Texto y Fotografía_Pablo Mosquera Costoya
Como no todo va a ser ron en la vida (aunque es una buena manera de empezar el día en algunas regiones), hoy os voy a hablar de un producto que me ha llamado la atención no solamente por su cuidada elaboración ni su imagen de lujo de cara al consumidor, sino porque ha conseguido algo que todo el mundo en la industria quiere hacer pero muy pocos lo consiguen. Para ello os voy a presentar a un amigo un tanto especial que conocí durante la “Expo Wooe” en Madrid y el cual a pesar de su posición “laboral” y su protocolo, lo he podido tratar como un amigo más.
Él es zar. El príncipe Jorge Rurikovich de Rusia, el amante de la gastronomía y los productos españoles siempre se ha fijado en los más altos estándares de calidad y ha sabido reconocer la calidad y los productos que se consumen en los más altos niveles de la sociedad española.
Es el caso del producto que traemos a continuación, un cava elaborado en un pequeño reducto de 22 hectáreas en la región del alto del Penedés (Sant Sadurni D’Anoia), una región en la que cuidan tanto la tierra como el viñedo y en el que cosechan los recuersos naturales para minimizar el impacto de los productos inorgánicos y obtener el mejor producto final.
La bodega de CavGold combina tradición y modernidad y están equipadas con la más alta tecnología capaz de realizar un embotellado y envasado totalmente mecanizado.
CavGold ha logrado unir un cava de lujo con oro, siendo nuestro mejor sello de identidad, hecho en España. CavGold está procesando la artesanía 100% de alta calidad con una variedad de uva de excelentes proporciones, con una nota de degustación muy valorada. Agregando 1 gramo de 23 quilates de oro comestible.
CavGold sigue un proceso de producción artesanal y permanece 15 meses en la bodega antes de la matanza. Está disponible en dos formatos: botella estándard y botella renana.
Tipo de uva o proporciones:
- 20% de Chardonnay
- 10% Pinot Noir
- 30% Perellada
- 25% Xarello
- 15% Macabeo
Como no podía ser de otra manera y con un producto de calidad como es la Denominación de Origen de cava pero no en la del oro por no estar permitido, No obstante, con la marca CavGold tienen grandes calidades de cava D.O, empresa encabezada por el empresario Jordi Bentanachs, que ha conseguido varios premios a su labor empresarial, se ha organizado recientemente varias semifinales para bartenders de toda España (y también del extranjero) que estén interesados en promover sus cócteles con cava y decidir cuál es la mejor propuesta en España. Ha habido ya tres semifinales (en el BCC en San Sebastián, en el restaurante 1870 en Málaga y en el CETT en Barcelona) y aún queda para los que deseen apuntarse, una oportunidad a finales de febrero en Madrid. Para que puedas ver los requisitos y enviar tu propuesta, te dejamos un link en el que encontrarás toda la información: http://www.docava.es/inscripcion-cava-mixology-cup/
Una de las propuestas que realmente me sorprendió de la versatilidad de la coctelería con cava es el concepto de la alta mezclabilidad que tiene para el bartender de a pie. Por circunstancias laborales pude estar en la final de San Sebastián, apreciando las interesantes propuestas de los 10 finalistas allí presentes y sin menospreciar ninguna de las propuestas de los finalistas hubo una en especial que me llamó la atención, una joven promesa, medio gallego y medio portugués que presentó un cóctel llamado “Verano Catalan”. Su autor, Joao Carlos Ribeiro, hizo una mezcla muy sencilla y llamativa a la vez combinando de una manera magistral ginebra con puré de mango y cassis, a la cual le añadía clara de huevo y decoración con polvo de oro.
VERANO CATALÁN
Ingredientes:
- 2 cl ginebra Bombay Sapphire Star
- 1,5 cl Puré mango Gifard
- 1,5 cl Licor Cassis Marie Brizard
- 1 cl Clara de huevo
- Top Cava Gala muy frío
Elaboración: Decoramos con polvo de oro.