Adriana Chia, The Crew

Adriana Chia es una de las grandes bartenders de nuestro país y reconocida a nivel internacional dentro del sector. Su nueva incursión, ser una de las integrantes de The Crew, equipo de bartenders expertos que actúan como embajadores de la marca Royal Bliss.

Shaking The Present: Es un placer tenerte de nuevo Adriana en nuestra revista. En esta ocasión, para interesarnos un poco más sobre tu incursión en el Consejo de Sabios de Royal Bliss. ¿Cómo fue esa propuesta? ¿Qué fue lo que más te sedujo a la hora de pertenecer a The Crew?

Adriana Chia: Pertenecer a The Crew, es ser parte de un gran grupo de profesionales, innovador y siempre abierto a grandes dosis de creatividad. Me permite aprender más, conseguir inspiración, gozar de sinergias, y en definitiva, crecer como profesional. Además de que me permite ampliar mi abanico de creaciones con productos Premium y variados que me dan la posibilidad de jugar en la barra y llevar un paso más allá cada una de mis creaciones.

STP: Uno de los objetivos de Royal Bliss es sacar al cliente de su zona de confort, algo que encaja contigo a la perfección. Cuando te entrevistamos la primera vez te encontrabas inmersa en ‘Solange’, sin embargo, decides soñar a lo grande y crear un local único en Barcelona, ‘Antigua Compañía de las Indias’, ¿cómo surgió la idea de traer a la ciudad condal un espacio tan carismático?

AC: El nombre del establecimiento está inspirado en la compañía que gestionaba el tránsito marítimo de aquel entonces y que permitió el comercio con ambos países y continentes. Esta época histórica es mi favorita, tanto desde un punto de vista cultural como estético. Me encantaría ser transportada a La Habana de entonces. La oportunidad surgió el pasado verano, cuando conocí a mi actual socia. La verdad es que no me planteaba la oportunidad de fundar esta coctelería tan rápido. La soñé, era un proyecto mental al que le daba vueltas a largo plazo. Cuando la oportunidad de hacerla real surgió, no la pude dejar escapar, aunque ‘Solange’ siempre será mi familia.

Gracias a mis conocimientos en diseño gráfico –mi formación inicial– he podido realizar desde el logo hasta el branding y cada detalle decorativo y de interiorismo de ‘La Antigua Compañía de Las Indias’, siempre contando con el apoyo de mi socia. Hemos elegido todo: el papel pintado, el mobiliario, los pomos de las puertas, las perchas, la pintura… El local ofrece un ambiente cálido, lujoso e íntimo. El interiorismo desprende un aire colonial y tropical, con toques industriales que combinan con armonía y sofisticación materiales nobles como la madera, el mármol, el cuero, el cemento y detalles dorados. Plantas y luces tamizadas redondean la atmosfera.

STP: ¿En qué se basa su carta? ¿Cuáles son sus cócteles más destacados?

AC: En una carta de cócteles gastronómicos creativos. Soy una freak de la cocina. Es lo que más me inspira. Cuando hago cócteles, me baso en recetas e intervienen muchos productos de la cocina en la copa. Tengo un libro donde dibujo y detallo platos convertidos en cócteles. Por ello, quiero que sean gastronomía bebible. Por ello, por ejemplo, me gustaría destacar mi creación la Bruja Blanca (cuyo nombre se basa en una leyenda latina), que toma como referente al último postre que se sirvió en El Bulli: el hueso de melocotón, claro, sintetizado en cóctel.

Además, están inspirados sobre todo en influencias tropicales. Hay mucha inspiración caribeña, afrutada. Los cócteles son suaves, dulces, y se disfrutan con una carta de comida de productos muy buenos e informal. Hay 20 referencias creativas (de 10 a 20 euros según la base), todas ellas inspiradas en la época colonial con nombres que homenajean a personas, supersticiones, historias, acontecimientos, canciones, tradiciones, destinos de aquella época con sus significados correspondientes. A lo largo del año también habrá incursiones especiales y efímeras, para celebrar ocasiones singulares: San Valentín, el Día del Padre o de la Madre, eventos musicales… Son cócteles muy fáciles de saborear, de graduación alcohólica menor y con sabores suaves, afrutados, frescos y festivos, pensados para conquistar cualquier tipo de paladar. También invitan a seguir bebiendo, permitiendo descubrir más creaciones de la casa.

STP: Aromas, nombres, historias… todo está ampliamente vinculado con la época colonial. ¿Cómo se consigue llevar a cabo todo ese proceso de creatividad? ¿Tiene ‘Antigua Compañía de las Indias’ un poquito de la esencia de Adriana?

AC: ¿Cómo no la va a tener? ‘Antigua Compañía de Las Indias’, es mi sueño, es mi sala de juego, es mi creación, es mi pasión: la coctelería y la ambientación colonial. Es el resultado de mis viajes, de mis encuentros, de todo lo que aprendido, de mi esencia.

Esta época colonial, desde el punto de vista romántico-tropical, es mi devoción. Creo que es el escenario ideal en el que disfrutar un cóctel. ¿O nadie sueña tomarse un cóctel rodeado de plantas tropicales, con calor, olores de madera, y ruidos de fondo de mar? También me parece un origen muy interesante desde el punto de vista de la coctelería que son afrutados, dulces, ligeros, más suaves, y ello te permite disfrutar de más de uno. ¿No está mal, no?

STP: ¡Nada mal! Como sabes, Royal Bliss se caracteriza precisamente por eso, la múltiple variedad de matices que la hacen única y que producen 8 referencias cada una con sus particularidades. Siendo una de las embajadoras de la marca con The Crew, ¿con cuál te identificas?

AC: Bohemian Berry Sensation es probablemente con la que más me identifico, es sensible y la más característica de todas. ¡Sin duda es el mixer con más personalidad de todos!

STP: ¿Cuál es la propuesta que elaboraste para la marca?

AC: He elaborado varias, pero la última de ellas ha sido “Femme fatale”. A base de Bohemian Berry Sensation, ginebra, sirope de jazmín, chocolate blanco y cúrcuma, una deliciosa e irresistible tentación para cualquier hora del día.

STP: Y en tu local, ¿qué creación es la más demandada y en la que se utiliza este mixer premium?

AC: En ‘La Antigua Compañía’ intentamos que todos los clientes prueben todos y cada uno de los mixers de Royal Bliss para que cada uno elija cual es con el que más identificado se siente y partir de ahí creamos el combinado perfecto para cada momento y persona.

STP: Uno de los objetivos de la plataforma Bartalent Lab es ofrecer formación a los futuros camareros y bartenders. En ‘Antigua Compañía de las Indias’ quieres desarrollar cursos de formación, ¿cuál es el mayor consejo que le darías a las nuevas generaciones que entran en este universo único?

AC: Empaparse de todo lo que le rodea (tanto en la calle, con las personas que le rodean, en los viajes, en el mercado, en restaurantes, como entre profesionales, detrás de la barra), tener mucha curiosidad, apasionarse por un eje creativo y conceptual en el que especializarse, y sobre todo, disfrutar. ¡La coctelería es un mundo y una profesión mágica!

STP: ¿Cuál es el mejor que te han dado a ti en el transcurso de tu bagaje en la coctelería?

AC: Todo lo que sé. No he estudiado coctelería, he aprendido de todos y todo lo que me rodea. Con lo cual lo mejor que me han dado es mi oficio.

STP: Las posibilidades de Royal Bliss para la mixología y coctelería son infinitas como sabemos gracias a su versatilidad pero, para Adriana, ¿qué es lo que marca la diferencia y la hace única?

AC: Su calidad, elegancia. Y, claro, sabores únicos que me dan mucho juego.

STP: Suerte con este nueva incursión.

AC: ¡Muchas gracias! Seguro que saldrán cosas muy bonitas.

Miguel Pérez, The Crew

Miguel Pérez es uno de los integrantes de The Crew, equipo de bartenders expertos que actúan como embajadores de la marca Royal Bliss ¿Quieres conocer su propuesta?

Shaking The Present: Royal Bliss ha creado un equipo de súper bartenders en los que te incluye como referencia en el sector. ¿Cómo surgió la idea de The Crew?

MP: En realidad supongo que esta pregunta debería contestarla algún miembro del equipo de Coca-Cola pero me imagino que la respuesta es sencilla: inspiración. Royal Bliss se ha lanzado en el mercado español directamente en el sector hostelero con una clara vocación disruptiva, moderna, fresca e imaginativa y que busca profesionales del sector que ayuden a transmitir este mensaje.

STP: ¿En qué consiste Bartalent Lab?

MP: Bartalent Lab es una plataforma digital dirigida a camareros que pretende poner a disposición del gremio, formación e información de utilidad, que tiene como fin, colaborar con la profesionalización del oficio. Toca numerosos ámbitos relacionados con la hostelería, desde negocio, pasando por técnicas de sala y barra y por supuesto, cuenta con espacio que patrocina Royal Bliss dirigido a Mixología. Para esta parte del proyecto se ha reunido un grupo de bartenders que suman muchos años de experiencia en su sector y que cubren numerosos perfiles pero sobre todo comparten un concepto común: les encanta salir de su zona de confort e ir más allá. Con nuestro Bartalent Lab pretendemos animar a experimentar con nuevas tendencias y creaciones por medio de una gran variedad de matices y sabores innovadores.

STP: Si atendemos al decálogo que Bartalent Lab ofrece, ¿con cuál de sus principios te quedarías? ¿Cuál crees que es el que mejor te representa como profesional?

MP: Sin lugar a dudas de este decálogo me quedo con “Aprende cada lección”.

STP: ¿Qué podremos esperar de la propuesta de Royal Bliss? ¿Qué nos tenéis preparado?

MP: Me temo que aún no puedo desvelar planes, pero seguro que sorprenderán.

STP: Con tantos años en el sector seguro que más de un consejo podrás dar al futuro de bartending nacional, ¿cuál es ese que nunca se te olvida dar a tus alumnos?

MP: Algo que me dijeron a mí en mi adolescencia: hagas lo que hagas, no te conformes con ser menos que el mejor en lo que haces. Y quizás llegues a serlo.

STP: ¿Y el mejor que te han dado a ti y que llevas como lema hasta el momento?

MP: Pues ese mismo. No sé si lo he conseguido pero os puedo asegurar que nunca he dejado de intentarlo. La búsqueda de la excelencia siempre te permite margen de mejora.

STP: Pregunta de rigor, si tuvieras que definir The Crew, ¿cómo lo harías?

MP: Un grupo ecléctico lleno de talento y creatividad.

STP: Con un equipo tan completo y en el que se unen tantos títulos, ¿es posible hablar de otro tema que no sea de coctelería cuando os reunís?

MP: Claro que es posible, puedo asegurar que este es un equipo con una gran formación en muchos ámbitos y con numerosas inquietudes. La buena conversación está asegurada.

STP: ¿Qué diferencia a Royal Bliss de otras gamas de bebidas?

MP: Su amplia gama de matices sabores atrevidos, innovadores y complejos.

STP: Te ponemos en un aprieto: de todas las variedades que ofrece Royal Bliss, ¿con cuál te quedas?

MP: Es muy difícil elegir una ya que todas las expresiones de Royal Bliss son magníficas, pero la Tónica Exotic Yuzu Sensation me parece fascinante, cítrica e intensa con toques amargos, y La Bohemian Berry es perfecta por su versatilidad, su éxito en nuestro establecimiento ha sido increíble.

STP: ¿Cuáles son las posibilidades de Royal Bliss en la coctelería?

MP: Infinitas, tantas como queramos.

STP: ¿Podrías compartir con nosotros tu receta preferida con Royal Bliss?

MP: Exotic Yuzu Sensation, twist de pomelo rosa, tomillo fresco y mucho hielo. Simplemente delicioso.

Juan Valls conforma ‘The Crew’

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_Royal Bliss

Royal Bliss, la marca premium de mixers de Coca-Cola ha creado un laboratorio muy especial donde los bartenders de nuestro país tienen un espacio de aprendizaje y encuentro divulgativo además de un ‘Consejo de Sabios’ formado por los expertos nacionales del sector.

‘The Crew’ reúne a un grupo de bartenders de reconocida trayectoria internacional entre los que suman los premios de coctelería más importantes del panorama. Este ‘Consejo de Sabios’ tienen en común sacar a sus clientes de la zona de confort y llevarles a probar algo nuevo, propio de la imagen de a la que nos tiene acostumbrado Royal Bliss. Adriana Chía, Manu Iturregui, Miguel Ángel Jiménez, Miguel Pérez… y así hasta diez expertos que, con sus propuestas, conseguirán deslumbrar a los paladares más exigentes.

Juan Valls forma parte de este top ten de bartenders que aportará toda la experiencia de alguien con una larga trayectoria en el sector. Desde la barra de ‘El Niño Perdido’, en Valladolid, crea, explora y descubre nuevas formas de hacer coctelería. Finalista World Class diageo nacional en 2011, ganador Bartender’s Games by Hendrick’s en 2013, ganador nacional Havana Club Grand Prix en 2014… y un largo etcétera de premios forman parte de un extenso currículum que crece cada temporada.

Según Royal Bliss, ‘The Crew’ es un grupo en movimiento, vivo, al que se irán incorporando nuevas caras que ayuden a crear nuevos caminos en el sector. Para Juan Valls, este grupo es algo más: “una amalgama de profesionales de distintos estilos y orígenes que suman distintos aspectos de una misma profesión aportando diferentes matices de un mismo producto”.

Y es que, como bien indica, cada uno de los representantes que conforma este peculiar consejo representa uno de los mixers de la marca. En su caso, y ante la pregunta que le hacemos sobre con cuál se identifica él, Juan Valls lo tiene claro: “yo personalmente me identifico con ‘Creative’. Para mí es la insignia de una nueva marca de mixers, es el
elemento más representativo por el que el público empieza a conocer una nueva manera de entender las diferentes combinaciones que nos ofrece toda la variedad de Royal Bliss”.

Salir de la zona de confort

Éste es el objetivo principal de ‘The Crew’, algo que nuestro entrevistado, desde la barra de ‘El Niño Perdido’ en Valladolid, está más que acostumbrado. Para conseguir este fin, Valls aconseja: “los puntos claves para conseguir que los futuros profesionales se atrevan a salir de esta zona, es fundamental darles las herramientas para que busquen su camino, su manera de expresarse y poder motivarles a hacerlo”.

En estos días, nuestro personaje destacado se encuentra inmerso en la quinta edición de FIBAR Valladolid, un congreso internacional de coctelería en el que
Drinksmotion también participa en una formación de coctelería molecular. En él, se desarrollarán actividades para enseñar a los bartender las novedades y técnicas propias del sector. Talleres, mesas redondas y aprendizaje, mucho aprendizaje. Y éste, es precisamente el objetivo de ‘Bartalent Lab’, la escuela creada por Royal Bliss en la que ‘The Crew’ tendrá un papel protagonista: “mi intención es sorprender a nuestros clientes, mediante combinaciones sencillas, complejidad en las presentaciones y sabores definidos y claros, una manera de fidelizar a través de sabores claros y una estética muy cuidada”.

Bartalent Lab

Escuela online de coctelería es el centro de operaciones de ‘The Crew’. En ella, y hasta el 30 de noviembre, podrán participar todos aquellos camareros mayores de 18 años. Con un solo registro y entrando a los contenidos que periódicamente se suben a la plataforma, el bartender podrá ir acumulando puntos y conseguir desde una experiencia de ocio y aventura hasta un viaje a Berlín para dos personas. Si estás interesado, completa tu perfil en www.bartalentlab.com.

Rasgos diferenciadores

Y es que, con estas apuestas, Royal Bliss sigue denotando su carácter diferenciador y desmarcándose de su competencia. Para Juan Valls, una de las señas claras de diferenciación es el sabor y el aroma: “para mí, las principales diferencias que hasta ahora no había encontrado son los diferentes matices en sabor y sobre todo en aromas (…)Por ello, las posibilidades que Royal Bliss nos ofrece para el sector de la coctelería son infinitas. Ahí precisamente está la clave: cada uno puede buscar sus posibilidades con libertad y la seguridad de estar trabajando con unos productos de alto nivel”.

La propuesta de Juan Valls

“Los bartenders que conforman ‘The Crew’ son los músicos, nosotros las notas”. Con esta frase, Royal Bliss destaca la relación simbiótica que este ‘Consejo de Sabios’ aportará a la marca. Por eso, cada uno de los integrantes del grupo ha trabajado una creación única utilizando como base la amplia gama de mixers con más de 40 matices.

En concreto, el director de contenidos de FIBAR – Valladolid, ha realizado un cóctel utilizando su producto estrella, ‘Royal Bliss Creative Tonic’.

Ingredientes:
- Ginebra japonesa
- Royal Bliss Creative Tonic
- Láminas de cereza
- Reducción de amontillado fusionado
- Polvo de cereza
- Lemon grass
Elaboración:
- Empezamos con 5 cl de ginebra japonesa, que complementamos con Royal Bliss Creative Tonic. Servimos láminas de cereza y reducción de amontillado infusionado en cereza y jengibre. Decoramos el combinado con polvo de cereza y lemon grass. Y a la hora de probar el cóctel, un detalle: pajitas de centeno.

José Claro

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_Made With Love

Motivación en estado puro. Así es José Claro, un enamorado de la coctelería. El bartender de Premier se ha convertido en una de las jóvenes promesas del sector siendo el flamante ganador de uno de los concursos más alocados: la Regadera Cup de Hendrick’s.

Shaking The Present: ¡Enhorabuena por ganar uno de los concursos más locos de la coctelería: la Regadera Cup de Hendrick’s! Sin duda alguna te mimetizaste con el campeonato y participaste con una puesta en escena… propia del encuentro, ¿cómo se te ocurrió presentar tu gin así?

José Claro: Viendo la temática del concurso, en la que querían algo de show o espectáculo, se me ocurrió la idea de montar mi propia película en la que contaba una cómica historia sobre la mezcla de botánicos y sus efectos secundarios en el caso del mal uso. A la vez también se me ocurrió ponerme a prueba para así superar uno de los primeros miedos a la hora de concursar: el miedo escénico, ¡Y qué mejor forma que plantarse en calzoncillos! (ríe). Sin duda alguna, lo volvería a repetir. Me divertí muchísimo.

STP: En este contexto es imposible no hacer la pregunta: ¿qué parte de espectáculo tiene que ofrecer un bartender?

JC: Además de hacer buenos tragos es importante hacer sentir a gusto al cliente dándole esos toques divertidos detrás de la barra. Al fin y al cabo, lo que demanda el público son experiencias y buenos momentos y eso, ya sea por la forma de trabajar – si haces un poco de animador – o por el compañero que esté contigo, ayuda.

STP: Detrás de la barra, ¿crees que es importante generar esta expectación para ofrecerle al cliente un ápice nuevo, un atractivo original y captar aún más su atención?

JC: Sí. En definitiva, el cliente espera algo especial, algo nuevo para que quiera repetir y pase esta información a más personas y crear un flujo, el cual creo que es esencial para que un negocio funcione, además de otros aspectos que influyen, claro está.

STP: Y si de locura hablamos, parece ser que es una tónica que te ha traído en estos últimos meses muy buenos resultados. Hablamos de tu pase a la final para la Made With Love, el concurso de Campari. ¿Qué recuerdos te traes en tu maleta de esta experiencia?

JC: Hasta ahora es la mejor experiencia que he vivido hasta el momento. El ver como el trabajo diario se ve recompensado es muy satisfactorio, además de los conocimientos que adquieres de otros compañeros, hacer nuevos amigos y, lo más importante, la motivación que te transmite para ir a por más. Pero, sin duda, el mejor recuerdo que tendré será la satisfacción de un amigo al verme ganar, nunca olvidaré ese momento.

A pesar del poco tiempo que llevo en este mundo, he crecido bastante gracias al trabajo diario y lo aprendido en mi lugar de trabajo, Premier.

STP: Como dices, ser uno de los bartenders que más está despuntando en estos últimos meses no habrá sido algo puntual sino que detrás tendrá que haber habido mucho trabajo. ¿Recuerdas cuál fue tu primer encuentro con el sector de la coctelería?

JC: Totalmente. A pesar del poco tiempo que llevo en este mundo, he crecido bastante gracias al trabajo diario y lo aprendido en mi lugar de trabajo, ‘Premier’. En cuanto a mi primer contacto, éste llega en Bilbao donde empiezo a interesarme por el mundo de los cócteles y me llevan unos compañeros a una coctelería a tomar unos tragos. Desde ese momento empiezo a comprar libros y libros del sector y empaparme de todo antes de viajar a Barcelona para estudiar en una escuela.

STP: Te formaste para estar entre fogones y, al final, diste un cambio para estar entre cócteles. ¿Cómo surgió ese cambio? ¿Qué hizo que decidieras cambiar tu futuro y colocarte detrás de una barra?

JC: ¡Un cambio radical! (ríe). Digamos que no me llenaba lo suficiente estar dentro de una cocina, te limita un poco, no ves la primera impresión del cliente, no tratas con él directamente y en la barra me divierto mucho más. Pienso que es mucho más fácil llegar al cliente si estás frente a él y, a la vez que le preparas un cóctel, le vas contando el porqué de las cosas. Digamos que puedes transmitir mucho más. Para ser sincero, disfruto mucho viendo cómo se divierten con lo que hago.

STP: A pesar de que llevas poco tiempo en el sector ya has sido nombrado ganador de la Regadera Cup y de Freixenet y conseguiste tu pase a la final de Barcelona de Made With Love. Con este reciente palmarés, ¿cuál es el próximo concurso que estás preparando?

JC: Bueno, en estos momentos de transición – por así llamarlo-, me estoy planteando enfocarme en algunas marcas y sus concursos. A veces también puede llegar a saturar estar metido en muchas competiciones, pues no puedes centrarte bien y me gusta ir seguro de mí mismo e ir a por todas. Pero sí que me gustaría participar en Bacardi Legacy ya que me gusta mucho la filosofía del evento.

STP: En cuanto a La World Class, ¿cómo te ves de preparado para aventurarte en ella? ¿Tienes algún referente al que quieras alcanzar?

JC: Algunos compañeros me animan a concursar y la verdad es que es una meta que me gustaría conseguir, pero creo que todo necesita su tiempo y pronto llegará el momento de conocer esta competición y luchar al máximo para estar ahí, tal y como David Mármol y Curro Rubio, dos muy buenos amigos y compañeros de los que aprendo día a día y que ya han estado en este evento. Me gustaría seguir sus pasos y poder llegar un poco más allá. Sin olvidar también a Ángel Arruñada, el cual no conozco personalmente pero me parece que ha realizado un trabajo excelente, digno de admirar y, además, es andaluz.

STP: En todo este recorrido la formación habrá sido muy importante. Ahora sabemos que una de tus últimas tareas ha sido la de formarte en vinos de Jerez ante el proyecto de Premier, uno de los bares de coctelería Premium más reconocidos de Sevilla. ¿Qué nos puedes contar de este proyecto?

JC: Sí, hace unos meses comenzamos un nuevo camino en esto de la coctelería: introducir el vino de Jerez. Este proyecto me ha abierto los ojos y me ha permitido mirar hacia un producto del que pienso que hay poco reconocimiento dentro de nuestro país, y que, sin duda, es uno de los mejores productos que se haya inventado desde antaño. Las notas de sabores y la cantidad de combinaciones y mezclas que puedes hacer es infinita y, tanto mis compañeros como yo, día a día, hacemos nuevos tragos, probando y sacando resultados muy interesantes. Animo a todos aquellos que quieran a pasar y poder mostrarles lo que tenemos entre manos.

STP: Entre vinos y destilados vemos a priori que existen muchas diferencias. ¿Es posible aunar ambas bebidas y crear combinaciones atractivas?

JC: Por supuesto, no hay problemas en mezclar unos y otros ya que el resultado va a ser totalmente diferente, pero con la cualidades de los dos anteriores, y si se trata de un buen vino de Jerez y un whisky un tanto ahumado… ¡Se me hace la boca agua!

STP: Bebidas clásicas frente a combinados más vanguardistas, ¿hacia qué camino te diriges? Y el público, ¿qué crees que demanda en estos momentos más?

JC: Me gusta mucho la coctelería clásica, ya que es la base y eso es algo que nunca debemos olvidar, pero hay que ir un poco más allá, ya que los tiempos cambian a la vez que la demanda. No sabría decirte a qué camino me dirijo, pues el público es muy diverso con sus gustos. Lo que sí podría decirte con certeza es que uno de los caminos a optar es el de culturizar al público y mostrarle el gran abanico de sabores y de tragos que existen, para que así sea más fácil evolucionar a lo vanguardista sin olvidar los comienzos de la coctelería.

STP: Hablando de diferencias, ¿Cómo ves el sector de la coctelería en el sur? ¿Crees que el cliente valora y, sobre todo, ha aumentado su consumo en estos últimos tiempos?

JC: Para ser realista, aquí en el sur hay mucha más demanda de cócteles dulces, más llevaderos, ya que tanto el clima como la cultura condiciona mucho, pero sí que es verdad que cada vez más se nos acerca un público más exigente y con conocimiento, prefiere probar tragos algo más amargos – o fuertes por así llamarlos. Creo que eso es así porque todos los que nos dedicamos a esto estamos haciendo bien el trabajo de, como he dicho anteriormente, culturizar al cliente de éste, nuestro mundo líquido.

STP: Ya has demostrado que la creatividad es un punto muy importante en esta profesión por lo que, ¿en qué te basas a la hora de crear tus cócteles?

JC: Según el destilado base, suelo basarme en aspectos como la historia de la bebida o del país del que proviene, las notas de cata que pienso que es importante conocer para poder luego añadir esos otros productos, la temática para la cual creo el cóctel y al público que me quiero dirigir.

STP: Como entrevistado de SHAKING THE PRESENT te tienes que someter a nuestro cuestionario para que nos digas tus preferencias:

– Cóctel preferido: Old Fashioned.
– Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: Bitters, whiskys y una sonrisa.
– Destilado imprescindible: Whisky de la isla de Islay.
– Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Dennis Zoppi. Me gusta mucho su imagen y su show detras de la barra.
– Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Mi primera vez escanciando… ¡Para recordar de por vida! – (ríe).
– Combinado que no volverías a realizar nunca más: Creo que ninguno, ya que para gustos, colores, y habrá que hacerlos lo mejor que se pueda siempre.

STP: Has compartido concurso con otros compañeros de Premier. De hecho, el Freixenet Ice fue para ti y para Curro Rubio, un bartender del mismo local y con el que compartes, además, localidad de nacimiento. ¿Qué ha supuesto para ti este local y qué crees que supone para los bartenders de Sevilla?

JC: Curro Rubio para mí siempre será uno de mis maestros y le tengo mucho respeto y admiración. Además de lo que compartimos, es un referente desde que lo conocí porque su forma de actuar delante del público y jurado es muy fluida y siempre tiene cosas nuevas en la cabeza las cuales me enseña y me pide también opinión. Por otra parte, el llegar a un local como es Premier y poder trabajar con compañeros como Curro tambien empuja a crecer y aprender cada día más y así posicionar la ciudad dentro del mundo de la coctelería como se merece. Somos muchos los que desde Sevilla apostamos por este mundo.

STP: Cuando no estás metido detrás de la barra, ¿dónde te gusta ir? ¿Qué locales recomendarías a la gente para que se acerquen y prueben una buena copa?

JC: Si no estoy detrás, estoy delante – (ríe). En mis ratos libres me gusta despejarme del trabajo leyendo o salir a dar un paseo y terminar yendo a comer a alguno de mis sitios preferidos. ¿Y mis recomendaciones? A alguno de los locales de Premier o a alguna de las diversas terrazas que nos ofrece Sevilla y disfrutar de un buen trago con unas buenas vistas.

STP: A pesar de que los bartenders os tengáis que ceñir a una carta, seguro que habrás creado algún cóctel con algún producto/ingrediente nuevo que desconocías y que al probarlo has incluido, ¿Cuál ha sido tu última incorporación al recetario?

JC: En estos momentos estoy trabajando con Fragosiko, un destilado de Higos procedente de Santorini (Grecia). Tiene un sabor que me dejó algo impresionado y es un producto interesante de conocer y trabajar.

STP: Necesitaría que compartieras tus creaciones con nosotros.

Ingredientes:

Fragosiko

Amontillado Sherry

Puré de higos
Zumo de lima
Zumo de naranja
Hierbabuena
Clara de huevo

Elaboración: Dry Shake, Shake y doble colado. Y decoramos con un brote de hierbabuena.

Steven Tarr

Texto_Desirée Ramos

Nacido en Sudáfrica, a los 18 preparó una mochila y puso rumbo a la capital británica con un único sueño: convertirse en un gran bartender. Conocemos a Steven Tarr el flamante ganador de Made With Love y, aunque el español aún no lo domina muy bien, nos responde a esta entrevista con una seguridad de todo un grande del sector.

Shaking The Present: En primer lugar, enhorabuena por tu reciente triunfo en el concurso más alocado de la coctelería, Made With Love. ¿Cómo ha sido la experiencia?

Steven Tarr: Made with Love ha sido una experiencia increíble. No sólo te da la oportunidad de probar tus habilidades para crear cócteles hechos a medida sino también otras facetas ligadas a nuestra profesión como el marketing, estrategias, organización y gestión de eventos. Es una competición que te permite medir todos los niveles de un bartender moderno.

STP: Sin embargo, hemos visto que eres un gran concursante ya que has participado en numerosos certámenes nacionales e internacionales. ¿Qué sensaciones se lleva un bartender a la hora de crear sus cócteles para los concursos? ¿Adrenalina, estrés, felicidad por el trabajo bien hecho…?

ST: Sí, la verdad es que he competido en muchas competiciones a lo largo de estos años. Al principio, probé suerte y cabe decir que parece muy complicado a la par que juegas también con algo en tu contra: los nervios. Sin embargo, cuanto más compites, más llegas a conocerte y a descubrir tu propia manera de hacer las cosas. La parte fundamental en este tipo de casos, es sin duda, la investigación y la planificación.

Made with Love no sólo es una competición de coctelería sino que también te enseña marketing, estrategias, organización y gestión de eventos…

STP: De cara a realizar un recuento de todos estos concursos, ¿qué te llevas en tu maleta?

ST: Con cada competición creo un concepto, una idea. Por tanto, en mi maleta siempre llevo un kit de bar completo con cristalerías e ingredientes. Mi consejo es que siempre te hagas una lista con todo lo que vas a necesitar ya que después, no hay nada peor que llegar al escenario y darte cuenta de que has olvidado algo…

STP: En Made With Love conseguiste demostrarle a un jurado, más que exigente, tu idea innovadora, ¿cómo surgió la idea del cóctel ganador?

ST: La idea para ambos cócteles vino tras hacer una investigación para nuestro nuevo menú de Paradiso. Quería realizar un gran espectáculo basándome en nuevas técnicas como el nitrógeno líquido. En la final, utilicé eso: un cóctel inspirado en la experiencia del cliente al beber café en nuestro local. El uso de café exótico y cerveza bien fría mezclada con ron jamaicano, leche de coco con técnica de latte art…¡fue explosivo!

STP: Una de las preguntas obligadas es cómo un inglés decide poner rumbo a España para ser bartender, ¿por qué ese cambio?

ST: En realidad crecí en Sudáfrica pero he vivido durante muchos años en Londres. Esta ciudad es sin duda una de las capitales mundiales del cóctel y aprendí muchísimo allí con bartenders increíbles. Después de unos cuantos años viajé a Barcelona y me enamoré de España. Sí que tengo que decir que las coctelerías españolas estaban muy por detrás de las de Londres o Nueva York. Pero ahora están dando un gran salto adelante consiguiendo ser reconocidas internacionalmente. Es una industria increíble este país y estoy encantado de ser parte de él.

STP: Generalmente, estamos acostumbrados en nuestro sector a que sea al contrario: bartenders españoles ponen rumbo a Europa, Latinoamérica o EEUU para seguir formándose, ¿crees que para su formación, es necesario conocer otras culturas cocteleras con el objetivo de crecer en esta profesión?

ST: Creo que es muy importante viajar y ver el mundo: comer uvas con cognac en Francia, asar cebada en Escocia, por ejemplo…Hay muchas cosas por ver en el mundo que no puedes aprender en un libro. Por eso, la mejor manera de mejorar es salir y experimentar de primera mano. El bartending es un negocio global: cuantas más personas conozcas de diferentes sectores de la industria, mejor.

Hay muchas cosas por ver en el mundo que no puedes aprender en un libro. Por eso, la mejor manera de mejorar es salir y experimentar de primera mano. El bartending es un negocio global: cuantas más personas conozcas de diferentes sectores de la industria, mejor.

STP: Aunque seas muy joven, tienes ya un amplio bagaje a tus espaldas. ¿Qué recuerdas del primer día que te pusiste detrás de la barra?

ST: ¡Ya llevo cerca de 10 años! Recuerdo estar muy emocionado y motivado para aprender tanto como fuera posible desde el primer día. Por suerte he aprendido de unos mentores estupendos en estos años.

STP: ¿Dónde te formaste como bartender? ¿Recuerdas algún momento especial con algún compañero o profesor?

ST: Cuanto cumplí los 18 me trasladé a Londres con una mochila con unas cuantas prendas de ropa y con un sueño: convertirme en bartender en una de las ciudades más difíciles para alcanzar el éxito en este sector. El primer mentor que tuve fue Clinton Wier y ahora mismo es un gran amigo y un bartender increíble.

STP: ¿Cuáles son las características que tiene que tener un auténtico bartender para ti?

ST: Una buena ética de trabajo.

STP: ¿Tu próximo sueño?

ST: Sin duda, abrir mi propio bar en Barcelona por lo que estoy buscando inversores…

STP: ¿Cuál ha sido el mayor reto que has tenido en estos últimos años como bartender?

ST: Abrir Dadelyan, en Londres, con nuestro maravilloso equipo fue increíble pero una de las experiencias más desafiantes que he tenido desde que comencé en esta industria. Pero todo merece la pena cuando empiezas a ver cómo a la gente le gusta y comienzas a ganar premios constantemente.

STP: Y tratando el tema de las tendencias, ¿qué crees que nos espera en esta nueva temporada? ¿Qué corrientes vienen de fuera y que serán clave para la coctelería nacional?

ST: Pues no te sabría decir pero hay algunos grandes y nuevos proyectos próximamente y si no, busca el Bar Savage.

STP: ¿Cuál es tu bebida preferida?

ST: Como preferida, el mezcal, sin duda.

Estamos lanzando nuestro nuevo menú de cócteles en el Paradiso y estamos muy ilusionados ya que queremos llevar el sector de la coctelería a otro nivel.

STP: ¿Y el cóctel más difícil al que te has enfrentado?

ST: La bebida más difícil que he realizado ha sido la de la semifinal de Made with Love. El cóctel se sirvió en un cono de helado de nitrógeno líquido. Hicimos muchos y fue muy divertido pero…¡tuvo un montón de trabajo detrás!

STP: Con todo lo que has conseguido en esta última temporada, ¿hasta dónde quieres llegar en el sector? ¿Dónde te ves?

ST: Pues por el momento, puedes encontrarme en Paradiso 5 días a la semana. Estamos lanzando nuestro nuevo menú de cócteles y es algo con lo que estamos muy ilusionados ya que vamos a llevar el sector de la coctelería a otro nivel.

STP: Ahora mismo te encuentras en Paradiso, ¿qué diferencia este local del resto en el que hayas trabajado?

ST: La verdad es que no te podría diferenciar mucho ya que he trabajado en bares increíbles. Giacomo Giannotti ha sido increíble y trabajar con él un auténtico lujo. ¡Espero más colaboraciones con él!

STP: ¿Qué concurso estás preparándote actualmente? ¿Nos puedes adelantar algo?

ST: Ahora estoy preparándome para las semifinales de la competición Beluga en Madrid. Dependiendo de cómo nos salga…¡seguiremos hablando más adelante! -ríe.

STP: Por último Steven, te pediríamos que compartieras alguna de tus creaciones con nuestros lectores. ¿Qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación?

ST: Pues ésta es una de mis últimas creaciones. En ella he usado técnicas de Bullie. ¡Aquí os dejo todos sus ingredientes para que la disfrutéis!

Ingredientes:

Chocolate de Beluga
Caviar de trufa
Frambuesa
Remolacha
Espuma de coco
Vodka
Limón
Clara de huevo
Ajenjo
Cacao Blanco
Champagne
Marrasquino
Sal

STP: ¡Muchísimas gracias Steven y buena suerte!

ST: Gracias a vosotros.

Cisco Rodríguez

Conquistar Madrid es uno de los objetivos con los que este joven bartender sueña. Cisco Rodríguez nos habla de humildad, de paciencia y de ilusión para destacar los rasgos de un buen bartender. Entrevistamos a esta futura promesa coincidiendo con su presentación en la World Class.

Shaking The Present: ¡Enhorabuena! Aunque no hayas pasado de ronda sí que es cierto que diste un pasito en el concurso de los concursos: la World Class, ¿Qué nos puedes contar al respecto? ¿Qué has presentado? ¿Cómo te sientes?

Cisco Rodríguez: Gracias. El cóctel que presento se caracteriza por sus sabores desconocidos: licor de plancton, mermelada de ostras, y decorado con una esferificación de fumet de mariscos; aunque sin duda el gran protagonista es el Talisker Storm. Este cóctel es un homenaje a aquellos marineros que perdieron la vida en la mar navegando durante las tormentas, de ahí su nombre, Sudando la Tormenta.

STP: ¿Cómo te sientes?

CR: La verdad es que estoy muy feliz por haber dado este paso: ahora toca prepararse a conciencia para seguir adelante.

STP: Poco a poco estás consiguiendo granjearte una posición en el sector, sin embargo, ¿cómo comenzaste en este mundillo?

CR: Salí de Extremadura queriendo conocer mundo y aprender de él. Mi primera toma de contacto detrás de una barra fue en Canarias, donde descubrí que era mi pasión, por lo que empecé a formarme en el mundo de los destilados. Al volver a Mérida, mi tierra natal, comencé a trabajar con mi padre en una empresa textil, mientras que los fines de semana preparaba mis primeros cócteles. Con el paso del tiempo sentí que quería dedicar mi vida a la coctelería y decidí apuntarme a una escuela. Busqué varias opciones pero al ver que José Peñascal y David Mármol eran quienes impartían las clases en Drinksmotion Andalucía me quedé con esta opción.

STP: Ahora que ya puedes ser un poco autocrítico, ¿cómo crees que ha sido tu evolución en estos años? ¿Qué te ha enseñado la profesión?

CR: Lo cierto es que llevo muy poco en este mundo, en mayo hago un año sólo. Mirando hacia atrás en quien era antes y quien soy ahora veo que he evolucionado a pasos agigantados y espero seguir haciéndolo. La profesión me ha enseñado muchas cosas, pero sobre todo aprendí que ser bartender no es sólo hacer cócteles y poner la cara para la foto, si no que ser Bartender es también gestionar el día a día de la barra, cosas que desde fuera no se ven.

STP: En todo este camino, has sido uno de los alumnos de nuestra escuela, Drinksmotion. ¿Qué cursos has realizado con nosotros?

CR: Con la escuela he impartido el curso básico, Curso de Speed bartending y Barista.

STP: ¿Para qué crees que te ha servido formarte en nuestras aulas?

CR: La escuela fue mi primera toma de contacto profesional con la coctelería y sobre todo me ha servido para trabajar rápido y ordenado.

STP: ¿Qué es lo que recuerdas con más cariño?

CR: Todos los consejos de mi profesor, David Mármol, pues gracias a ellos he conseguido mejorar día a día.

Aparte de todos los conocimientos teóricos y prácticos, en Drinksmotion Andalucía aprendí a no darte nunca por vencido y tener constancia por aquello que amas.

STP: Seguro que en todo el tiempo que has pasado por este lugar, tienes más de una anécdota con nosotros. ¿Puedes compartir alguna con nuestros lectores?

CR: Una de las anécdotas que recuerdo con más cariño fue en una Master Class de Chivas Regal en Drinksmotion en la que conocí a Emmanuel Otero, a quien no conocía de nada, pero con el que tuve una buena charla. Ahora es uno de mis mejores amigos y trabajamos codo con codo en Peyote San.

STP: ¿Qué características como bartender crees que te han aportado nuestros cursos y que te han servido para tener la posición que tienes ahora?

CR: Aparte de todos los conocimientos teóricos y prácticos, a no darte nunca por vencido y a tener constancia por aquello que amas.

STP: Como entrevistado de la revista te tienes que someter a nuestro cuestionario Shaking The Present. Te daremos una serie de opciones. Aquí van:

– Cóctel preferido: Boulevardier.
– Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: Humildad, paciencia e ilusión
– Destilado imprescindible: Creatividad, la elección del destilado llega sola.
– Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Luca Cinalli
– Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Cualquiera que le sirva a mi madre, para ella todos están ácidos.
– Combinado que no volverías a realizar nunca más: Odio hacer cócteles frozen.

STP: Ahora cambias de rumbo y de Habanera pasas a Peyote San, ¿en qué se diferencian ambos locales? ¿Cómo va el transcurso en estos días en esta nueva andadura?

CR: Hay muchas diferencias, pero la esencia es la misma: maridaje de cocina y coctelería, el buen rollo y vivir la Experiencia Larrumba. Si vienes con ganas de pasártelo bien y disfrutar, seguro que no te decepcionaremos

STP: ¿Cómo va el transcurso en estos días en esta nueva andadura?

CR: Afronto esta nueva andadura con muchas ganas, con mucha ilusión y trabajando a tope para que esta fusión japomex llegue a lo más alto.

Nunca puede faltar una visita a Premier y a la quinta de El Corte Inglés (Puerto de Cuba/Premier)

STP: Sin embargo, a pesar de estar en Madrid sigues amando Sevilla. Cuando estás allí, ¿qué locales son los que te gusta visitar?

CR: Nunca puede faltar una visita a Premier y a la quinta de El Corte Inglés (Puerto de Cuba/Premier) junto a mi gran amigo Sergio Millán, al que espero ver de nuevo detrás de una barra.

STP: ¿Te ves de nuevo por aquí o prefieres ir cambiando de rumbo poco a poco?

CR: No me gusta hablar de futuro, prefiero vivir el presente a tope y trabajar día a día. Ya habrá tiempo de pensar que vendrá en el futuro.

STP: Tú has tenido que coger la maleta y desplazarte unos cuantos kilómetros de tu tierra sin embargo, muchos de tus compañeros están ampliando nuevos horizontes fuera de España. ¿Consideras que el futuro de la coctelería está fuera o dentro de nuestro país?

CR: Creo que en España se está avanzando mucho en este sector, y espero verlo dentro unos años como reclamo turístico coctelero número uno. Es verdad que fuera del país hay más cultura coctelera, pero poco a poco estamos consiguiendo que nuestros clientes prefieran un buen cóctel al combinado clásico.

STP: Hablando de concursos, enhorabuena por tu paso a la final regional de Madrid de Made with Love, ¿puedes adelantarnos algo de lo que nos espera en tu gran apuesta para ganarte el pase a Barcelona?

CR: La verdad es que no puedo adelantaros mucho, salvo que en el sorteo me tocó Cinzano 1757, aunque aún no tengo nada cerrado. Lo que si puedo adelantaros es que será una noche inolvidable junto a una gran bartender, mi pareja de baile, Esther Gómez.

STP: ¿Cómo se prepara un buen bartender este tipo de concursos?

CR: Suelo ser un desastre y dejar todo para última hora. Intento recopilar toda la información posible, aunque siempre me traicionan los nervios y quedarme en blanco, pero intento compensarlo con imaginación y picardía.

La mejor recomendación es ir a muerte con tu creación y venderla lo mejor posible, como si estuvieras detrás de tu propia barra.

STP: ¿Alguna recomendación a los chicos que están empezando?

CR: La mejor recomendación es ir a muerte con tu creación y venderla lo mejor posible, como si estuvieras detrás de tu propia barra.

STP: Además de Made With Love, ¿qué nos puedes adelantar en este nuevo año? ¿qué nos tienes preparado?

CR: A la espera del siguiente paso en World Class, aún no tengo pensado nada, sólo seguir el ritmo de Peyote San, que no es poco: trabajar duro para conquistar Madrid es mi propósito.

STP: Por último Cisco, necesitaría que compartieras tus creaciones con nosotros, ¿qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación?

LA MELUCA

Ingredientes:

4 cl Tequila reposado
2 cl Vermú Blanco
1 cl Vermú rojo
2 cl Licor de Chinotto
1 cl Cherry Herring
1 dash bitter de chocolate
2 gotas de salsa valentina

Preparación:

Reversionamos un clásico con sabores más intensos y novedosos. Mezclamos todos los ingredientes en vaso mezclador y lo servimos en un vaso old fashioned con hielo.

STP: Muchísimas gracias por compartir tan deliciosa receta. Muchas gracias por compartir unos minutos de tu tiempo con nosotros.

CR: Gracias a vosotros.

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