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La evolución detrás de la barra: los purés de fruta Mixer

¿Sabes qué es Mixer? La marca de Moreno Salmi lleva años revolucionando el sector de la coctelería gracias a sus purés de frutas y a su embotellado, todo un producto que se ha convertido en una herramienta esencial y universalmente reconocida para acelerar y mejorar el trabajo detrás de la barra. 

A raíz del auge económico, los bares y clubes estadounidenses comenzaron a crecer y, el público italiano, empezó a exigir bebidas cada vez más sofisticadas. Por ello, los bares consiguieron actualizarse e incorporar a su catálogo de productos nuevos destilados sin embargo, las bebidas de frutas no estaban muy extendidas y solo se usaban ingredientes frescos. Por eso, Moreno Salmi comenzó a pensar que debía crear un nuevo camino que diera paso a un producto que se acercara lo máximo posible a la fruta fresca. De esta forma, Salmi se convirtió en el fundador de Mixer al conseguir lanzar el primer jugo concentrado a base de jarabe en los años 70. Esto fue un hecho revolucionario ya que por fin se había creado un producto que reemplazaría la fruta fresca cuando no estaban disponibles.

Sin embargo, el verdadero avance se produjo más adelante. En 1990, con la creación de Mixer SRL se consigue construir una marca sobre una idea completamente innovadora y revolucionaria que luego ha demostrado ser exitosa: la mezcla de puré concentrado de frutas. Los purés de frutas de Mixer® representan la evolución del jarabe de cócteles, ya que contienen puré de frutas concentrado 100% no pasteurizado y, por lo tanto, pueden considerarse como la mejor alternativa a la fruta fresca para usar en cualquier combinación y mezcla (cócteles, refrescos, jugos de frutas, batidos, granizados…).

Embotellados en Speed Bottle es el producto perfecto para el bartender ya que es fácil de usar y permite una dosificación precisa del producto, manteniendo sus mejores propiedades organolépticas a tiempo. Speed ​​Bottle fue vista inicialmente por el mercado con curiosidad, pero luego, en pocos años, se ha convertido en una herramienta esencial y universalmente reconocida para acelerar y mejorar el trabajo detrás del mostrador de la barra. De esta forma, Mixer® se ha convertido actualmente en el símbolo de todo el mercado de mezclas de puré de frutas en Europa ya que fue la primera del mundo que lanzó este tipo de productos.

Presente y futuro

Durante estos últimos veinte años de historia, Mixer ha pasado de ser una empresa comercial a una industria integrando el apartado de producción. En el año 2006 realizó la adquisición de ILCA Srl, una corporación especializada en contratar la fabricación de licores y concentrados de frutas. Con ella pudieron ampliar la capacidad de producción para hacer frente al crecimiento de nuestras marcas y desarrollar el mercado con la contratación de la producción de etiquetas privadas para terceros.

Novedades

Gracias a su versatilidad y a su afán por seguir siendo líder mundial de esta categoría de producto, Mixer nos presenta dos de sus nuevos sabores: puré de frutas concentrado de bergamota y naranja sanguínea.

  • Bergamota

La fruta del árbol de bergamota es una mezcla entre limón dulce y naranja. El aceite esencial de bergamota se usó históricamente en la medicina popular italiana para tratar problemas relacionados con la digestión, la salud de la piel y la fiebre. La producción actual de este aceite se realiza en la región de Calabria (Italia) y representa el 80% de la producción total mundial.

El puré Mixer Bergamot ligeramente cítrico con notas florales en la nariz; tiene un final muy largo y un sabor amargo suave. Está elaborado con zumo de bergamota 100% recién exprimido que luego se deshidrata al 53%. Estamos ante la elección perfecta para dar sabor a tés calientes y helados, pero también se adapta perfectamente a daiquiris, mocktails refrescantes, limonadas y smoothies.

  • Naranja sanguínea

Este mixer está elaborado con el 100% de naranjas de sangre de la variedad Sanguinello, procedentes de Sicilia. Ésta es la variedad más jugosa disponible con un color característico rojo-naranja oscuro y tiene un sabor cítrico y dulce bien equilibrado.

Este puré es perfecto para cocktails, smoothies, refrescos artesanos, zumos, granizados, vinagretas y postres. Estamos ante un concentrado que es cinco veces más fuerte que el zumo propio de esta fruta por lo que conseguimos un sabor intenso ¡y un excelente ingrediente para nuestra bebida!

Conocemos el licor de Ruibarbos de Giffard

Texto_Desirée Ramos – Fotografías_ Elivisa

En nuestro último número descubríamos una de las marcas con más tradición familiar hasta el momento: 5 generaciones que siguen manteniendo la filosofía y el buen hacer de su creador, Emile Giffard.

Como sabemos que eres un buen lector tenemos claro que ya sabes de qué casa hablamos. La marca de destilados y productora de siropes, cremas y licores (también de licores premium) Giffard ha lanzado un nuevo producto que ya está causando furor en el sector de la coctelería por su sabor y versatilidad. Hablamos del licor de ruibarbos.

¿Qué son los ruibarbos? Si este nombre te ha sonado a chino, te diré que ha sido muy utilizado a lo largo de la historia por los grandes maestros pasteleros británicos y centroeuropeos en su mayoría.

De todo el producto, solo es comestible el tallo ya que sus hojas y raíces pueden ser tóxicas. Aún así, por su intenso y delicioso sabor ácido, ha formado parte de la cultura gastronómica desde hace siglos.

El ruibarbo, debido a esta característica acidez armoniza perfectamente con el dulce de azúcares, mieles y otras frutas con las que combinan, de ahí su uso en pastelería.

Licor de Ruibarbos

Pero entonces, ¿cómo se ha aplicado a la coctelería? Muy fácil, Giffard ha conseguido captar esa acidez y dulzura del producto y ha desarrollado un licor brillante y colorido a base de las dos variantes del fruto: verde y rosa.

Con ello, tenemos en vista un licor granate con tonos violetas de sabor intenso. En boca, sabor dulce a mermelada que sobrepasa la acidez de la fruta. ¡Descubre las incréibles recetas en nuestra revista! https://drinksmotion.com/revista/magazine-49-invierno-2020-rafael-leon-y-jose-claro/

Siropes Giffard, el sabor de la tradición familiar

Texto_Desirée Ramos – Fotografías_ Elivisa

Si preguntamos ahora a un bartender cuál es uno de los productos estrella que más utiliza en su bar, seguramente en muchas de sus recetas introduzca siropes de algún sabor para darle un toque diferente a su creación. En esta ocasión, viajamos a Francia para conocer Giffard, una empresa con más de un siglo de tradición.

Fundada en 1.885 en Val de Lorie, Francia, Giffard es fruto de la creación de un farmacéutico francés – Emile Giffard- que, dada su curiosidad por la gastronomía y el sector gourmet inventó un licor de menta blanco, puro y claro. Esta creación empezó a servirse en el Grand Hotel como refresco de verano consiguiendo así un éxito rotundo.

De esta forma, su farmacia pasó rápidamente a convertirse en una destilería en la que se empezó a fabricar su reconocido ‘Menthe Pastille’.

Tradición familiar

Y de ese exitoso destilado y tras más de un siglo de existencia, Giffard sigue siendo un negocio familiar con 5 generaciones encargadas de mantener sus rasgos diferenciadores: sabor natural, proceso artesanal, maceración lenta y producción en pequeños lotes para garantizar la intensidad de su sabor.

“Los rasgos diferenciadores de Giffard son, sin duda los siguientes: están elaborados en Francia, tienen sabores innovadores que conocen las necesidades del mercado y están producidos del zumo concentrado de fruta con una rigorosa selección de extractos de plantas y especias. Tenemos que tener en cuenta que Giffard cuenta con un surtido de más de 70 maravillosos sabores, ricos en gusto y color”. Así nos lo cuenta Wifre Pérez, director comercial de Elivisa, distribuidora de la marca.

Siropes Giffard

Como hemos adelantado en nuestra introducción, seguro que has acudido a un local y en su carta, en más de un cóctel, te has encontrado con un ingrediente común al finalizar: el sirope. Ante eso, ¿sabes realmente lo que es?

Un sirope es un concentrado dulce no alcohólico que consiste en una base de azúcar, aromas y/o zumo de frutas y agua. Hasta aquí correcto. Sin embargo, para ser denominado sirope tiene que contener 692 gramos de azúcar por litro y un mínimo del 10% de zumo de fruta o concentrado. Con Giffard, el cliente encuentra un valor añadido: entre 750 y 800 gramos de azúcar por litro por lo que contiene una mayor tasa de azúcar y, por ende, conlleva una mejor preservación natural. En cuanto a su porcentaje de fruta, éste puede llegar al 25% ofreciendo un sabor y naturalidad únicos.

El secreto, desde Giffard, lo tienen claro: el conocimiento como herencia. Cuentan con una receta única basada en: la maceración de la piel, una emulsión de polvo de coco y el aceite esencial de menta Mitcham. Para ofrecer un producto único, se desarrolla un estricto proceso en el control de fabricación basado en:

· Base de sirope de azúcar casera elaborada con azúcar de remolacha francesa derretida en agua purificada.
· El ingrediente clave es el azúcar de remolacha porque su sabor es más neutral y puro.
· No se usa ningún azúcar invertido ni se añaden sustancias de azúcar en ninguno de sus productos.
· Se le da prioridad al sabor natural de la fruta, sin conservantes añadidos y garantizando una preservación óptima.

Nuestros destacados

SIROPE TÉ VERDE MATCHA

Si conoces el mundo de los tés, seguramente te suene este tipo de té verde japonés ‘Matcha’, que significa “té finamente molido”.

Con él, Giffard ha creado un producto de color verde agradable y un profundo sabor herbáceo y heno con un notable yodado después del gusto. Para los amantes del sabor natural y sin aditivos, este tipo de sirope no tiene conservantes, ni lactosa, ni gluten, es vegano y tiene una vida útil de 2 años.

SIROPE CLARA DE HUEVO

Sin lugar a dudas, una auténtica revolución en cuanto a producto se refiere y así nos lo hace saber Wifre: “El Egg White es una novedad en todos los sentidos, no solo para la gama Giffard, sino también como producto innovador. No hay un producto similar en el mercado: un sirope de azúcar con clara de huevo pasteurizada para elaborar cualquier tipo de cóctel silver y que conlleve una caducidad notablemente superior
respecto a la clara de huevo en bote que podemos encontrar en cualquier supermercado. Giffard Egg White, una vez abierto, cuenta con 3 semanas de vida, frente a los 3 días de la comercial”.

De esta forma, este producto aportará sabor, textura y espuma a los cócteles de base de clara de huevo (como los sour) de forma sencilla, rápida y con total seguridad alimentaria. ¡Pruébalo en tus ‘Amaretto sour’, ‘Whisky sour’ y ‘Pisco sour’!

Al igual que el sirope de té matcha, Egg White no tiene lactosa ni gluten y tiene una vida útil de dos años.

De esta forma, no es de extrañar que hace tres años Giffard consiguiera emparentarse con Difford’s Guide, una de las mejores guías de coctelería mundialmente reconocida.

Sobre Elivisa

Creada en 1.998, Elivisa importa y distribuye productos de excelente calidad, principalmente purés de fruta, siropes y destilados nacionales e internacionales.

En su amplio portfolio cuenta con marcas como Mixers (purés de fruta); Giffard (siropes, cremas y licores premium); rones agrícolas La Mauny y Trois Rivières, entre una extensa selección de rones caribeños y continentales de contrastada calidad; cognac Camus; mezcal Nakawé; pisco Viñas de Oro; ginebras Citrum y Modernessia; vodka de Europa del Este, como Stumbras, además de los whiskys escoceses de la destilería Springbank y un surtido de whiskys japoneses de las marcas Tokinoka y Fuijimi. Además, cuentan con una crema de whisky espectacular -Molly´s- elaborada con leche fresca.