Texto_ Carlos Rosete
En la región del Caribe Mexicano lleno de hoteles todo incluido donde es más importante lo rápido y económico para el mundo de las bebidas y el estándar común es saber preparar una piña colada o las más “exóticas” margaritas, está iniciando un movimiento discreto pero muy bien fundado de bartenders que desean hacer algo más que coctelería de ‘bateo’.
Para llegar a esto se tuvo que esperar varios años de esfuerzo, espera y preparación. Les puedo asegurar que no fue fortuito, desde la década pasada muchos bartenders experimentaban sus inquietudes de mejorar la coctelería, pero sin los insumos y herramientas necesarias no se podía avanzar.
Primero fueron algunas iniciativas de capacitaciones de coctelería, que venían de Londres e Ibiza alrededor del 2010 – 2011. Después llegaron equipos de bartenders de algunas marcas de mucho abolengo seguido del movimiento de los bares de Playa del Carmen y el crecimiento de los hoteles de súper lujo como por ejemplo, los ubicados en Mayakoba.
El caldo de cultivo se estaba preparando: los diversos factores que os hemos señalado y el interés de los nuevos bartenders en aprender y, posteriormente, desarrollar una mejor experiencia en coctelería para los huéspedes y comensales tenía sus inicios en puntos muy focalizados y de acceso restringido.
Tanto es así que apareció en Tulum ‘Boca Paila’ lo que permitió que el recurso humano -acompañado de su talento- practicaran y se desarrollaran pero sobre todo, que obtuvieran substanciales ingresos. Esto permitió ir por el mundo a llenarse de experiencias. Esta oferta no es tan restringida, pero sigue sin ser para toda la población.
Y es después de este punto donde centro mis esperanzas: mi anhelo es que cualquier mortal nacional o extranjero pueda disfrutar, al igual que lo hace de la riqueza y variedad de la comida mexicana, disfrute el colorido abanico de sabores líquidos, servidos con el magnifico ingenio que nos distingue pero con la accesibilidad de cualquier persona. Exponentes como Carlo en ‘Bahía Príncipe’, Brandon en ‘Velas’ o Edson en ‘Bartender del Caribe’ luchan todos los días por hacer accesible la mejor coctelería en la región del Caribe Mexicano sin importarles el estrato socioeconómico del comensal y, logrando así, ampliar el tipo de clientela que puede experimentar y disfrutar de un cóctel de autor.
Y no solo eso sino poder llevarlas a otras regiones de Latinoamérica sin limitaciones. Sería muy importante que, con esta masificación de coctelería en la Riviera Maya, se dotara de un músculo muy importante a la industria de las bebidas sirviendo como un trampolín muy grande a sus protagonistas y creando un escaparate para el talento de la región.
Estamos frente a una muy bonita e interesante tendencia que va para arriba, creciendo y captando a nuevos adeptos día tras día. Agradeciendo el espacio y tiempo de su lectura, recordando que es responsabilidad de uno disfrutar con moderación, nos despedimos hasta la próxima.