Las mejores propuestas para estas Navidades de la mano de Pernod Ricard

Texto_Pernord Ricard

Pernord Ricard nos destaca una selección de sus mejores productos para facilitarnos la tarea de escribir nuestra carta a los Reyes Magos de Oriente.

Sequin: descubre las mejores noches

La nueva edición limitada del icónico vodka te invita a dar rienda suelta a tu creatividad gracias a su skin de lentejuelas. Se trata de una edición especial compuesta por la botella original de Absolut con la peculiaridad de que se encuentra envuelta por una segunda piel: una cubierta de lentejuelas reversibles, azules y plateadas. La reversibilidad de las lentejuelas te permite modelar tu propio mensaje en la botella, haciendo que cada una pueda ser única y exclusiva.

Chivas, un escocés con carácter

El inconfundible e histórico Chivas Regal 12 presenta un estuche que re-presenta la elegancia y el gusto por los detalles. El estilo clásico pero renovado se trasmite en el diseño del estuche que ha sido creado para celebrar sus más de 200 años de historia. Para ello, es un tweed escocés el que decora el exterior del pack que tan representativo es de las tierras de donde nace el whisky: Escocia. En el interior, la botella de Chivas Regal 12 y dos vasos que completan el perfect serve de este líquido de sabor inconfundible.

G.H. Mumm y Usain Bolt: el sabor de la victoria

El Cordon Rouge simboliza la pasión, el orgullo y el carácter francés. La emoción, la alegría, el esfuerzo y el éxito. Este año, el atleta Usain Bolt se une con G.H. Mumm para celebrar los mejores momentos.

Esta colaboración ha dado paso a un pack muy especial. Su diseño está hecho para trasladar y exhibir a Mumm de manera audaz y atrevida. La franja roja característica de este champagne se hace la protagonista del exterior de este pack, junto con el lema firmado por el deportista: “Celebra tu próxima victoria”.

Una mezcla elaborada de manera puntual y exclusiva: Four Roses Small Batch 2017

Four Roses, el bourbon americano por excelencia, busca satisfacer a los amantes de este destilado con su edición limitada Small Batch 2017. En este destilado confluyen tres de las diez recetas únicas de bourbon elaboradas en la destilería y constituye la primera edición Small Batch en la que aparece solo su mezcla con bajo contenido en centeno. Esta edición está formada por un bourbon de 15 años de la receta OESK de Four Roses, uno de 13 OESK y uno de 12 OESV, dando un resultado más profundo, rico y cálido que cual-quiera de las recetas individuales.

Havana Selección de Maestros: el perfecto regalo para los amantes del ron y de Cuba

Havana Selección de Maestros nos trae un pack premium de elaboración artesana que envuelve las raíces de la isla. La esencia cubana puede ser disfrutada en cualquier momento y ocasión gracias a un estuche de cuero grabado, hecho a mano, que contiene en su interior un emblemático ron: Havana Selección de Maestros. Además, este funciona como un humidor de puros habanos, conteniendo la tapa un hidrómetro que conserva los cigarros en un estado óptimo.

Ruavieja, la clave del tiempo compartido

Para celebrar más de 125 años de historia, Ruavieja une, en una caja botellero, a toda su gama para representar la esencia y la historia que la caracterizan en un pack muy especial creado para los amantes de los licores de calidad.
Presentado como un regalo práctico y único, el pack une sus licores de hierbas, crema de orujo, aguardiente, té & jengibre, café y pacharán. Creado con madera de roble gallego, que refuerza el carácter premium de este estuche de edición limitada, Ruavieja aporta como detalle especial a este pack un juego de posavasos inspirados en los característicos mosaicos de la cerámica hidráulica. Variados en su tonalidad, los posavasos se corresponden con cada licor haciendo así que lo tradicional se confunda con lo moderno.

Elyx Pineapple: el homenaje de Absolut Elyx al diseño y a la coctelería de lujo

Absolut Elyx, la creación más valiosa de Absolut, lanza estas Navidades su pack más exclusivo: Elyx Pineaple, un ho-
menaje al lujo y al diseño de vanguardia. Un pack especial en el que el cobre es mucho más valioso que el oro y la piña se convierte en la figura protago-nista de esta innovación navideña.

La histórica ginebra Gin MG, rinde homenaje a sus orígenes con un nuevo diseño de botella

Texto y Fotografía_Amer Gourmet

El destilado, elaborado artesanalmente en Vilanova i La Geltrú (Barcelona) desde 1940, es una de las primeras ginebras elaboradas en España. Creada por Manuel Giró hace más de 70 años, ha apostado recientemente por volver a su esencia original a través de una nueva imagen.

Gin MG es una ginebra de corte clásico, elaborada artesanalmente a partir de productos 100% naturales (sin artificios, sin aditivos y sin potenciadores), donde el enebro es el ingrediente predominante. Una ginebra de tradición y experiencia, con más de 75 años de historia.

A diferencia de muchas ginebras internacionales que triunfan en el mercado nacional, Gin MG es una ginebra local producida en Vilanova i la Geltrú (Barcelona) en MG Destilerías, fundada en 1835; siendo una de las primeras elaboradas en España. Tras más de 3 generaciones comprometidas con el respeto a la tradición, ha decidido dar un cambio de imagen tanto en el diseño de la botella como en su etiqueta, para volver a la esencia de sus orígenes.

La etiqueta refleja todo aquello que Gin MG es y quiere transmitir: herencia, calidad y tradición. Destaca la referencia al color rojo de la botella anterior, su elaboración artesanal y la firma de Manuel Giró, responsable de la receta en 1940. La nueva forma de la botella y su estética, suponen un guiño a la botella original; elegante y de aire retro, dejando claro que es una ginebra con historia.

La autenticidad de volver a los orígenes, les ha llevado a rescatar la receta original que creó Manuel Giró en 1940 con alcohol de cereales y enebro recogido a mano en sus propios campos; cambiando su graduación actual de los 37,5º a los 40º iniciales. Organolépticamente, esto supone el punto perfecto de alcohol para conseguir una ginebra extra seca y con el equilibrio y balance alcohólico que Manuel Giró definió años atrás.

Proceso manual

Esta ginebra cumple con el proceso de producción London Dry Gin, destilada de manera manual en alambiques de cobre. El enebro crece de manera silvestre en una finca familiar del este de España, donde todo el proceso de recolección se hace a mano y de forma personalizada. Controlan el cultivo, la recogida y selección del enebro para asegurar que solo las bayas adecuadas para la producción de esta ginebra, son enviadas a la destilería.

Nota de cata

– Vista: se presenta un color limpio y brillante, con destellos metálicos en el borde.
– Nariz: se presenta elegante y fino con notas a enebro y hierba fresca, con sus notas a cilantro.
– Boca: se presenta sabrosa y sutil, con mucha presencia de las bayas de enebro.

Gin MG no es una ginebra cualquiera del mercado, es una ginebra para aquellas personas transparentes y auténticas a las que les gusta tomar un gin-tonic sin artificios. Dedicada a aquellas que derrochan personalidad, que viven con pasión y que hacen de ella su día a día. Para personas que no tienen nada que esconder y sí mucho que contar.

Pensada para disfrutarla en los bares de siempre o en tu casa, no importa dónde la consumas sino cómo y con quién quieras hacerlo. Gin MG, una ginebra que prefiere ser, en lugar de parecer.

Citadelle No mistake Old Tom Gin: recuperando sabores del pasado

Texto y Fotografía_Amer Gourmet

Bajo una constatada experiencia y la investigación por bandera, Alexandre Gabriel, fundador de Maison Ferrand, vuelve a sorprender al mundo. Tras relanzar el cognac Pierre Ferrand, después de crear y encumbrar a Citadelle Gin y Citadelle Réserve continúa apostando por dos pilares fundamentales: la investigación histórica y la búsqueda de la excelencia en el sabor. El resultado es Citadelle No Mistake Old Tom Gin, la primera ginebra del proyecto de innovación “Citadelle Extrèmes”, dentro del cual se seguirán desarrollando nuevos productos.

Para crearla, Alexandre Gabriel se ha inspirado en un estilo de gin muy popular en el S. XVIII, las “Old Tom”. Ginebras que, en su mayoría, se elaboraban en la clandestinidad, y cuya calidad final era de dudosa calidad. ¿Por qué fueron tan populares entonces? Porque se les añadía azúcar para mejorar su sabor. Esta práctica, sin embargo, acabó quedando en desuso con las mejoras de los procesos de destilación. Unas mejoras que terminaron por relegar a las “Old Tom” a un segundo plano y a hacer que los consumidores empezaran a apostar por las ginebras más secas.

¿Dónde está el secreto de Maison Ferrand?

Un fabuloso azúcar moreno, similar al azúcar demerara, que Alexandre Gabriel descubrió en uno de sus numerosos viajes al Caribe. Un azúcar que se somete a un proceso de caramelización inicial -en alambiques de cobre- y que posteriormente es ligeramente tostado y alcoholizado. Finalmente se da lugar a un “assemblage” con Citadelle Réserve y reposa varios meses en barricas hasta lograr el resultado final: una ginebra fresca pero muy potente (46%), redonda y elegante. Floral, con toques de enebro, sutiles notas de almendra y regaliz y con un punto especiado de canela que nos lleva al pasado.

Maison Ferrand apenas ha producido 13.000 botellas para todo el mundo de esta excepcional ginebra. Todas numeradas y firmadas por el propio Alexandre Gabriel.

Un sabor inigualable

Citadelle No Mistake Old Tom Gin es fresca y muy potente de entrada en nariz, con notas de enebro, piel de naranja y cardamomo. Evoluciona hacia aromas vegetales, con jazmín y madreselva y notas de hinojo y comino. Finalmente se suaviza, dejando notas a café.

En boca es plena y elegante, una mezcla de piel de limón confitada, ajenjo, anís y almendra. Evoluciona hacia notas especiadas: nuez moscada, canela y pimienta cubeba. El final es floral, especiado y amaderado, con notas de coriandro, violeta, angélica, comino, granos de paraíso y regaliz.

Miguel Ángel Jiménez, coctelería con identidad propia

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_ Shey Núñez

“La coctelería es mi vida, mi pasión. Es un estilo de vida, algo que forma parte de ti las 24 horas del día, no es como otras profesiones que terminas tu jornada y hasta el día siguiente. Somos una raza diferente”. Alguien que describe así este sector es un auténtico enamorado del mismo, un apasionado de esta cultura que tan buenos momentos le ha ofrecido y que le ha permitido marcarse como finalista nacional de Diageo World Class España en 2012. Descubrimos a Miguel Ángel Jiménez, un bartender con identidad propia.

Shaking The Present: Para los que no te conozcan bien, eres todo un descubrimiento de la coctelería, sin embargo, tu carrera meteórica no empieza precisamente ahora. Arrancaste en la hostelería con 16 años, ¿cómo se te ocurre introducirte en este sector?

Miguel Ángel Jiménez: Comencé con 16 años en la hostelería, trabajando en la sala como ayudante y fui aprendiendo el oficio poco a poco. Al cumplir los 18 años empecé a tocar el sector de la noche y los bares de copas. Ahí fue donde me picó la curiosidad y quise saber más sobre este mundo que hay detrás de una barra, me interesé por descubrir sus productos y aprender las diferentes técnicas de preparación de bebidas.

Para los concursos hay que trabajar muy duro, requiere mucho tiempo de preparación, organización y esfuerzo

STP: Sin embargo, no fue hasta el 2010 cuando comienzas entras a formar parte del bar Belmondo. ¿Qué te aportó para tu carrera en el sector de la coctelería este nuevo local?

MAJ: Belmondo ha sido todo en mi carrera: aprendí las bases, las reglas de esta profesión. Mis maestros los hermanos Marín (Costello) y Francesco Cavaggioni me lo dieron todo y yo en aquellos momentos era una esponja. Aprendí muchísimo de ellos y pude desarrollar mi pasión por este trabajo gracias a su confianza.

STP: Y a partir de aquí comienzas a presentarte a concursos. Ganador nacional “Domaine de Cantón Bartender of the year” y finalista nacional Diageo World Class España en 2012, ganador nacional “Diplomático World Tournament” España en 2013, ganador nacional ¨Essence Cocktail Competition¨ Appleton Estate y Mejor menú de cocktails en FIBAR en 2015…¿Cómo un chico tan joven puede tener tan buenos resultados en concursos tan importantes como World Class, por ejemplo? ¿Cuál es tu secreto?

MAJ: Para los concursos hay que trabajar muy duro, requiere mucho tiempo de preparación, organización y esfuerzo. En todos ellos he tenido la suerte de aprender algo de cada participante, son unas horas donde nos podemos juntar los compañeros de profesión de diferentes lugares y compartir nuestros conocimientos e ideas… para mí ese ha sido el verdadero valor de cada concurso, independientemente de si ganase o no…He tenido la suerte de competir con auténticos ‘cracks’, que a día de hoy, son reconocidos a nivel internacional y eso me ha ayudado mucho.

Por otro lado, los concursos muchas veces es tener tu día y que ese trabajo que has desarrollado previamente salga como habías previsto. Cualquier despiste puede jugarte una mala pasada en el momento de la presentación, hay que estar muy concentrado. Yo he cometido muchos errores que me han hecho aprender. Los nervios son tu peor enemigo.

STP: ¿Y el secreto?

MAJ: No creo que haya secretos solo trabajo y dedicación…pero ante todo ser uno mismo.

STP: Sin desmerecer por supuesto al resto de los títulos, 2012 tuvo que ser, sin duda, un año mágico para ti: ganas el “Domaine de Cantón Bartender of the year” y encima, te proclamas finalista nacional del concurso de los concursos, ¿cómo fue esa experiencia? ¿Te la esperabas?

MAJ: World Class es una formación constante y cada año supera el nivel de exigencia. Yo creo que nunca te lo esperas, sabes si lo has hecho mejor o peor pero siempre el nivel de los demás concursantes es muy alto, a veces el resultado final se decide por medio punto.
Fue muy bonito y enriquecedor, sobre todo, vivirlo tan joven y rodearte de toda esa gente que sigues y admiras tanto…¡además algunos son tu jurado!

STP: ¿Qué es para ti la coctelería?

MAJ: Es mi vida, mi pasión. Es un estilo de vida, algo que forma parte de ti las 24 horas del día, no es como otras profesiones que terminas tu jornada y hasta el dia siguiente. Somos una raza diferente…

STP: ¿Cómo ves el sector de la coctelería en nuestro país en estos momentos?

MAJ: Ha evolucionado de una forma bestial, hemos crecido mucho…En estos dos últimos años han abierto locales con un nivel muy alto, que ahora están luchando por un hueco entre los mejores bares del mundo.

STP: En nuestro Summer Edition contamos con Nando Córdova, un especialista en la coctelería Tiki. Pero aquí en nuestro país, tú has sido considerado por muchos compañeros y expertos como el especialista en este tipo de coctelería, ¿qué crees que aporta la coctelería Tiki a la coctelería tradicional?

MAJ: La cocteleria Tiki, aunque muchos no lo crean, es básicamente coctelería clásica tropical, con una ambientación en las islas de la Polinesia. Es un estilo más que hay que aprender y descubrir. No concibo saber hacer un Manhattan y no un Mai Tai ya que es una parte más en la base de la coctelería.

“La coctelería es mi vida, mi pasión. Es un estilo de vida, algo que forma parte de ti las 24 horas del día (…) Somos una raza diferente…”

STP: ¿Crees que la coctelería Tiki está viviendo actualmente un auge ya que ha estado en muchos casos infravalorada en nuestro país?

MAJ: ¿Está viviendo un auge o quizás le estamos dando a nuestro cliente un tipo de trago más adecuado a sus gustos? Cada país, cada ciudad es un mundo. Por norma general en nuestro país el cliente demanda tragos más largos y refrescantes debido a nuestro clima y la estabilidad de temperaturas que tenemos durante todo el año…Se ha descubierto una familia de cocktails que encaja perfectamente con nuestra forma de consumo.

A partir de finales de los años 70´ – principios de los 80´ se castigó mucho este tipo de trago, pero hay una cosa que muchos no saben y es que España fue uno de los países con más densidad de bares Tiki del mundo ¡por encima de EE.UU!

Fue un fenómeno internacional que duró más de 30 años en todo el mundo. ¿Qué modas duran tanto ahora mismo? Es una coctelería compleja y de muy alta calidad, pero fue deteriorándose con los años hasta que se perdió…Ahora ha vuelto con mucha fuerza.

STP: Ahora te encuentras a la cabeza de todo un reto. Eres head bartender de la mítica sala madrileña Florida Retiro, la misma donde Serrat fue uno de sus regentes y donde Antonio Gala tenía reservado su rincón. ¿No te abruma estar al cargo de la coctelería de un local con tanta repercusión en la escena madrileña?

MAJ: Es un reto y eso me encanta, es todo un orgullo haber puesto en marcha un proyecto de esta magnitud, impone un gran respeto pero como dije antes… con esfuerzo y trabajo duro, uno siempre consigue lo que quiere.

STP: ¿Cuál es tu propuesta para Florida Retiro? ¿Cómo has marcado tu seña de identidad en la barra de esta sala?

MAJ: Mi intención es dar una seña de identidad propia a Florida, adecuada a cada espacio y su perfil de cliente. Es una propuesta amplia y variada, donde tenemos un estilo que se adecúa a la personalidad de cada espacio.

STP: Aunque la experiencia es un grado, según dicen, ya que tu andadura profesional cuenta también con tu liderazgo en Platea Madrid, el centro gastronómico más grande de Europa. ¿Cómo ha sido dirigir y estar al frente de este espacio?

MAJ: Fue un paso fugaz pero muy gratificante. Estar dentro de este tipo de aperturas te aporta mucho profesionalmente. Tuve el placer de compartir una etapa con un equipo increíble…

STP: Viendo tu trayectoria, hemos visto que te has lanzado al medio digital y creaste dos blogs dedicados a la mixología y el bartender: ‘Rum, Rock and Grog´s’ y ‘Ver, oír y mezclar’. Además, eres muy participativo en las redes sociales por ello, ¿crees que Internet se ha convertido en una nueva ventana para daros a conocer? ¿En qué grado crees que influye en tu carrera los medios sociales?

MAJ: Las redes sociales se han convertido en una herramienta muy importante de nuestro oficio. De forma rápida y sencilla puedes dar a conocer más tu trabajo, compartir experiencias, conocimientos…Las tendencias están en la calle y las redes. ¡Son el futuro!

STP: En estos momentos te encuentras inmerso en uno de los grandes equipos de bartenders nacionales gracias a Royal Bliss. ‘The Crew’ se conforma como el equipo de referencia en el que el resto de bartenders tienen puestos sus puntos de mira, ¿nos puedes contar un poco en qué consiste este nuevo proyecto?

MAJ: ‘The Crew’ nace a través del lanzamiento de la nueva gama de mixers Royal Bliss. Somos una selección nacional de bartenders que trabaja mano a mano con la marca para dar a conocer una completa gama de refrescos creada para el consumidor actual. Royal Bliss ha llegado muy fuerte y viene para quedarse. Estamos hablamos de salir de nuestra zona de confort. Queremos que el público se sumerja en una nueva experiencia.

STP: Compartes equipo con Alfredo Pernía, Javier Caballero, Juan Valls, Adriana Chía, Miguel Pérez…y un largo etcétera de grandes figuras del sector, ¿cuál es tu principal función al grupo? ¿Qué aportarás a tus seguidores?

MAJ: Todos aportamos nuestro granito de arena en el proyecto, somos perfiles diferentes pero con un objetivo común. Cada uno tiene sus especialidades.Nuestro secreto está en trabajar en equipo, proponer, escuchar y desarrollar entre todos los miembros de ‘The Crew’, todo suma. Me gustaría transmitir nuevos valores, frescura, creatividad, otro punto de vista.

STP: En Drinksmotion darás una masterclass en directo a través de Facebook Live. Como sabes, la formación es fundamental para un trabajo como el vuestro y, como sabes, en nuestras escuelas ofrecemos cursos de coctelería y barismo para aprender las bases del sector, ¿crees que un buen bartender – y atendiendo a lo que el mercado laboral está exigiendo en estos momentos- debe estar en constante formación?

MAJ: Por supuesto, es muy importante estar en constante formación, viajar y aprender cosas nuevas.

Esto es una profesión que nunca para de evolucionar y siempre hay técnicas y productos nuevos. Nuestro cliente evoluciona y tenemos que hablar su mismo lenguaje.

STP: Y mirando hacia el futuro, ¿cómo se ve Miguel Ángel Jiménez? ¿A dónde le gustaría llegar a corto plazo?

MAJ: Quien sabe lo que me deparará el futuro… Mi sueño es tener mi propio bar pero mi prioridad ahora es Florida Retiro.

“Royal Bliss ha llegado muy fuerte y viene para quedarse. Estamos hablando de salir de nuestra zona de confort. Queremos que el público se sumerja en una nueva experiencia”

STP: Bartender especialista en concursos, ¿cuáles son tus claves para sacar lo mejor de ti en cada encuentro? ¿En qué basas tus creaciones? ¿Cómo te preparas?

MAJ: Soy una persona muy exigente conmigo mismo, nunca me conformo y siempre quiero más. La preparación de concursos es sobre todo un trabajo de organización. Tenemos que poner en orden todos nuestros pensamientos y ver cómo podemos desarrollar nuestras ideas.Una vez que la idea está clara, a practicar una y otra vez a la vez que preparamos un buen speech.

Como persona demasiado enfermiza que soy con la organización en el trabajo, me gusta hacer mapas de barra.En los concursos tienes un tiempo limitado para preparar tu estación antes de la prueba…si vas con todo bajo control te aseguras un paso más hacia el éxito en tu presentación. Mis creaciones son para mí una forma de expresión, quiero que siempre transmitan algo y que envuelvan al cliente en una experiencia, trabajando en sabores, aromas y presentaciones que evoquen recuerdos, vivencias…¡suerte!

STP: Ahora mismo, y con el reto que tienes en Florida Retiro seguro que no tendrás mucho tiempo libre, pero, cuando no estás ahí y no estás inventando nuevas creaciones, ¿eres de los que desconectas acudiendo a otros locales de la zona o haces un poco de espía para descubrir sus propuestas?

MAJ: La verdad es que siempre que tengo tiempo libre intento dedicárselo lo máximo posible a mi familia. Cuando viajamos me gusta visitar bares y descubrir otros conceptos. Soy más de observar y ver qué me transmite un local a través de su servicio, oferta gastronómica, decoración, ambiente músical…

STP: ¿Podemos augurar una nueva World Class en la lista o lo dejas para próximas ediciones?

MAJ: Presentarse a World Class requiere mucho tiempo y preparación. No puedes presentarte con cualquier cosa, el nivel es altísimo. Veré como se presenta esta nueva temporada y decidiré. Puede que sí.

STP: Por último, ¿podrías compartir con nosotros alguna de tus recetas?

MAJ: Este cóctel se llama ‘Terciopelo Rojo’. Está inspirado en la conocida tarta ‘Red velvet’. Se ha convertido en uno de mis favoritos de la carta del Pabellón en Florida Retiro. Es un cocktail perfecto para disfrutar en una sobremesa o a media tarde.

TERCIOPELO ROJO

Ingredientes
- Tanqueray NºTen
- Zumo de naranja sanguina
- Puré de remolacha
- Sirope de vanilla
- Zumo de limón
- Merengue de cava rosa
Elaboración
- Servimos en una copa de champagne que hemos escarchado previamente con una mezcla de cacao puro en polvo y galletas. Para terminar decoramos sobre la espuma con unos brotes de remolacha.

CÎROC SE UNE A LAS PASARELAS DE EUROPA

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_World Class International

El vodka ultra-premium francés vuelve a estar presente en la Mercedes-Benz Fashion Week Madrid tras su buena acogida en la pasada edición de febrero. Además, se desvelan las segundas imágenes de la campaña ‘On Arrival’, con la top model internacional Alessandra Ambrosio fotografiada por Mario Testino.

Una edición más, el Kissing Room de Mercedes Benz Fashion Week contará con los cócteles más cool de Cîroc Vodka para que diseñadores, celebrities y VIP’s celebren y brinden por el éxito de cada desfile.

La marca protagoniza los espacios VIP de los mejores locales del mundo y estará presente en las Fashion Week de Londres y Madrid. Su campaña ‘On Arrival’, dirigida por el fotógrafo de las celebrities, Mario Testino, tiene como lema celebrar el éxito en los lugares más espectaculares del planeta, y este año cuenta con la embajadora perfecta, la top model Alessandra Ambrosio.

Además, coincidiendo con todas las ‘Fashion Weeks’ de Europa, salen a la luz las imágenes de la segunda fase de la campaña, ‘Front Row’, que muestra a la perfección el estilo de celebración, exclusividad y diversión que representa Cîroc y el estilo de vida de la modelo.

De esta forma, la marca se convierte una vez más en patrocinador de esta edición de MBFW Madrid. Una semana en la que celebramos el gran talento y dedicación que nuestros mejores diseñadores españoles dedican al grandioso mundo de la moda.

La alta coctelería sorprende en el reestreno de ‘El Amante’

Ron Zacapa se vuelve a fusionar con la gastronomía y el teatro en El Amante, cuyo reestreno se llevó a cabo en el Pavón Teatro Kamikaze. Úrsula Corberó, Quim Gutiérrez, Goya Toledo, Aida Folch, María Escoté y Diego Guerrero, entre otros, no quisieron perderse el reestreno de la obra y disfrutar del cóctel El Amante de ron Zacapa.

Tal fue el éxito de la obra de teatro El Amante en su anterior edición, que se ha celebrado el reestreno de la experiencia teatral y gastronómica. Protagonizada por Verónica Echegui y Daniel Pérez Prada, podrá disfrutarse de nuevo en El Pavón Teatro Kamikaze hasta el 8 de octubre.

Fueron muchas las caras conocidas y los compañeros de profesión de Alex García, productor de la obra, que se dejaron ver por el photocall antes de pasar a sorprenderse con una innovadora puesta en escena fusionada con la alta coctelería de uno de los mejores rones del mundo, ron Zacapa.

Quim Gutiérrez, Goya Toledo y su marido Craig Ross, Úrsula Corberó, Inma Cuesta, Natalia Verbeke, Silvia Alonso, Thaïs Blume; los diseñadores María Escoté y Moisés Nieto, así como el chef Diego Guerrero, a cargo de la propuesta gastronómica de la noche, no quisieron faltar al reestreno de esta obra dirigida por Nacho Aldeguer. Una vez entran en la sala, los asistentes se conviertien en invitados de una velada muy especial organizada por Sarah y Richard en su casa.

El matrimonio protagonista, interpretado por Daniel Pérez Prada y Verónica Echegui, invita a los espectadores a saborear un delicioso cóctel El Amante de ron Zacapa, elaborado en exclusiva para la ocasión. Sus ingredientes, inspirados en la sensualidad de El Amante, maridan a la perfección con ‘El beso’, la delicia gastronómica creada por Diego Guerrero. Toda una experiencia con un sorprendente final en la que reflexionar sobre la vida en pareja.

Se trata de una adaptación de El Amante de Harold Pinter, uno de los textos contemporáneos sobre las relaciones de pareja más reconocidos y representados de todos los tiempos.

Barbadillo lanza ‘Vi Fresh’, un Verdejo Frizzante bajo en alcohol

Barbadillo ‘Vi Fresh’ es una nueva creación de la bodega sanluqueña elaborado con uva verdejo, cultivada en Cádiz, y con 6,5º de graduación alcohólica.

La llegada del verano siempre va acompañada con una subida acentuada de las temperaturas y con ello florecen las terrazas y las barbacoas. Bodegas Barbadillo nos ha presentado su refrescante alternativa para estos días estivales, los vinos frizzantes, elaborados bajo la etiqueta de ‘Barbadillo Vi’.

Ya en agosto de 2015, la bodega sanluqueña presentó Barbadillo ‘Vi Cool’, su apuesta por la innovación con un producto elaborado al 100% con uva moscatel y parcialmente fermentado con sólo 6º de alcohol. Esta Bodega, que combina tradición e innovación, ha presentado Barbadillo ‘Vi Fresh’, un vino frizzante elaborado con uva verdejo cultivada en las más de 500 hectáreas de viñedo propio que Barbadillo tiene en Cádiz.

Gracias a su versatilidad se puede maridar con platos dulces o salados. En la video-cata disponible en la web de Barbadillo podemos ver una sugerencia de maridaje de Barbadillo ‘VI Fresh’ con un original postre, de la mano de Monste Molina la enóloga de Barbadillo, y Carlos y Álex, del restaurante sevillano ‘Tradevo’. Este vino, con tan sólo 6,5º es también ideal para tomar con carnes y pescados a la brasa en las mencionadas barbacoas, o en el clásico tapeo, acompañando a quesos y otros platos propios del aperitivo.

En copa, Barbadillo ‘Vi Fresh’, deja ver su color amarillo pálido con reflejos verdosos. Al acercarlo a la nariz se puede apreciar su aroma a manzana verde, cítricos, flores blancas y frutos tropicales. Por último, tiene un toque fresco con sabor a fruta verde y exótica, todo ello acompañado del agradable cosquilleo que nos ofrecen sus burbujas, que se desprenden lentamente una vez se abre la botella.

Barbadillo VI nace en los viñedos de Gibalbín, propiedad de Bodegas Barbadillo, sobre un suelo de albariza, y se produce bajo un microclima específico para la mejor maduración de la uva. Es un vino joven y ligero, con bajo contenido en alcohol, ya que su sistema de fermentación es interrumpido cuando alcanza la graduación deseada. Además, este sistema natural mantiene intacto su color y su olor, convirtiéndolo en una opción muy atractiva a la hora de elegir al acompañante perfecto para las comidas y cenas estivales.

Barbadillo ‘VI Fresh’ se sirve muy frío, a unos 5 ºC, lo que lo hace ideal para esta etapa del año en la que las temperaturas son elevadas y necesitamos aliviar el calor. Su bajo contenido en alcohol hace que se adapte a un público amplio, mayor de edad, pero sobre todo joven y femenino, que cada vez más frecuentemente lo incluye en sus comidas, o lo disfruta como copa en cualquier momento del día.

Davide de Leo, maestro mixology

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_ Pablo Rothschild

Con 14 años comenzó su aventura. Aquel ayudante de cocina que empezó en un restaurante de su localidad italiana se ha convertido en finalista de la World Class Competition marcando su firma en el muro de los mejores bartenders del país. En Drinksmotion lo conocemos ya que se encarga de formar a las nuevas promesas en la sede de Barcelona en nuestros cursos de coctelería.

Shaking The Present: Ante todo, Davide, enhorabuena por tu pase a la final del concurso de los concursos: World Class. Al final no pudo ser pero la experiencia seguro que ha sido increíble. ¿Qué ha supuesto estar entre los finalistas de este concurso?

Davide De Leo: Estar entre los finalistas ha supuesto una experiencia inolvidable. Al llegar a una final en una competición de este nivel el entrena-miento y la actitud frente a ella se convierte en uno de los factores fundamentales. Haber llegado a estar entre los mejores bartenders de España según World Class significa una responsabilidad pero ante todo un reto. Para mí esto ha supuesto también un objetivo conseguido. Y a partir de ahora, el objetivo será llegar siempre más lejos.

STP: ¿Qué has aprendido de todo el transcurso de esta competición? ¿Qué es lo que más recuerdas?

DD: He llorado, he reído, me he enfadado y he aprendido que una competición es más que la presentación de un cocktail. Es una experiencia para nuestra vida, un camino, un trabajo en equipo, un aprendizaje donde el compañerismo, la fuerza, la voluntad, las ganas y la pasión por tu trabajo son los ingredientes para llegar a la meta. Lo que más recuerdo es cuando se me acabó el tiempo en el “speed challenge”, son esos momentos de los que más aprendes. También algunos entrenamientos que fueron muy duros.

STP: Sin embargo, este pase ha sido solo el colofón de una carrera dedicada a la coctelería que viene de lejos: 15 años ya. ¿Cómo empezaste en este sector?

DD: Empecé con 14 años como ayudante de cocina en el ‘Restaurante Camia’ (Barolo, Italia), donde a los 16 pasé a ser segundo chef. Allí descubrí que la cocina era mi pasión, pero no mi profesión, así que dejé de lado la cocina para descubrir la coctelería. Con 18 años realicé mi primer curso de ‘American Bar’ gracias a un chico que conocí en un resort, que me aconsejó hacerlo. En ese momento para mí la coctelería como profesión era toda una incógnita.

“Haber llegado a estar entre los mejores bartenders de España es una responsabilidad y también un reto”

STP: ¿Y entonces?

DD: Ese año gasté todos mis ahorros para pagarme el primer curso de cocte-lería y con el dinero que me sobraba compré mis primeras herramientas. Desde ese momento todo fue viento en popa. Encontré mi pasión y profesión. Comencé a trabajar en el mejor ‘american bar’ de mi pueblo, sin dejar de formarme en escuelas por toda Italia.

STP: ¿Cuándo decides salir del país?

DD: Con 22 años me fui a Melbourne, Australia, donde trabajé como barista y bartender en el ‘Campari Restaurant’. Al cabo de un año volví a Italia donde estuve el siguiente año trabajando, experimentando y entrenando técnicas de american bar y flair. Al finalizar ese año, junto con mi profesor de coctelería surgió una oportunidad de trabajo en Gran Canaria, España. Allí nos hicimos cargo de la apertura de ‘La Azotea de Benito’, la cual el primer año se situó entre las 10 mejores coctelerías de España.

Dos años después decidí poner rumbo hacia Barcelona, una ciudad que me había enamorado y en la cual me ofrecieron un proyecto muy interesante. Llegué para hacerme cargo de una nueva apertura en una de las zonas más movidas de la ciudad, donde mis recetas y filosofía de trabajo pu-dieron salir a la luz. ‘Le Noire’, fue un proyecto muy importante en mi ca-rrera, donde conseguí crecer como manager pero también como mixólogo, ya que la experimentación y el producto “home-made” era la base fundamental de nuestro local. Entre otro proyectos importantes de mi carrera estuvo el Belice Cocktail Bar, un bonito bar situado en el barrio de Sarria el cual, junto con mis compañeros, hemos conseguido convertir en una referencia coctelera en Barcelona. En la misma época empecé a dirigir la escuela de coctelería Drinksmotion Barcelona donde tuve la oportunidad de expandirme a nivel docente.

STP: Has trabajado en Turin, Melbourne, Londres, Las Palmas y ahora en Barcelona, ¿crees que para la formación de un bartender es fundamental conocer qué hay fuera de las fronteras? ¿Qué aprendiste en cada uno de esos lugares?

DD: Creo que viajar me cambió la vida. Te abre la mente. En cada país aprendes concepciones dife-rentes sobre la cocina y la cocte-
lería. Viajando descubrí que las costumbres y la visión de la coctelería podía cambiar 180 grados según el país.

En Italia, el cóctel amargo está a la orden del día mientras que en países tropicales el dulzor es lo que se lleva. Lo más impresionante es cuando consigues entender tantas culturas y mentalidades diferentes y aprender de ellas. En Turín aprendí las bases de la cocte-lería y de la cafetería. La coctelería clásica y el american bar en Italia tienen unas bases muy estrictas, parecidas a las de Inglaterra. En Melbourne, la va-riedad de culturas me facilitó la adquisición de una cantidad impresionante de conceptos… Y descubrí cuánto me quedaba por aprender. En Londres, he visitado las coctelerías más emblemáticas del mundo, donde descubrí los conceptos más innovadores y las técnicas más avanzadas. Recuerdo la primera vez que fui al Nightjar. ¡Qué experiencia!

En Las Palmas de Gran Canaria descubrí muchísimos sabores nuevos para mí y un concepto de coctelería completamente diferente al que estaba acostumbrado.Y por último, en Barcelona -mi cuidad-encontré mi lugar. Son tantas cosas las que he aprendido y aprendo que no terminaría jamás… Algunas de ellas son el compañerismo y el intercambio de ideas que define a esta ciudad a nivel de coctelería. Ninguna ciudad me dio tantas oportunidades a nivel de intercambio de conocimientos. La pasión y el nivel de increíbles profesionales que he encontrado aquí fueron una de las razones para que decidiera desarrollarme profesionalmente y establecerme.

“Viajar te abre la mente. En cada país aprendes concepciones diferentes sobre la cocina y la coctelería”

STP: Si miras atrás en ese camino, ¿cómo crees que has evolucionado como barman?

DD: Creo que la evolución profesional va de la mano de la evolución personal y en ese sentido he madurado tanto profesional como personalmente. Comencé como bartender pero en la actualidad me dedico más a la parte creativa y de asesoramiento de los locales.

STP: Ahora, compaginas tu labor como bar consultant con la de profesor de mixología en Drinksmotion Barcelona. ¿Cómo es la experiencia de compartir tus conocimientos con las nuevas generaciones?

DD: La experiencia como profesor es una enseñanza en sí. El alto nivel de los alumnos de hoy en día te empuja a querer mejorar como profesional, a no dejar nunca de estudiar ni experimentar. El profesor no deja nunca de ser alumno, esa es la parte
más interesante.

STP: Para todos los que no conozcan en qué consiste concretamente la mixología, ¿qué es para ti esta especialización?

DD: Yo definiría la mixología como el arte de unir técnicas de coctelería y de cocina para la creación de nuevas ideas aplicadas a los cocktails con el fin de dar una experiencia innovadora a nuestros clientes. Para mi un buen mixólogo debe también saber atender al cliente, parte fundamental de nuestra profesión.

STP: Siendo profesor desde hace años, ¿cómo crees que es de importante la formación en la profesión del bartender? ¿Qué crees que le aporta estos conocimientos a su maestría tras la barra?

DD: La formación es fundamental para cualquier profesión. Los conocimientos y las técnicas son la base de nuestro éxito en un futuro. Es importante, sobre todo, tener claros y fijados unos objetivos. También, si no se tienen claros al principio, la tarea de aprender se complica. La pasión y los objetivos ayudarán a los alumnos a llegar a las metas que se proponen.

STP: Después de tantos años, ¿cómo has visto la evolución de los nuevos jóvenes que se acercan al sector? ¿Alguna diferencia con las generaciones pasadas?

DD: Las generaciones actuales poseen muchas más herramientas que las generaciones pasadas. En la era de Internet formarse, investigar y compartir es mucho más sencillo. Gracias a estas herramientas el nivel de los nuevos alumnos es bastante más alto que cuando empecé.

STP: Me imagino que no todo serán conocimientos teóricos, ¿qué tiene que tener para ti un buen bartender o mixólogo y cómo se lo intentas inculcar a tus alumnos?

DD: Un buen bartender, aparte de la teoría, que es muy importante, para mí tiene que tener la técnica apta para el local donde trabaja. Aparte, son muy importantes las técnicas de venta y un poco de psicología para saber qué tipo de cocktail quiere nuestro cliente en este momento. Cualidades importantes para marcar la diferencia. Muchos bartenders (me incluyo) no tienen todas estas cualidades, entonces debemos saber dónde fallamos para poder solucionarlo. Intento inculcarlo a mis alumnos a partir de ejemplos y videos demostrativos.

STP: Al igual que formas en tu escuela, la formación continua en este sector tiene que ser muy importante para estar al día de las nuevas tendencias. ¿Qué podremos esperar en Drinksmotion en este nuevo curso escolar? ¿nuevos cursos y especializaciones?

DD: En este nuevo año tendremos nuevos cursos, como los de cafetería (Barista), y haremos especializaciones mezclando técnicas de cafetería y de mixología. Aparte, lanzaremos un curso de ‘Bar Manager’ donde se explica el cocktail bar como empresa. La gestión del local, su contabilidad y su rendimiento son la base de un local y es muy importante saber
cómo gestionarlo.

“ Un buen bartender, además de conocer la teoría, que es muy importante, para mí tiene que tener la técnica apta para el local donde trabaja”

STP: ¿Qué tres rasgos crees que son indispensables para llegar a transmitir tu pasión por este mundo a tus alumnos?

DD: Primero es necesario amar tu trabajo realmente. La pasión es fácil de transmitir, a mi parecer. Es algo que se siente cuando uno habla de su trabajo. Supongo que es importante ser humilde, tener fe, ser arriesgado y trabajador.

STP: Ya en tu trabajo, la barra es ese elemento que separa al bartender de su público, ¿tienes alguna estrategia o truco para romper esa barrera física y conseguir captar la atención del cliente?

DD: En los locales que gestiono no hago diferencia entre un bartender y un camarero de sala. Todos son bartenders y todos son camareros. Se turnan trabajando detrás de la barra de manera que los bartenders tengan siempre el contacto con nuestros clientes.

STP: Vamos a hacerte un pequeño cuestionario. Te daremos una serie de opciones y nos tendrás que exponer tus preferencias. Aquí van:

• Cóctel preferido: Vieux Carré
• Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: a mi parecer, no hay un ingrediente más importante que otro.
• Destilado imprescin-dible: Coñac
• Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Marian Beke
• Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Dry Martini
• Combinado que no volverías a realizar nunca más: No Existe. Siempre hago lo que le gusta al cliente.

STP: Si tuvieras que definir tu personalidad, ¿eres de la antigua escuela o prefieres las nuevas corrientes de vanguardia?

DD: Me gusta mucho mezclar la educación y precisión de las técnicas de la antigua escuela con la innovación y la utilización de nuevas herramientas.

STP: Volviendo a tu presentación en la World Class, ¿cuál fue tu apuesta para la final? ¿Cómo surgió la idea de esa creación?

DD: Para la final había que presentar dos cócteles en el primer challenge: uno inspirado en mi tierra y otro en México. El primer cocktail, ‘L’ Aperitivo’, fue una inspiración sobre un cóctel italiano muy clásico: el Negroni. Éste tiene una base de ‘Tanqueray 10’ con un bitter blanco, vermouth blanco de Turín y Galliano Ice, una versión blanca del cocktail servido en una copa de vino. Recuerda al clásico aperitivo italiano y a una copa de vino blanco, ya que mi tierra es muy famosa por la producción de vino.

En el segundo cocktail, ‘El Pastor’, me inspiré en un tacos -comida muy típica de la ciudad del México-, mezclando así cocina con coctelería. Se trata de un cóctel de base ‘Don Julio Blanco’ enfusionado con carne, ‘Bulleit Bourbon’, mermelada de cebolla, cilantro fresco y zumo de piña.

STP: Seguro que World Class ha significado un antes y un después en tu carrera. ¿Qué retos futuros tienes? ¿Algún adelanto?

DD: Es muy probable que vuelva a presentarme a la World Class. A ni-vel laboral, tengo algunos proyectos de los que no puedo hablar porque no están cerrados pero trabajo como consultor de algunos locales. Actualmente, voy a empezar con Tallers Tapas&Cocktails (una reapertura en C/ Tallers 6-8) y tengo algunos proyectos por cerrar. Drinksmotion es un proyecto actual y seguiremos haciéndolo crecer. Entre este año y el próximo introduciremos varios cursos nuevos.

STP: Hablando de futuro y como conocedor de la materia, ¿cuáles son las nuevas tendencias que crees que se van a incorporar al sector próximamente?

DD: Hablando de España, seguro que el tema del café será una parte muy importante del sector de la hostelería. También el uso de máquinas con nuevas tecnologías creo que tendrá una enorme importancia.

STP: Ahora que ya tienes un bagaje en este sector después de tantos años, ¿qué consejos le darías a aquellos bartenders que están empezando?

DD: Sobre todas las cosas, formarse. Después, les aconsejaría abrir la mente, ser tolerantes, humildes y compartir, no buscar la competencia, sino la unión con otros compañeros del sector. A partir de intercambiar ideas he adquirido muchos conocimientos y me he enriquecido tanto como persona como profesionalmente.

“Me gusta mezclar la educación y la precisión de las técnicas de la antigua escuela con la innovación y la utilización de nuevas herramientas”

STP: Sabemos que eres un viajero incansable, por eso, ¿nos podrías recomendar cuáles son tus coctelerías preferidas?

DD: Bueno, es difícil elegir, pero según mis gustos y preferencias: ‘Nightjar’ (Londres) gana el primer puesto. Después hay muchísimas buenas coctelerías, pero mis preferidas son ‘El Fresco’ en la ciudad de Como, Milán; ‘Savoy’, en Londres y ‘Jerry Thomas’, en Roma. En Barcelona, ‘Solange’, ‘Old Fashioned’, ‘Paradiso’, ‘Dr. Stravinsky’, ‘Collage’ y ‘Crepería del Born’ también son de mis preferidas.

STP: Por último, te pediríamos que compartieras con nosotros una de tus recetas preferidas seleccionadas para el concurso. ¿Qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación?

DD: El cóctel se llama ‘La Ruta’ y representa un camino por la naturaleza de Cataluña. Con él me clasifiqué para la final de World Class España. Su elaboración está dividida en tres partes que dibujan el camino desde el mar hasta la montaña de Cataluña. Su base: un vodka sour infusionado con los ingredientes de la salsa romesco (todo cocinado al vacío). El primer cóctel, que representa el mar, va servido sobre una arena de pan rallado, con un aire de tomate sal y aceite. En el segundo, que representa el campo, el vodka sour está ahumado con madera y por encima lleva una espuma de calçot y champiñones, y el último, que representa la montaña, lleva un vodka sour con una cascada de humo frío (hecho con hielo seco) de eucalipto y pino silvestre (decorado con rocas comestibles).

Nuevo Gordon´s Pink: gin con un toque de color

Gordon’s, una de las marcas de ginebra más consumidas en el mundo y que cuenta con más de 200 años de historia, lanza en España Gordon’s Premium Pink Gin.

Se trata de una deliciosa ginebra elaborada a partir de frambuesas y grosellas e inspirada en una receta del británico Alexander Gordon del año 1880. Una nueva propuesta que atrapará tus sentidos en las noches de verano. Servida con tónica y hielo te sorprenderá con su inesperada combinación de sabores dulces y frescos.

La última incorporación a la familia Gordon’s está elaborada con productos naturales de la más alta calidad, que han sido seleccionados cuidadosamente para lograr concentrar el sabor dulce de las bayas rojas. Unido al característico toque suave de la misma, el resultado es una experiencia sin comparación para los paladares más atrevidos.

Creada en 1769 por Alexander Gordon en el barrio de Southwalk en Londres, Gordon’s London Dry Gin es una ginebra de alta calidad con un paladar único y distintivo en el que destaca el enebro, y que define el sabor clásico del gin tonic. Su expansión internacional ha llevado a Gordon’s a ser una de las ginebras secas más famosas de Londres, y a ser considerada hoy en día una de las ginebras más vendidas del mundo. Es perfecta para comenzar el fin de semana, o para disfrutar de una noche en la que compartir un momento con amigos. De su experiencia de más de 200 años y su deseo de ser una ginebra para disfrutar nace Gordon’s Pink, la última incorporación a la familia Gordon’s.

Larios 12 celebra el World Pride Madrid 2017

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_Larios 12

Larios 12 está orgulloso de Madrid y por ello presenta su edición especial de “World Pride Madrid 2017”, celebrada a finales del mes de junio.

Este año, la capital española acoge la fiesta mundial del Orgullo, que celebra su 40 aniversario en Madrid y para ello, Larios 12, la ginebra Premium de Larios, quiso acompañar a los asistentes a celebrar este evento con una edición especial creada en exclusiva con motivo de World Pride Madrid.

Para la ocasión, Larios 12 presenta un diseño exclusivo y tiñó los arabescos que habitualmente visten su botella con los colores de la bandera multicolor del Orgullo LGTB. La edición especial tiene como protagonista la conocida parada de metro de Chueca en la parte frontal; el oso y el madroño están presentes en el lateral de la botella, mientras que el Palacio de Cibeles y la icónica Puerta de Alcalá aparecen en el fondo de la ilustración.

De esta forma se destacan los lugares más representativos de la capital, que acogió desde el 23 de junio al 2 de julio conciertos al aire libre, cultura, arte y fiestas. Larios está orgulloso de Madrid y

así lo transmite con esta nueva edición especial de su ginebra Premium Larios 12. Por este motivo quiere compartir con esta ciudad su ‘Espíritu Mediterráneo’, acompañando a los asistentes en esta gran cita, disfrutando de momentos y sensaciones inolvidables.

Larios Dry Gin

Para todo el que la conozca, Larios 12 es una ginebra Premium que nace de una exótica combinación de 12 especies botánicas extraídas directamente de la naturaleza, en 5 destilaciones.

Su proceso de elaboración comienza con cuatro destilaciones de ingredientes botánicos, agrupados por tipología. A continuación, se realiza una quinta destilación con la flor de azahar. El resultado es una ginebra de sabor complejo, delicado y refrescante de infinitos matices.

Posee los aromas propios de la ginebra: bayas de enebro salvaje, cilantro, nuez moscada y raíz de Angélica. A ello se unen los cítricos más refrescantes: limón y naranja del Mediterráneo, dos tipos de mandarina -mandarina clementina y mandarina tangerina-, pomelo y lima. Y el toque distintivo, la flor de azahar, para garantizar un aroma exótico, de sedoso tacto al paladar.

PERFECT SERVE

Ingredientes:

– 5 cl de Larios 12
– 20 cl de Tónica
– Piel de lima
– Piel de naranja
– Flor de azahar

Preparación:

– Llenar la copa con hielo abundante.
– Retorcer un poquito la lima y pasarla por el borde de la copa.
– Remover los hielos haciendo círculos para enfriar la copa y que la lima la impregne de sabor.
– Servir 5 cl de Larios 12 y añadir la tónica.
– Terminar con un tirabuzón de naranja y la flor de azahar.

Nando Córdova, con todo el sabor del ron

Texto_Desirée Ramos – Fotografía_ Verónica Marín

“No me considero el mejor bartender, pero sé que trabajo mucho para ser un profesional competitivo”. Con estas palabras se define todo un especialista del mundo del ron, Nando Córdova. Considerado como el mejor bartender del año por el IRC, aprovechamos su parada en España para conocerlo más en profundidad.

Shaking The Present: Estamos encantados de contar en esta edición especial con usted ya que, qué mejor forma que arrancar el verano que con el recién nombrado como mejor bartender del año por el IRC. ¿Cómo se lleva ahora este título tan prestigioso? ¿Ha cambiado algo?

Nando Córdova: Todo reconocimiento motiva, más aún cuando ésta llega de una organización tan importante como la International Rum Conference de Madrid. Hay que llevar los premios con mucha tranquilidad, humildad y responsabilidad, adoptas una posición en la que todas las miradas van hacia esa dirección, no me considero el mejor bartender, pero sé que trabajo mucho para ser un profesional competitivo. Este peldaño es un logro importante para mi carrera. Soy consciente que me dará oportunidades de acercarme más al ron y a las marcas que lo producen.

Hay que llevar los premios con mucha tranquilidad, humildad y responsabilidad.

STP: Una de las cosas que más nos ha llamado la atención ha sido que, desde que se presentó la lista de nominados, ha sido usted uno de los candidatos que más apoyo ha recibido de sus compañeros, del sector e incluso de su país, Perú. Todo el mundo se ha volcado en votos para que consiguiera este merecido premio, ¿es esta su percepción? ¿Cómo ha sentido este inmenso apoyo?

NC: Claro, ¡fue increíble! Yo me sorprendí mucho con las muestras de apoyo; si en algún momento estuve por caer, me levantaron; si bajé al segundo lugar me volvieron a levantar y voto a voto me ayudaron a conseguir la primera parte del objetivo, ser los más votados en redes. Tuve el apoyo de muchísima gente y eso es algo que siempre voy a estar agradecido.

STP: Un título que no ha sido casualidad porque llevas más de 17 años en el sector…En estos años habrás visto de todo en la mixología, ¿cómo ves la situación actual en Latinoamérica?

NC: Conozco algunos países de la región, lamentablemente no para lograr un diagnóstico preciso. Sin embargo, mi percepción es que es una industria que viene creciendo. Hay esfuerzos de construcción de marca que parten de platafomas de educación y entretenimiento, como Bacardí Legacy, World Class Diageo Reserve, Diplomático World Tournament, Appleton Challenge, Master Class de Havana Club, entonces estamos ante corriente creciente y auspiciosa para el consumo del ron en la región. Incluso en estos meses ejecuto un proyecto de educación para The Patron Spirts, no solo en búsqueda de generar posicionamiento del Tequila sino lograr darle cobertura a Pyrat Rum en las mejores barras de Perú.

Si damos una mirada al comportamiento de consumo de bebidas alcohólicas debemos considerar que el ron siempre va ser una gran alternativa, el Cuba Libre, la Piña Colada, el Mojito, el Daiquiri y el Mai Tai son los cócteles más consumidos en las barras del mundo. Se toman 6.000.000 de Cuba Libre por día en el mundo, para tener una idea.

Actualmente los bartenders reversionan los cocteles clásicos como el Negroni, el Sazerac, el Old Fashioned y el Manhattan, reemplazando sus bases alcohólicas por rones añejos. Podemos hablar de la Old Fashioned Week que da la oportunidad al ron y otros destilados como una variable válida en su preparación. Este año por primera vez se celebra en Latinoamérica. Entonces es que encontramos muchas oportunidades de cómo consumir ron en el mercado Latinoamericano.

STP: ¿Y en Europa? ¿Crees que hemos evolucionado?

NC: En este viaje pude conocer bares y destilerías de España, Francia e Italia. He probado muchos cócteles con sabores muy bien logrados y aplicados con técnicas bien ejecutadas, he desvirtualizado mucha información y conocido gente increíble. A pesar de ser mi primera visita a Europa, pienso que siempre hay una evolución, las tendencias cambian y debemos tener la capacidad de podernos adaptar a esos cambios. Tienen bartenders con mucho talento, festivales de ron importantes en el mundo como los hay en París, Madrid, Berlín, Roma, e iniciativas de consumo de ron en la coctelería como la “Semana del coctel con ron” además de revistas dedicadas a la coctelería que ayudan y dan soporte al crecimiento y educación para sus lectores.

En Europa tienen bartenders con mucho talento, festivales importantes de ron e iniciativas de consumo de este destilado interesantes…

STP: Una de las preguntas más que obligadas es, sin duda, ¿por qué elegiste ser un experto en ron y no en otro destilado?

NC: Bebo ron desde antes de dedicarme a la coctelería, fue el destilado con el que empecé a beber con amigos de la escuela y el barrio. Los primeros cócteles que aprendí a mezclar fueron con ron; los primeros cursos de formación que recibí fueron de marcas de ron; la primera destilería que conocí fue de Cachaça; trabajé como Brand Ambassador de una marca de ron de Puerto Rico, entonces el ron siempre ha estado involucrado y poco a poco fui conociéndolo y esa información poco a poco fui compartiéndola. No me considero un experto, pero tengo el compromiso de seguir aprendiendo. Uno nunca debe dejar de aprender, más aún cuando tienes la responsabilidad de compartir información. El que imparte debe informarse cada día más y esa es una de mis obligaciones.

Soy un convencido que los libros nos acercan a la información, pero desde un tiempo aprovecho mis viajes en visitar destilerías, bodegas en las que pueda obtener información desde sus orígenes. No hay nada más enriquecedor que poder conversar con los productores. He visitado destilerías de Cachaça en Brasil, destilerías de Mezcal en Oaxaca – México, destilerías de Tequila en Arandas –, las destilerías de Ron Bacardí en México y sus oficinas en EE.UU. En este último viaje estuve en Jerez, Burdeos, París, Torino, Milán, Padua, Venecia y Roma. ¡Ha sido un viaje increíble! Además, tengo visitas pendientes como Cuba y Venezuela, pero ahora quiero hacer un viaje por el Caribe (Jamaica, Barbados, Reunión) y las Antillas Francesas. Me quedé con muchas ganas de conocer más, es increíble la calidad de productos y la historia que hay. Es una categoría muy rica entre los rones.

STP: Para todo aquel que no sea un experto en esta bebida, ¿cómo podemos diferenciar un buen ron de uno que no lo es?

NC: Creo que un buen producto debe ser noble al ingerirlo, un producto muy alcohólico, con presencia de metales, sin aromas, agresivo en garganta y final muy corto son uno de los indicadores de un mal producto.

STP: Apasionado de este destilado, ¿qué busca, qué sensaciones le ofrece, cuando se encuentra ante un buen ron?

NC: Un buen ron puede ser dulce, semiseco o seco, esto depende mucho del perfil del ron y la preferencia del consumidor. Para encontrar un buen producto podemos orientarnos de estas recomendaciones: que en nariz exista un balance entre el alcohol y las notas aromáticas que correspondan según su maduración o añejamiento; que presente cierta densidad sobre las paredes del vaso, esto va a indicar el peso o untuosidad del producto; que en boca se exprese lo que percibimos en nariz y que tenga un final largo y un retrogusto especiado.

STP: Propietario y director de proyectos de Coctelstudio, nos ha llamado la atención una de las frases que aparecen en sus diseños: “listos para mezclar tus sueños y convertirlos en un coctel de realidad.”, ¿es Nando Córdova un soñador?

NC: Si no tienes sueños u objetivos, entonces estás en el camino equivocado. Uno debe tener objetivos a corto, mediano y largo plazo, involucrarse en sus proyectos y trabajar mucho por ellos, la suerte es un factor que se presenta a todos, pero no hay que esperarla. Hay que trabajar mucho, ser competitivos, honestos y creativos.

Si no tienes sueños u objetivos, entonces estás en el camino equivocado. Uno debe tener objetivos a corto, mediano y largo plazo, involucrarse en sus proyectos…

STP: ¿Qué es CoctelStudio?

NC: Coctelstudio es un proyecto de formación a jóvenes bartenders y de aquellos bartenders que requieran un espacio donde poder actualizarse. Ofrecemos talleres eventuales de elaboración de jarabes y bitters artesanales, gestión y supervisión de bares, técnicas de maceración, introducción al mezcal, introducción al ron y coctelería tiki.

STP: Has dicho en más de una ocasión que te gusta tomarte un vaso de ron puro con una rodaja de naranja, ¿a qué se debe esta afición?

NC: Sí, me gusta beber ron puro con una piel de naranja recién cortada. Libero ligeramente los aceites de la naranja para aportar un matiz fresco al ron, me gusta consumirlo así desde hace un par de años, es más cuando bebo algunos cócteles como el Negroni, lo hago con ron y lo bebo muchas veces sin hielo, acompañado de una piel de naranja o toronja fresca. Esto se debe a que busco optimizar el sabor del ron, reducir un poco las notas dulces y disfrutarlo, beberlo a temperatura ambiente, sin que el hielo modifique su sabor, así lo disfruto mucho. Algunas veces cuando el ron es muy seco puedo ayudarlo con un poco de chocolate al 70% o si me provoca darle notas especiadas acompañarlo con pecanas o almendras.

STP: ¿Cómo empezaste a interesarte por el sector de la coctelería?

NC: Esto fue hace 18 años, estudiaba odontología, imagínate, empecé a trabajar en un bar para “ahorrar dinero” y terminé dedicándome a la coctelería. Creo que uno de los análisis que hice, fue evaluar las oportunidades en común que tenía versus la odontología, entre ellas tener un consultorio/clínica propio, ser catedrático de una Universidad, especializarme en el extranjero, dar conferencias, etc. Ahora después de un largo camino puedo decir que no me equivoqué, la coctelería me ha dado los mejores amigos, oportunidades de trabajo, compartir información, viajar, experiencias únicas y vienen muchas cosas más.

La coctelería me ha dado los mejores amigos, oportunidades de trabajo, compartir información, viajar, experiencias únicas y vienen muchas cosas más…

STP: En los últimos años estamos escuchando el boom del pisco. En Perú ¿el ron está volviendo a impactar?

NC: Tocar el tema Pisco, es muy extenso y delicado para mí en este momento. El ron en este momento ha tenido un crecimiento increíble, tenemos muchas marcas, en su mayoría de corte hispano. Hay campañas de comunicación y de educación que ayudan a promover su consumo.

El desarrollo sostenido de un producto es la economía del país, hay un abanico de posibilidades de consumo, pues los importadores buscan mejorar sus portafolios, la competencia de mercado es un factor importante, sin competencia no hay exigencia y si no hay exigencia no hay mejora. El bartender también tiene un rol importante, pues también somos gestores de la demanda.

Sin competencia no hay exigencia y si no hay exigencia no hay mejora.

STP: Para una buena propuesta coctelera seguro que me dirá que un ingrediente fundamental es sin duda el ron. Pero, ¿cree que ahora, con tanto concurso internacional, saber el origen de cada destilado es fundamental para alcanzar la victoria?

NC: El ron es tan importante como todos los destilados, como lo son los sabores dulces, ácidos o amargos, especiados o frutados, hay que proponer variedad. Para ganar una competencia de coctelería son muchos aspectos, el primero y lo más importante es sentirse preparado y prepararse, no solo en el plano del conocimiento, también en cómo transmitimos nuestro trabajo. Ahora los cócteles se presentan con fundamento y esto requiere una investigación para poder desarrollar un concepto y transmitir una idea.

Las competencias ayudan a medir capacidades, ganarla no te va hacer el mejor ni perderla el peor. Esto hay que tomarlo como parte del proceso, es diferente la puesta en escena de una competencia que el trabajar día a día en un bar. No hay nada mejor que ser honestos con nuestras capacidades, hay que potenciar nuestras fortalezas y trabajar nuestras debilidades.

No hay nada mejor que ser honestos con nuestras capacidades, hay que potenciar nuestras fortalezas y trabajar nuestras debilidades.

STP: ¿Cómo ve el futuro del ron de Perú? ¿Mucho intrusismo de rones internacionales y marcas extranjeras o ves una defensa del producto nacional?

NC: Veo mucha oportunidad del ron peruano en el mercado global, muchas marcas en el extranjero ven a Perú como un país productor de ron de calidad, no por nada marcas como Rum Nation y Bristol tienen en su portafolio rones de procedencia peruana, Ron Plantation viene madurando en sus destilerías ron peruano. Ron Millonario propiedad de Rossi & Rossi destilan y maduran sus rones en Perú.

En un mercado amplio y democrático lo que se debe impulsar es la sana competencia, donde el consumidor es quien debe decidir la compra, la ventaja competitiva versus los productos extranjeros es el precio, hay que trabajar en las oportunidades y en rescatar nuestros destilados ancestrales de caña de azúcar. Estamos involucrados con un grupo de amigos bartenders, periodistas y productores en unir esfuerzos y trabajar por salvar el cañazo. La defensa del ron local debe ser que los productores ofrezcan un ron de calidad.

STP: Como organizador de El Kontiki Lima Tiki Fest, recibimos la noticia de que se retrasaría hasta septiembre, ¿a qué se debe este aplazamiento?

NC: Kontiki Lima Tiki Fest, se aplazó debido que en el mes de marzo, fecha en la que se programó inicialmente, el norte del país sufrió lluvias y desbordes de ríos. Estos acontecimientos climáticos llegaron a Lima con menos intensidad, pero causaron grandes daños, se bloquearon carreteras de acceso a Lima, se racionalizó el agua y los precios de las frutas se incrementaron en un 400%. Esta decisión la tomé a una semana del festival. Fue una decisión muy difícil, que gracias al apoyo y comprensión de las marcas, expositores, competidores y público en general se logró la postergación. Ahora el Festival se realizará del 2 al 6 de septiembre en las instalaciones del BTH Hotel en Lima – Perú.

STP: ¿Cómo surgió la idea de crear un festival exclusivo de la coctelería Tiki? ¿Qué diferencias existe entre ésta modalidad y el resto?

NC: La idea surge a partir de una necesidad de promover la coctelería Tiki y el consumo de ron en Sudamérica apalancándonos de tres plataformas: educación, competencia y consumo, tomando como referencias grandes festivales de coctelería como Tales Of The Cocktail y el Bar Convent de Berlín.

Para ser competitivos debemos buscar hacer cosas diferentes que nos permitan ofertar la demanda del mercado. Encontramos una oportunidad en la coctelería Tiki, se armó el proyecto, se hizo un pequeño estudio de mercado, conversamos con los expositores, se evaluaron las posibilidades y procedimos con el proyecto.

Las estructuras que se manejan son muy parecidas, no se ha inventado nada, pero se está trabajando mucho en el detalle y la organización, este aplazamiento quizá nos da la oportunidad para replantear algunas acciones. En muchos de los festivales de coctelería se involucra a la coctelería Tiki, considero que era el momento de dar un paso más y desarrollar un evento involucrando a los actores del momento, romper paradigmas y en un corto plazo ser uno de los eventos de coctelería más importantes de la región.

STP: Tras este premio, ¿alguna otra novedad? ¿Se va a presentar a algún concurso nuevo?

NC: Me he quedado con el pendiente del Diplomático World Tournament, este año no pude participar por compromisos y el viaje que tenía programado a Europa, pero esperaré un par de años para presentarme a la siguiente edición.Es una competencia que me interesa mucho. Espero con ganas también que el Bacardi Legacy llegue pronto a Perú y bueno, si hay otra nominación, yo encantado de asumir los retos y trabajar para lograrlos.

STP: Ahora con la llegada del verano, ¿se tomará vacaciones o seguirá al pie del cañón en este sector?

NC: Bueno, acá hay que trabajar todos los días de año, más aún cuando hay responsabilidades familiares. En Lima estoy día a día organizando los preparativos del Festival, la escuela la he dejado en stand by, estoy asesorando un par de bares y un restaurante, estoy como embajador para Latinoamerica de la Old Fashioned Week, a fines de julio estoy viajando a Salón Cóctel, es un congreso de coctelería en la ciudad de Guanajuato – México en la que tendré como tema a exponer “Tiki Homemade: Syrups y Bitters en la coctelería Tiki” lo presenta The Patron Spirits y Pisco Ocucaje. Hay proyectos de trabajar con marcas de ron y estoy evaluando la posibilidad de montar un Tiki Bar.

STP: Por último, ¿podrías compartir con nosotros alguna de tus recetas? ¿Qué te impulsó a decantarte por ella? Y … ¡enhorabuena por el título!

NC: ¡Aquí la tenéis! Muchas gracias.

KONTIKI PUNCH

Ingredientes:

1 onza Pyrat Rum
1 onza Ron Millonario 10 años
1/4 onza Pisco Ocucaje Quebranta Mosto Verde
1 onza Jugo de toronja rosada
1 onza Jugo de naranja
1/2 onza Jugo fresco de limón
Doble Dash Rum Spiced Bitters (1)
3/4 onza Rum Passion Syruo (2)

(1)Rum Spiced Bitters: Ron dorado, genciana, orris, piel de naranja fresca, anís estrella, canela entera, pimienta Jamaica. (2)Rum passion syrup: Ron añejo, zumo de maracuyá, azúcar

Elaboración:

En una coctelera colocar los ingredientes y agregar hielo, batir por cinco segundos y verter la mezcla en un Kontiki Mug o un recipiente de vidrio (14 onzas). Completar con hielo roto. Decorar con una Astromelia o una orquídea.

FOUR ROSES, UNA NUEVA BOTELLA, UNA NUEVA IDENTIDAD

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_Four Roses

Four Roses cambia. Se renueva por fuera, enseñándole un nuevo rostro al mundo. Por dentro es el de siempre. Un bourbon intenso, fruto de una mezcla ingeniosa de cereales con un 51% de maíz y sabor inconfundible.

Cálidos matices a pera, manzana, miel, especias y aromas florales. Un bourbon que envejece durante dos años en barricas quemadas de roble en Kentucky, empapándose de un característico toque a madera. Conservando su esencia, y su herencia. Desde 1888 siendo un auténtico bourbon americano. Pero por fuera, algo ha cambiado.
Ahora, las cuatro rosas de su singular emblema sobresalen más en el relieve del cristal, y se replican en la parte superior, reivindicando su presencia y su fuerza. Ahora, la botella luce nuevas etiquetas, modernas, unificadas y con carácter.

Ahora, Four Roses presenta un diseño innovador que quiere ser el reflejo de una América inquieta, curiosa, rebelde e inconformista. Una imagen que adapta su espíritu al tiempo. Una identidad transformada y contemporánea, para gente valiente, cosmopolita y urbana. Una nueva botella para una nueva filosofía que marca el origen, el principio del cambio.

Un producto único.

El método de elaboración de Four Roses combina dos mash bills con cinco cepas de levadura propias para destilar y añejar diez recetas distintas. Esta técnica es única en el mundo. Por esto y por su reconocido final de sabor suave y meloso, Four Roses es el bourbon preferido por los cocteleros de todo el mundo para crear sus cócteles más sofisticados y contemporáneos. Es a la vez, el bourbon número uno en ventas en España.

Nota de cata.

– Aroma. Afrutado, floral y especiado, con notas de miel y madera.
– Paladar. Dulce, afrutado (pera y manzana verde) y con notas de canela.
– Final. Suave y levemente seco, con un toque de madera al final.

Etiqueta: Actualidad