

2,25 cl de Azúcar líquido

3 cl de Puré de melón Cantaloop

6 cl de Puré de papaya

2 dashes de angostura

Menta

TAJUMULCO

4,5 cl de Ron Añejo Botran 18

4,5 cl de Puré de piña asada con canela y jengibre

1,5 cl de azúcar líquido

1,5 cl de zumo de lima. Decoración: Rama de canela (se prende con un soplete para evocar el humo)

LA CIUDAD PERDIDA

6 cl de Ron Añejo Botran 8

Una cucharadita de Jerez

2,25 cl de Puré de manzana verde

1,5 cl de Zumo de lima

2,25 cl de Azúcar líquido

2,25 cl de Puré de aguacate

Un dash de bitter de cardamomo

Decoración: una flor comestible

José Claro

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_Made With Love

Motivación en estado puro. Así es José Claro, un enamorado de la coctelería. El bartender de Premier se ha convertido en una de las jóvenes promesas del sector siendo el flamante ganador de uno de los concursos más alocados: la Regadera Cup de Hendrick’s. 

Shaking The Present: ¡Enhorabuena por ganar uno de los concursos más locos de la coctelería: la Regadera Cup de Hendrick’s! Sin duda alguna te mimetizaste con el campeonato y participaste con una puesta en escena… propia del encuentro, ¿cómo se te ocurrió presentar tu gin así?

José Claro: Viendo la temática del concurso, en la que querían algo de show o espectáculo, se me ocurrió la idea de montar mi propia película en la que contaba una cómica historia sobre la mezcla de botánicos y sus efectos secundarios en el caso del mal uso. A la vez también se me ocurrió ponerme a prueba para así superar uno de los primeros miedos a la hora de concursar: el miedo escénico, ¡Y qué mejor forma que plantarse en calzoncillos! (ríe). Sin duda alguna, lo volvería a repetir. Me divertí muchísimo.

STP: En este contexto es imposible no hacer la pregunta: ¿qué parte de espectáculo tiene que ofrecer un bartender?

JC: Además de hacer buenos tragos es importante hacer sentir a gusto al cliente dándole esos toques divertidos detrás de la barra. Al fin y al cabo, lo que demanda el público son experiencias y buenos momentos y eso, ya sea por la forma de trabajar – si haces un poco de animador – o por el compañero que esté contigo, ayuda.

STP: Detrás de la barra, ¿crees que es importante generar esta expectación para ofrecerle al cliente un ápice nuevo, un atractivo original y captar aún más su atención?

JC: Sí. En definitiva, el cliente espera algo especial, algo nuevo para que quiera repetir y pase esta información a más personas y crear un flujo, el cual creo que es esencial para que un negocio funcione, además de otros aspectos que influyen, claro está.

STP: Y si de locura hablamos, parece ser que es una tónica que te ha traído en estos últimos meses muy buenos resultados. Hablamos de tu pase a la final para la Made With Love, el concurso de Campari. ¿Qué recuerdos te traes en tu maleta de esta experiencia?

JC: Hasta ahora es la mejor experiencia que he vivido hasta el momento. El ver como el trabajo diario se ve recompensado es muy satisfactorio, además de los conocimientos que adquieres de otros compañeros, hacer nuevos amigos y, lo más importante, la motivación que te transmite para ir a por más. Pero, sin duda, el mejor recuerdo que tendré será la satisfacción de un amigo al verme ganar, nunca olvidaré ese momento.

A pesar del poco tiempo que llevo en este mundo, he crecido bastante gracias al trabajo diario y lo aprendido en mi lugar de trabajo, Premier.

STP: Como dices, ser uno de los bartenders que más está despuntando en estos últimos meses no habrá sido algo puntual sino que detrás tendrá que haber habido mucho trabajo. ¿Recuerdas cuál fue tu primer encuentro con el sector de la coctelería?

JC: Totalmente. A pesar del poco tiempo que llevo en este mundo, he crecido bastante gracias al trabajo diario y lo aprendido en mi lugar de trabajo, ‘Premier’. En cuanto a mi primer contacto, éste llega en Bilbao donde empiezo a interesarme por el mundo de los cócteles y me llevan unos compañeros a una coctelería a tomar unos tragos. Desde ese momento empiezo a comprar libros y libros del sector y empaparme de todo antes de viajar a Barcelona para estudiar en una escuela.

STP: Te formaste para estar entre fogones y, al final, diste un cambio para estar entre cócteles. ¿Cómo surgió ese cambio? ¿Qué hizo que decidieras cambiar tu futuro y colocarte detrás de una barra?

JC: ¡Un cambio radical! (ríe). Digamos que no me llenaba lo suficiente estar dentro de una cocina, te limita un poco, no ves la primera impresión del cliente, no tratas con él directamente y en la barra me divierto mucho más. Pienso que es mucho más fácil llegar al cliente si estás frente a él y, a la vez que le preparas un cóctel, le vas contando el porqué de las cosas. Digamos que puedes transmitir mucho más. Para ser sincero, disfruto mucho viendo cómo se divierten con lo que hago.

STP: A pesar de que llevas poco tiempo en el sector ya has sido nombrado ganador de la Regadera Cup y de Freixenet y conseguiste tu pase a la final de Barcelona de Made With Love. Con este reciente palmarés, ¿cuál es el próximo concurso que estás preparando?

JC: Bueno, en estos momentos de transición – por así llamarlo-, me estoy planteando enfocarme en algunas marcas y sus concursos. A veces también puede llegar a saturar estar metido en muchas competiciones, pues no puedes centrarte bien y me gusta ir seguro de mí mismo e ir a por todas. Pero sí que me gustaría participar en Bacardi Legacy ya que me gusta mucho la filosofía del evento.

Jose Claro

STP: En cuanto a La World Class, ¿cómo te ves de preparado para aventurarte en ella? ¿Tienes algún referente al que quieras alcanzar?

JC: Algunos compañeros me animan a concursar y la verdad es que es una meta que me gustaría conseguir, pero creo que todo necesita su tiempo y pronto llegará el momento de conocer esta competición y luchar al máximo para estar ahí, tal y como David Mármol y Curro Rubio, dos muy buenos amigos y compañeros de los que aprendo día a día y que ya han estado en este evento. Me gustaría seguir sus pasos y poder llegar un poco más allá. Sin olvidar también a Ángel Arruñada, el cual no conozco personalmente pero me parece que ha realizado un trabajo excelente, digno de admirar y, además, es andaluz.

STP: En todo este recorrido la formación habrá sido muy importante. Ahora sabemos que una de tus últimas tareas ha sido la de formarte en vinos de Jerez ante el proyecto de Premier, uno de los bares de coctelería Premium más reconocidos de Sevilla. ¿Qué nos puedes contar de este proyecto?

JC: Sí, hace unos meses comenzamos un nuevo camino en esto de la coctelería: introducir el vino de Jerez. Este proyecto me ha abierto los ojos y me ha permitido mirar hacia un producto del que pienso que hay poco reconocimiento dentro de nuestro país, y que, sin duda, es uno de los mejores productos que se haya inventado desde antaño. Las notas de sabores y la cantidad de combinaciones y mezclas que puedes hacer es infinita y, tanto mis compañeros como yo, día a día, hacemos nuevos tragos, probando y sacando resultados muy interesantes. Animo a todos aquellos que quieran a pasar y poder mostrarles lo que tenemos entre manos.

STP: Entre vinos y destilados vemos a priori que existen muchas diferencias. ¿Es posible aunar ambas bebidas y crear combinaciones atractivas?

JC: Por supuesto, no hay problemas en mezclar unos y otros ya que el resultado va a ser totalmente diferente, pero con la cualidades de los dos anteriores, y si se trata de un buen vino de Jerez y un whisky un tanto ahumado… ¡Se me hace la boca agua!

STP: Bebidas clásicas frente a combinados más vanguardistas, ¿hacia qué camino te diriges? Y el público, ¿qué crees que demanda en estos momentos más?

JC: Me gusta mucho la coctelería clásica, ya que es la base y eso es algo que nunca debemos olvidar, pero hay que ir un poco más allá, ya que los tiempos cambian a la vez que la demanda. No sabría decirte a qué camino me dirijo, pues el público es muy diverso con sus gustos. Lo que sí podría decirte con certeza es que uno de los caminos a optar es el de culturizar al público y mostrarle el gran abanico de sabores y de tragos que existen, para que así sea más fácil evolucionar a lo vanguardista sin olvidar los comienzos de la coctelería.

Jose Claro

STP: Hablando de diferencias, ¿Cómo ves el sector de la coctelería en el sur? ¿Crees que el cliente valora y, sobre todo, ha aumentado su consumo en estos últimos tiempos?

JC: Para ser realista, aquí en el sur hay mucha más demanda de cócteles dulces, más llevaderos, ya que tanto el clima como la cultura condiciona mucho, pero sí que es verdad que cada vez más se nos acerca un público más exigente y con conocimiento, prefiere probar tragos algo más amargos – o fuertes por así llamarlos. Creo que eso es así porque todos los que nos dedicamos a esto estamos haciendo bien el trabajo de, como he dicho anteriormente, culturizar al cliente de éste, nuestro mundo líquido.

STP: Ya has demostrado que la creatividad es un punto muy importante en esta profesión por lo que, ¿en qué te basas a la hora de crear tus cócteles?

JC: Según el destilado base, suelo basarme en aspectos como la historia de la bebida o del país del que proviene, las notas de cata que pienso que es importante conocer para poder luego añadir esos otros productos, la temática para la cual creo el cóctel y al público que me quiero dirigir.

STP: Como entrevistado de SHAKING THE PRESENT te tienes que someter a nuestro cuestionario para que nos digas tus preferencias:

– Cóctel preferido: Old Fashioned.
– Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: Bitters, whiskys y una sonrisa.
– Destilado imprescindible: Whisky de la isla de Islay.
– Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Dennis Zoppi. Me gusta mucho su imagen y su show detras de la barra.
– Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Mi primera vez escanciando… ¡Para recordar de por vida! – (ríe).
– Combinado que no volverías a realizar nunca más: Creo que ninguno, ya que para gustos, colores, y habrá que hacerlos lo mejor que se pueda siempre.

STP: Has compartido concurso con otros compañeros de Premier. De hecho, el Freixenet Ice fue para ti y para Curro Rubio, un bartender del mismo local y con el que compartes, además, localidad de nacimiento. ¿Qué ha supuesto para ti este local y qué crees que supone para los bartenders de Sevilla?

JC: Curro Rubio para mí siempre será uno de mis maestros y le tengo mucho respeto y admiración. Además de lo que compartimos, es un referente desde que lo conocí porque su forma de actuar delante del público y jurado es muy fluida y siempre tiene cosas nuevas en la cabeza las cuales me enseña y me pide también opinión. Por otra parte, el llegar a un local como es Premier y poder trabajar con compañeros como Curro tambien empuja a crecer y aprender cada día más y así posicionar la ciudad dentro del mundo de la coctelería como se merece. Somos muchos los que desde Sevilla apostamos por este mundo.

Jose Claro

STP: Cuando no estás metido detrás de la barra, ¿dónde te gusta ir? ¿Qué locales recomendarías a la gente para que se acerquen y prueben una buena copa?

JC: Si no estoy detrás, estoy delante – (ríe). En mis ratos libres me gusta despejarme del trabajo leyendo o salir a dar un paseo y terminar yendo a comer a alguno de mis sitios preferidos. ¿Y mis recomendaciones? A alguno de los locales de Premier o a alguna de las diversas terrazas que nos ofrece Sevilla y disfrutar de un buen trago con unas buenas vistas.

STP: A pesar de que los bartenders os tengáis que ceñir a una carta, seguro que habrás creado algún cóctel con algún producto/ingrediente nuevo que desconocías y que al probarlo has incluido, ¿Cuál ha sido tu última incorporación al recetario?

JC: En estos momentos estoy trabajando con Fragosiko, un destilado de Higos procedente de Santorini (Grecia). Tiene un sabor que me dejó algo impresionado y es un producto interesante de conocer y trabajar.

STP: Necesitaría que compartieras tus creaciones con nosotros.

Ingredientes: 

Fragosiko

Amontillado Sherry

Puré de higos
Zumo de lima
Zumo de naranja
Hierbabuena
Clara de huevo

Elaboración: Dry Shake, Shake y doble colado. Y decoramos con un brote de hierbabuena.

Volvemos a Perú…(II)

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Como bien indicaba en artículos anteriores, tuve la suerte y la oportunidad de ir a Perú como parte de los ponentes en el Congreso Internacional de Cocteleria Tiki, organizado por Nando Córdova en dicho país y que, por circunstancias de catástrofe nacional, se tuvo que posponer a septiembre.

En este país tuve la oportunidad de encontrarme con viejos amigos como Carlos Riveros, actual ambassador de ‘Flor de Caña’ para Perú o antiguos amigos cibernéticos (como Saul Antonio Mateos), los cuales me hicieron sentir como un miembro más de su familia, -pues esa es la magia de la hostelería alrededor de una barra, y más si es con una buena copa de ron…¡todos somos amigos!

En dicho viaje tuve la oportunidad de presentar diferentes actividades y eventos para futuras colaboraciones internacionales (Oldfashioned Week, SCR, Congreso del ron de Madrid…), así como conocer nuevos bartenders con una amplia dedicación y un gran aporte al sector.

ron

Visitamos además bares (varios de los mejores del mundo),visitamos mercados (frutas, libros, especias, antigüedades…), supermercardos y tiendas de consumo de cliente final y también escuelas. Es aquí donde se formarán los futuros profesionales del sector y desde donde, cuando estás ligeramente absorto, puedes ir a refrescarte y ver nuevos puntos de vista o nuevas ilusiones que aún están por surgir.

El primer día en Lima conocí a Michael Barriga, gerente de la prestigiosa escuela de coctelería de la ciudad. Éste, junto a su esposa, gestionan un pequeño chalet en el que se podría instalar perfectamente un bar al más puro estilo español. Allí conocí a la protagonista de este mes y experta en el mundo del ron y la coctelería…

Personaje: Giovanna López Muñoz

Giovanna López es una mujer completa, tanto por su saber estar como por su experiencia profesional, sus dotes de mando o su experiencia laboral. Estos 27 años en el sector la avalan como una referencia en cuanto a coctelería se refiere. Cuando hablo con un experto, generalmente le suelo pedir el currículum para ver sus actividades o sus viajes. Sin embargo, en su caso me dejó anonadado: 27 años de trabajo y viajando por todo el mundo dan para más de 10 hojas de currículum. Es uno de los más extensos que me he encontrado en mi vida laboral.

Actualmente gestiona el ‘Casino Náutico’ de Ancón, es miembro del panel de expertos de aceite de oliva de Latinoamérica, docente en el Instituto Internacional de Gastronomía D’Gallia y distribuidora y embajadora de diversas marcas de destilados y licores por todo el país.

Además, ha recorrido el mundo como seleccionadora de personal de cruceros en diferentes compañías de máximo nivel y ha estado en diferentes ferias trabajando y representando a diferentes marcas de pisco, ron, chocolate o café.

También es muy mediática y conocida en Latinoamérica por sus amplias y extensas apariciones en diferentes televisiones públicas y de pago en programas relacionados con la coctelería, reportajes en prensa, revistas del sector. Incluso la radio Dionisios es frecuente para una de leyendas del bartending peruano.

Y, obviamente, a pesar de ser una mujer muy ocupada, tanto por su vida laboral como por sus actividades formativas, siempre saca tiempo para presentar sus joyas gastronómicas de Perú.

Como en este número hablamos de sorpresas agradables y reconfortantes, no podíamos dejar de hacerlo de esos locales que te sorprenden por su cercanía al mar, allá a donde ingentes cantidades de gente se acercan cada verano para disfrutar de los mejores cócteles en un ambiente privilegiado.

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El Bitácora de Santa Cristina

En este caso, el elegido es un local en la periferia de mi ciudad: ‘El Bitácora’ de Santa Cristina, un local ubicado en una zona residencial con una ubicación inmejorable y unas instalaciones de auténtica envidia. Más de 500 destilados (este local dispone de algunas botellas de colección e imposibles de conseguir en el mercado actual), más de 400 m2 de superficie con una terraza a la ría y unas vistas increíbles a la playa, cerca de 70 mesas y una capacidad de más de 400 personas, son solo algunas de las cifras que maneja el establecimiento.

A pesar de estos números tan desorbitados, es complicado encontrar una mesa libre en las noches de verano debido a su cercanía a una de las principales zonas de ocio de la ciudad, su calidad de servicio (en mesa y atención personalizada) y su personal perfectamente cualificado.

Dependiendo del momento del día en el que lo visites, podrás hablar con Diana o Mandy quienes con mano de acero y corazón de terciopelo, gestionan al detalle todos los pormenores de un servicio perfecto y una plantilla de 12 profesionales que cuenta además con Ricardo, un bartender venezolano que se sitúa al frente de los cócteles y combinados. Una perfecta simbiosis que hace de este local una experiencia única en la región.

Su apuesta por la coctelería premium, usando destilados de alto nivel queda explícito cuando echas un pequeño vistazo a su barra y a los ingredientes con los que realizan diversas promociones. Es habitual ver cómo realizan la coctelería con ron ‘Diplomático’, ‘Isabel Regina’ o ‘Gin Mare’, todo ello a un precio más que asequible para cualquier bolsillo y más que gratificante para cualquier paladar.

‘El Bitácora’ pertenece al grupo de “El Huerto”, el cual destaca por su gusto a la hora de elegir locales céntricos y con ubicaciones muy especiales, pero ofertando un servicio excepcional a buenos precios. Desde allí me invitaron a visitar otro de sus establecimientos. Debo confesar que éste me dejó absorto en una nube por la increíble imagen de una de las terrazas más bonitas que he visitado en mi vida. Todo un lujo poder degustar un cóctel al lado de las palmeras de 16 metros que reina en medio del patio.

ron

Cóctel: “The Back garden”

  • 3 cl de zumo de lima fresca
  • 2 cl de Island oasis maracuya
  • 5 cl de ron Diplomático Mantuano
  • 1 cl de sirope de azúcar macerado con haba tonka
  • Top ginger beer casero

Elaboración:

Directamente en vaso Lond Drink, añadimos el zumo de lima, el maracuyá, el ron Diplomático, y el licor de chocolate. Rellenamos con hielo perla, enfriarmos y volvemos a rellenar con este hielo. Hacemos un top con el Ginger Beer y decoramos con hierbabuena, rayadura de canela, Haba Tonka y pimienta de Cubeba.

Fabricantes de cerveza, marcas y cócteles (II)

Texto_ Francisco Javier Ruiz Vera – Fotografía_ Lizzie Munro

Tras el número especial de verano, retomamos el hilo de los artículos anteriores. Seguiremos viendo diferentes fabricantes y marcas de cervezas que pueden ser ideales para crear cócteles. También daremos las recetas de cócteles que las pueden incorporar como ingredientes.

Vistas ya varias norteamericanas, continuaremos hoy con algunas de centro y sudamericanas. Comenzaremos hablando de las cervezas mexicanas. Todos conocemos alguna marca de cerveza mexicana. Si nos preguntan el nombre de alguna de esas marcas, casi todos coincidiríamos en las mismas y serían cervezas industriales de cuerpo muy ligero, poco amargor y poco alcohol, que podemos encontrar en casi cualquier supermercado (Corona, Coronita, Sol…).

Y la mayoría vería las cervezas mexicanas como algo moderno, una moda que lleva pocos años. Pero la verdad es que la tradición cervecera mexicana se puede decir que se remonta a las tierras mesoamericanas en la época inmediatamente posterior a Tenochtitlán.

México es uno de los mayores exportadores de cerveza del mundo y su producción está dominada normalmente por dos grandes grupos: Cuahutémoc Moctezuma y Grupo Modelo.

Pero yo me voy a quedar con el crecimiento imparable de las cerveceras artesanas. Una de ellas, y de las mejores consideradas, es ‘Cerveza Minerva’. Nace en 2005 con muy poca producción y muy pocos recursos. Ha ido creciendo poco a poco en producción de litros y en calidad, llegando a conseguir en 2014 su primera medalla en el ‘World Beer Cup’ con su Pale Ale. Comercializa varios estilos: Kölsch, Viena, Pale Ale, IPA, etc.

Para la receta de cóctel, me voy a quedar con la Minerva ‘El Dorado’, una IPA de 8% Alc. Vol. hecha con el reputado lúpulo denominado Oro Verde o El Dorado. Posee un cuerpo medio muy interesante, y aparte de aromas cítricos, aportará al cóctel un punto de aroma a miel procedente de la malta. El cóctel que propongo con esta cerveza lo aporta Job Grier, autor del libro ‘Cocktails on Tap’. Es un cóctel que ejemplifica la fórmula ‘bitter-on-bitter’. El amargor medio de la cerveza complementa el potente amargor del Cynar. Ambos se equilibran con el dulzor de la miel, del brandy de manzana y de la malta de la cerveza. El limón añade un punto de frescor. La mezcla final es una cóctel ideal para este otoño.

The Detroiter

  • Ingredientes:
    • 30 ml Cynar
    • 25 ml Brandy de manzana
    • 25 ml zumo de limón
    • 25 ml sirope de miel
    • 60 ml Cerveza Minerva ‘El Dorado’ IPA
  • Preparación: Decoración: piel de pomelo. Poner todos los ingredientes en la coctelera menos la cerveza. Agitar en coctelera sin hielo primero y luego otra vez con hielo. Verter a través de colador en vaso ‘Old Fashioned”’con hielo. Rellenar con la cerveza y remover. Decorar con la piel de pomelo.

Argentina

Otro país interesante por su cervezas es Argentina. El mercado argentino en cuestiones cerveceras tiene a la cabeza emblemáticas cerveceras industriales muy conocidas, como por ejemplo ‘Quilmes’, o grandes grupos internacionales, como ‘Heineken’ o ‘AB Invev’.

Su industria en la cerveza artesana vive desde hace unos años un verdadero boom. Hay algunas empresas como ‘Patagonia’ que casi tiene dimensiones industriales. Pero también hay innumerables cerveceras medianas y pequeñas que promueven la calidad en sus productos artesanales.

Son muchas las cerveceras artesanas argentinas y con bastantes premios internacionales. He elegido para el siguiente cóctel la cervecera ‘Breoghan Brewery Pub’.

En el año 2001, Ramiro Rodríguez Echelet comienza a producir de forma casera sus primeras cervezas. En el año 2008 inaugura, junto a su hermano, el ‘Breoghan Brewery Pub’, produciendo 2.000 litros por mes. La creciente demanda combinada con el poco espacio físico, los lleva a mudar la fábrica para ampliar la producción. Hoy en día tienen varias factorías, bares y pubs.

La cerveza de ‘Breoghan’ que usaremos en el cóctel es la ‘Cream Stout’, que destaca por sus levaduras secas y maltas tostadas, que, junto a lúpulos ingleses, dan como resultado una cerveza equilibrada, con un amargor suave, agradable sensación en boca y una justa carbonatación. Las notas de café y chocolate está muy presentes en sabor y aroma.

El cóctel que haremos con la ‘Breoghan Cream Stout’ se llama ‘Gulf Coast Martini’. Fue creado para maridar con ostras y en su versión original utiliza un “Rotovap”, un evaporador rotatorio, pero una reducción al calor también va bien.

cocteles

Gulf Coast Martini

  • Ingredientes:
    • 50,75 ml de gin
    • 15 ml Cocchi americano (vino italiano fortificado y con toque amargo, que recuerda a los aperitivos italianos clásicos)
    • 1 cucharilla de reducción de cerveza Cream Stout*
    • 5 gotas de solución salina (1 parte sal y 4 partes de agua)
  • Elaboración: Decoración: rodaja de rábano o piel de naranja. Se ponen todos los ingredientes en un vaso mezclador con hielo. Revomer con energía y echar a través de un colador en una copa Martini. Se puede servir más fresco en un “Old Fashioned” con hielo. Decorar con la rodaja de rábano o la piel de naranja.

*NOTA: Para la reducción: poner en un cazo el contenido de una botella de Cream Stout. Llevar a ebullición. Bajar al mínimo el fuego y dejar cocer hasta que reduzca hasta algo menos de la mitad. Reservar frío hasta su uso.

Chile

Otro mercado sudamericano en crecimiento en cuanto a consumo cervecero es Chile. Su tradición en consumo y fabricación habitual de cerveza se remonta a mediados del siglo XIX y adquiere cierta importancia en regiones como Los Ríos. Y aquí quizás tiene más importancia la evolución del sector artesano que el del industrial, quizás debido a las magníficas aguas, la tradición y la calidad, siendo de gran consumo en el país y dando paso a la exportación.

De las empresas de cerveza artesana para nuestro cóctel elegimos una de la Provincia de Valdivia: ‘Cervezas Artesanales Valtare’. Y de entre sus variedades, nos quedamos para el cóctel con su Barley Wine.

Es una empresa creada por Renato Álvarez en el año 2011 que, una vez adquirió experiencia, fue profundizando por inquietud personal en nuevos conocimientos, a través de los cuales llega a fabricar cinco tipos de cervezas artesanales: Indian Pale Ale, Kölsch, Porter, Scottish Ale y Barley wine.

Destacan sus cervezas por su calidad, gracias a la pureza de su agua. Cuidan mucho los mostos y la presentación.

La Barley Wine de Valtare, llamada La Colorina, tiene 10,5% Alc. Vol. Destaca su sabor a malta y su color rojo cobrizo intenso. Recuerda, como la mayoría de las de este estilo, a un vino semejante al oporto.

A la hora de usarla en cócteles, hay que ir con cuidado para poder integrar bien en él la fuerza de su alcohol y su sabor potente. La receta que propongo para esta cerveza es el cóctel llamado ‘Gambol and Snap’.

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Gambol and Snap

  • Ingredientes
    • 55 ml tequila blanco
    • 15 ml Licor Dimmi  (es un licor afrutado y floral con vainilla, naranja amarga, melocotón y regaliz)
    • 7,5 ml de miel
    • 7,5 ml de zumo de lima
    • 30 ml de cerveza Valtare La Colorina Barley Wine
    • 3 rodajas de pepino
  • Elaboración: Decoración: Piel de naranja. Machacar el pepino en una vaso mezclador. Se añaden todos los ingredientes menos la cerveza. Poner hielo y remover. Añadir la cerveza y remover otra vez. Hacer un colado doble sobre un vaso ‘Old Fashioned’ con hielo. Decorar con la piel de naranja.

Es un cóctel lleno de notas de frutas dulces y especias, con un punto ácido y efervescente que si no fuera por su potencia alcohólica, recordaría un poco el universo de las Shandy. Hay muchos países y marcas de cervezas artesanas en centro y Sudamérica que suelen reunirse en el certamen ‘South Beer Cup’ que premia las mejores cervezas en diversos estilos. Colombia, Paraguay, Panamá, República Dominicana… forman parte de los países que están promoviendo la cerveza artesana.

Si alguien viaja por esos países, sería interesante poder probar cervezas artesanas, y aparte de las industriales más clásicas. Seguro que nos llevamos una agradable sorpresa. En el próximo artículo os seguiremos acercando a cervezas de diferentes zonas para seguir construyendo interesantes cócteles con ellas.