Un antecedente del moderno aperitivo era consumido en la Antigua Roma, donde añadían ajenjo, tomillo, romero y mirto al vino para reavivar su sabor.

Históricamente, en Italia, el aperitivo nació en Torino en el 1786 cuando Antonio Benedetto Carpano, inventó el vermouth: un vino blanco aromatizado con una infusión de más de treinta hierbas y especies.

Hoy en día tomar un aperitivo al salir del trabajo es una buena excusa para relajarse y compartir un rato con los amigos.

Las cosas que tenemos que saber del aperitivo son:

• El concepto aperitivo consiste en un buffet y una bebida -alcohólica o no-. Cada local tiene su propio menú y especialidad.
• Los precios del aperitivo varían y parten desde 6€ (la media actual es 8€). Lo que tenemos que tener en mente es que todo cuesta igual, si pedimos agua pues costará igual que un mojito o un vaso de vino o una coca cola.
• Otra cosa que hay que saber es que se puede comer cuanto se quiera, no es como las tapas que se pagan plato a plato.
• El aperitivo comienza hacia las 18h y termina a las 21h. Durante ese intervalo todo costará la cifra impuesta por el aperitivo, incluso si repiten bebidas. Son pocos los locales que cobran el coste “normal” por la segunda bebida.

El tipo de bebidas más consumidas en el Aperitivo son:

Vermouths: son elaborados siempre en base a vinos y hierbas. Para ser catalogados como tales deben contener al menos 75% en volumen de vino, adicionando o no alcohol. Hay distintos tipos de Vermouths con todas clases de sabores y colores, entre los mas famoso recordemos Martini, Cinzano y Gancia.

 Bitters o Amargos: Son elaborados en base a alcohol y hierbas. Su composición difiere de la de los aperitivos, y su sabor es, definitivamente, amargo. Entre los más destacados encontramos a Campari, Fernet y Cynar.

Ahora sólo te queda encontrar tu local favorito y escoger la bebida que más te gusta con la comida que más te apetece para generar tu aperitivo perfecto.

 Francesco del Bianco (DrinksMotion)

San José

 

5cl. Whisky

2.5cl. Creme de cossis

1cl. Sake

1.5cl. Marraschino

Twist de Limón

Rodaja de Jengibre alrededor  del labio de la copa (la mitad)

Refrecado

Vaso Cocktail

By José Antonio Antuña Samartino

A la hora de elegir los ingredientes para un buen cóctel tenemos infinitas opciones. Entre bases, licores, zumos, frutas y condimentos las alternativas son variadas y las posibilidades de combinarlas infinitas. Imaginemos que tenemos en nuestras manos la receta de un cóctel perfecto pero en el momento que empezamos a preparárselo a nuestros invitados, sentimos que al cóctel le faltó algo, o peor aún, una de las variables que no tuvimos en cuenta hizo que la mezcla no saliera del todo bien. ¿Pensarías en el hielo? Aunque pensar en él sería hilar muy fino, dentro de las tendencias en la coctelería moderna está el pensar hasta el más mínimo detalle y en este caso, el hielo es tenido en cuenta como el último eslabón de una impecable elaboración mixológica.

Comercialmente podemos encontrar diferentes marcas o distribuidoras de hielo que nos lo llevan a nuestro local, algunas de ellas las podremos encontrar en supermercados y gasolineras, y siempre está la opción de hacer hielo “in situ” a nuestro gusto. Los hielos tipo Scotsman y Vogt son los tipos de hielo más conocidos y el más usado en coctelería sería el Scotsman de 48 o 42 mm de altura, con un peso de  35 y 55 gramos respectivamente. Otro hielo sería el hielo pilé y el frozen que es el resultado de mezclar ingredientes con hielo pilé o cubos en una licuadora. En general la calidad del hielo está determinada por su consistencia que debe ser maciza y el color cristalino nos hablará de su pureza y respecto al tamaño, mientras más grande mejor será para la mezcla, pues tendrá mayor duración.

La finalidad del hielo es la de, mediante el frío y su volumen, ayudar a mezclar los ingredientes dentro de un vaso mezclador o coctelera; a diluir melazas, azúcar, zumos y generar una mezcla homogénea. En algunos casos ayuda a formar la espuma y cremosidad cuando usamos licores crema, nata, zumos y huevo. El frío disminuye la percepción del alcohol y hace que la bebida se sienta más equilibrada.

El hielo debe usarse una sola vez para enfriar la mezcla y en el caso que la copa lleve hielo, este debe ser nuevo. Para enfriar la copa utilizaremos un tercer hielo y en el mejor de los casos, si podemos tener el cristal refrigerado, la duración del cóctel en óptimas condiciones de frío será más duradera.

Un buen hielo siempre será un gran aliado en la coctelería, pero si queremos que sea el perfecto aliado, podremos influir para que éste sea un ingrediente más de nuestra mezcla. Si podemos intervenir en su fabricación, podríamos aromatizar los hielos para que den ese toque diferente a la mezcla, con un tipo de agua seleccionada, con un toque botánico o incluso agregarle un poco de Angostura o Campari para cócteles tipo aperitivos, donde los hielos tendrán un color rosáceo particular y atractivo.

Para que el hielo no nos agüe ni el cóctel ni la fiesta, elegir un buen proveedor de hielos y 12 segundos de mezcla serán más que suficientes.

Texto y foto: George Restrepo (Drinksmotion)

 

 

 

 

 

 

 

Desde que en 1988 Tom Cruise popularizara el cocktail y los malabares con botellas, este espectáculo ha ido en aumento anualmente. Y más allá del entorno y el show que podamos generar, desde luego algo es seguro: los cócteles deben respetar la receta original, con todos sus ingredientes y medidas exactas. La coctelería internacional se basa en esta máxima, pero siempre nos podemos sorprender con exquisitas modificaciones de la receta original.

Desde luego hay que dejar espacio a la imaginación y potenciarla para que la coctelería evolucione desde unas raíces bien firmes y dependiendo del local y su clientela, no sólo la receta sino el precio de venta de los cócteles pueden variar en función de los elementos a utilizar y de la gestión de bar-management que el local realice, Si lo analizamos por los ingredientes por supuesto un daiquiri de fresa sabrá mejor con fresa natural de estación pero en un local donde no sale demasiada coctelería, sus trabajadores no son bartenders profesionales y los clientes no son muy exigentes, deben atreverse a utilizar fruta congelada, zumos de calidad o incluso purés preparados, ya que ello no repercutirá en la rentabilidad y sorprenderán a sus clientes.

Recuerden que el cliente lo que quiere es un daiquiri de fresa, nada más y nada menos, pero las dimensiones que puede adquirir depende de nosotros. Ese toque personal del bartender deberá superar las expectativas y fidelizara a nuestros clientes.

Hay que disfrutar de las nuevas creaciones, con la mente abierta, conociendo las raíces y dejándose llevar por la creatividad de los profesionales de la coctelería que día a día se expresan en España.

Alberto Perez (Drinksmotion)

 

 

 

 

 

Una nueva edición limitada de Glenfiddich Rare Collection

¿Quién ha dicho que de una celebración no puede salir otra? Glenfiddich da buena fe de ello y presenta

Anniversary Vintage Reserve 1987

, el primer whisky nacido de una conmemoración. En 1887, William Grant cumplía su sueño creando «el mejor whisky del valle». Cien años después, mientras toda su familia festejaba esta conmemoración, se creó esta variedad exclusiva. Ahora, 25 navidades después, esta nueva variedad sale a la luz.

Una sola barrica de roble de Jerez y 286 botellas en el mundo definen a esta edición perteneciente a

Glenfiddich Rare Collection.

Refleja el espíritu de los años y el sabor de este whisky de 125 años.

La amplia gama de olores de esta nueva variedad abarca desde frutas, almendras tostadas, regaliz y canela, hasta una nota picante de cítricos, cuero y café molido. Con una textura aterciopelada, es rico y picante en gusto. Además, la intensidad del roble crea un equilibrio perfecto entre lo seco y lo dulce.

 

Esta edición limitada está disponible a un precio de 875 euros

Y aparece el gran actor de la coctelería internacional, ese porcentaje que llamamos los bartenders “complemento sin alcohol” y que día a día está tomando el rol del actor principal. Pero para asumir ese rol necesitamos un actor que responda con calidad y naturalidad y que pueda sostener esa promesa de calidad en el tiempo.

Zumos Pago es la primera marca de zumos que se suma al crecimiento de la coctelería internacional y apuesta por la formación académica con su “Pago Mixing Academy”, un proyecto de alcance europeo que en España se desarrolló en las ciudades de Madrid, Bilbao, Palma, Valencia y Barcelona. Con la presencia de Dinos Paparizos, reconocido mixólogo griego que nos deleitó con sus cócteles y el equipo de Drinksmotion plasmaron en cada sesión los valores de una coctelería creativa en función de la calidad de sus ingredientes y a los cócteles clásicos se les dieron interesantes matices con una amplia variedad sabores.

Los cócteles sin alcohol también tuvieron un espacio especial dada su creciente demanda en el mercado; se aprendieron técnicas que permiten desarrollar cócteles sin alcohol que superan las expectativas de los clientes potenciando todas las facetas del coctel: visual, aroma, sabor y con retrogusto.

Se presentó un novedoso pico vertedor para los zumos de 750ml que nos ayudará en las barras a ganar precisión e identificar rápidamente los sabores.

La coctelería crece y con ella la exigencia del cliente por la calidad de los cócteles. Los zumos son nuestro gran aliado. Tenemos que apostar por bebidas que nos aseguren calidad sostenible y naturalidad para brindarle a nuestro cliente siempre lo mejor.

Diego Arnold (Drinksmotion)

 

Alegría Destilada de Charles Joughin

 

 

• 1  Tonica Nordic Mist Blue
• 5cl Citadelle
• endrinas
• fresas
• canela
• twist de lima
• aroma de azahar

Eduardo Crespo

Los bitters ganan terreno en la coctelería internacional, plazas desarrolladas como la londinense o la neoyorquina encumbran estos sabores hasta hacerlos indispensables en sus barras.

Su composición nos muestra una combinación de aromas y sabores que reflejan con un porcentaje alcohólico una presencia amarga que nos es muy útil a la hora de equilibrar nuestros cócteles, usando desde el bitter más conocido, Bitter Angostura, hasta las nuevas marcas que vemos en el mercado cada vez con más diversidad de sabores y propuestas.

Muchos de los cócteles clásicos pueden versionarse con algunas gotas de estos amargos elixires, Gin & Tonics, Bloody Marys, Dry Martinis, entre muchos otros, toman otra dimensión con ellos.

Los primeros registros que tenemos de este formato surgen en Venezuela con la inversión del Bitter Angostura, creado en una primera medida como una medicina para las enfermedades tropicales y un fuerte cicatrizante para las heridas de guerra, alrededor de 1820. Otros bitters históricos son el Orange Bitter, muy popular en los años anteriores a la prohibición en EE.UU.; el Peychaud Bitter, creado poco tiempo después de la Angostura y el Celery Bitter, un bitter de apio que ha sido rescatado en la actualidad, pero que ya existía en el siglo XIX.

En la actualidad desde Alemania nos llega Bitter Truth con una amplia variedad de sabores: Aromático antiguo, Naranja, Limón, Apio, Pomelo,  Xocolatl  Mole (chocolate), Jerry Thomás’ Own Decanter y Creole Bitters.

Y desde New York llegan Bittermens, con sabores versionados e ingredientes orgánicos: Xocolatl Mole, Hopped Grape, Elemakule Tiki, Boston y Burlesque.

Junto con los siropes, los bitters son la nueva tentación para los bartenders españoles. Empezamos a ver en las mejores barras de España una buena variedad bitters , e incluso se intenta producir alguno de manera artesanal.

Los bitters fueron el eje central de la cocteleria antes de la ley seca de EE.UU. y ahora regresan con toda la fuerza para tomar nuevamente su trono.

El concepto Bitter llegó para quedarse; genera gustos mucho más complejos y nos invita a profundizar nuestro paladar en la cocteleria.

Diego Arnold (Drinksmotion)

 

 

Rodrigo Soto ha sido el triunfador de la segunda edición del Bartender Challenge en el cual 18 de los mejores bartenders presentaron un coctel de su autoría preparado con Tía María.

Fueron 6 los finalistas que participaron en el desafío final: Matías Leanez, de La Cova del Drac; Nicolas Castro, de Bar Sucre; Arturo Ripacandida, de The Brit Pub; Rodrigo Soto, de Guido; Juan Manuel Caballero, de Black Jagger Club; y Ciro Giménez, del Gran Bar Danzon.

Cada bartender preparó su copa ante un jurado integrado por Simone Caporale -reconocido mixologist de Artesian Bar y Brand Ambassador de Tía María en Londres- Sebastián Nazabal –Brand Ambassador de Pernod Ricard- Pablo Piñata –Bartender de Mundo Bizarro- y Martín Olivera –Brand Ambassador de Tía María en Argentina-.

María XVII, el coctel ganador:

¾ oz Tía María

1½ oz whiskey Jameson

½ oz Grand Marnier

½ oz jugo de lima fresca

1½ oz jugo de pomelo chino

1 dash de Albúmina (clara de huevo)

Perfume de fernet Ramazzotti

Que el concepto vintage está de moda no es ninguna novedad, pero el alcance del vintage tiene limite insospechados. Una sorprendente tendencia baja desde Londres para hacernos rememorar su esplendor del siglo XIX.

¿Te imaginas las coctelerías de España haciendo eco de cócteles para 10, 20 o 30 personas a la vez? Sirviéndose con cucharones y todo esto sin perder la categoría de premium? Bueno, estamos más cerca de lo que nos imaginamos, la moda del Ponche está comenzando con fuerza en EE.UU e Inglaterra y ya empezamos a ver algunos movimientos en ese sentido en la península.

“Ponche” viene del inglés, “punch”. Y punch viene del hindi, “pãč”, o “cinco”, el número de sus ingredientes originales: arrak (aguardiente de vino de palma), azúcar, limón, agua y té. Cinco, el número de los viajeros y los aventureros. Como los marineros de la “Compañía Británica de las Indias Orientales”, responsables de la expansión y difusión de una bebida que con sus distintas variaciones, en frío o en caliente, llegó a cautivar a caballeros británicos, a toda una Primera Dama y a un presidente norteamericano; a familias germanas y a reyes daneses. Una bebida para disfrutar en compañía, cuya historia empieza, o eso creemos, en 1632 comenzando un nuevo ciclo expansivo en el 2011.

En el club Garrick, fundado en 1831, que actualmente aún sigue activo, con más de 1.300 miembros, se daban cita algunas de las grandes personalidades literarias de la época: Dickens, Thackeray o J.M. Barrie eran miembros del club. ¿La bebida favorita de Dickens cuando acudía al club? Por supuesto, ¡un ponche!

El “Summer Gin Punch” se elaboraba con 40 cl de la mejor ginebra “London Dry”, con 10 cl de licor de cerezas, 10 cl de agua de rosas, 2 pizcas de sirope, otras 2 de zumo de limón recién exprimido, 1 pizca de zumo de naranja recién exprimido, 6 fresas frescas, 4 trozos de piña cortada en pedacitos y 25 cl de soda. Todos los ingredientes mezclados con hielo, y a la ponchera.

El ponche, por supuesto, también llegó pronto a los Estados Unidos. Una de sus grandes defensoras, curiosamente, fue una mujer, cosa impensable en los clubs ingleses del XVII y el XVIII, a los que tenían la entrada estrictamente prohibida. Incluso una vez concluida la Guerra de la Independencia (1783) George Washington, el “padre de la Patria” estadounidense, continuó consumiendo espirituosos como el ron Jamaicano. Su esposa, Martha, no era ajena a estos productos, y su propio ponche de ron llegó a alcanzar cierta fama. En 1789, cuando Washington fue investido presidente, su esposa insistió en tener “a mano” dos barriles de ron de Barbados para poder brindar y celebrar la ocasión como correspondía: con un buen ponche.

La clave del Ponche del siglo XXI es continuar el concepto premium, es estar a la altura de los mejores cócteles individuales. Como siempre tenemos que cuidar la calidad hasta el más mínimo detalle, la suma de cada ingrediente repercutirá en el resultado final.

En Londres podemos probar estos elixires XXL en el Wax Jambu, en el Mahiki en Mayfair o en el Trailer Happiness en Notting Hill, entre otros, en donde nos encontraremos ponches con las más cuidadas bebidas, como un Dry Curaçaço, licores premium de vainilla, ginebras aromatizadas, rones exóticos, toques cítricos y frutales, toques de bitters y siropes entre miles de combinaciones logrando que la creatividad no tenga tamaños ni formas.

Si quieres darle a tu barra un toque diferente; si quieres viajar en el tiempo para llegar al origen de los sabores más puros; si quieres sentir una nueva/vieja forma de potenciar tu creatividad; sólo tienes que dejarte llevar por la impactante imagen  de una ponchera sobre tu barra y sorprender a tus clientes con una forma más de disfrutar de la coctelería.

Diego Arnold (Drinksmotion)