La diferencia esencial entre la razón y la emoción es que la razón conduce a conclusiones mientras que la EMOCIÓN conduce a la acción.

Los seres humanos nos movilizamos cuando algo o alguien moviliza nuestras emociones.

Durante estas últimas vacaciones visitando, esta vez como cliente, locales de todo tipo (cafeterías, coctelerías, restaurantes y hoteles… familiares, franquicias, de paso y de alto nivel) me asaltó una duda: ¿por qué en algunos locales sabía que no repetiría y a otros deseaba volver pronto? ¿Cuál era la motivación real para repetir en aquellos en los que la experiencia había sido positiva?

Creo que volvemos a los locales donde nos hemos sentido cuidados y atendidos, queremos volver a ver a las personas y lugares que han establecido un vínculo emocional positivo con nosotros.

Este aspecto del negocio hostelero, a menudo descuidado, debería ser el eje de todo lo demás.

El profesional de hostelería debe conocer las reglas de la comunicación y dominar ampliamente estos «resortes» que conducen a un vínculo sincero con sus clientes. Y llegar a dominar estas «claves» en todos sus registros, es decir con clientes de diversa tipología y en multitud de circunstancias .

En un reciente artículo de Domènec Biosca en una revista del sector, el autor señalaba que la hostelería es una actividad humana que se disfruta con los 5 sentidos y no hay muchas otras actividades que puedan decir lo mismo.

Se trata de comunicar emociones a los sentidos de nuestros clientes. Y tenemos multitud de ocasiones para hacerlo en nuestros locales.

Hay un proceso que atender desde que el cliente entra por la puerta hasta que sale por la misma.

Un proceso que se puede definir desde la dirección o gerencia pero que ha de ejecutarse por todo el personal. Y para que todo el personal desarrolle y comunique con actitud y conocimiento, la dirección del local ha de crear el marco idóneo para que pueda ser llevado a cabo. Es su responsabilidad.

Cuando el trabajo nace de un entusiasmo veraz por transformar ingredientes, investigar sabores y aromas, servirlos con cariño y CREAR experiencias para otras personas; es ahí donde nuestra profesión coge vuelo y encuentra utilidad. Utilidad para nuestra empresa, para nuestros clientes y además es un regalo que nos hacemos a nosotros mismos .

¡Salud!

 JAVIER REYNOSO

RESERVE BRAND AMBASSADOR

El cocktail es GOLD ADVENTURA con JOHNNIE WALKER GOLD LABEL

RESERVE, una creación de Dani Martín, Bar Manager de RIEN DE RIEN,

Barcelona.

La fotografía es de COCTELERÍA CREATIVA.

El ‘sommelier’ y creador del Ginmotive destila por primera vez en directo una ginebra Citadelle en la presentación de su nueva botella

El pasado día 16 Amer Gourmet organizó una fiesta exclusiva en Madrid con motivo de la presentación de la nueva imagen de Citadelle Classic y Citadelle Réserve. La velada tuvo lugar en la antiguo complejo del Matadero, haciendo honor a la historia y tradición artesana que caracterizan a Citadelle.

A través de la reinterpretación de la etiqueta y el rediseño de las botellas la marca evoca su pasado, la búsqueda de la perfección y el mimo de los detalles en su receta. Las líneas de ambos envases se tornan más curvas, alzadas y alargadas, resaltando la fuerte personalidad y la elegancia de la ginebra.

Se disfrutó de varias exhibiciones de coctelería, además de la gran sorpresa del evento: la destilación de una ginebra en directo, artesanalmente, en un alambique de cobre y a llama viva.

Citadelle es la única ginebra del mercado destilada de forma tradicional en alambiques de Cognac. Después de la Revolución Industrial muchas marcas optaron por la destilación a vapor, más sencilla, segura y económica. Sin embargo, Citadelle siguió empleando la destilación a llama viva consciente de que ésta permite al artesano obtener mayor control sobre el calor aplicado y aportar al destilado su característica textura y su sabor único.  Además, implica elaborar la ginebra en menores cantidades, lote a lote, permitiendo al destilador descartar con precisión las partes sobrantes, el principio y el final del destilado, y quedarse sólo con lo mejor: el corazón.

Detrás de la elaboración de un Gin & Tonic Citadelle existe un proceso de elaboración minucioso que empieza con la destilación de la ginebra. Conocer el producto con el que se trabaja es fundamental, bajo esta idea la marca invitó a descubrir sus orígenes en una fiesta con un concepto innovador para todo amante de la coctelería.

Una presentación acompañada de la mejor gastronomía. Los jamones extremeños Coto de Galán pusieron punto y final al evento con un catering de productos Premium. El tiempo se detuvo entre Gin & Tonics, Dry Martinis y otros combinados de lo más creativos que permitieron realzar lo mejor de la ginebra Citadelle.

También se realizaron otras presentaciones: en Barcelona lo presentó Marc Alvarez  y Javier Pulido y en Pais Vasco Patxi Troitiño.

Las campañas por el consumo responsable están dando frutos muy positivos y, también, cambiando los hábitos de consumo de cócteles, ya que es cada vez más frecuente que los bartenders reciban la petición de un cóctel «sabroso pero sin alcohol«.Para los profesionales de la mixología es importante tener en cuenta esta nueva tendencia y tener entre sus recetas no sólo a los cócteles clásicos sino buscar nuevas ideas para que sus clientes disfruten del arte de la coctelería sin por eso ingerir alcohol alguno. Y la creciente popularidad no es sólo gracias a las campañas institucionales o de la Dirección General de Tráfico sino también se unen las marcas líderes de alcoholes como vodka o ron y facilitan no sólo consejos acerca del consumo responsable sino, también, recetas de cócteles sin alcohol. Otras razones importantes para añadir variantes de este tipo son la salud y la dieta. Importante tener en cuenta, para esta segunda categoría, la opción de cócteles sin gluten y sin hidratos de carbono Para estimular la indiscutible creatividad de los profesionales de la barra os ofrecemos unas recetas no muy comúnes. ¡Que sirvan de inspiración para dejar volar vuestra creatividad coctelera!

Limeonad

20 cl de Jarabe de azúcar

50 cl de agua

Menta

40 cl Zumo de lima fresca

Soda o sifón para servir

Preparación:

Pica la menta fino, pero guarda un poco para decorar. Mezcla la menta con el jarabe.Exprime el jugo de las limas. Pásalo por el tamiz, añade el agua hasta el borde del vaso.Decora y sirve.

ICA.se

Rojiverde

Granini Zumo de Pomelo rojo

Cubitos de zumo de kiwi helado

Rodaja de kiwi o rama de menta para decorar

Preparación:

(Con antelación) Exprime el zumo de kiwis y congélalo (en una cubitera normal). Servir vertiendo el zumo encima de los cubitos verdes. Decorar con rodajita de kiwi o ramita de menta.

Alicia

2 cl Granadina

2 cl Nata

8 cl Zumo de naranja

8 cl Zumo de piña

Hielo

Preparación:

Pon un par de cubitos de hielo con los líquidos en mezclado y agita con fuerza. Pasar la mezcla por el tamiz y servir sobre un par de cubitos en una copa alta.  Servir con pajita y decorar con rodaja de naranja.

Aaaaaalas

1 parte de Red Bull (con o sin azúcar)

1 parte de zumo de frutos rojos o Oceanspray Cranberry Juice

1/2 limón natural exprimido

Cubitos de hielo

Preparación:

Verter los ingredientes sobre el hielo.  Decorar con rodaja de limón. Comentario: Si el cliente prefiere un coctel m�s dulce, omitir el limón.

Autor: Alex Zimmonis

West Indian Cooler

1 Parte Zumo de piña

1 Parte Zumo de naranja

Soda

1 Rodaja de Piña

Preparación:

Llena un vaso bajo con hielo. Añadir zumo de naranja y zumo de piña. Rellénalo con soda y remueva. Decorar con trozo de piña fresca.

Autor:  Absolut Drinks

Spanish Flag

1 parte Zumo de Zanahoria

1 parte Zumo de Naranja natural CON pulpa

Hielo

Rodaja de Naranja para decorar

Preparación:

Delante del cliente verter simultáneamente de 2 vasos de mezcla sobre los cubitos en el vaso de servir. Remover y decorar.

Autora: Alejandra García

 Apple Mojito

1/2 Manzana dulce (pelada y deshuesada)

10 Hojas de menta

15 ml de jarabe de goma

15 ml de Zumo de lima

Gaseosa de jengibre

Hielo picado

Mezclar la manzana con el jarabe y el zumo de lima y añade las hojas de menta y medio vaso de hielo picado. Remover. Llenar el vaso con el hielo y la gaseosa. Deocrar con ramita de menta y rodaja de manzana.

Autor: Bacardí

  Hisúmer presenta: Nikka Blended Whisky

Nikka Blended Japanese Whisky, una propuesta nipona que viene de la mano de maestros en el arte de la elaboración del whisky Nikka. Se trata de un whisky refinado y suave; fresco y primaveral. Los catadores aseguran que tiene un sabor dulce, con reminiscencias a frutas.

Nikka ha sido la única destilería no escocesa en ganar el premio al Mejor Whisky del Mundo (2001 y 2008).

Edición limitada para celebrar el primer año de ME Tonic

La tónica premium Me Tonic, de burbuja fina y persistente, que ya lleva millón y medio de botellas distribuidas, presenta una botella especial serigrafiada, resultado de un concurso en el Instituto Europeo di Design de Madrid cuyo ganador fue Jonathan Castro Achaques. Un artista gráfico madrileño de 21 años que, rotulador en mano, creó la ciudad ME Tonic con líneas precisas pero dinámicas y con el verde de la marca como protagonista.

La botella especial Primer Aniversario se vende en packs de 4 botellas a un precio recomendado de 5,99 Euros.

Más información en www.metonic.es

Masters de coctelería en Barcelona y Madrid

El día 16 de este mes de septiembre arrancarán, en Madrid y en Barcelona, las clases de Master Internacional de Coctelería que ofrece la academia de bartenders Drinksmotion.

Esta es una gran oportunidad para que los profesionales de la barra puedan dar un salto qualitativo y capacitarse como profesionales de coctelería a gran nivel ya que este Master Internacional está preparado para lbartenders con experiencia comprobable.

Las clases siguen los estándares de calidad más exigentes de la coctelería internacional, una buena preparación que abarca un conjunto de materias que completan una capacitación integral y profesional. Algunas de ellas son:

1 Gestión de Bar

2 Coctelería Molecular

3 Producción de Bitters, Vermouths, Siropes y Licores

4 Capacitación para concursos

5 Neuropercepción

6 Licores exóticos

7 Inglés para barra

Un curso para poder lucir oficio tras las barras más prestigiosas del mundo.

El Master Internacional, del 16 de Septiembre hasta el 18 de Noviembre, se imparte 1 día por semana (los lunes) durante 2 meses y medio, 10 días en total. El coste es de 980€, que se puede fraccionar en 2 cuotas de 490€. Si se paga de una vez hay un descuento de 2%.

Para reservar plaza o pedir más información está habilitado el teléfono 91 528 0801 y el e-mail cursos@drinksmotion.

I Festival de Birraso

Un evento de cerveza y música, Birraso, celebrará su primera edición el 6 y el 7 de Septiembre en el Poble Espanyol de Barcelona.

Las mejores cervezas artesanas se han unido a la iniciativa para garantizar una oferta amplia y de calidad a precios responsables. Se ofrecerá amplia selección para cubrir bien la variedad de estilos. Diversidad en los surtidores de barril para satisfacer aquellos fanáticos cerveceros y también a los curiosos por los buenos productos gastronómicos en general.

Para crear una comunión mayor entre los cerveceros y la música, las primeras entradas con descuento se pondrán a la venta exclusivamente en cervecerías donde se sirve cerveza artesanal y de calidad: Ale & Hop, BeerStore, La Cervecita, Cerveteca, 2d2dspuma, Freiburg, Cerveseria Jazz, La Resistència, Rosses i Torrades y La Estraperlo Club del Ritmo.

Bacardí y Coca-Cola celebran los 113 años
del Cuba Libre

Las empresas que inventaron uno de los primeros combinados del mundo, el legendario «Cuba Libre», celebran que su receta sigue en plena forma, ya que se calcula que se sirven más de 6 millones de este trago largo. O, lo que es lo mismo, se sirven a ritmo de 60 cada segundo, cada día, en todo el mundo!

La bebida, que causó una revolución en el mundo del cóctel, soportó una revolución en sí misma. 1898 marcó el final de la Guerra de la Independencia de Cuba. Fue esta guerra, conocida como la Guerra Española-Americana, la que llevó a muchos americanos a Cuba, incluyendo al futuro Presidente de Estados Unidos, Theodore Roosevelt, entonces Coronel en su regimiento, conocido popularmente como «Rough Riders«.

Los americanos también se llevaron Coca-Cola a la isla donde pronto se convirtió en una bebida popular, entre los cubanos y los americanos por igual. Mientras celebraban la victoria de Cuba en «The American Bar» de La Habana, un capitán de U.S. Army Signal Corps decidió combinar su ron cubano Bacardí, con Coca-Cola y un chorrito de lima fresca, despertando el interés entre otros clientes del bar. Y pronto todo el bar estaba bebiendo esta nueva y tentadora combinación. El capitán propuso un brindis: «!Por una Cuba Libre!» una frase de particular significado político, utilizada frecuentemente como grito de batalla por los revolucionarios cubanos y soldados americanos. El nombre tuvo éxito y la combinación se puso de moda.

«Estamos muy orgullosos de que, después de 113 años, el Cuba Libre, una mezcla sencilla pero diferente de ron Bacardí, cola y zumo de lima fresca, sea el cóctel favorito del mundo», dijo Dmitry Ivanov, director de categoría global de rones. «La historia del Cuba Libre lo convierte en algo más que un cóctel. Cualquiera que pida un «Bacardí and Coke,» debería ser consciente de esta rica herencia como una celebración de libertad.»

«El Cuba Libre no sólo es deliciosamente refrescante, también es sencillo de hacer, lo que explica su amplia popularidad en todo el mundo,» dijo David Cordoba, Bacardí Global Brand Ambassador. «Para ser un verdadero Cuba Libre sólo tiene que ser Bacardí. La calidad del ron es indudable y los orígenes históricos de la bebida la dan una historia con la que pocos cócteles pueden competir.»

Cuba Libre original

•     1 parte de ron BACARDÍ Gold  
•     3 partes de Coca-Cola(R) (de botella)  
•     2 trozos de lima  
•     Cubitos de hielo  

Llenar un vaso alto con cubitos de hielo. Poner en el vaso el zumo de una lima fresca y un trozo de lima. Poner el ron Bacardí Gold y Coca-Cola fría, idealmente de botella. Agitar suavemente. Adornar con un trozo de lima.

HISTORIA DE BACARDÍ

Después de 150 años, Bacardi continúa haciendo historia con sus cócteles de gran sabor. Para saber más sobre su pionera herencia, espíritu revolucionario y recetas clásicas de cócteles: http://www.bacardi.com.  

La marca se fundó en en 1862, en la ciudad de Santiago de Cuba, por Don Facundo Bacardí Massó, revolucionando la industria de las bebidas alcohólicas.

La Ruta de la Tapa, Cóctel y Dulce 2013 será del 30 de agosto al 22 de septiembre

Se presentó la Ruta de la Tapa, Cóctel y Dulce 2013 en un acto celebrado en el patio de la Casa-Museo D Pepe Marsilla en el que intervinieron las concejalas de Turismo y Fiestas, Maravillas Espín y Ana Espín, respectivamente.

En la edición de este año participarán 22 establecimientos entre bares, restaurantes, cafeterías y pubs que al precio de 2 euros ofrecerán tapa más bebida, cóctel o una tapa dulce desde el 30 de agosto hasta el 22 de septiembre, los viernes, sábados y domingos en el horario establecido.

El objetivo de esta ruta gastronómica por distintos locales de Bullas es «dar a conocer además de nuestra gastronomía, nuestra oferta turística», tal y como señalo la Concejal de Turismo que espera que este año tenga «el mismo éxito» que en años anteriores.

Además, habrá premios al igual que en otras ediciones para quiénes rellenen el folleto de la Ruta «el rutero» optando a una estancia para dos personas en un hotel de 4 estrellas en régimen de alojamiento y desayuno en Almagro (Ciudad Real), además, de 4 rutas del Vino para dos personas a disfrutar durante las Fiestas del Vino (febrero-marzo 2014), por cortesía de la Asociación Ruta del Vino de Bullas.

Filliers Dry Gin Tangerine Seasonal Edition

El año pasado, 2012, la Destilería Filliers lanzó al mercado la primera Dry Gin Belga (Filliers Dry Gin 28) basada en un antigua receta familiar. Filliers Dry Gin tuvo una gran aceptación, tanto en Bélgica como en el resto del mundo. Ahora su Maestro Destilero, Pedro Saez del Burgo, ha elaborado una ginebra diferente: “Filliers Dry Gin 28 Tangerine Seasonal Edition”, partiendo de la base de Filliers Dry Gin 28 y añadiendo como toque especial a la fórmula, mandarinas cultivadas en Valencia.