Categoría: Sin categoría

Cursos de gintonic online y presencial

Beefeater Gin College
Beefeater Gin College

Beefeater London Gin College imparte un curso presencial y online abierto al público en colaboración con el Basque Culinary Center, la Facultad de Ciencias Gastronómicas

La moda del gintonic ha motivado la incorporación de nuevos ingredientes, a veces insólitos,  convertiendo una copa de ginebra con tónica en algo casi irreconocible y, a veces, excesivamente aromático. Pero ahora existe una creciente tendencia a reivindicar que el gintonic ya no admite ni un ingrediente nuevo más.

Como abanderado de este planteamiento, Beefeater estrena la segunda edición de Beefeater London Gin College, una institución formativa dedicada a descubrir a los interesados en la materia lo esencial de la ginebra. Bajo el lema “Sin florituras”, Beefeater London Gin College, en colaboración con el Basque Culinary Center, ofrece un curso dedicado específicamente a la ginebra en dos versiones: presencial y online.

Curso presencial

Beefeater London Gin College ofrecerá este curso formativo con todas las asignaturas relativas a la ginebra: desde su historia y proceso de destilación, los botánicos implicados en este proceso, a una cata comparativa con distintas ginebras y una clase de coctelería con la ginebra como ingrediente principal. Este curso presencial recorrerá cuatro ciudades españolas en diferentes fechas: Bilbao – 18 al 23 de junio Santander – 25 al 30 de junio / La Coruña – 2 al 7 de julio

Curso online

Como novedad de esta segunda edición, el Beefeater London Gin College cuenta con una edición online abierta al público a través de la web www.gincollege.com. Este curso está compuesto por cinco asignaturas que recorren los aspectos clave de la ginebra: Historia, Tipología de Ginebras, Botánicos, Perfect Serve y Coctelería, en distintos formatos que abarcan desde imágenes hasta vídeos interactivos. Para poder realizarlo simplemente hay que inscribirse a través de la web. 

Vídeo

El avance del Tequila

Dado el auge que presenta el Tequila en los últimos años, siendo, junto con la Gin Premium, los únicos destilados que siguen en alza Central Hisúmer presenta sus dos últimas incorporaciones:

Tequila “La Cofradía”:

“La Cofradía” es una de las Destilerías más reputadas de México: Está situada en el pueblo de Tequila (Jalisco – México). Elaborado siguiendo un método tradicional durante más de 50 años. Tequila “La Cofradía” 100% Agave Azul. Disponemos de tres tipos: Blanco, Reposado y Añejo. “La Cofradía” Añejo pertenece a la Reserva Privada del Maestro Destilero, lo que hace que la disponibilidad sea muy limitada.

“La Cofradía” posee el Certificado del Consejo Regulador del Tequila –NOM 1137 CRT-. Asimismo, La Cofradía es uno de los pocos Tequilas que posee el Certificado de Tequila Orgánico, estando a la búsqueda de más certificados que acrediten la calidad superior de sus tequilas.

Tequila La Cofradía & Machitos
Tequila La Cofradía & Machitos

Tequila “Machitos”:

“Machitos” es Tequila Premium elaborado y embotellado en el pueblo de Tequila (Jalisco – México). Para su elaboración se utiliza Agave de la más alta calidad, y unas técnicas de destilación ancestrales.

Su historia comienza con La revolución Mexicana en 1910, la cual supuso el levantamiento más importante contra el orden establecido en toda la historia de México. Los héroes patriotas lucharon con ahínco contra la opresión del gobierno, a costa de poner precio a su cabeza. La lucha fue cruenta, pero al final, estos héroes se alzaron con la victoria. Tequila “Machitos” pretende ser un homenaje a esos héroes de la Patria. Tequila “Machitos” goza del Certificado del Consejo Regulador del Tequila –NOM 1137 CRT-.

Evento: Destapa Vilagarcia de Arousa

El CONSEJO REGULADOR ACERCA LOS DESTILADOS GALLEGOS AL “DESTAPA” VILAGARCÍA

En el marco de las actividades paralelas a la celebración de esta ruta de tapas, que concluirá el 16 de junio

Los Aguardientes y Licores tradicionales de Galicia protagonizarán el martes 11 de Junio una cata comentada en Vilagarcía de Arousa, dentro de las actividades paralelas programadas por los organizadores de Destapa Vilagarcía, la I Ruta-Concurso de Tapas por Vilagarcía que se celebra en esta localidad hasta el próximo 16 de junio. Así, el Consejo Regulador ofrecerá una charla informativa sobre los destilados gallegos amparados bajo este sello de calidad a todas aquellas personas que se acerquen mañana, a partir de las 19 horas a la cafetería Musgo.

Consello Regulador Aguardientes e licores-tradicionais d Galicia
Consello Regulador Aguardientes e licores-tradicionais d Galicia

Los participantes, hasta 30 personas, que es el aforo para la actividad, podrán degustar los distintos productos que ampara este consejo regulador, sus características distintivas y aprender a diferenciar los aguardientes y los licores, que siguen generando confusión entre los consumidores.

Esta actividad se enmarca en la relación de iniciativas con las que la hostelería completa el programa de esta ruta de tapas, como exhibición de coctelería, cata de vinos y quesos o demostraciones de tostados de cafés, hasta actuaciones musicales a cargo de alumnos del Conservatorio de Vilagarcía y de otros grupos artísticos. Todos estos actos son de carácter gratuito.

LUGAR:           Cafetería Musgo, C/Arzobispo Lago, Vilagarcía de Arousa

FECHA:            Martes, 11 de junio de 2013

HORA:            A partir de las 19:00

Twister

TWISTER

4,5cl ron añejo
8cl zumo piña
2 cucharadas azucar
1 dash sirope de chocolate
1 rodaja de piña
2 cerezas

Twister by ALVARO ESCRIBANO
Twister by ALVARO ESCRIBANO

by ALVARO ESCRIBANO

Imbibe 2013 en Londres

Imbibe 2013 y sus últimas tendencias. Desde Londres al resto del mundo. 
En Imbibe 2013 Londres sucedieron grandes noticias. Entre ellas presentaciones o ponencias que te marcan un destino o una linea a la que aspiras o a las que soñarías llegar. Y esa ha sido la Tony Coligliaro, en este caso concreto la ponencia se titulaba: ¨ Tony C¨s Savoury Cocktails¨.
Imbibe Londres 2013
Imbibe Londres 2013
¿De que nos habló…? De su trabajo del pasado hacia el presente, de su interrelación con el mundo de la cocina y su mundo de sabores. Y la influencia de los chefs en su carrera, y su última colaboración con el chef  Bruno Loubet y últimas creaciones.Por otro lado introduce nuevos elementos en sus últimos trabajos. Por un lado empieza a inspirarse en recetas Greco-Romanas del vino. Esta referencia le sirve como guía conductor para crear sabores muertos por el paso del tiempo.Luego introduce el binomio Cocktail vs Food, de aquí llega a la grandiosa elaboración de un Bloody Mary emplatado, en donde el barman se acerca a la mesa y introduce las medidas perfectas del cóctel,  lo bate y lo sirve en plato con su respectiva guarnición. La presentación es genial un plato con diferentes verduras cocidas a baja temperatura, color y cóctel final. Una obra maestra.

Luego intruduce el White Truffle Martini (1998) unas de sus obras maestras. Os doy las receta original:

  • 50 ml Gin
  • 15 ml White truffle vermouth
  • 1 lámina de Truffle blanca
  • En este punto os explico el proceso para crear un vermouth de white Truffle:
  • 1. picar  1g trufa blanca.
  • 2. añadir 700 ml de dry vermouth y poner en una botella de cristal esterilizada y seca y sellarla
  •  3. Sellar la botella o quitar el aire de la misma y dejar reposar en un ambiente cálido durante 2 semanas no más.
  • ( Y a disfrutar ….. )
  • Un punto a agregar:   Este mismo Vermouth puedes incorporar el sistema de solera durante un periodo de 2 meses como máximo.

En este sentido de transformar y romper las reglas de lo imposible a lo posible, destacaría dos cocktails que marcaron la diferencia en la grandilocuente ponencia, una es Granary Martini , en este cocktail crea a partir de la Mustard Colmaris un Martini con el alma del sabor de la mostaza y la genialidad de capturar el sabor del los champagne vintage sin especificar su origen ni su denominación. Pero increíblemente genial.Por último, la Joya de la corona, Empieza por no empezar a trabajar con minerales ? y de esta pregunta surge el cocktail Terroir elaborado a partir de un destilado de arcilla de diferentes suelos de Francia. El sabor extraordinario, olor a tierra seca.En mis últimas palabras de hoy espero que disfruten de este mini-reporte de un loco que va por el mundo en busca de la excelencia y del último cocktail antes de morir.

Matias Sarli 

 

Museo Chicote – Madrid

Museo Chicote

El Museo Chicote se abrió el 18 de octubre de 1931. El propietario es TOMAS GUTIERREZ (presidente de la viña de la asociación de hosteleros, pertenece al COE, Cámara de Comercio).

Museo Chicote
Museo Chicote

Actualmente hay dos barmans trabajando en Chicote: Jose Maria Insausti y Oscar Gutierrez Ramirez.

El diseño es de Gutiérrez Soto, el movimiento es Art Decó protegido por la comunidad de Madrid. Todo el tramo de Callao a Plza. España por ejemplo, es art decó.

«En cuanto al target no nos cerramos a nada, en acceso al local no se veta a nadie, solemos trabajar mucho con gente que viene del extranjero. Turistas.»

Museo Chicote
Museo Chicote

El secreto es Perico Chicote, Chicote sobre todo supo adaptarse a toda clase de transiciones, y circunstancias varias que ocurrieron en España, como la guerra. No se posicionó nunca y se hizo amigo de todo el mundo, conocía a mucha gente, el Chicote era paso obligado de muchas celebrities, internacionales y nacionales, Ava Gardner, Hemingway… Perico Chicote, además de introducir el cóctel en este país se decía que podía haber sido un gran ministro de exteriores. Todo el mundo habla muy bien de Perico Chicote.

El cóctel de la casa se llama CHICOTE creado por Perico Chicote. Es un aperitivo, es un trago duro, lleva Grand Marnier, Curaçao rojo, vermut rojo y ginebra. Aunque ahora mismo en el local se sirven muchos mojitos y gin.

Los cinco cócteles más pedidos serian, Mojito, Ava Gartner( base de ron), Gin and Yuni (ginebra) Pasion Avanger (ron) , Old Fashioned.

IMG_1569

IMG_1570

IMG_1572

«Las anécdotas normalmente las suelo callar, las cosas que pasan en el local se quedan en el local. Llegué a ser bartender, porque desde hace 18 años cuando Tomás Gutiérrez adquirió el local, intenté estar siempre al pie del cañón. Llevo 7 años de encargado, pero con 18 años venia fines de semana a hacer extras, camarero de sala, de barra. No tengo curso , el curso es un día tras otro.

Por aquí han pasado cocteleros muy buenos, y hge aprendido mucho de Miguel Angel Perez Francesco Cabagioni.
Los barmans que más me han influenciado son: Carlos Moreno. Francesco Baioni. «

Las características del Chicote no han variado desde el 1931, tanto por ubicación como por
historia , tiene que estar siempre.

Evento: Gin Show Valencia 13 de junio

El Gin Show Valencia se celebrará este jueves, el 13 de junio, en La Ciudad de las Artes y las Ciencias, de Valencia.

Hisúmer participa con 2 stands:

En uno ofrecerá degustación de una selección de los mejores Gin & Tonics y Cócteles realizados por bartenders profesionales mientras el otro será exclusivamente para The Botanicals Premium London Dry Gin, Medalla de Oro en IWSC 2012.

El horario será de 5 de la tarde hasta las 10 de la noche.

London Dry Gin
London Dry Gin

ORUJO DE GALICIA EN CORAZON DE ARTESANIA

ORUJO DE GALICIA ACERCA POR VEZ PRIMERA SUS DESTILADOS AL II ENCUENTRO DE ARTESANÍA TRADICIONAL Y POPULAR DE GALICIA DE AGOLADA

  Tradición y modernidad se dieron la mano este fin de semana en la segunda edición de Corazón de Artesanía, el encuentro de artesanía tradicional y popular de Galicia que se celebró en Os Pendellos de Agolada. Era la primera ocasión en la que el Consejo Regulador de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia tomaba parte en esta iniciativa que desde el CRIIGG valoraran positivamente, “ha sido un punto de encuentro no sólo con el consumidor final si no también con algunos productores de destilados. A todos les hemos querido acercar información sobre el trabajo de este Consejo Regulador, porque precisamente nosotros respetamos la elaboración tradicional, incorporando aquellas técnicas que han permitido la modernización de estos destilados, sin que pierdan las características que los definen y los hacen únicos”, explicó el presidente del Consejo Regulador, Jose Antonio Feijóo.

pendellosagolada2

La cata, que se desarrolló en dos fases, estuvo a cargo de la secretaria del Consejo Regulador, Carmen Otero y sirvió para ofrecer información sobre las actividades y funciones de este órgano. Posteriormente se catarían los distintos productos amparados en un acto que también contó con la presencia de la directora de la Axencia Galega de Turismo, Nava Castro.