El cóctel es una experiencia integradora, y para potenciar esa experiencia nace Sensitive Experience , al ron más famoso del mundo, al más viajado y al más elogiado sólo le quedaba tener acompañantes de lujo en esta experiencia para el paladar. St. Germain, sirópe de Hibiscos y unos puntos de bitter de naranja para llevar la experiencia a otra dimensión.
By Mario Cristobal López Morales
Coctel – Blue Gin
Cóctel Blue Gin
5cl Bombay Shappire
Tónica Seagram´s
Ramas de Vainilla
Raíces de Jengibre
Blue Ginnace para combinar los matices de una ginebra perfecta por su equilibrio y versatilidad. Un lujo que sólo puede ser matizado con un tónica que también se exija de si lo mejor; una danza de sabores en donde la vainilla y el jengibre juegan con sus pinceladas.
By Mario Cristobal López Morales
Mejor Bartender del Mundo – David Ríos
DAVID RÍOS, MEJOR BARTENDER DE ESPAÑA EN LA WORLD CLASS COMPETITION 2013
Representantes de los 13 países europeos participantes en la World Class Competition 2013, el certamen de mixología más importante del mundo, se han dado cita en Madrid para luchar por el título como mejor bartender de sus respectivos países
El bartender de The Jigger Cocktail, en Bilbao, se alzó con el título a Mejor Bartender de España, destacando por su creatividad, versatilidad y dominio técnico frente al otro finalista español, Antonio Naranjo de Lab4 (Sevilla)
David Ríos representará a España en la final mundial del certamen, que se celebrará del 4 al 10 de julio en un crucero por el Mediterráneo, y en el que competirá con los ganadores de los 50 países participantes por obtener el título de Mejor Bartender del Mundo
David Ríos ha sido el ganador de España en la final europea del World Class Competition 2013, celebrada en el Teatro Goyade Madrid y organizada por Diageo Reserve. Han sido dos días dedicados a la mixología creativa de la mano de los 23 cocteleros finalistas de Europa que han demostrado un alto nivel a través de sus creaciones. Para Spike Marchant, Brand Ambassador Mundial de World Class, “este año la Final Europea de World Class ha superado nuestras expectativas en cuanto al nivel de conocimientos e innovación que han demostrado los bartenders”.
David Rios, gana el World Class Competition
Ríos se impuso al otro finalista español, Antonio Naranjo, de Lab 4 (Sevilla).
Los 26 participantes han tenido que enfrentarse a tres retos para demostrar su imaginación y habilidad técnica:
“Alfombra roja de Cannes”, inspirado en el mundo del celuloide
“Velocidad con los clásicos”
“Bar Chef”, el arte de maridar con la gastronomía.
David Ríos ha conseguido crear auténticas obras de arte en el entorno cinematográfico incomparable que se había adecuado en el Teatro Goya con escenarios únicos diseñados para cada uno de los tres desafíos.
Los bartenders participantes tuvieron que ponerse a prueba ante un exigente jurado que contaba con la presencia de Erik Lorinz, Mejor Bartender del Mundo 2010; Fjalar Goud, Mejor Bartender de Europa 2012; Giuseppe Santamaria (Ohla Boutique Bar, Barcelona), ganador de World Class España 2012; Mario Navarro; Brand Ambassador Global de Ron Zacapa, Donald Colville, Ambassador Global de Scotch Whisky; Dennis Tamse, Ambassador Distiller del vodka Ketel One, Simon Difford, co-creador de la London Cocktail Week; e Iñaki Oyarbide, chef y propietario del madrileño restaurante iO.
El título de Mejor Bartender de Españalleva a David Ríos a representar a nuestro país en la gran final mundial que tendrá lugar del 4 al 10 de julio en un crucero con paradas en Montecarlo, Niza-St Tropez, Ibizay Barcelona y quese podrá seguir vía Facebookwww.facebook.com/GlobalWorldClassFinals.
Para Ríos este reconocimiento supone: “Más que un título es la oportunidad única de poder conocer y competir con los mejores bartenders del mundo”. Viajará junto con los ganadores nacionales de los otros 12 países europeos participantes:
Alemania: Atalay Aktas
Austria: Bert Jachmann
Bélgica: Carl Van Droogenbroeck
Dinamarca: Hasse Johansen
España: David Rios
Francia: Jérôme Kaftandjian
Gran Bretaña: Gareth Evans
Grecia: Thodoris Pirillos
Italia: Mattia Pastori
Noruega: Monica Berg
Países Bajos: Ivar de Lange
Suecia: Emil Areng
Suiza: Laura Schacht
PLATAFORMA DE INSPIRACIÓN
Organizado desde 2007 por Diageo Reserve, líder mundial en el segmento de las bebidas espirituosas premium. World Class se ha convertido en el programa de formación de bartenders más prestigioso del mundo. Está presente en más de 50 mercados con más de 15.000 bartenders formados. World Class Competition es el certamen de mixología más importante del mundo. Precursor de tendencias, escaparate de nuevos talentos y plataforma mundial para la reinvención y evolución de la coctelería clásica y moderna. Supone también un homenaje al arte de la mixología y a la cultura de los destilados premium, así como un reconocimiento al trabajo y la innovación de los profesionales del combinado.
La noche barcelonesa tiene una nueva cantera de actores principales: las barras de los hoteles de 4 y 5 estrellas. Acostumbrados a disfrutar de sus exclusivos restaurantes, los barceloneses y visitantes pueden ahora también disfrutar de algunas de las mejores barras de coctelería, dentro del lujo y el confort que nos ofrecen estos establecimientos.
“Ohla Hotel” es uno de los novísimos hoteles de 5 estrellas que ha abierto recientemente sus puertas en la “Ciudad Condal”. Idealmente situado en el corazón de Barcelona, frente al “Palau de la Música”, en el Barrio Gótico, “Ohla Hotel” se alza sobre las antiguas trazas del canal romano de abastecimiento de agua, en lo que en su día fue el Palacio del primer Conde de Barcelona, Guifre el Pilos. Desde su construcción, en los años 20, el edificio ha sufrido numerosos cambios y adaptaciones. Originalmente concebido como un edificio de renta, fue proyectado por el arquitecto Joan Roig en 1926 y reformado, poco después, por Eusebi Bona i Puig.
«Boutique Bar» en «Ohla Hotel» de Barcelona
La planta baja, originalmente acogió los almacenes conocidos como “Casa Vilardell” y ahora acoge al “Boutique Bar”, que se ha convertido rápidamente en referente tanto para clientes como profesionales.
La decoración es un acierto absoluto que durante la tarde permite que la luz natural inunde el bar a través de los amplios ventanales y durante la noche nos deja contemplar la efervescente actividad de Via Laietana (Via Laietana, 49).
La barra de madera, junto con las cajas de madera en bruto colocadas en las paredes crean un ambiente cálido y contrastan con los sofisticados sillones rojos y los sofás más minimalistas.
Todo esto enmarcado en botellas de aromas y en la colección de cocteleras de los años 80, en sintonía con el espacio sonoro creado por una música que complementa perfectamente cada sorbo, mezclando distintos estilos, jazz, Bossanova, lounge…
Colección de cocteleras
Giuseppe Santamaria y Max La Rocca son dos bartenders de trayectorias únicas que han trabajado en algunas de las barras más prestigiosas de Europa y han ganado varias competiciones internacionales. Ahora tienen el gran desafío de fusionar sus trayectorias e intentar crear un único estilo. Ellos aportan su granito de arena a esta especie de “Revolución Mixológica” que Barcelona parece estar experimentando.
Giuseppe Santamaria y Max La Rocca
Su idea base es explorar el concepto de “boutique” –lo mejor de cada género-, añadiendo siempre un toque especial a todo lo que hacen. La carta ha sido creada en largas e inspiradoras sesiones de trabajo y es una perfecta unión de sus diferentes individualidades. Ofrece alrededor de 35 cócteles divididos en 4 secciones principales: “Ohla Experience”, “Boutique de Autor”, “Twist Libations” y “Library & Classic Collection”, fusionando una amplia variedad de cócteles clásicos, con un “twist” moderno. Podéis pedir el famoso “Gin Tonic Decantado”, premiado como el “Mejor Gin Tonic de España 2009”; degustar el “Boutique Dry Martini”, con ginebra o vodka a -20º y preparado con ingredientes secretos aromatizados en una botella de perfume, cuál un elixir mágico; probar una versión del clásico Negroni con un toque de amargo de alcachofa; o atreveros con un cóctel ahumado.
En la elaboración conviven las técnicas tradicionales con las más contemporáneas, añadiendo siempre un toque personal, utilizando incluso ingredientes caseros como el jarabe de albahaca y el de almendras, preparado por ellos mismos.
En resumen, ofrecen un servicio “a medida”, creando cócteles que buscan el equilibrio perfecto para el gusto individual de cada cliente.
«Boutique Martini»
Además, la velada puede ser ya perfecta, si primero visitáis el “Gastronomic Bar”, situado al otro lado de la recepción del “Ohla Hotel”. El picoteo de sabores de solera reinventados, de tarde o de noche, da paso de forma natural a la zona de coctelería o si lo preferéis, disfrutar de las fantásticas vistas de la terraza “Chill Out”, dónde podemos encontrar una oferta más reducida y ligera para las noches de verano.
Diego Arnold (Drinksmotion)
En Mallorca: Ginbo
Ginbo es desde su inauguración, en 1965, un referente de la coctelería de la isla de Mallorca.
Ginbo
Para su director Santiago Cebrián el secreto de su éxito es “no dejar de evolucionar, sin que se note mucho, manteniendo el estilo de siempre”. Ejemplo de ello es la elección para el interiorismo de materiales nobles como la madera.
Los ingredientes de cada cóctel los selecciona el bartender, Kike Bayano, con exigencia y cariño, como exponente de un estilo conservador y elitista, en el que se cuidan todos los detalles. Todo un acierto para su clientela habitual: hombres y mujeres de más de 30 años que saben lo que quieren.
Su cóctel estrella es el Ginbo Garden que tiene como ingredientes Hendricks Gin, hierbabuena, pepino, jengibre, zumo limón y azúcar líquido. Una mezcla ideal para refrescar las tardes de Mallorca.
Entre sus especialidades cuenta con Gin Paradise, Caipiriña, Tequila Sunrise, Margarita y el Gin&Tonic.
Diego Cabrera, es quizás actualmente el barman más famoso dentro de los circuitos de la alta cocktelería en Madrid a pesar de su juventud, ya que su apellido da nombre a una de las coktelerías claves , “Le Cabrera Gastro-Bar”.
Le Cabrera – MADRID
Empezó trabajando con Sergi Arola, para ofrecer a sus clientes un complemento a su cocina, y en un espacio muy reducido y poco acondicionado para una coctelería, instalaron una pequeña barra de cocteles de la cual se encargaba total y únicamente Diego. “Este pequeño inicio tenía todo lo necesario para no funcionar”, nos relata entre sonrisas Diego. “Una barra pequeña y mala, un mal horario.” Pero como Diego era el único barman le permitía ofrecer una atención personalizada. Conociendo a los clientes personalmente, conocía sus gustos y de este modo rápido y natural podía sorprenderlos continuamente.
Habiéndose aliado Diego con Luis Galliusi, empezaron a gestar la ideal del actual “Le Cabrera”. Galliusi se encargó del diseño y la construcción del local. Bajando por una escalera situada en la entrada se accede a la coctelería. La escalera está adornada con cajas de metal , repletas de fruta fresca. Dependiendo del día podemos encontrarnos con limas, cocos, naranjas… Tras esto una inmensa pared acoge numerosos módulos, decorados con espejos, que usados como repisas presentan una colección de cocteleras (cedida por Alberto Gómez Font). El espacio está dividido con sofás bajos escoceses y mesas para las copas. Para los amantes de la barra, la sección vertical está decorada con planchas de latón que dibujan una simetría concéntrica. La superficie útil de la barra está hecha de ágata iluminada. Y tras ésta, repisas de cristal que intentan aguantar el inmenso peso de la enorme selección de destilados.
Todo el personal sigue la estela de Galliusi y se han apropiado de las colecciones de “El Ganso”, de este modo no existe un uniforme preciso , sino más bien un estilo, un toque antiguo, un toque inglés. Pero uno de los puntos que cogió fuerza, fue el uso de los sombreros y borsalinos. Según nos cuenta Diego: “Esta moda nació cuando una cliente olvidándose varias veces su borsalino en el local, terminó regalándoselo porque le sentaba bien.” Lo que comenzó como una broma entre Diego y sus clientes acabó por ser otro de los detalles que hace un sitio diferente, de tal modo que muchos lo consideran ya un punto fuerte en el uniforme.
El equipo es fundamental en “Le Cabrera” y no se ha escatimado en dedicación y esfuerzo. Diego nos comenta que las figuras clave y pilares dentro de “Le Cabrera” son Ruth Mateu y Michelle Díaz. Ellas, como personajes claves del local, se turnan para que siempre puedas encontrar a una de ellas en Le Cabrera o en “Le Cabrerita”, la reciente ampliación del proyecto.
Y es esta visión lo que hace que, dentro de “Le Cabrera”, sus 60 empleados tengan una sensación de familia y unidad. Diego nos comenta que “Cualquier sugerencia o posible mejora por parte de cualquier empleado es aceptada sin ser juzgada por la antigüedad del trabajador ni su experiencia, ya que muchas veces un puesto de alta responsabilidad te hace olvidar pequeños detalles que hacen trivial el funcionamiento de un local. Y más ahora cuando se encuentra coordinando dos locales” (“Le Cabrera” y “Le Cabrerita” y la próxima apertura de “El Back de Le Cabrera”, un espacio aún más selecto para los futuros clientes).
Diego sabe algo y lo tiene muy claro: La motivación personal de sus empleados va mas allá de la satisfacción monetaria. Al fin y al cabo la recompensa monetaria supone una satisfacción a corto plazo. De este modo “Le Cabrera” se ha convertido en una plataforma de impulso para barmans (como Ruth, Michelle y el inmenso equipo) y ha creado en Madrid lo que muchos barmans esperábamos: el inicio de una cultura del cóctel española y de locales especializados para ello. Y es que el estilo de Galliusi en “Le Cabrera” ya ha empezado a ser imitado y con ello todo lo que hace único a este local.
Lo que todo buen hostelero sabe es que la mejor publicidad no es la que se contrata a una potente empresa de comunicación, sino el boca a boca… ¡Y así fue como empezó todo! La parte baja del local, que se destinaba a la cocteleria cumplía sus expectativas de aforo y las superaba. Tanto que Diego, bromeando, nos recuerda como Sergi, desde la sección superior del “Gastro-bar”, le decía,¨ haz que se callen que arriba están cenando¨. Y es que, bajo el suelo del ”Gastro-bar”, de “Le Cabrera”, había nacido una de las coctelerías más potentes de la capital.
Actualmente toda la imagen de “Le Cabrera” se basa en tres puntos fuertes.
“Le Cabrera Gastro-Bar” (“Bárbara de Braganza 2”). Punto de inicio del recorrido de esta familia de coctelerías que, aunque fuese inaugurada un martes 13 de 2010, dio el punto de partida para dos locales más: “Le Cabrerita” , ubicada en las terrazas de “Casa de América”, donde se puede disfrutar de la inmejorable cocina de Sergi Arola y cubrir la necesidad de tener una terraza en las épocas de verano. Y, por último , en el cual aún se están ultimando algunos detalles, “Le back de Le Cabrera”. Un club para socios, que ha sido gestado, más que por el interés económico, para ofrecer a los clientes más exigentes un sitio apartado y único para poder seguir disfrutando de los secretos de Diego Cabrera. Como es lógico los tres ambientes han sido decorados por Luis Galliusi.
La carta del local se cambia y se revisa muy a menudo. Dentro de ella encontramos secciones como Para conductores , concienciados y potenciado el panorama de las bebidas sin alcohol, o Las locuras de Adrián. Fruto de las recetas que el Loco de Adrián ha ido recogiendo en sus viajes.
Mientras hablamos con Diego vemos que todo lo que nos cuenta está marcado por un tema en común: La naturalidad como impulso básico de la creación, en todos sus aspectos.
Y es que quizás éste ha sido el gran secreto de Diego: No forzar nada y que todos los aspectos necesarios para la realización de un buen local surjan solos y compartan una sinergia natural. Citamos sus palabras ¨Le Cabrera es la coctelería que soñé, pero no lo supe hasta que la tuve”.
Diego Arnold (Drinksmotion)
Master Cocktail Day – Jornadas de Puertas Abiertas
Drinksmotion organiza Jornadas de Puertas Abiertas en cada una de sus sedes. Un día de encuentro en el que compartir conocimientos y crecer junto con los profesionales del sector.
El 24 de abril se realizó la primera en la sede de Sevilla, en la que se contó con las ponencias internacionales de Philippe Mille, Global Brand Ambassador de Leblon; Matthieu Gouze, Global Brand Ambassador de Cognac Ferran; y con grandes referentes nacionales y andaluces como Fran Olmo, Brand Ambassador de Heineken; José Peñascal, Sergio Millán, José Joaquín Cortés y Javier de los Baltazares.
Los próximos Master Cocktail Days serán el 29 de mayo en la sede Mallorca, 24 de junio en Barcelona y 26 de junio en Madrid. El horario es de 12 a 22 horas y en todos contaremos con invitados internacionales y ponencias especiales.
Puedes participar de todas las Master Class que desees. Sólo tienes que elegir las ponencias a las que quieres asistir y enviar un correo a mcday@drinksmotion.com y ya estarás en lista.
Disfruta de un día pensado para ti, ¡disfruta de tu Master Cocktail Day!
Si bien “Blue Marlin” está abierto a todo tipo de públicos, la clientela es una de las más exclusivas de la isla de Ibiza. Con un amplio rango de edades aquí podemos encontrar todo tipo de personas y personajes. Otro aspecto que da fama a este local es su localización en una fantástica playa, la Cala Jondal.
Algunos de los cócteles de la casa son:
Blue Marlin Ciroc: Ciroc Vodka, Xante, Red Grapes, Lemon Juice, Orxata, Moet & Chandon.
Twisted Apple: Ciroc Vodka, Cointreau, Lemon Juice, Apple Liqueur, manzana fresca, hojas de Albahaca.
Los 5 cócteles más pedidos son:
«Blue Marlin Ciroc»
«Twisted Apple»
«Don Silver Feeling»
«Pepper Mule»
«Classic Mai Thai»
En cuanto a anécdotas y situaciones curiosas, dado el alto nivel de la clientela y la popularidad de cierta parte de ésta, todos los empleados firman un contrato de confidencialidad debido al cual no pueden hablar de las personas que visitan este local.
LUCA BONAVENTURA
Luca Bonaventura, bartender de Blue Marlin
Nacido en Italia comienza a interesarse por el mundo de los sabores a los 14 años, cuando comienza en la cocina del restaurante de un tío paterno en Venecia. Luego, gracias al apoyo y empuje de su padre Paolo, gran cocinero con una enorme pasión por la cocina, se forma en la “Escuela de Hostelería de Castelfranco Veneto”, donde conoce a su profesor y “Gran Maestro”, Marco Valletta, quien junto con su padre, según nos confiesa, son las dos personas que le han inspirado y a quienes les debe todos los logros de su carrera profesional. Más tarde se traslada a Londres donde, en el año 2006, empieza a interesarse por la coctelería compartiendo casa y amistad con reputados bartenders como Jonathan Lee de Rosa y Luca Anastasio.
Así comienza su progresión desde las cocinas, para luego convertirse en Barback de Hans de Leeuw quien sería su mentor y formador en el “Shed Cocktail Club” de Londres.
También estudia en la LAB (“London Academy of Bartenders”) donde complementa su formación.
A partir de allí pasa por distintos locales de la capital inglesa tales como: “Mint Club”, “One for One”, “Cocktail District”, “Opium” y la misma LAB.
Considera que una de las características de su local es la de ser uno de los Beach Clubs más reputados de la isla de Ibiza. Su localización y ambientación son parte de sus puntos fuertes.
Luca prepara uno de los cócteles más populares
El local transmite sofisticación, tranquilidad, estilo, modernidad, vanguardia y mucha alegría.
Considera que aquí en España el mercado de la coctelería recién se está abriendo debido a una cultura muy arraigada de vino, cerveza y cubatas que ha retrasado el crecimiento de la coctelería También cree que la labor del bartender profesional está muy menospreciada y no se valora correctamente ni en su retribución ni en su consideración profesional. Cree que el público en general ignora todo el trabajo y esfuerzo que hay detrás de. bartender profesional a la hora de realizar su trabajo, así como también una ignorancia general en cuanto a las pautas de calidad que ofrece la mixología.
En cuanto a las tendencias actuales cree que la más marcada es la de aproximarse a la alquimia realizando combinaciones desconocidas y utilizando ingredientes nunca antes utilizados, mezclando ingredientes de la gastronomía junto con los clásicos de la coctelería. Como ejemplo nos habla de los infusionados, la utilización del vinagre balsámico como ingrediente de coctelería o de cócteles como el “Martini Wasabi” utilizando este conocido ingrediente de la cocina japonesa.
El Twisted Apple es una creación propia de Luca así como también el “Blue Bison” (que aquí en “Blue Marlin” se llama “Vanilla & Berry Royal”) y el “Hot Newton”.
“Blue Bison”: Zubrowka Vodka, Absolut Vainilla, Fresh Blackberries, Zumo de Lima, Canela, Azúcar de vanilla, Zumo de Manzana, Moet & Chandon.
“Hot Newton”: Zumo Manzana, Chilli, Tequila, Puré de Maracuyá, y Maracuyá fresco flameado.
Para Luca el bartender ideal es aquel que sabe entender y comprender a la perfección los deseos del cliente. Que sepa conectar con la gente, aconsejar y vender su producto. Cree que el bartender es casi como un amigo.
Como consejo a los nuevos bartenders nos dice que deben poner pasión y corazón en lo que hacen, disfrutarlo y querer lo que hacen, trabajar con la cabeza antes que con las manos y, sobre todo, formarse, estudiar y realizar un aprendizaje constante y permanente.
Los 10 mandamientos de un servicio responsable
Todas y todos hemos participado en fiestas, celebraciones, eventos… en los que en algún momento alguna persona ha excedido el nivel de consumo responsable de alcohol, es decir, se ha emborrachado. Y tanto esa persona como las que le acompañan han sufrido las consecuencias.
Aquellos que hemos estado al otro lado de la barra somos muy conscientes de las cantidades que hemos servido, pero ¿somos responsables de ellas?
Pues en parte sí, puesto que la responsabilidad en el espacio en que servimos es compartida por todos los que allí están. No queremos decir con esto que quien se ha excedido no tenga responsabilidad, la última siempre es suya. Pese a ser compartida, la responsabilidad sobre el alcohol es diferente según a qué lado de la barra te encuentres. Además en el bartender es donde se inicia el proceso.
Pensando en ello la “Federación Española de Bebidas Espirituosas” cuenta con un decálogo para fomentar el consumo responsable a ‘este lado de la barra’
Recomienda beber degustando la bebida, bebiendo despacio, poco a poco y posando el vaso entre trago y trago.
Ofrece comida junto con las bebidas.
Ten disponible y ofrece suficiente variedad de bebidas no alcohólicas para alternar con las alcohólicas.
Ofrécete a llamar un taxi o proporciona información sobre otras opciones de transporte. Ten en cuenta en tus promociones a los conductores alternativos.
No sirvas alcohol a personas en estado de embriaguez (borrachera), bajo el efecto de drogas o de medicamentos.
No sirvas alcohol bajo presión o sin haberlo solicitado el cliente.
No consumas alcohol durante tu horario de trabajo.
En caso de dudas sobre la edad del cliente, pide la documentación. Y, recuerda, nunca sirvas a alcohol a un menor de edad.
No organices promociones ni competiciones en las que se incite a abusar del alcohol.
Difunde los conceptos de U.B.E (Unidad de Bebida Estándar) y recomienda pautas de consumo responsable.
Coctel: Infinito
INFINITO
by Manuel Reyes Reyes
Infinto
2 onzas ron
1 onza coñac
2 onzas sirope sandia
2 dash angostura
Smoothies: En la cresta de la ola de la cocteleria sin alcohol
La coctelería sin alcohol es una de las ramas de la coctelería internacional que más está creciendo en España y en el mundo. En el mundo esta demanda está dada en la búsqueda de cócteles funcionales, que son aquellos cócteles que nos otorgan algún beneficio extra, fuera del placer de su percepción, salud, energía, etc.
La creatividad añade valor a la coctelería sin alchol
En España este auge se debe mayoritariamente al éxito de la implementación del carnet por puntos. A la hora del servicio en el bar tenemos que sorprender a esos clientes que tienen que conducir. En donde tenemos la oportunidad de salir del simple refresco o el zumo y pasar a un producto mucho más elaborado, con valor añadido y, por ende, que nos deje mayor rentabilidad. La rentabilidad es la gran aliada de la coctelería sin alcohol dado que los “Virgins Cocktails”, como asi se los denomina, gozan de los mismos precios de venta de los cócteles alcohólicos y su coste variable suele ser menor, por lo que su margen es inigualable. Si aparte comparamos el margen de estos cócteles con los de un zumo o refresco veremos que ganamos desde un 400% más en adelante, dependiendo del precio de venta del cóctel. Y si este beneficio lo multiplicamos por cóctel, por día, por mes y por año… veremos que la implementación de este tipo de coctelería es un gran negocio.
Los nuevos abanderados de la coctelería sin alcohol son los Smoothies tomando el relevo del San Francisco, cansado de su amplio recorrido y al que ya lo podemos jubilar con honores. (Un clásico nunca muere…pero sí se toma largos descansos.)
Los Smoothies son concentrados de fruta repletos de vitaminas, antioxidantes y fibra. Los puedes distinguir a simple vista porque tienen una mayor consistencia y son más cremosos que un zumo normal. Llegan a tener una textura parecida a un frozen suave, pero la clave es que no tienen hielo en su interior como si sucede para lograr una textura frozen el licuadora.
Su textura se logra con las mismas frutas y verduras. Por ejemplo si añades frutas como la mora, ésta, por su alto contenido en beta carotenos, potenciará el cuidado de la piel. Si eliges naranja y fresa estarás ponderando la prevención del envejecimiento por su fuente inagotable de vitamina C. Obviamente sus efectos se consiguen si tomas a partir de 4 Smoothies por semana… Pero, indudablemente, elegir un Smoothie es elegir cuidarse…y esto el cliente cada día lo tiene más presente.
Según un estudio elaborado por Hero y la “Sociedad Española de Nutrición Comunitaria”, ingerir una cantidad diaria de un cóctel de este tipo nos protege de algunas enfermedades como ciertos tipos de cáncer, enfermedades cardiovasculares, ictus cerebral, diabetes, síndrome metabólico, osteoporosis o artritis, entre otras… En fin… como bartenders no le diremos esta lista de enfermedades al cliente, pero no estaría de más empezar lentamente a inculcar que la coctelería también puede cumplir una función que va mas allá de la simple percepción del cóctel. Un coctel puede ser delicioso y aparte lleno de virtudes que potencien la belleza y la salud.
Los clientes valoran que los cuidemos, aunque siempre tendremos los clientes que sólo buscan emborracharse… Pero poco a poco se está tomando cada vez más conciencia. Nuestra misión como bartenders es cubrir toda la gama clientes y profundizar en sus valores para fidelizarlos cada vez más. Quizás un grupo de 5 personas viene a nuestro bar porque uno de ellos ha insistido en que quiere probar estos cócteles funcionales, es tu oportunidad para hacer todos los cócteles que te pidan, funcionales o no, de manera excelente.
Un tipo de coctelería no empaña a la otra, sino que se potencian, y muchas veces las nuevas tendencias son el gancho a mercados mucho más grandes.
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