El precio de la historia

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Desde que era un crío he tenido una serie de hobbys que a lo mejor no eran los mas adecuados para un niño de mi edad pero que era lo que veías en casa y aprendías a quererlo, adorarlo o incluso admirarlo.

Muchos de mis compañeros de sector no se creen que cuando tenía apenas 8 años me disfrazaba de barman con la chaquetilla blanca y el bigote pintado en los carnavales del barrio y que cuando un adulto me preguntaba por algún licor le recitaba de memoria los clásicos de la época (Chartreuse Calisays, Benedictines o demás -muy en auge de aquellas pero que hoy en día están en desuso). Esta pequeña afición me llevó a incentivarme en la historia. Era quizás una de mis asignaturas preferidas en la escuela: que si los egipcios habían perfeccionado la cerveza o que ya existían alambiques en el siglo III, que todas las grandes hazañas históricas del hombre han estado ligadas a un alcohol o destilado o que los grandes mandatarios del mundo siempre han tenido su licor en la mesilla para dormir mejor.

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Uno de los primeros mentores que me incentivaron a aprender más sobre el ron y su historia fue un hombre poco conocido en españa pero una eminencia en Italia, donde regenta la casa del rum – http://www.lacasadelrum.it/. Éste cuenta, de forma entretenida, multitud de anécdotas relacionadas en torno al mundo del ron y la historia, su relevancia en la historia y sus usos en el día a día. Él es Marco Pierini, ponente habitual en multitud de festivales relacionados con el mundo del ron (Miami, Londres, Roma, Mauricio, Milán ,Berlín y Madrid), y colaborador habitual de la revista ‘Got Rum’.

Con estos antecendentes, no os debe extrañar la afición que me ha surgido en los últimos tiempos, aquella en la que combino la arqueología (llámese el hecho de buscar objetos antiguos) con el mundo del bar. Recorro decenas de bares por toda Galicia buscando botellas de licor olvidadas en estanterías – en algunos casos muy valiosas y en otras muy decorativas-, interactúo con el hostelero, regateo con él e intento llegar a un acuerdo económico válido para ambas partes. También hay sitio para Internet, las redes sociales están revolucionando el mercado… ¡y aqui es donde me he encontrado “la joya de la corona de este año”!

De bien es sabido por todos la historia de Facundo Bacardi, emigrante catalán que viajó a Cuba a mediados del siglo XIX y en la época de la Revolución Castrista (sus herederos) tuvo que salir con una mano delante y otra detrás debido al régimen comunista de la época, embargándoles todos sus bienes y posesiones.

Los herederos de Facundo Bacardi eran unos personajes muy avispados. No solo habían conseguido identificar mediante la imagen de un murciélago a la compañía para que los consumidores de la época – en su mayoría analfabetos- supieran que ron pedir, sino que también se habían dado cuenta que cuando querían exportar el producto a España – su principal mercado fuera de la isla-, debían pagar unos aranceles de ultramar aparte de los impuestos de nuestro país.

ron

Entonces, aquel producto hecho para todas las clases sociales en Cuba, se convertía casi en un artículo de lujo en la España de principios de siglo. Por ello, en el año 1.910 se instaló en Barcelona la producción de ron Bacardi (y otros rones) bajo licencia de la casa en la ciudad condal de la mano de Francisco Alegre, el cual destiló desde 1.910 hasta 1.939 ron Bacardi entre otros y de 1.939 en adelante Ron Bacardi en exclusividad

El protagonista de esta historia es una botella olvidada en un cajón adquirida en el año 1.936, época en la que comenzó la Guerra Civil española. Su dueño, un joven llamado Vicen, heredero además de unos importantes terrenos en Castellón de la Plana, se había propuesto adquirir diferentes licores a lo largo de su vida e ir marcándolos con su año de adquisición. En este caso, el sello de la Segunda República certifica el año de marcaje algo que adquirió a la par con un ron blanco Bacardi y un old rhum Jamaican Bacardi.

Esta última, se trata de una botella extremadamente rara y compleja de adquirir sobre la que se dice que fue la precursora del Bacardi Black.

El pobre Vicen falleció después de una vida larga y satisfactoria. Pasando los 100 años, tuvo la suerte de no ver como sus herederos malvendían todo para conseguir una parte del pastel. Y ahí, en ese momento, la botella del murciélago acabó en mis manos. Creo que no es conveniente decir ni por cuánto se compró ni cuánto han ofrecido por ella, pero como el mundo del cóctel es un mundo de magia, fantasías, ilusiones y derroche, vamos a imaginarnos por un minuto que nos hacemos el cóctel con esta botella…

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Cóctel con ron

MILLION DOLLAR COCKTAIL

5 cl Ron Bacardi old rhum Jamaican del año 1.936
3 cl Curaçao Chipre año 1.920
1/2 Gajo de lima
Top Coca – Cola con abundante hielo

Influencias de este 2018

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Arranca un año nuevo cargado de buenas vibras, de planes para cumplir, de  dietas y promesas (en la gran mayoría se promete el beber menos o dejar de fumar), pero muy pocos son los que se prometen viajar más para culturizarse y aprender de los demás, beber solo para disfrutar del placer de un buen ron o mejor aún, aprender a maridarlo con un buen habano o tabacos de alta calidad.

En un mundo cada vez más global hay nombres con apellidos que darán mucho de qué hablar y por suerte muchos de esos nombres son personas cercanas, las cuales, por sus méritos laborales, su curiosidad o su inquietud están logrando que bartenders, distribuidores y el público en general prueben destilados de una muy alta calidad. Y como en España somos muy amigos de las listas de los mejores de todo (Michelín, Repsol, coctelería…etc) me gustaría hacer un listado de las personas que a mi punto de vista han influido o van a influir (con un breve resumen) en la expansión del ron en España este año (el que se ha ido y el que viene):

Nuestro Top Ten

1º. Javier Herrera, organizador del congreso del ron de Madrid y uno de los mayores expertos en la materia del mundo.

2º. Cyrille Hugon, organizador del congreso del ron de París y Marsella. Él es también el dueño de la revista Rumporter, magazine que recientemente ha desembarcado en el mercado español.

3º. Ramses Villar, amante del ron y durante años, director global de marketing de Havana Club, con su nuevo proyecto dará mucho que hablar este año en el país.

4º. Mario Navarro (y Fabio Rossi), por su caracter amable y cercano y su pasión por recorrer todo el mundo mostrando la palabra de los mejores rones y tabacos premium.

5º. Jean-Paul Bayot, gerente de Bardinet, referente en cuanto a rones se refiere y por su apoyo a los rones agrícolas y con procesos artesanales.

6º. David Galera Molina, dueño de Elivissa y uno de los principales promotores de los rones agrícolas en España.

7º. Las escuelas de hostelería de España, que cada vez aprecian con buen ojo la visita de profesionales para
inspirar a los alumnos.

8º. Alfonso Maya y su local ‘Alexander’, por ser una de las colecciones más completas de ron en España. Divulgador “cientifico” y colaborador habitual de diferentes medios de máximo nivel.

9º. Emiliano Fernández Peña, desde su pequeño local (‘La ronería’) en el barrio de Lavapiés, se ha convertido en una visita ineludible en la capital española para los amantes del buen ron.

10º. Y tú, el consumidor, que aprecia un buen destilado y la buena vida sentado en una hamaca en el Caribe con la brisa del mar y un buen habano (aunque no sea en el Caribe si no en el sofá de tu casa, solo es cuestión de cerrar los ojos y pensarlo).

top ten ron

Cóctel con ron

SORPRESA COLADA

Ingredientes:

  • 5 cl Ron Trois Rivieres macerado en piña
  • 3cl Puré coco Gifard
  • 3 Cuñas de piña
  • 1 clLicor de avellana

Elaboración:

Directamente en batidora añadir los ingredientes por el orden indicado con un par de paladas de hielo perla.  Servir en vaso de piña.

Balance de 2017

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Años que vienen y años que se van. En este último número de la revista Shaking The Present es la hora de recordar el que posiblemente haya sido uno de los años con mayor incremento de las actividades relacionadas con el mundo del ron que se recuerde en mucho tiempo desde la celebración de un clásico como es el ‘Congreso Internacional del Ron’ de Madrid en el que un año más – y esta vez superando y desbordando las cifras más optimistas-, cerca de 6.000 personas pudieron disfrutar degustando y conociendo algunas de las más de 500 referencias de este elixir que se presentaron en la que es la feria por excelencia del año en cuanto a ron se refiere. Pero ni mucho menos ha sido el único evento del año con estas características. Desde Barcelona con paso lento pero firme ha repetido celebración el BRC – “Barcelona Rum Congress”-, actividad relacionada con el mundo del ron en el que múltiples caras conocidas del sector tales como Mauri Jiménez, Oriol Elías o Elvira Aldaz han tenido un papel primordial en el evento.

Una de mis preferidas en cuanto a ferias de coctelería se refiere es FIBAR Valladolid, y digo feria porque es un evento en el que múltiples marcas de ron, año tras año, apuestan por su presencia y su divulgación en la que está considerada a día de hoy el mayor evento multidisciplinar del año. Y como no podía ser de otra forma, también una de las ramas más exitosas de la coctelería con ron fue “la coctelería Tiki” que consiguió llenar sus aulas en todas las presentaciones.

ron

Audrey Hands

Como bien sabréis recientemente se ha celebrado la Old Fashioned Week en un ámbito internacional y por ello tuve la suerte de tratar con la Global Ambassador de Ron Habana, Audrey Hands, una extraordinaria mujer de origen canadiense pero criada desde su infancia en un ambiente multicultural. Relacionada desde muy joven con el mundo de las barras más prestigiosas en Londres, Italia o Australia, acabó defendiendo el escudo de una de las marcas de ron más conocidas del mundo además de ser su imagen para un sector tan masculino como el del bartending.

Audrey destaca por su sonrisa, su especial simpatía y por sus conocimientos más allá de un Brand Ambassador del mundo del ron. En términos más coloquiales, lleva el ron en las venas. Durante FIBAR Valladolid se encargó de presentar una película inspirada en La Habana e incluso entre degustación de puros y selección de maestros hubo un tiempo para el maridaje de la mejor gastronomía cubana.

Rones para regalar

Como no podía ser de otra forma, con la llegada de las Navidades toca el pensar en regalar felicidad, alegrías y en algunos casos buenos deseos y detalles para algunos. Por ello me gustaría indicar una serie de rones que estaría dispuesto a que alguno de mis lectores me regalaran… De no ser así sí que invito a probarlos pues realmente son pequeñas joyas escondidas que fueron realmente sorprendentes para mí.

– Habana Selección de Maestros
– Rum Nation Jamaica 57º
– Ron Millonario XO
– Santa Teresa reserva privada barrica nº3
– Ron Maja 12 años

La receta

ron

HABANISADA

Ingredientes: 

  • Ron Habana Selección de Maestros
  • Miel de Galicia
  • Sirope de gengibre casero
  • Zumo de lima
  • Decoramos con flor de hibisco confitada al Marraschino.

Elaboración:

Añadir los ingredientes por el orden indicado y  agitar enérgicamente en una coctelera. Servir en una copa de cóctel (Giona) y disfrutar del sabor de Cuba, la dulzura de Galicia, el toque picante y la mejor lima fresca.

Conociendo a Néstor Parra

Texto_Pablo Mosquera Costoya

En tiempos difíciles siempre se obtiene lo mejor de las personas, con una crisis interna en un país tan bello y próspero como es Venezuela, este hecho ha desencadenado que miles de sus habitantes hayan tenido que emigrar obligatoriamente buscando un nuevo hogar. Puesto que España es la “madre patria” de casi toda latinoamérica no es de extrañar poder ver, compartir y aprender de algunos de los mejores profesionales de este país en tu región.

En esta ocasión vamos hablar de Néstor Parra, un profesional como la copa de un pino que tuvo que emigrar en busca de un futuro ligado a la coctelería y recaló en las Islas Canarias donde es el Headbartender del “Cobbler Cocktail Bar”. Néstor es un gran amigo que tuve la suerte de conocer en mi primera visita a Venezuela. Cuenta la leyenda que cuando un prestigioso bartender internacional fue de primera visita a la empresa en la que trabajaba, el jefe lo mandó llevarlo de fiesta durante tres días y eso… es lo que hizo. Pero, claro, tres días seguidos en los que nuestro querido compañero no tuvo apenas tiempo de dormir ni comer, llegó con un bronceado exagerado y se dice que hasta le faltó un mechón de pelo que los lugareños le cortaron para hacer vudú.

Leyendas aparte, Néstor Parra ha sido durante 23 años uno de los pilares básicos de Ron Santa Teresa en Venezuela, organizador y ejecutor de cientos (o miles) de actividades relacionadas con la compañía ha estado en servicio con las principales personalidades que han visitado el país en los últimos 20 años, formador de bartenders y gerente de Mixologist Internacional.

En su periplo por el mundo estuvo en Emiratos Árabes, Omán, Japón, China, Polonia y decenas de destinos más donde ha deleitado a los mejores expertos en ron con su experiencia y sencillez.

Expertos en ron

Visitas a Galicia

Bajo una iniciativa privada de bartenders y profesionales de la hostelería gallega, en la cual están contratando talentos de la coctelería mundial para que forme a los profesionales de la región, Néstor estuvo por estos lares (Galicia) en diferentes Masterclass dirigidas a un público profesional y objetivo. En esta ocasión fueron dos los recintos escogidos y donde, mediante riguroso orden de inscripción y exclusi

va presencia, muchas de las promesas gallegas del bartending se dieron cita en un primer momento en el “Temple Bar de Viveiro”, donde el prestigioso barman Domingo González (uno de los pilares básicos del proyecto) cedió sus instalacciones para realizar esta masterclass y una pequeña fiesta de la hostelería en la región.

Trucos y cócteles

En una segunda masterclass, la sede escogida fueron las instalaciones del Bitácora Santa Cristina en A Coruña, local espejo del grupo “El Huerto” y donde un nutrido grupo de profesionales de los seis locales con los que cuenta la empresa se dieron cita para aprender pequeños trucos y grandes cócteles realizados por Néstor y sus rones venezolanos.

Fueron varias las empresas del sector las que colaboraron en esta actividad, ayudando en la formación y difusión de la cultura del cóctel, destacando a Ron Diplomático o Ron Millonario (dos de las grandes joyas de Latinoamérica) o los nuevos y refrescantes mixers de Coca Cola Royal Bliss. Miel de Antas tambien puso su granito de arena o los bitters de angostura y ricanti (estos últimos con una raiz afrodisíaca).

Reflexiones de barra (XXII)

Chairmans Mai Tai Competition

Sea como sea, cada vez son más los expertos que se estan centrando en la coctelería con ron en este país.

Como no podía ser de otra manera, nos teníamos que acordar de un concurso que a buen seguro no dejará a nadie indiferente en el cual Santa Lucia “Chairmans” organizó el Chairmans Mai Tai Competition, en el cual invitaron a bartenders de todas las regiones de España a realizar su versión de este clásico cóctel (y que a mí tanto me gusta). El premio al que optaban era una visita a la isla de Santa Lucía, más de 50 fueron las propuestas de toda España, y diez fueron los finalistas. Los detallo a continuación:

Mayk Wthoran, de The Papashaker, en Barcelona.

Manel Vehí, de Boia Nit, en Cadaqués.

Aranzazu Catalina, de Arts Club, en
Madrid.

Mauri Jiménez, de Cocktailsperquesi, en Barcelona.

Jose Antonio Guio, de Lab Cocktail,
en Toledo.

Jonatan Santana López, de El tendedero de Catalina, en Las Palmas.

Philip Luz, de Sopa de gallo, en Pontevedra.

Simone Sgroi, de Serrano Hotels, en Mallorca

Carlos Perez López , Madrid.

Volvemos a Perú…(II)

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Como bien indicaba en artículos anteriores, tuve la suerte y la oportunidad de ir a Perú como parte de los ponentes en el Congreso Internacional de Cocteleria Tiki, organizado por Nando Córdova en dicho país y que, por circunstancias de catástrofe nacional, se tuvo que posponer a septiembre.

En este país tuve la oportunidad de encontrarme con viejos amigos como Carlos Riveros, actual ambassador de ‘Flor de Caña’ para Perú o antiguos amigos cibernéticos (como Saul Antonio Mateos), los cuales me hicieron sentir como un miembro más de su familia, -pues esa es la magia de la hostelería alrededor de una barra, y más si es con una buena copa de ron…¡todos somos amigos!

En dicho viaje tuve la oportunidad de presentar diferentes actividades y eventos para futuras colaboraciones internacionales (Oldfashioned Week, SCR, Congreso del ron de Madrid…), así como conocer nuevos bartenders con una amplia dedicación y un gran aporte al sector.

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Visitamos además bares (varios de los mejores del mundo),visitamos mercados (frutas, libros, especias, antigüedades…), supermercardos y tiendas de consumo de cliente final y también escuelas. Es aquí donde se formarán los futuros profesionales del sector y desde donde, cuando estás ligeramente absorto, puedes ir a refrescarte y ver nuevos puntos de vista o nuevas ilusiones que aún están por surgir.

El primer día en Lima conocí a Michael Barriga, gerente de la prestigiosa escuela de coctelería de la ciudad. Éste, junto a su esposa, gestionan un pequeño chalet en el que se podría instalar perfectamente un bar al más puro estilo español. Allí conocí a la protagonista de este mes y experta en el mundo del ron y la coctelería…

Personaje: Giovanna López Muñoz

Giovanna López es una mujer completa, tanto por su saber estar como por su experiencia profesional, sus dotes de mando o su experiencia laboral. Estos 27 años en el sector la avalan como una referencia en cuanto a coctelería se refiere. Cuando hablo con un experto, generalmente le suelo pedir el currículum para ver sus actividades o sus viajes. Sin embargo, en su caso me dejó anonadado: 27 años de trabajo y viajando por todo el mundo dan para más de 10 hojas de currículum. Es uno de los más extensos que me he encontrado en mi vida laboral.

Actualmente gestiona el ‘Casino Náutico’ de Ancón, es miembro del panel de expertos de aceite de oliva de Latinoamérica, docente en el Instituto Internacional de Gastronomía D’Gallia y distribuidora y embajadora de diversas marcas de destilados y licores por todo el país.

Además, ha recorrido el mundo como seleccionadora de personal de cruceros en diferentes compañías de máximo nivel y ha estado en diferentes ferias trabajando y representando a diferentes marcas de pisco, ron, chocolate o café.

También es muy mediática y conocida en Latinoamérica por sus amplias y extensas apariciones en diferentes televisiones públicas y de pago en programas relacionados con la coctelería, reportajes en prensa, revistas del sector. Incluso la radio Dionisios es frecuente para una de leyendas del bartending peruano.

Y, obviamente, a pesar de ser una mujer muy ocupada, tanto por su vida laboral como por sus actividades formativas, siempre saca tiempo para presentar sus joyas gastronómicas de Perú.

Como en este número hablamos de sorpresas agradables y reconfortantes, no podíamos dejar de hacerlo de esos locales que te sorprenden por su cercanía al mar, allá a donde ingentes cantidades de gente se acercan cada verano para disfrutar de los mejores cócteles en un ambiente privilegiado.

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El Bitácora de Santa Cristina

En este caso, el elegido es un local en la periferia de mi ciudad: ‘El Bitácora’ de Santa Cristina, un local ubicado en una zona residencial con una ubicación inmejorable y unas instalaciones de auténtica envidia. Más de 500 destilados (este local dispone de algunas botellas de colección e imposibles de conseguir en el mercado actual), más de 400 m2 de superficie con una terraza a la ría y unas vistas increíbles a la playa, cerca de 70 mesas y una capacidad de más de 400 personas, son solo algunas de las cifras que maneja el establecimiento.

A pesar de estos números tan desorbitados, es complicado encontrar una mesa libre en las noches de verano debido a su cercanía a una de las principales zonas de ocio de la ciudad, su calidad de servicio (en mesa y atención personalizada) y su personal perfectamente cualificado.

Dependiendo del momento del día en el que lo visites, podrás hablar con Diana o Mandy quienes con mano de acero y corazón de terciopelo, gestionan al detalle todos los pormenores de un servicio perfecto y una plantilla de 12 profesionales que cuenta además con Ricardo, un bartender venezolano que se sitúa al frente de los cócteles y combinados. Una perfecta simbiosis que hace de este local una experiencia única en la región.

Su apuesta por la coctelería premium, usando destilados de alto nivel queda explícito cuando echas un pequeño vistazo a su barra y a los ingredientes con los que realizan diversas promociones. Es habitual ver cómo realizan la coctelería con ron ‘Diplomático’, ‘Isabel Regina’ o ‘Gin Mare’, todo ello a un precio más que asequible para cualquier bolsillo y más que gratificante para cualquier paladar.

‘El Bitácora’ pertenece al grupo de “El Huerto”, el cual destaca por su gusto a la hora de elegir locales céntricos y con ubicaciones muy especiales, pero ofertando un servicio excepcional a buenos precios. Desde allí me invitaron a visitar otro de sus establecimientos. Debo confesar que éste me dejó absorto en una nube por la increíble imagen de una de las terrazas más bonitas que he visitado en mi vida. Todo un lujo poder degustar un cóctel al lado de las palmeras de 16 metros que reina en medio del patio.

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Cóctel: “The Back garden”

  • 3 cl de zumo de lima fresca
  • 2 cl de Island oasis maracuya
  • 5 cl de ron Diplomático Mantuano
  • 1 cl de sirope de azúcar macerado con haba tonka
  • Top ginger beer casero

Elaboración:

Directamente en vaso Lond Drink, añadimos el zumo de lima, el maracuyá, el ron Diplomático, y el licor de chocolate. Rellenamos con hielo perla, enfriarmos y volvemos a rellenar con este hielo. Hacemos un top con el Ginger Beer y decoramos con hierbabuena, rayadura de canela, Haba Tonka y pimienta de Cubeba.

Conociendo el Rhum Festival de París

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Este 2017, está resultando un año muy intenso (y lo que queda) en cuanto a viajes y actividades roneras en el mundo. No sólo estamos de enhorabuena porque en España, cada vez se consume más ron, más cócteles con ron, existen más locales especializados en ron y coctelerías con una amplia referenciación de ron en el mercado, sino que también en países emergentes (Perú, Chile, Argentina, México, Salvador…) se consume cada vez más este destilado.

Lo que no me poda imaginar es que en un país que es la meca de un destilado tan prestigioso como el cognac y cuna de otros tantos destilados como el Armagnac o el Calvados existiese una cultura tan distendida y extensa en
cuanto al ron se refiere.

Recientemente se ha celebrado en París, en el Parc Floral de Vicennes -imprescindible la visita- el Rhum Festival de París, evento ideado por Cyrille Hugon, experto en el mundo del ron y un “visionario” del sector que tiene mucho que aportar. Él ha apostado por la elaboración de eventos y congresos de promoción del mundo del ron y está expandiendo su visión a países como Italia, Alemania, Inglaterra o España a través de la revista Rumporter. También, y a través de su embajador en España, se ha expandido recientemente a latinoamérica a ciudades como Perú, Chile y Argentina.

Expertos en ron

Durante este festival tuve el honor, la labor y la responsabilidad de ser juez de cata de los más de 311 destilados que se presentaron a concurso, probando nuevas (y antiguas) maravillosas joyas del mercado francés.

Este mercado destaca por varias cualidades muy significativas (en realidad son muchas): los rones de origen de las excolonias (o actuales) graban menos impuestos en el mercado con lo cual su precio es más ajustado (e incluso más barato) que un ron del mercado industrial en España. No es raro encontrarse “Trois Riveres” en cualquier supermercado o “Saint James” en su versión de T-Punch.

También el tener al público profesional (hosteleros, jefes de bares, tiendas y jefes de compras) separados en diversos días para el disfrute (sábado y domingo, público en general, y lunes público profesional), ayuda a hacer de esta feria una de las más importantes del mundo en cuanto a ron se refiere.

En total, 132 stands en los que los principales encargados de diversas marcas roneras estaban con sus brand ambassador más prestigiosos; más de 500 rones en degustación en el total de los stands; 17 jueces llegados de diferentes partes del mundo (USA, Italia, Grecia, Alemania, España…); tiendas y ronerías unidos de la mano para realizar las catas, bartenders y delegados de marcas colaborando para conseguir lo que realmente fue un éxito difícil de superar.

Puesto que el evento se celebró en el parque de Vicennes (metro 1) también se acotó toda la superficie que ocupaba el evento. Con seguridad, en cada una de las instancias y diversas carpas para la elaboración de las conferencias, una zona de foodtrucks completaban la parte culinaria con comida típicamente latinoamericana y una carpa de habanos junto a una gama muy alta de rones (J.M) te hacía rozar el cielo con sus maridajes.

Rhum Festival Paris

Se estima que más de 5.000 personas pasaron por el festival los 3 días de duración siendo un asunto muy comentado en las fiestas post-festival la gran calidad del consumidor final (agotaron diversas referencias en la tienda que se instalaron para el evento).

Bartenders de la talla de Marc Battais, Ian Burrel, Daniele Dalla Pola, Michael Landart…y un sinfín más; la ruta de locales que nos ofreció la organización (Mabel, Maria Loca, Sindicato, Lulu white, Experimental, Gravity, Blue Bird, Bonhomie…y un largo etcétera) hicieron que fuese uno de los viajes más especiales a los que he asistido. En este evento, y puesto que Cyrille también es el ideario (junto a Michael Landart) de la organización del evento internacional de la OldFashioned Week pudimos juntarnos y conocernos más a fondo en una mezcla de idioma entre el español/francés/italiano/inglés, hablar sobre el futuro de esta ruta internacional que para el año que viene se espera que participen más de 800 locales de máximo nivel en todo el mundo (+ de 100 en España) y en donde se ha abierto la participación en regiones tan exóticas como Latinoamérica o Asia.

Como no podía ser de otra manera y puesto que aquí el gran protagonista es el ron, a continuación os dejo las referencias que ganaron medallas en el Festival del ron de París 2017, muchos de ellos ofreciendo gratas sorpresas de sabor y calidad.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS BLANCOS < 50°

– Medalla de Oro: Damoiseau – Pure Cane.
– Medalla de Plata: Maison La Mauny – Blanc agricole 40°.
– Medalla de Bronce: Trois Rivières – Cuvée mojito & Long drink.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS BLANCOS = o > 50°

– Medalla de Oro: Karukera – Blanc agricole.
– Medalla de Plata: Kleren Nasyonal.
– Medalla de Bronce: Longueteau – 62°.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS ESB, Paille, ambré …

– Medalla de Oro: HSE – Cuvée Voyage des Imaginaires de Federica Matta.
– Medalla de Plata: Clément – Select Barrel.
– Medalla de Bronce: Bologne – Gold.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS Vieux de 3 a 6 años

– Medalla de Oro: Maison La Mauny – XO
– Medalla de Plata: HSE – Black Sheriff

– Medalla de Bronce: Trois Rivières – VSOP.

RONES DE PURO JUGO Y AGRÍCOLAS Vieux 7 años o más

– Medalla de Oro: HSE – Château Marquis de Terme.
– Medalla de Plata: Karukera – L’Expression.
– Medalla de Bronce: Clément – Vieux 10 ans.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Blancos – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Medalla de Plata: Kleren Nasyonal – Méthode Saint Michel.
– Dos medallas de bronce ex-aequo:
Worthy Park – White overproof
Savanna – Lontan.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Dorado, reposado … – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Medalla de Oro: Rhum Bullion Jamaica.
– Medalla de Plata: Whisper Gold.
– Medalla de Bronce: Orign’R – 4 Islands blend.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejo de 3 a 6 años – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Dos medallas de plata ex-aequo:
La Cie des Indes – Jamaica – Navy strength
Rum Nation – Jamaica – 5 años.
– Medalla de Bronce: Companero – Gran reserva.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejos 7 años o más – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Medalla de Oro: L’Esprit – Port Mourant.
– Medalla de Plata: Excellence Rhum – Hampden.
– Medalla de Bronce: Mezan – Jamaïca 2005.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejos 7 años o más – Semi secos / semi dulces (azúcar entre 9 y 20 gr)

– Medalla de Oro: Plantation – Jamaica 2004.
– Medalla de Plata: Pusser’s – 15 ans.
– Medalla de Bronce: Malteco – Seleccion 1990.

RONES DE MELAZA y MIEL de CAÑA o MEZCLA de ambos – Añejos 7 años o más – Dulce (azúcar 20 gr o más)

– Medalla de Plata: Esclavo – 12 años.
– Dos medallas de bronce ex-aequo :
El Dorado – 15 años
Ron Jeremy – XO.

RONES DIRECTOS DE BARRICA, SINGLE CASK y MILLESIMES

– Medalla de Oro: Trois Rivières – Cask strength.
– Medalla de Plata: Ferroni – Jamaica – 2010.
– Medalla de Bronce: Excellence Rhum – Hampden.

CACHAÇAS

– Medalla de Oro: Cana de Belem.

RONES ESPECIADOS

– Medalla de Oro: Schack Rum – Spiced.
– Medalla de Plata: Maison La Mauny – Spiced – 40°.
– Medalla de Bronce: Plantation – Pineapple.

LICORES CON BASE DE RON

– Medalla de Plata: Maison La Mauny – Piña.
– Dos medallas de bronce ex-aequo :
New Grove – Licor de miel.
Chatel – Arrangé Caramel Beurre salé.

PONCHES

– Medalla de Oro: Les Rhums de Ced – Ti’planteur – Piña Coco.
– Medalla de Plata: Dormoy – Punch cacahuete.
– Medalla de Bronce: Délice de Guyane – Jengibre limón.

RONES ARRANGÉS de vainilla o con base de vainilla

– Medalla de Oro: L’ Arôm’arrangé – Piña.
– Medalla de Plata: Punch d’Home – Ron de vainilla.
– Medalla de Bronce: L’ Arôm’arrangé – Elixir d’amour.

Otros rones arrangés

– Medalla de Oro: Ti’ Arrangés de Ced – Piña Victoria.
– Medalla de Plata: Chatel – Plátano – Caramelo.
– Medalla de Bronce: Délices Métisses – Jengibre – Limón.

RONES para COCTELERÍA – Secos (azúcar de 0 a 8 gr)

– Dos medallas de plata ex-aequo :
La Cie des Indes – Jamaica – Navy strength
Plantation – OFTD
– Medalla de Bronce: Mount Gay – XO

RONES para COCTELERÍA – Semi secos y semi dulces (azúcar 9 gr o más)

– Medalla de Plata: Plantation Pineapple.
– Deux médailles de Bronze ex-aequo :
Rum Nation – Jamaïque 5 ans
Hee Joy – Oringins

Innovación del año
A1710 – La perle
Chalong Bay – Infusionado con albahaca tailandesa dulce.

Premio especial del jurado:

Maison La Mauny – La confrérie du Rhum 2005
Saint James – Cuvée de l’essentiel
Plantation – Extrême N°1 Saint Lucia.

(re-)Descubriendo Perú

Texto_Pablo Mosquera Costoya

En un mundo cada vez mas pequeño, en el que en menos de un día puedes cruzar el país, el continente o incluso irte a regiones al otro lado del globo, puede parecer fácil el decir que has conocido un país. Simplemente, tienes que ir a tu agencia de viajes, contratarlo y verás las maravillas que millones de personas tienen en sus perfiles de redes sociales. Todos las mismas, ya que muy pocos son los que se aventuran o tienen la suerte de conocer gente de mano y honrada en cada uno de los países que visita.

En mi caso, yo nací con suerte: soy gallego, ¡qué mayor suerte que esa!…Lejos de bromas, por alguna razón suelo caer simpático y allá donde voy cuento con gente de la región que me enseña la ciudad desde el punto de vista de un habitante más, visitando sus museos naturales, sus mercados, sus bares y, en algunos casos de gran amistad, sus casas y sus familias.

Recientemente viajé a Perú, pues estaba invitado como ponente al Congreso Internacional de Coctelería Tiki Kontiki, organizado por Nando Cordova y que lamentablemente se tuvo que posponer por la terrible situación del país a causa de las intensas lluvias. Pero, el billete ya estaba sacado y tenía citas y reuniones cerradas así que…¡ponemos rumbo a Perú ya que tenía muchas ganas de ver a viejos amigos que hacía tiempo que no veía!

Aprovechando el viaje, pude ver en primera persona como este país, que es conocido internacionalmente por su gastronomía de excepcional calidad y sus bellos paisajes, será reconocido en muy poco tiempo tambien por sus prestigiosos bartenders, sus ingredientes sorprendentes, su amabilidad y buen hacer extremo.

Allí pude reencontrarme con Carlos Riveros, actual embajador de Flor de Caña para Perú; Nando Cordova, mejor bartender con ron según el Congreso Internacional del Ron de Madrid o Saul Mateos ,experto maestro ronero y estudioso de la selva peruana y sus frutos.

También pude conocer la estupenda labor que desarrollan escuelas de primer nivel de coctelería, como Shaker Bartender dirigida por el experimentado bartender Michael Barrigas, el cual ha juntado un equipo con los principales expertos del sector para dar sus cursos de coctelería y barismo entre los principales bartenders del país.

Todo esto en apenas una semana de intenso ajetreo, conociendo el lugar, su gente, sus productos y muchas otras cosas que no se pueden contar…

Expertos en ron

Central, 5º restaurante del mundo

En Central se celebra la biodiversidad del Perú. Insumos frescos y una curiosidad inagotable por descubrir e integrar nuevos ingredientes a su carta dan lugar a una cocina peruana de vanguardia en el corazón del tradicional distrito de Miraflores en Lima.

Mater

Mater es una iniciativa de exploración y hallazgo, en la que un grupo multidisciplinario recorre el Perú en busca de nuevos productos y nuevas historias de gente. Una muestra de lo que hace del Perú un país mega diverso.

Virgilio Martinez

Virgilio opta por aproximarse a la gran diversidad de nuestros ingredientes de un modo similar al que utilizaron los pueblos del Ande en tiempos pre-hispánicos: a través del control vertical de pisos ecológicos.

Según esta forma alternativa de entender la geografía, se percibe el terreno no como un plano horizontal sino más bien verticalmente, de tal manera que se saca provecho de todo aquello que la flora y la fauna son capaces de ofrecer según las particularidades de cada sistema ecológico. A consecuencia de las dramáticas fluctuaciones del terreno en la región andina, en un relativamente pequeño radio de 100 kilómetros (recorridos a pie sin mayor dificultad por muchos campesinos), se puede acceder directamente a productos procedentes de altitudes variadas que comprenden desde la costa hasta la Amazonia del país.

Motivado por una curiosidad inagotable y por su interés en transmitir la complejidad de su tierra, a Virgilio le apasiona viajar e investigar ingredientes aún indocumentados que puedan aportar todavía mayor riqueza a la cocina local.

Para ello, recorre distintos espacios: marino, bajoandino, extrema altura en cordillera, y selvas alta y baja. Además, cuenta con un equipo interdisciplinario que complementa a cada nuevo “descubrimiento” con un necesario contexto que busca trascender lo estrictamente culinario e incursionar en aspectos nutricionales, biológicos, antropológicos.

Expertos en ron

PAPILOTE

Ingredientes: 

  • 1 raíz de Huanarpo hembra
  • 1 cucharada de miel de Galicia
  • 5 cl de ron millonario 15
  • 2 cl almíbar de Hibisco
  • 1 Dash Angostura

Elaboración: 
– Macerar durante 24 horas el Huanarpo en el ron millonario.
– Realizar una mezcla homogénea con la miel de Galicia y el sirope de Hibisco y la Angostura. Después de realizar un filtrado en ambas mezclas, introducir los ingredientes en una coctelera con abundante hielo y agitar vigorosamente. Servir en copa de cóctel y decorar con una margarita.

Huanarpo, es una raíz de la selva amazónica peruana. Al parecer es un afrodisíaco muy pontente el cual goza de una estupenda reputación entre la población local. Se puede adquirir en el mercado de frutas y especias de Lima, pero es aconsejable ir con un guía local (no por la inseguridad si no por la inmensidad de dicho mercado).

Muchas gracias por la hospitalidad a Michael, Nando, Carlos y en especial a Saúl