Introdúcete en la enología siguiendo 5 sencillos pasos – OIVE

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Los cursos sobre enología, las catas de vino, las bodegas, las películas y los libros, así como la dieta mediterránea, ayudan a conocer mejor la cultura vitivinícola.

El vino es uno de los rasgos más característicos de nuestro país y cultura pero, lamentablemente, no lo conocemos lo suficiente. Por ello te proponemos introducirte en el mundo de la enología para poder maridar mejor tu vida con vino.

Pero, ¿qué es exactamente la enología? Según la RAE, se entiende como “el conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de vinos”. No pretendemos que te hagas experto en la materia, pero sí queremos darte cinco claves para que puedas, al menos, convertirte en el perfecto sumiller entre tus conocidos (o, por lo menos, parecerlo).

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1 Apúntate a cursos de enología. Actualmente existen muchos sitios donde se ofrecen cursos de cata. Su duración varía dependiendo del grado de experiencia que se pretenda conseguir. Por eso, al ser una introducción en la materia, un curso intensivo tiene una duración máxima de 20 horas. ¡Es la actividad perfecta para salir de la rutina!

Acude a catas de vinos. Tras la primera toma de contacto, cuando ya puedas hablar con propiedad sobre el vino, ¿qué mejor manera de poner en práctica todos esos conocimientos que una cata? No hace falta irse muy lejos para acudir a una, y en tu misma ciudad encontrarás lugares donde poder disfrutar de esta experiencia. Si quieres ir un poco más allá, incluso la puedes regalar a alguien especial. ¡Pregunta en tu vinoteca más cercana!

3 Visita bodegas. España es la primera bodega del mundo. Cuenta con más de 4.000 empresas dedicadas a la elaboración de vinos, repartidas por todo el territorio español. Por ello, estés donde estés, apúntate al enoturismo con una escapada en fin de semana para ir a visitar una de ellas es una buena opción para seguir indagando en la cultura vitivinícola.

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4 Disfruta de libros y películas que hablen sobre vino. Si por el contrario eres de esas personas a las que les gusta disfrutar de un domingo en casa, te ofrecemos la solución: trasladarse al mundo del vino mediante una buena película o un buen libro. No nos referimos a documentales o lecturas especializadas, sino a las producciones e historias de ficción donde el vino se convierte en co-protagonista de la historia y cobra una importancia especial.

5 Sigue la dieta mediterránea. Por último, para disfrutar de todo lo aprendido, lo mejor es incorporar estos conocimientos al día a día. La saludable dieta mediterránea incorpora el vino con moderación, por lo que cualquier momento cotidiano puede ser celebrado con una copa de vino.

Nebiolo, un vino noble, elegante y con carácter

Texto y Fotografía_Carlo Proverbio

El nebiolo es una vid que produce una uva tinta. Está considerado como una de las vids de mayor prestigio y es perfecta para un envejecimiento de gran calidad. La palabra Nebiolo puede proceder de la palabra ‘Niebla’ (nebbia en Italiano) pero también de su aspecto.

La explicación hace referencia al velo lechoso similar a la niebla que crece sobre la piel de las uvas cuando alcanza la madurez. Por otra parte, se dice que también es posible que derive de la palabra italiana Nobile (que significa noble).

El área de cultivo es la zona norte italiana, sobre todo, el Piamonte y la zona específica de Le Langhe y el Roero. También crece en toda la provincia de Cuneo, en el Canavese, Torino, Biella, Vercelli y Novara así como en Asti y fuera del Piamonte, en Valle D’Aosta, Valtellina, Franciacorta y norte de Cerdeña.

Sus características destacables son:

  • Primeros brotes: a primeros de abril.
  • Floración: a primeros de junio.
  • Envero: mediados de agosto.
  • Madurez: segunda y tercera semana de octubre.

Las uvas son de altísima calidad por muchos aspectos, sobre todo por ser completo en todas sus características. Muy equilibrado entre su color, cuerpo, acidez, aromas persistentes y sutiles y cuerpo alcohólico.

Es una uva que se adapta a ser vinificada sola, pura o con un porcentaje muy bajo de otras variedades. Da como resultado grandes vinos por definición,nobles, después de su envejecimiento.

Su utilización al 100% puro da origen a: Barbaresco, Barolo, Nebbiolo D’Alba y Langhe Nebbiolo. Con otras uvas, en cambio, da origen a: Carema, Gattinara, Valtellina Superiore, Ghemme, Roero, entre otras.

Nebiolo

Como siempre nos sucede, en un artículo no se puede escribir todo sobre un producto y es por eso que os invito a profundizar en él para ir descubriendo cada día el maravilloso mundo del vino.

Como comentamos en el artículo anterior dedicado al champagne, tengo un par de sitios en Madrid donde acudo para aprender a beber vino. En uno de ellos, tuvimos la oportunidad de catar un Gran Barbaresco Pajore.

Gracias a ‘Propaganda 12’ y a su maravilloso anfitrión Mattia os voy a hablar de este gran vino y de lo que me ha trasmitido.

Barbaresco Pajoré

El Barbaresco Pajoré nace de la uva Nebiolo de la localidad de Barbaresco, un pequeño pueblo en Piamonte – más concretamente en CRU Pajoré. Debido a la elaboración de este magnífico caldo es uno de los más reconocidos. La vid es cultivada en un espacio de aproximadamente 3-5 hectáreas en pleno corazón de la localidad.

Su posición no podría ser mejor: a 300 metros al sur donde el terruño es de una gran calidad.

El Barbaresco Pajoré tiene un color rojo rubí intenso y en nariz cuenta con una complejidad amplia y sensual.Tiene muy presente un componente floral con notas de violeta, frutos rojos, frambuesa y fresa. También cuenta con notas de especias como cuero, pimienta negra y regaliz.

El sabor es pleno y equilibrado con una agradable estructura de tanino. Es un Barbaresco que junta fuerza, elegancia, feminidad y virilidad.

¿Cuándo y con qué acompaño cada tipo de vino? Resolvemos la eterna duda

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No falla: preparas una cenita con tus amigos y te asalta la misma pregunta: ¿con qué vino acompaño cada plato? ¿Es una barbaridad combinar salmón con vino rosado? No sufras: te damos las claves para acertar.

Vino rosado

Por ser un vino suave es una opción ideal para empezar la velada junto a un rico aperitivo. También es válido para acompañar primeros platos, como sopas, ensaladas o verduras, o incluso carnes blancas.

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Vino blanco

Debemos distinguir los blancos ligeros de otras variedades más potentes, y también influirá si han sido sometidos a envejecimiento en barrica y si son dulces o secos. Si tu vino blanco es suave , combina con platos más sabrosos e incluso picantes: comida asiática, mariscos, arroces o embutidos son una gran opción. Si es más fuerte, tómalo con verduras y quesos suaves.

Vino tinto

Al ser un vino contundente, tenemos que escoger platos con características similares. Pero no todos los tintos son iguales. Hay que tener en cuenta tanto la variedad de uva, como su envejecimiento, es decir, si ha tenido tiempo de maduración en barrica. Así, tenemos vinos Jóvenes, Roble, Crianza, Reserva o Gran Reserva. Por lo tanto tendremos que escoger platos con características similares para maridar la contundencia de su sabor. A más envejecimiento, normalmente más contundencia.

Los tintos son, por regla general, el vino ideal para tomar con una buena carne, sobre todo ternera y cordero, aunque no rechina con aves como pollo o pato. También da ese punto especial a esa tabla de quesos que guardas para las ocasiones especiales.

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Si tienes dudas, te damos un truco: confía en la regla de los contrastes. Por ejemplo, nunca mezcles un vino fuerte como el tinto con comida picante, mejor escoge uno suave ¡Aunque para maridar hay reglas pero no olvides que a veces confiar en tu instinto también funciona!

Descubriendo los secretos de la magia del champagne

Texto y Fotografía_Carlo Proverbio

El champagne es seguramente uno de esos productos que lleva a nuestra mente a unos de esos hoteles donde el concepto de “hospitality” nació. La palabra champagne conecta de inmediato con una imagen de elegancia y tendencia.

Tanto en los bares como en la coctelería, el champagne seguramente ha sido siempre el gran protagonista. Los cócteles más populares con esta bebida son el Kir Royal y el cóctel Champagne: sencillo, sabroso y elegante. Esta bebida, famosa en todo el mundo y relacionado con el sector del lujo y las fiestas, toma su origen en el nordeste de Francia, precisamente en la región de Champagne y debe su descubrimiento y origen al sacerdote Dom Pierre Perignon.

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El champagne es un vino que representa varias características y cosas únicas. Una de ellas es que la cosecha está hecha íntegramente a mano. Las uvas que se utilizan para las producción de este gran producto son diferentes, como por ejemplo, el Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Petit Meslier, Fromenteu, Pinot Gris, enfumé y Arbanne.

Un dato interesante y que nos ayuda también a entender su precio es que de 4.000 kilos de uvas, sólo 2.500 litros de mosto se utilizan para la elaboración del champagne. El método de producción es el metodo ‘Champenoise’ (fuera de Francia tendremos lo que es conocido como método clásico) y solo se puede llamar así en Francia.
Este producto es característico de una doble fermentación: la primera en el tanque de fermentación y la segunda en botella. El método ‘Champenoise’ cuenta también con otras características como el ‘Remuage’ y el ‘Dégorgement’ que hacen que después del dosage se produzca la magia que rodea a este magnífico producto.

El champagne puede ser blanco o rosé. Este último puede obtenerse mezclando vinos tintos con vinos blancos o haciendo una pequeña maceración de las pieles de las uvas de los vinos tintos.

El champagne que se obtiene desde las uvas “blancas” se llama ‘Blanc de Blancs’. El Champagne que se obtiene desde las uvas “negras” se llama ‘Blanc de Noirs’. Casi siempre el champagne se obtiene mediante lo que se conoce como coupage, o sea, mezclando vinos de diferentes procedencia y millesimé. Esta última palabra se puede utilizar en la etiqueta solo si la uvas son todas del mismo año y esto es señal de gran calidad. Si las uvas proceden todas del mismo viñedo (Cru) toma un importancia aún mayor y más si es de una sola variedad (Chardonnay, Pinot Noir, etc) .

El champagne es un mundo encantador, fantástico y que tiene algo de seducción en su método de producción. También es muy complejo y seguramente volveré sobre este tema para profundizar más y descubrir todos sus secretos.

Mis locales estrella

En Madrid, cuando salgo, tengo 2 locales donde suelo ir para tomar algo de vino y aprender a beber. Estos son ‘Angelita’, recién premiada como mayor coctelería de España en Fibar – donde en la parte de arriba se puede disfrutar, gracias a David Villalón, de un buen vino ademas de todas las otras ofertas que ofrecen- y el ‘Propaganda 12’, sitio ideal para tomar vinos y comer con muy buenos platos. Y es aquí donde hace un par de semanas descubrí un champagne que me gustó mucho y que quiero compartir con todos ustedes sus características y, por qué no, invitaros a probarlo. El champagne en cuestión se llama “Champagne Duménil” .

Se trata de una bodega familiar e independiente situada en Chigny-les-Roses, Rilly La Montagna, Ludes y Sacy. La misma familia sigue produciendo el mismo champagne desde hace cinco generaciones.

El Cuvee “Jani Poret” está hecho por un 60% de Pinot Meunier, 30% de Pinot Noir y 10% de Chardonnay. Tiene un cuerpo mórbido, suave con características de iodio, fruta fresca y madura.
Los diferentes “terroir” con influencia de tizo, arena y arcilla producen una mezcla estupéndamente equilibrada que exalta los aromas de las frutas madura con notas agrumadas, florales y miel. Hugues Poret es el último descendiente de su familia que crea y sigue con este hechizo ligado al mundo de los champagnes.

Tomarlo en buena compañía es el secreto para disfrutarlo totalmente y uno de los momentos que os recomiendo es el Branch Champagne que ‘Propaganda 12’ ofrece todos los fines de semana en Madrid. Salut (en Francés).

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El cóctel destacado

Ingredientes:

  • Azúcar
  • Bitter sin alcohol de camomila
  • Brandy
  • Licor de mora
  • Champagne

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Nace CavGold, el cava de lujo elaborado con oro

Texto y Fotografía_Pablo Mosquera Costoya

Como no todo va a ser ron en la vida (aunque es una buena manera de empezar el día en algunas regiones), hoy os voy a hablar de un producto que me ha llamado la atención no solamente por su cuidada elaboración ni su imagen de lujo de cara al consumidor, sino porque ha conseguido algo que todo el mundo en la industria quiere hacer pero muy pocos lo consiguen. Para ello os voy a presentar a un amigo un tanto especial que conocí durante la “Expo Wooe” en Madrid y el cual a pesar de su posición “laboral” y su protocolo, lo he podido tratar como un amigo más.

Él es zar. El príncipe Jorge Rurikovich de Rusia, el amante de la gastronomía y los productos españoles siempre se ha fijado en los más altos estándares de calidad y ha sabido reconocer la calidad y los productos que se consumen en los más altos niveles de la sociedad española.

Es el caso del producto que traemos a continuación, un cava elaborado en un pequeño reducto de 22 hectáreas en la región del alto del Penedés (Sant Sadurni D’Anoia), una región en la que cuidan tanto la tierra como el viñedo y en el que cosechan los recuersos naturales para minimizar el impacto de los productos inorgánicos y obtener el mejor producto final.

La bodega de CavGold combina tradición y modernidad y están equipadas con la más alta tecnología capaz de realizar un embotellado y envasado totalmente mecanizado.

CavGold

CavGold ha logrado unir un cava de lujo con oro, siendo nuestro mejor sello de identidad, hecho en España. CavGold está procesando la artesanía 100% de alta calidad con una variedad de uva de excelentes proporciones, con una nota de degustación muy valorada. Agregando 1 gramo de 23 quilates de oro comestible.

CavGold sigue un proceso de producción artesanal y permanece 15 meses en la bodega antes de la matanza. Está disponible en dos formatos: botella estándard y botella renana.

Tipo de uva o proporciones:

  • 20% de Chardonnay
  • 10% Pinot Noir
  • 30% Perellada
  • 25% Xarello
  • 15% Macabeo

Como no podía ser de otra manera y con un producto de calidad como es la Denominación de Origen de cava pero no en la del oro por no estar permitido, No obstante, con la marca CavGold tienen grandes calidades de cava D.O, empresa encabezada por el empresario Jordi Bentanachs, que ha conseguido varios premios a su labor empresarial, se ha organizado recientemente varias semifinales para bartenders de toda España (y también del extranjero) que estén interesados en promover sus cócteles con cava y decidir cuál es la mejor propuesta en España. Ha habido ya tres semifinales (en el BCC en San Sebastián, en el restaurante 1870 en Málaga y en el CETT en Barcelona) y aún queda para los que deseen apuntarse, una oportunidad a finales de febrero en Madrid. Para que puedas ver los requisitos y enviar tu propuesta, te dejamos un link en el que encontrarás toda la información: http://www.docava.es/inscripcion-cava-mixology-cup/

Una de las propuestas que realmente me sorprendió de la versatilidad de la coctelería con cava es el concepto de la alta mezclabilidad que tiene para el bartender de a pie. Por circunstancias laborales pude estar en la final de San Sebastián, apreciando las interesantes propuestas de los 10 finalistas allí presentes y sin menospreciar ninguna de las propuestas de los finalistas hubo una en especial que me llamó la atención, una joven promesa, medio gallego y medio portugués que presentó un cóctel llamado “Verano Catalan”. Su autor, Joao Carlos Ribeiro, hizo una mezcla muy sencilla y llamativa a la vez combinando de una manera magistral ginebra con puré de mango y cassis, a la cual le añadía clara de huevo y decoración con polvo de oro.

CavGold

VERANO CATALÁN

Ingredientes:

  • 2 cl ginebra Bombay Sapphire Star
  • 1,5 cl Puré mango Gifard
  • 1,5 cl Licor Cassis Marie Brizard
  • 1 cl Clara de huevo
  • Top Cava Gala muy frío

Elaboración: Decoramos con polvo de oro.

 

¿Cómo ser un buen sumiller? Las claves que necesitas para triunfar

Texto y fotografías_OIVE

Los compromisos familiares acechan en forma de comidas y cenas. Crece la presión para el anfitrión en cuanto a la decoración de la casa, el menú, la calidad de los alimentos, la cantidad… Pero lo que suele causar más quebraderos de cabeza es la elección del vino.

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Ser experto en esta materia es más fácil de lo que parece, no es una cuestión de edad, sino de “experiencia”. Se aprende mediante el descubrimiento y el disfrute de los distintos sabores y olores únicos que conforma cada vino, ¡y tenemos una amplia oferta en España! La inquietud pasa a ser la mejor escuela de sumillería.

De hecho, aún estás a tiempo a convertirte en un enólogo experimentado teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

● Los vinos tintos se deben servir “frescos”, a una temperatura de unos 14º ó 16º. Los blancos y rosados a unos 10º y los espumosos, en cambio, deben rondar entre los 5º y los 8º. Cualquier temperatura inferior perjudicaría su aroma.

● La copa debe sostenerse por el tallo (la parte más fina) y con la yema de los dedos, de esta manera se respeta su temperatura y esencia original y no se mancha de huellas la copa. Es la manera correcta y elegante con la que los expertos sostienen sus copas.

● Es cierto que el acompañamiento ideal para el pescado es un buen vino blanco y la carne, en cambio, se equilibra con un buen tinto, pero actualmente la variedad de ambos ha evolucionado tanto que es posible acompañar un redondo de ternera con un blanco suave.

● Para disfrutar de los distintos sabores es aconsejable beberlo con moderación y a sorbos cortos. De esta forma se pueden apreciar todos sus matices, que puede variar con el reposo. Busca sus puntos dulces, amargos y ácidos, los tres pilares que se remarcan en una cata.

● Definir y conocer su origen es uno de los puntos fuertes de cualquier experto. El origen está certificado en los vinos con Denominación de Origen protegida que indicará en la etiqueta. También está garantizados por su origen los vinos de pago y en los vinos de la tierra.

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● Envejecimiento y añada. Los vinos “jóvenes” o “del año” son aquellos que no han pasado ningún tiempo en barrica y se han comercializado en su primer o segundo año de vida. Los vinos tintos de “tipo crianza” han pasado al menos un año en barrica y han entrado en el mercado a partir del tercer año de vida. Los vinos de “tipo reserva” han envejecido durante tres años y han pasado 12 meses en barrica. Los reservas blancos han envejecido durante dos años y han pasado seis meses en barrica. En cambio, los vinos “gran reserva” son aquellos que han envejecido durante cinco años pasando como mínimo dos años en barrica y tres en botella.

Estos sencillos puntos dejarán con la boca abierta a tu cuñado, evitará las miradas cuestionadoras de tu suegro, demostrará a tus primos que no está todo perdido y, además, te meterás a la abuela en el bolsillo (junto a las propinas que seguramente ganarás). ¡Todos los ingredientes para triunfar en cualquier comida familiar!