Schweppes propone un nuevo combinado a base del tradicional destilado peruano y la tónica más vendida en España como alternativa al Gin Tonic y al emergente Vodka Tonic

Del 1 al 3 de octubre el Pabellón de la Pipa de la Casa de Campo acoge la VII edición de Millesime Madrid, un evento gastronómico de carácter privado que este año, y por primera vez, abre también las puertas al público a través de Millweek. Se trata de una iniciativa única que, durante el fin de semana del 4 al 6, permitirá a los madrileños disfrutar a precios populares de lo más selecto de la gastronomía tanto española como internacional, con Perú como país invitado. Así, entre las diferentes propuestas que se podrán degustar estará el Pisco Tonic de Schweppes, un combinado hasta ahora inédito en España que fusiona el destilado fetiche de la mixología andina -el pisco- tónica– dando como resultado un trago sorprendente, digestivo y muy refrescante.

SEDUCTORA FUSIÓN

Al igual que la ginebra o el vodka, el pisco -un destilado a base de uva originario de Perú- ofrece una gran versatilidad en coctelería, más allá del clásico Pisco Sour. En combinación con la base del famoso Gin Tonic ofrece un sabor delicado y complejo en matices al mismo tiempo, gracias a la suavidad de la uva destilada del primero y a la presencia de la quinina y el toque extra de lima con que se elabora Tónica Schweppes Premium. Su preparación es muy similar a la del Gin Tonic: copa amplia y fría, hielo abundante, proporción equilibrada entre destilado y tónica y un twist de lima en el vaso para reforzar los aromas. El resultado, un combinado refrescante y original que marida a la perfección con las diferentes versiones de la cocina peruana -novoandina, chifa o nikkei- que triunfan hoy en día en nuestro país.

VODKA TONIC, GIN TONICS TEMÁTICOS Y CÓCTELES DE AUTOR

Además del Pisco Tonic la barra de mixología de Schweppes en Millesime y Millweek 2013, ubicada en el Mentidero, pondrá a disposición del público una amplia gama de cócteles que prepara, entre otros, Alberto Pizarro, barman de Bobby Gin en Barcelona y elegido Mejor Bartender de España  por la World Class Competition en 2011.

Entre ellos destacan dos Gin Tonics temáticos que presenten ser, por sus ingredientes, un homenaje al paisaje de contrates de Perú: el Ocean Gin&Tonic, a base de ginebra Gin Mare, flor de sal mediterránea, limón, perfume de romero y Tónica Schweppes Premium, el Level Gin, con Tónica Schweppes Azahar y Lavanda, piel de limón y canela, y el Kinross Gin con citronela, pimienta de Jamaica y Tónica Schweppes Ginger y Cardamomo.

David Ríos, ganador de World Class Bartender of The Year 2013

World Class Competition es el certamen de mixología más importante del mundo ¡y en la edición del 2013 el triunfador ha sido un vasco! «Shaking the Present»  no podía obviar tan relevante  triunfo y aquí podéis leer la entrevista.

– ¿Cómo comenzaste en la coctelería?

– Tenía unos 20 años, más o menos, y en el local que trabajaba se hizo una fiesta de coctelería. La verdad es que ví cosas diferentes y me gustó. A partir de ese momento empezó todo esto y fijaros donde hemos acabado.

-¿Cuál es el bartender formador de opinión que más admiras?

– Admiro y respeto a muchisimos bartenders, no podria decir solo uno. Todos los anteriores ganadores de World Class -Telis, Erick, Manabu, Tim- y otros, como Max la Rocca, Dennis Zoppi, Fjalar, Giuseppe Santamaria, Patxi Troitiño y, por supuesto, a un montón de bartenders nacionales. Sería una enorme lista ,y no solo les admiro por lo que han hecho sino por como son, que es lo más importante.

-¿Dónde trabajas actualmente?

-Trabajo con mi hermano Jorge, que es mi socio, y actualmente tenemos Café Kobuk y, también, una empresa dedicada a eventos de coctelería. Estamos a punto de abrir un nuevo local, en el centro de Bilbao, que se llamará Jigger Cocktail Bar, en el cual queremos enfocarnos de lleno en el mundo del cocktail.

-¿Cuáles son tus tres herramientas de coctelería preferidas?

– Jigger, coctelera y pinzas.

– ¿Si tuvieras que llevar un espirituoso y dos licores a una isla desierta, cuáles escogerías?

– Gin Tanqueray Nº Ten, y si me dejáis y no os importa, pues Campari y vermouth rojo. Prefiero esto a dos licores – comenta, riéndose.

– ¿Cómo sería una noche perfecta para David Ríos?

– Muy simple: pasar toda la tarde jugando y disfrutando con mis hijos y mi mujer; dormirles muy pronto y  preparar unos cocktails aperitivos mientras hacemos la cena. Luego tomar un buen champagne y después que nos dejen dormir toda la noche… Asi de simple.

– ¿Qué tendencias ves en la coctelería en España?

-Pues creo que en España, y en el mundo, son las mismas tendencias: tragos más secos, más concentrados, donde predomina el destilado base; con menos decoraciones. En definitiva, ¡menos es más!

– Si tuvieras que elegir un cóctel, ¿cuál sería?

– Ahora mismo elegiria cualquiera de los que hemos elaborado durante toda la competicion, estos nombres tienen que empezar a sonar, como un Tenpuccino, un Wild Strawberries Film, Gold Basque Punch, Aroma, Rosmarinus, Dreamhunter, etc…

– ¿Cuál es el producto lanzado este año que más te ha gustado?

– Hay unos cuantos, pero me quedaria con Tanqueray Malacca y con Talisker Storm.

– Cuéntanos tu experiencia como ganador de la World Class 2013.

– Bueno, seria muy extenso de contar… Lo que sí es cierto es que todavía creo que estamos en un proceso de creérnoslo… La competición es durisima, creo que sólo ganarla en tu país ya es algo único,  pero hacerlo contra los 44 mejores bartenders del planeta…  pues, ¡imaginaros!  En cuanto a todo lo que viene a partir de ahora… pues intentaremos llevarlo como todo en nuestra vida: con humildad, respeto y con mucho trabajo, pero siempre sabiendo quienes somos y de donde venimos.

Seguro que con esa actitud la vida le premiará con muchos amigos además de títulos y trofeos.

por

Irene Ayaleto

El CRIIGG Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia protagonizó una cata comentada y un maridaje con postres en el marco de las Jornadas Empresariales, Culturales y Gastronómicas de Galicia en Catalunya, organizadas por la Asociación de Centros y Casas Galegas en Cataluña, en colaboración coa Xunta de Galicia y el Ajuntament de Barcelona. Esta iniciativa, que ya estuvo antes en Frankfurt y Santurce y que próximamente recalará en Sevilla,  tiene como objetivo aprovechar la destacada presencia de la diáspora gallega para potenciar el grado de conocimiento de los productos gallegos de calidad diferenciada.

Precisamente para fomentar ese contacto con nuestros productos se organizó una cata de “tierra y mar” de Galicia en el Parc dels Llumins, en la Vall d’Hebrón, en la que se inscribió la cata de los aguardientes y licores tradicionales de Galicia. Estos destilados estuvieron maridados con las elaboraciones que para la ocasión presentó el chef del restaurante Paprica en Lugo, Álvaro Villasante, del Grupo Nove.

Los asistentes a la cata, que estuvo a cargo de la secretaria del Consejo Regulador, Carmen Otero, pudieron degustar una tarta de Santiago sobre lecho de peladillo con zumo de naranja y caviar de licor café; una espuma de yogourt con sopita  de peladillo y castañas con miel de Galicia y queso do Cebreiro.  Cada una de estas elaboraciones se maridó con alguno de los productos amparados bajo el CRIIGG: aguardiente de Orujo de Galicia, aguardiente de Hierbas de Galicia, licor de café de Galicia y licor de hierbas de Galicia. La cata comenzó por los licores, dejando para el final los aguardientes que se maridaron con el yogourth, para refrescar el paladar.

* ¿Será tu próximo ayudante tras la barra un robot?

Entrevistamos a Ben Schaefer, un alemán que tiene en la actualidad 33 años y es el «padre» de este bartender-robot. Ben ha estado trabajando con el tema robótico-humanoide desde la infancia y «Shaking the Moment» se puso en contacto con él al saber que ha presentado un bartender robótico…

-Hemos sabido que has desarrollado un barman-robot, ¿funciona realmente?

– Sí, ¡esto realmente funciona! «Carl», el camarero-robot, es un prototipo que fue desarrollado por mí y mi empresa, H & S Robots, para demostrar las prestaciones de nuestros sistemas.

– ¿Cómo se te ocurrió la idea?

– La idea ya tiene cinco años. Sin embargo sólo hace dos años que pudimos alquilar un local lugar adecuado para construirlo. Nos llevó dos años el desarrollo de «Carl». Yo quería una aplicación práctica para mis robots humanoides, porque la verdadera vida es compleja. Y un bar o coctelería es uno de esos escenarios. La idea era la siguiente: cuando lleve este sistema a condiciones reales, funcionando lejos de las condiciones del laboratorio, estará la tecnología lista para producción en serie.

– ¿Qué cócteles sabe hacer?

– De momento puede preparar el alcohol para los cócteles. Él tiene un sistema propio de medidas y proporciona el alcohol necesario de modo totalmente automático. Puede hablar con los invitados, de momento habla alemán pero el idioma sólo depende del software… Pero, eso no es todo, el hardware de “Carl» está diseñado de manera que es extensible. Eso significa que su rango no se limita a la barra, sino que todo depende principalmente del  software.

– ¿Y está en venta? ¿Por cuánto?

– Por supuesto, el sistema está a la venta. Su precio está en la categoría de las 6 cifras.

Al saber la cifra nos tranquilizamos, porque los humanoides salimos bastante más económicos… Aunque tener un ayudante “duro” podría ser divertido y espectacular, ¿verdad.

– ¿Cómo ves el futuro en tu especialidad?

– Estoy convencido de que los robots humanoides son útiles en la vida práctica. Y que un futuro como en las películas de ciencia ficción es posible. Sin embargo, necesitamos recursos económicos para desarrollar más a fondo. Buscamos como inversores sobre todo a Universidades o proyectos de investigación para poder seguir avanzando.

En este vídeo podemos ver a Carl en acción:
http://www.youtube.com/watch?v=HOtprgHrikI

La web de Ben es: http://www.hs-robots.com

Por Natalia Kim

Aún existen profesiones donde hay más demanda que no solicitantes. Los buenos trabajadores de barra siguen siendo atractivos…

Desde 2007 es Dita Von Teese la embajadora internacional de Cointreau. Apartir de ahora será, además, la portavoz online de la marca.

Ella será, pues, la encargada de transportarnos a su mundo de glamour vintaje a través de las redes sociales del licor de naranja. Nos abrirá su propio universo y nos recomendará las boutiques de época más ideales, los zapatos más cool, los restaurantes a los que suele ir, los viajes más sorprendentes y, obviamente, sus cocteles preferidos.

“Dita Von Teese está muy comprometida con este nuevo papel. La artista es muy activa en sus redes sociales y cree que es una buena herramienta para establecer una estrecha relación con sus fans. Ahora, también lo será con los fans de Cointreau, acercándoles su espíritu parisino”, afirma el CEO de Cointreau, Justin Weston.

4 PREGUNTAS a Dita Von Teese:

– ¿Qué piensas de tu nuevo papel en Cointreau?

– Me encanta, porque me gusta tomar fotos de cosas que me parece hermosas y originales. Además, me gusta mostrar a la gente todo lo que a mí me inspira y transmite.

– ¿Cuál es tu tuitero favorito?

– En Twitter sigo a amigos y fans que tienen cosas interesantes que decir y mostrar, pero, sobre todo, lo que más me gusta de las redes sociales es tener la oportunidad de participar con mis seguidores y ver lo que les gusta, así como tener la plataforma para responder a sus preguntas y mostrarles mi mundo un poco más de cerca.

– ¿Qué te gusta de la red social Vine?

– Me gusta Vine porque puedo hacer películas cortas de casi cualquier cosa, desde objetos en movimiento hasta rápidos montajes de fotos a cosas que veo en los libros.

– ¿Cuál fue el último cóctel que tomaste?

– Un Cointreau Fizz, en el Hotel Raphaël . en concreto, en el jardín de la azotea con vistas a París. Para mí, es el lugar perfecto para disfrutar de cócteles chic.

Aquí está el vídeo

Cointreau Fizz:

Cóctel creado con 50 ml de Cointreau, 20 ml de zumo de lima y 100 ml de tónica.

 Elaborado a base de ron agrícola, la Casa Clément reinventa el tradicional cóctel de la caribeña isla de Martinica, una alternativa a Caipirinha y al Mojito 

Tras 125 años de experiencia, la Casa Clément ha dado con la mezcla ideal de tradición, creatividad y modernidad para reinventar el popular arte del Ti’ Punch. Los creadores han sido dos de los mejores barmen del momento, Mar Jean, Barman Jefe del “Hotel Normandy” de Deauville, y Max Messier, Chef del “The Broocklyn Bar” de Nueva York, para modernizar la auténtica receta de este sabroso cóctel. El resultado ha? sido nada menos que 7 nuevas variaciones “long drink” del típico ‘Ti Punch’.

Ti’ Punch Contemporáneo

• ½ lima cortada en cuartos
• 2 cl de zumo de lima exprimido
• 3 cl de jarabe de caña de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 5 cl de Ron Agrícola Clément Primera Caña o Ron Agrícola Clément Barrel Select

 Solo es necesario verter los tres principales ingredientes – el Ron Agrícola (Viejo o Blanco, según las preferencias), el jarabe de azúcar y los trozos de lima – en un vaso Ti’ Punch, y mezclar con el “bois lélé”. El simpático bastón con ramas en su base, el “bois-lélé” mezclará con sutileza los ingredientes como si de una varita mágica se tratara, potenciando los aromas de este sabroso brebaje.

Además, para que tengas todo a mano, la casa Clément ha creado el “Ti’ Punch Box”, un kit que incluye el mezclador “bois lélé”, un tapete para preparar cócteles, 12 vasos ‘Ti Punch’ exclusivamente diseñados para servir esta nueva versión y el libro de recetas “El arte del Ti Punch By Clément”. Todo lo necesario para deleitar al paladar con este excelente cóctel, ideal para disfrutar con amigos, romper el hielo con desconocidos y animar todas las fiestas de este verano.

Asimismo, en sintonía con la versión más contemporánea del Ti’ Punch, la marca francesa también presenta una selección de 3 licores distintos e ideales para los amantes cocteleros: el Ron Agrícola Clément Primera Caña, Ron Agrícola Clément Barrel Select y el icónico Créole Shrubb, el ron de licor de naranja más famoso de Martinica.

           Cantoni

2,5 cl Campari

2.5 cl Domaine Cantón

10 cl zumo de Pomelo Rosa fresco

Ralladura de jengibre

2cl Champagne Rosé

3 aceitunas negras en stick (decoración)

 by Joseán Gutierrez

La diferencia esencial entre la razón y la emoción es que la razón conduce a conclusiones mientras que la EMOCIÓN conduce a la acción.

Los seres humanos nos movilizamos cuando algo o alguien moviliza nuestras emociones.

Durante estas últimas vacaciones visitando, esta vez como cliente, locales de todo tipo (cafeterías, coctelerías, restaurantes y hoteles… familiares, franquicias, de paso y de alto nivel) me asaltó una duda: ¿por qué en algunos locales sabía que no repetiría y a otros deseaba volver pronto? ¿Cuál era la motivación real para repetir en aquellos en los que la experiencia había sido positiva?

Creo que volvemos a los locales donde nos hemos sentido cuidados y atendidos, queremos volver a ver a las personas y lugares que han establecido un vínculo emocional positivo con nosotros.

Este aspecto del negocio hostelero, a menudo descuidado, debería ser el eje de todo lo demás.

El profesional de hostelería debe conocer las reglas de la comunicación y dominar ampliamente estos «resortes» que conducen a un vínculo sincero con sus clientes. Y llegar a dominar estas «claves» en todos sus registros, es decir con clientes de diversa tipología y en multitud de circunstancias .

En un reciente artículo de Domènec Biosca en una revista del sector, el autor señalaba que la hostelería es una actividad humana que se disfruta con los 5 sentidos y no hay muchas otras actividades que puedan decir lo mismo.

Se trata de comunicar emociones a los sentidos de nuestros clientes. Y tenemos multitud de ocasiones para hacerlo en nuestros locales.

Hay un proceso que atender desde que el cliente entra por la puerta hasta que sale por la misma.

Un proceso que se puede definir desde la dirección o gerencia pero que ha de ejecutarse por todo el personal. Y para que todo el personal desarrolle y comunique con actitud y conocimiento, la dirección del local ha de crear el marco idóneo para que pueda ser llevado a cabo. Es su responsabilidad.

Cuando el trabajo nace de un entusiasmo veraz por transformar ingredientes, investigar sabores y aromas, servirlos con cariño y CREAR experiencias para otras personas; es ahí donde nuestra profesión coge vuelo y encuentra utilidad. Utilidad para nuestra empresa, para nuestros clientes y además es un regalo que nos hacemos a nosotros mismos .

¡Salud!

 JAVIER REYNOSO

RESERVE BRAND AMBASSADOR

El cocktail es GOLD ADVENTURA con JOHNNIE WALKER GOLD LABEL

RESERVE, una creación de Dani Martín, Bar Manager de RIEN DE RIEN,

Barcelona.

La fotografía es de COCTELERÍA CREATIVA.

El ‘sommelier’ y creador del Ginmotive destila por primera vez en directo una ginebra Citadelle en la presentación de su nueva botella

El pasado día 16 Amer Gourmet organizó una fiesta exclusiva en Madrid con motivo de la presentación de la nueva imagen de Citadelle Classic y Citadelle Réserve. La velada tuvo lugar en la antiguo complejo del Matadero, haciendo honor a la historia y tradición artesana que caracterizan a Citadelle.

A través de la reinterpretación de la etiqueta y el rediseño de las botellas la marca evoca su pasado, la búsqueda de la perfección y el mimo de los detalles en su receta. Las líneas de ambos envases se tornan más curvas, alzadas y alargadas, resaltando la fuerte personalidad y la elegancia de la ginebra.

Se disfrutó de varias exhibiciones de coctelería, además de la gran sorpresa del evento: la destilación de una ginebra en directo, artesanalmente, en un alambique de cobre y a llama viva.

Citadelle es la única ginebra del mercado destilada de forma tradicional en alambiques de Cognac. Después de la Revolución Industrial muchas marcas optaron por la destilación a vapor, más sencilla, segura y económica. Sin embargo, Citadelle siguió empleando la destilación a llama viva consciente de que ésta permite al artesano obtener mayor control sobre el calor aplicado y aportar al destilado su característica textura y su sabor único.  Además, implica elaborar la ginebra en menores cantidades, lote a lote, permitiendo al destilador descartar con precisión las partes sobrantes, el principio y el final del destilado, y quedarse sólo con lo mejor: el corazón.

Detrás de la elaboración de un Gin & Tonic Citadelle existe un proceso de elaboración minucioso que empieza con la destilación de la ginebra. Conocer el producto con el que se trabaja es fundamental, bajo esta idea la marca invitó a descubrir sus orígenes en una fiesta con un concepto innovador para todo amante de la coctelería.

Una presentación acompañada de la mejor gastronomía. Los jamones extremeños Coto de Galán pusieron punto y final al evento con un catering de productos Premium. El tiempo se detuvo entre Gin & Tonics, Dry Martinis y otros combinados de lo más creativos que permitieron realzar lo mejor de la ginebra Citadelle.

También se realizaron otras presentaciones: en Barcelona lo presentó Marc Alvarez  y Javier Pulido y en Pais Vasco Patxi Troitiño.

Las campañas por el consumo responsable están dando frutos muy positivos y, también, cambiando los hábitos de consumo de cócteles, ya que es cada vez más frecuente que los bartenders reciban la petición de un cóctel «sabroso pero sin alcohol«.Para los profesionales de la mixología es importante tener en cuenta esta nueva tendencia y tener entre sus recetas no sólo a los cócteles clásicos sino buscar nuevas ideas para que sus clientes disfruten del arte de la coctelería sin por eso ingerir alcohol alguno. Y la creciente popularidad no es sólo gracias a las campañas institucionales o de la Dirección General de Tráfico sino también se unen las marcas líderes de alcoholes como vodka o ron y facilitan no sólo consejos acerca del consumo responsable sino, también, recetas de cócteles sin alcohol. Otras razones importantes para añadir variantes de este tipo son la salud y la dieta. Importante tener en cuenta, para esta segunda categoría, la opción de cócteles sin gluten y sin hidratos de carbono Para estimular la indiscutible creatividad de los profesionales de la barra os ofrecemos unas recetas no muy comúnes. ¡Que sirvan de inspiración para dejar volar vuestra creatividad coctelera!

Limeonad

20 cl de Jarabe de azúcar

50 cl de agua

Menta

40 cl Zumo de lima fresca

Soda o sifón para servir

Preparación:

Pica la menta fino, pero guarda un poco para decorar. Mezcla la menta con el jarabe.Exprime el jugo de las limas. Pásalo por el tamiz, añade el agua hasta el borde del vaso.Decora y sirve.

ICA.se

Rojiverde

Granini Zumo de Pomelo rojo

Cubitos de zumo de kiwi helado

Rodaja de kiwi o rama de menta para decorar

Preparación:

(Con antelación) Exprime el zumo de kiwis y congélalo (en una cubitera normal). Servir vertiendo el zumo encima de los cubitos verdes. Decorar con rodajita de kiwi o ramita de menta.

Alicia

2 cl Granadina

2 cl Nata

8 cl Zumo de naranja

8 cl Zumo de piña

Hielo

Preparación:

Pon un par de cubitos de hielo con los líquidos en mezclado y agita con fuerza. Pasar la mezcla por el tamiz y servir sobre un par de cubitos en una copa alta.  Servir con pajita y decorar con rodaja de naranja.

Aaaaaalas

1 parte de Red Bull (con o sin azúcar)

1 parte de zumo de frutos rojos o Oceanspray Cranberry Juice

1/2 limón natural exprimido

Cubitos de hielo

Preparación:

Verter los ingredientes sobre el hielo.  Decorar con rodaja de limón. Comentario: Si el cliente prefiere un coctel m�s dulce, omitir el limón.

Autor: Alex Zimmonis

West Indian Cooler

1 Parte Zumo de piña

1 Parte Zumo de naranja

Soda

1 Rodaja de Piña

Preparación:

Llena un vaso bajo con hielo. Añadir zumo de naranja y zumo de piña. Rellénalo con soda y remueva. Decorar con trozo de piña fresca.

Autor:  Absolut Drinks

Spanish Flag

1 parte Zumo de Zanahoria

1 parte Zumo de Naranja natural CON pulpa

Hielo

Rodaja de Naranja para decorar

Preparación:

Delante del cliente verter simultáneamente de 2 vasos de mezcla sobre los cubitos en el vaso de servir. Remover y decorar.

Autora: Alejandra García

 Apple Mojito

1/2 Manzana dulce (pelada y deshuesada)

10 Hojas de menta

15 ml de jarabe de goma

15 ml de Zumo de lima

Gaseosa de jengibre

Hielo picado

Mezclar la manzana con el jarabe y el zumo de lima y añade las hojas de menta y medio vaso de hielo picado. Remover. Llenar el vaso con el hielo y la gaseosa. Deocrar con ramita de menta y rodaja de manzana.

Autor: Bacardí

  Hisúmer presenta: Nikka Blended Whisky

Nikka Blended Japanese Whisky, una propuesta nipona que viene de la mano de maestros en el arte de la elaboración del whisky Nikka. Se trata de un whisky refinado y suave; fresco y primaveral. Los catadores aseguran que tiene un sabor dulce, con reminiscencias a frutas.

Nikka ha sido la única destilería no escocesa en ganar el premio al Mejor Whisky del Mundo (2001 y 2008).