RECETA

1 terrón de azúcar moreno

1 dátil

1 guinda de cereza en almíbar

crusta o rimelado de un mix en la copa de brandy de mostaza y miel borde copa

1 benjamín de champagne

1,5cl de brandy

2  dash de aceite de oliva con pimentón picante

3 dash de sirope de fresa

 

TIPO DE COPA: copa de champagne baja y ancha

 

PREPARACIÓN

Sobre la copa poner un terrón de azúcar moreno, preparar un pincho de dátil y guinda o cereza en almíbar, preparar el borde de la copa con el mix de miel y mostaza para la decoración. Añadir el brandy y el champagne frio casi a un dedo de la copa, en el centro verter 2 gotas del mix de aceite con pimentón picante y las gotas de sirope de fresa.

 

Hemos visto en el anterior número que la cerveza lleva con nosotros miles de años y que ha tenido una gran importancia. Cada día surgen nuevos hallazgos que lo corroboran. Sin  ir más lejos, el pasado enero, se descubrió en Luxor (Egipto) la tumba de Jusum-Im-Heb, maestro cervecero que vivió hace unos 3.000 años en el Antiguo Egipto. Gracias a ella y debido a su estructura, propia de enterramientos de gentes de clases privilegiadas, se demuestra la importancia en esa época de esta bebida de cereales fermentados.

Pero ya hablamos de Mesopotamia, Egipto, Grecia o Roma. Sigamos pues con la importancia de la cerveza en tiempos posteriores.

Los habitantes de Europa comenzaron a elaborar nuestro líquido protagonista con grano de cereal aproximadamente sobre el 1000 a.C., según las antiguas epopeyas y viejos mitos. Así que antes, durante y tras el Imperio Romano, los diferentes pueblos europeos ya disfrutaban de aquél. Alemanes, Suevos,  Bávaros o Sajones, por ejemplo, en Centro-Europa, Galos, Celtas e Íberos en el sur , o las tribus nórdicas (Daneses, Noruegos o Suecos), dominaban el arte de fabricar cerveza, con mayor o menor calidad. Se dice que Galos y centroeuropeos  eran unos auténticos maestros.

En el norte de Europa esta bebida era conocida como “Öl”, que es la raíz de la palabra actual “Ale”, que se usa para referirse a un tipo de cerveza de alta fermentación. Posiblemente los Sajones la introdujeron en Gran Bretaña y ahí surgió la actual “Ale”.

Para las clases altas de Roma esas bebidas bárbaras eran indignas, por tanto, ellos seguían consumiendo su adorado vino. Pero hay constancia de que a pesar de ello, los romanos que ocuparon zonas de la actual Alemania, construyeron instalaciones para elaborar cerveza, como demuestran los restos encontrados en 1983 cerca de la ciudad bávara de Regensburg a orillas del Danubio. Estos restos, muy bien conservados, pertenecen al siglo II o III d. C., y son parte de un asentamiento fortificado en el que al parecer había diferentes tipos de artesanos.

Pero en aquellos años no le fue fácil a la cerveza continuar con la buena fama que había tenido tiempo atrás. Ya hemos visto que los romanos más influyentes no la aceptaban demasiado y los griegos tampoco fueron grandes bebedores del néctar de grano, aunque le tenían algo más de aprecio. Y esta mala reputación la acompañó en los textos de algunos eruditos (no así en las costumbres del pueblo llano y en los textos de otros sabios) hasta la Edad Media. Comentar por ejemplo las palabras que por el año 1.256 de nuestra era decía sobre la cerveza Aldobrandino de Siena (médico de la corte de Beatriz de Provenza, experto en higiene y dietética) : “…A pesar de lo que esté hecha, ya sea de avena, cebada o trigo, daña la cabeza y el estómago, causa mal aliento y destruye los dientes, llena el estómago de malos gases, y como consecuencia de todo ello, todo aquel que lo beba junto con el vino se emborrachará rápidamente; pero tiene la propiedad de facilitar la orina y hace que la piel esté blanca y suave…”.

 

Volviendo un poco atrás cabe decir que no fue hasta Carlomagno (siglo VIII) que se oficializó de manera generalizada la forma en la que se había de elaborar cerveza. Este Emperador organizó su territorio en unas especie de Ciudades-Estado que tenían de todo, incluyendo cerveceras, pues era un gran aficionado a la cerveza. Promulgó además algo así como unas ordenanzas económicas, llamadas “Capitulare Caroli Magni de Villis”, que servían para que esas ciudades desarrollaran ordenadamente sus actividades; regulaba incluso aspectos relacionados con la elaboración de la cerveza por parte de los maestros cerveceros y la venta de ésta por parte de los comerciantes.

Hasta el siglo IX, nuestra malteada bebida se elaboraba sin la adicción del  lúpulo (“Humulus lupulus”). En los siglos previos se preparaba con una mezcla de hierbas (en cada zona tenían las suyas propias: mirto, melisa, borrajas, saúco, etc.) llamada “Gruit”. Se conseguía más o menos el mismo efecto que posteriormente con el lúpulo: aromatizar, equilibrar el dulzor de la malta y estabilizar la bebida en general.

La popularidad del “Gruit” hizo que incluso se regulara de manera específica lo referente a él en algunos escritos centro-europeos previos a la Ley de Pureza de la Cerveza de 1516: los Grutechte (también conocidos internacionalmente como Gruit Rights); eran una especie de decretos que conferían privilegios para hacer y vender “Gruit” para elaborar cerveza. Fuera de la ciudades, de estos decretos que otorgaban privilegios sobre los procesos de la cerveza y el “Gruit”, se beneficiaban los nobles en sus territorios, las iglesias y los monasterios.

 

Estos monasterios tuvieron gran importancia en el desarrollo de la cerveza en la Edad Media. La expansión del cristianismo por toda Europa había hecho proliferar monasterios por todos los territorios de norte a sur y extendió el consumo de cerveza en todos ellos. Ya en albergues y hospitales regentados por religiosos o cristianos devotos se ofrecía cerveza a los enfermos o a los peregrinos, pues se la consideraba un complemento alimenticio importante y un remedio para curar lombrices intestinales e inflamaciones.

Y en esos monasterios cristianos nacerá la mejor cerveza, pues los monjes tenían el tiempo necesario para dedicarse por completo a la fabricación de la dicha bebida. Y es dentro de los muros de una Abadía donde se dejó constancia por primera vez del uso del lúpulo como ingrediente de la cerveza. Fue hacia el año 1153 (1150 según otros autores) cuando la Abadesa de Eibingen –Alemania – , Hildegarde von Bingen (luego conocida como Santa Hildegarda, y reconocida como filósofa, visionaria y profetisa, muy apreciada por toda la Comunidad Cristina) escribió en su obra “Physica Sacra” acerca de poner lúpulo a la cerveza: “…seine Bitterkeit verhindert die Fäulnis…” (… su amargor retarda su putrefacción…). Hablaba de las bondades del lúpulo y su acción beneficiosa par la salud. Y tenía que tener algo de razón, porque bebió cerveza hasta sus últimos días y vivió 81 años, algo muy poco frecuente en la época (¿milagro cervecero?).

Pero el lúpulo no es que fuera algo nuevo, porque hay constancia escrita de que ya entre el s. VIII y IX se cultivaba en amplias regiones de la actual Alemania. De hecho, antes de usarse para la cerveza, se usaba como remedio medicinal, pues algunos de sus compuestos  se decía que actuaban como bactericida; incluso se usaba para los nervios o como laxante.

La extensión del “Humulus Lupulus” fue rápida, ya que su cultivo era más barato que el de las hierbas para el “Gruit”. Mucha gente lo cultivaba incluso en sus jardines.

Pronto pues, el lúpulo pasa a formar parte de la incipiente industria cervecera. Ya incluso entre los siglos XII y XIII se exporta desde el norte de Alemania la cerveza hecha con lúpulo a Flandes (Bélgica) y Holanda. Un ejemplo son la cerveceras de Hansa.

Además de estas zonas, también este tipo de cerveza con lúpulo comienza a ser consumida en la región de Brabante (Ducado entre Países Bajos y Bélgica) y en el siglo XV llega incluso a Inglaterra.

Vemos pues que la industria de la cerveza durante la Edad Media tiene un auge en dos ámbitos diferenciados: Monasterios (Agustinos, Benedictinos y Trapenses sobre todo), con cervezas hechas con mucho mimo y paciencia y buenos ingredientes que producían en los propios monasterios, consiguiendo así unas cervezas de gran calidad que han llegado hasta nuestros días (Cervezas de Abadía). Y empresas de cerveza creadas en las ciudades, constituidas como industria, con un mayor enfoque a la venta y por tanto, no siempre elaboradas con los mejores ingredientes ni con el tiempo y cariño necesarios, a pesar de su naturaleza artesanal.

 

Hubo a lo largo del Medievo numerosas y diferentes leyes y decretos, sobre todo en las regiones alemanas, que incluso recogían tasas sobre la cerveza, y por supuesto, privilegios para nobles y monjes.

Pero la mejor cerveza de los monjes creaba envidia en los nobles, que legislaban para favorecer su propia cerveza, creando factorías modernas en relación a las de los monasterios. Ello favoreció los controles de calidad y que la cerveza fuera mejorando en general.

Se multiplicaron las empresas elaboradoras de cerveza y hubo tal frenesí alrededor de todo lo que significaba la cerveza, sobre todo en la actual Alemania, que para evitar problemas, intervino un Rey aficionado a esta bebida para poder controlarlo todo: ingredientes, elaboración, venta, distribución, etc. Era el rey Guillermo IV, impulsor de la Ley de Pureza de la Cerveza de 1516, redactaba en Bavaria, conocida como la “Reinheitsgebot” y heredera de las leyes que en estos temas redactara antes Carlomagno.

Reseñar que en España también tiene su historia la cerveza, por supuesto, pero creemos más oportuno dedicarle un capítulo especial en otro número, más adelante, para además de ver su historia pasada, hablar de su pasado reciente y su futuro.

En próximos números seguiremos viendo la

evolución de la cerveza y otros aspectos de esta interesante industria que tanta influencia tiene últimamente en nuestra barras y entre los profesionales de la hostelería, “bartenders” y mixólogos inclusive.

 

 

 

Rincón oscuro y elegante, cuatro paredes que, entre blanco, rojo y negro, evocan los colores del Negroni, este famoso cóctel florentino que da nombre a este local de Barcelona.

Presenta un diseño minimalista, conceptos simples y formas sencillas. Nada más entrar encontramos los detalles de la receta del Negroni decorando la pared roja del fondo, una composición bien conocida  (1/3 de London Dry Gin, 1/3 de Bitter Campari, 1/3 de Vermut Rosso); uno tiene la impresión inmediata de estar en un lugar donde saben muy bien lo que hacen.

Al dirigirnos a la barra, grabada con el mito de Paris y Helena por un artista griego,  el barman y co-propietario Daniel Gómez nos saluda con un “qué les puedo ofrecer”.  Por supuesto, en honor al nombre y por la curiosidad que suscita, lo primero que nos viene a la cabeza es “Negroni”. Aquí empieza el ritual y la química dentro de la coctelera, el vaso mezclador, un cuchillo mondador… Es imposible dejar de observar al hombre vestido de un negro impoluto, sobre todo para los neófitos. Incluso los clientes que ya han echado sus horas sentados a la barra, se quedan ensimismados observando de nuevo el proceso. Ocurre otra vez, es la magia de la mixología que sólo puede surgir en un auténtico cockatil-bar. Al acabar, el barman ofrece la bebida, servida en un Old-fashioned y para entonces tú ya te has creado bastantes expectativas. Y aunque el experto  que nos atiende espera una respuesta o una consigna que le indique si hay algo que deba modificar, no hay nada que reclamar.

La coctelería Negroni está situada en el bullicioso Raval, uno de los barrios de mayor intercambio cultural  y de ocio de Barcelona. En cuanto a hostelería, está lleno de lugares con tanto encanto como éste.

Definitivamente, Negroni es un espacio para adultos, para largas e intensas conversaciones nocturnas, para los que saben lo que quieren o, al menos, para aquellos que saben dejarse llevar por la persona que hay detrás de la barra, quien canaliza sus gustos y preferencias con la maestría del más preparado bartender. Entre su oferta de coctelería, están descartadas la flair  y la tiki porque ellos sólo trabajan con una carta clásica, su marca es la sobriedad de la escuela antigua.

Todo en esta coctelería parece pensado para gustos clásicos y placeres sencillos. De fondo escuchas algún tema de Jazz en base de un clásico saxofonista como Charlie Parker; recoges tu copa, te sientas en alguno de los sillones tapizados en piel negra y entablas una conversación con tus compañeros de turno; paralelamente, saboreas el cóctel que has elegido, siendo consciente que ha sido elaborado únicamente para ti. Como dice Eduard Campos, otro de sus bartenders, es entonces cuando entras de pleno en la “burbuja” Negroni, aislada del movimiento de la ciudad, sin tele, sin Wi-Fi, apostando por la relación real entre personas.

Este coktail-bar abrió sus puertas en 2004 y desde el principio han ofrecido los combinados más clásicos con una presentación, calidad y buen gusto indiscutibles. Son éstas las características que han convertido a Negroni en una de las coctelerías de mayor referencia en la ciudad condal.

Sus mismos propietarios, Daniel Gómez y Javier Cejas han apostado siempre por el trato directo con los clientes. Trabajan al servicio de la intuición y la experiencia para ofrecer un “cóctel a medidas que invita a la sorpresa e, incluso, a la revelación”.

 

 

Negroni Cocktail Bar

c/ Joaquín Costa, 46

Lunes a jueves y domingo: 19:00 a 02:30

Viernes y sábado: 19:00 a 03:00

info@negronicocktailbar.com

Creciendo y ofreciendo novedades. Este mes ampliamos la carta de nuestras secciones: ¿Qué valorarías en un buen café? ¿Cómo reconocer a un buen barista o un producto de calidad? Ahora también incluiremos la magia de esta bebida con nuestro experto en café, Alfred Cortés.

Parece que es lento pero seguro. Algo poco a poco se está moviendo entorno al café en la hostelería y como ocurre en la mayoría de los casos, es el consumidor el que está haciendo de resorte para que la calidad del producto que se sirve en las cafeterías y restaurantes sea mayor. Cada vez más, escucho comentarios como “en aquel sitio el café es horrible” o “no vayamos a tal lugar que sirven un café imbebible”.

En muchas de las ocasiones, la causa de que ese café sea efectivamente malo es por la calidad del producto en sí… pero también sucede muy a menudo que el problema es el no saber hacer un buen café. No se sabe calentar bien la leche, hacer un cappuccino etc. Básicamente es un problema de formación.

No ha existido hasta ahora en España una verdadera concienciación sobre la importancia que tiene la formación del personal que realiza el café en el establecimiento, ni siquiera en aquellos lugares donde el café es su principal negocio. Uno ve verdaderos despropósitos tras una barra. En la mayoría de los casos, cuando el propietario o gerente del establecimiento pone a una persona nueva a hacer cafés, con suerte, le habrá explicado cómo funciona la cafetera y dónde se guarda el producto….salvo raras excepciones, es la única formación que va a recibir,  sea por lo poco que le importa al responsable del establecimiento, sea por el propio desconocimiento que de la materia tiene él mismo.

En algunos casos, el proveedor del café puede hacer algún curso de formación cuando inicia la relación comercial con el cliente, pero raras veces dicho curso supera la media hora, se hace casi siempre en el mismo local mientras se está atendiendo a los clientes y naturalmente más allá de alguna noción, no se aprende nada. Imaginaos que nos enseñaran a conducir aprovechando que estamos parados en un semáforo… pues es así más o menos el resultado de estas formaciones. Pero por desgracia, la mayoría de tostadores ni eso hacen.

Algunas de las mayores empresas cafeteras abrieron en sus sedes un aula de formación o Training Center. En casi todos los casos, no pasaba de ser una simple acción de marketing ya que, en la realidad, solo disponían de un formador para toda España y solo los clientes que tenían en la zona cercana a la sede podían acudir a ella. En muchos casos, estas supuestas aulas ya han desaparecido.

Cuando en un local hay un  verdadero barista con la formación adecuada, que realiza los cafés con la profesionalidad y la pasión necesaria, enseguida el cliente se da cuenta y ese establecimiento pronto consigue la fama de hacer buen café, con lo que aumenta considerablemente la venta. Hay que recordar que en muchos locales de hostelería  el café es, sin duda, uno de sus productos clave y aumentar un porcentaje de venta del mismo supone unos ingresos extra considerables. Si el consumidor elige esa cafetería porque hacen  un buen café, repercutirá también en aumento en la partida de desayunos, zumos, bollería, tostada… la facturación del local aumentará y la satisfacción del cliente también.

Un buen barista podrá preparar no solo excelentes cafés y cappuccinos, sino que podrá ampliar el abanico de la oferta con distintos combinados que no sólo podrán fidelizar a la clientela y diferenciarse de la competencia sino también  aumentar el ticket medio de caja.

En el mundo de los licores ya parece que nadie duda que tener un buen barman en la barra hará aumentar la venta de las copas, combinados, cócteles… hemos visto cómo muchos establecimientos han apostado por incorporar a su barra a verdaderos profesionales bien formados, ya sea por cuenta propia o a través de las empresas de bebidas, que han visto en la formación del personal una de las claves para que sus productos se vendan más.

En el mundo del café existe una gran oportunidad para todos aquellos que apuesten por la calidad del producto final y por la formación de su personal. Invertir en un buen café, al fin y al cabo la diferencia entre comprar un mal café a uno de buena calidad italiano no son más de 5 céntimos por taza y hacer que el personal tenga las capacidades necesarias es la clave para que nuestro local sea un referente y verdaderamente un negocio rentable.

 

Por Alfred Cortés

 

 

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Entrevistamos a Antonio Naranjo, barman sevillano del barrio de Nervión y una de las caras actuales de la coctelería de referencia con una larga lista de galardones detrás de sí : finalista en la World Class Competition2013, Campeón de España en Bacardi Legacy 2014, campeón de España  Domaine de Canton 2014, Finalista español Bombay Sapphire 2014 yganador Chartreuse España junto  a Alverto Pizarro.

¿Cómo llegaste a ser Bartender?
Me presenté un día a un concurso de coctelería en el cual me sentí muy a gusto viendo la reacción de los invitados con mi cóctel, eso me motivó a seguir y seguir hasta el día de hoy.

¿Cuáles fueron tus pasos?
Ante todo empecé de una manera autodidacta a estudiar la coctelería y todos los destilados. Eso fue durante mi estadía en la escuela de hostelería de Sevilla. Después, en mi último año de práctica, estuve con Marc Alvares en el 41º de Barcelona. Eso fue un punto y aparte en mi carrera profesional que implicaron unos 6 duros meses de estudio sin parar.

¿Cuáles son tus bartenders referentes?
En realidad para mí todos los bartenders te aportan algo. Intento estar al día de todo lo que hacen y eso es mi primer referente. Después es verdad que tengo mucho aprecio y respeto a el trabajo del señor Marc Alvares, Juan Panta y Alfonso Maya.

¿Qué características tiene tu local?
El nuevo local que inauguremos, que será muy pronto, combinará un mezcla entre la buena comida y la coctelería. Está estudiado para que el cliente desde el momento en el que entre empiece a experimentar sensaciones y se incline por degustar un cóctel o dos, aperitivo y a lo largo de la comida o cena siga con otro cóctel hasta el final. cCreo que en Sevilla será algo diferente, ya lo veréis.

¿Qué transmite el local?
Ante todo dinamismo y mucha calidad. Será algo muy bien conjuntado que el cliente sabrá agradecer.

¿Cómo ves el mercado mundial y Español?
El mercado del mundo de los bares está teniendo una evolución muy favorable. Esto está dado por el impulso que nos han otorgado las marcas y los medios de comunicación, además del buen trabajo que se está haciendo. El mercado Español ahora mismo creo que es de lo más fuertes y se demuestra con todos  los grandes bartenders que están viajando fuera y que ganan concursos, Por otro lado, siempre digo que el buen barman es el que lo demuestra detrás de la barra, Pero creo que a nivel general estamos creciendo y poniendo la cocteleria a unos niveles estratosféricos.

¿Cuáles crees que son las tendencias actuales?
Creo que las tendencias van variando a medida que pasa el tiempo. Empezamos con unos conceptos muy fuertes en los cuales se preparaban perfect serves de marcas que al final no eran muy “vendibles” (por llamarlo de una manera) ya que en un bar tantas cosas en un tiempo determinado era difícil y ahora estamos más conservadores. No digo que no se hagan cosas complicadas, si se hacen, pero esta vez con más madurez y coherencia.

¡Recomiéndanos dos cócteles de tu local!
Tengo especial cariños a todos los cócteles de mi nueva carta, pero es cierto que siempre hay algunos en los cuales depositas una confianza a ciegas ya que sabes que funcionaran en el público si o si, por ello creo que los dos cócteles son que más darán de que hablar son:
«ENA the fressssh» Que sería una versión del Aperol spritz,  pero toda la mezcla dentro de un sifón y se sirve en la mesa decorada con queso viejo y aceitunas negras.
Y «kay….. ENA». En este caso hablamos de una caipiriña de chocolate picante, una mezcla que creo que a mis clientes les encantará.

¿Desarrollo de productos propios ?
Sí, claro. Creo que todo bartender tiene que tener en algunos cocteles su sello de autenticidad y una de las cosas que nos ayuda a hacerlo es la materia prima que nosotros mismos creamos, ya sea siropes o bitters e incluso algo que no esté catalogado todavía.
¿Como sería el bartender ideal?
Creo que debería ser una mezcla entre un caballero que sea una maquina con los protocolos de dentro de una barra, un “buen gestos” porque aunque el local no sea suyo tiene que cuidar por la economía del mismo, una maquina trabajando y sobre todo tiene que expresar y dar sensaciones detrás de la barra, hacer que el cliente sienta cierta atracción por lo que está haciendo o explicando y eso solo se logra amando tu profesión y con mucha paciencia.

¿Qué consejo le daría a los bartenders que acaban de comenzar?
Lo primero que estudien mucho, después aprender a ver las cosas que necesita un bartender cuando trabaja, en tercer lugar y no por ser lo último los menos importante, que amen lo que hacen ya que si no no transmitirán el positivismo necesario.

¿Algún cliente famoso al que hayas atendido y te haya sorprendido?
Santiago Segura, sin duda un señor tal y como lo ves en la televisión. El día que le atendí saco el móvil y me empezó a hacer un vídeo, después me dio las gracias y yo a el, por supuesto.

¿Que significa para ti Drinksmotion?
De las pocas escuelas de formación a bartenders que son serias y se preocupan porque la coctelería siga expandiendo y creciendo. Conozco chicos que salen de esta escuela  y con sus conocimientos han llegado muy lejos. Creo que es un sello de calidad.

Charles Joly es el nombre del mejor barman del mundo según el concurso de Diageo,  World Class Competition 2014, celebrado en Londres entre los días 28 de julio y 1 de agosto. Hasta hace poco, podíamos encontrar a este recién galardonado barman tras la barra de «The Aviary» un local de Chicago, su ciudad natal.

Joly tuvo que competir el pasado junio con los mejores bartenders de Estados Unidos para ganar la United States Bartenders Guild World Class competition. El resultado de su trabajo se vio positivamente reflejado puesto que acabaría siendo el representante y máximo exponente de la profesión en su país. Fue votado como el Bartender americano del año en el prestigioso evento de Tales of the Coctkail.

Es bien conocido por lucir una apariencia de estrella del rock, por sus gustos refinados, y por su investigación exhaustiva para hallar la creación perfecta en un solo trago.

Entre sus creaciones, destacó la que cautivó al jurado: ‘Above de clouds’ (Por las nubes) que, en palabras de su autor, a las nubes es precisamente donde le hicieron llegar cuando escuchó su nombre con el veredicto del jurado.

 

Del Diego nace en el año 1992 a partir de un sueño de Fernando del Diego, antiguo alumno aventajado de Perico Chicote, el local de copas más famoso de Madrid hasta los 80.

Fernando siempre buscó la excelencia en su trabajo. Su objetivo era crear una coctelería de gran nivel tanto en las materias primas utilizadas, como en la profesionalidad de los barmans, así como en el servicio y trato ofrecidos al cliente.

Esta idea comenzó a forjarse con el diseño del local que llevaron a cabo los grandes arquitectos Álvaro Soto y Javier Maroto. De aire neoyorquino ha sido galardonado con varios premios de diseño de interiores y arquitectura del Ayuntamiento de Madrid, entre otros.

Cuando Fernando entró a trabajar de botones en Chicote seguro que nunca imaginó que 50 años después sería uno de los barman más reputados a nivel internacional y que tendría su propia coctelería considerada como una de las mejores del mundo.

Disfrutar de un cóctel de ensueño y de un servicio que raya la perfección son sinónimos de Del Diego en un local con un cierto aire neoyorquino que cuenta con el premio al diseño de interiores del Ayuntamiento de Madrid.

El complemento perfecto para crear lo que es hoy Del Diego Cocktail Bar no era otro que la familia de Fernando. Ellos dieron forma al sueño para el que había trabajado tan duramente más de 30 años. Han sido el pilar sobre el que ha forjado su prestigio a lo largo de los últimos 20 años como local de referencia en Madrid. Está considerado como uno de los mejores lugares del mundo para tomar un cóctel o una copa de excelente calidad.

El Diego Cocktail Bar dispone de una amplia carta de cócteles acompañada de tapas (como consomés, tostas de pan de payés o raciones) para crear un maridaje perfecto. La carta de bebidas es muy amplia, con más de 40 referencias de ginebras, whisky, vodka, ron, tequila, etc. Combina los clásicos (como el mojito, piña colada, caipiriña, daiquiri), con cócteles internacionales (dry Martini, whisky sour…), cócteles que están de moda (como el sex on the beach, el Cosmopolitan, mai tai…), creaciones de la propia casa (san Javier, del diego, orion…) utilizando siempre las mejores materias primas y la experiencia de los mejores bartenders del local.

En definitiva, un bar de obligada visita para todos los amantes de los buenos combinados.

 

¿Dónde?

En pleno centro de Madrid, detrás de la Gran vía y junto al barrio de Chueca.

Calle de la Reina 12

28009

Madrid

Contacto: deldiegococtelbar@gmail.com/

Teléfono: 915233106

Página web: http://deldiego.com/Bienvenida.html

Twitter: @deldiegococtel

Horarios

Lunes a Jueves 19.30 a 3.00

Viernes y sábado 19.30 a 3.00

Domingo cerrado (excepto víspera de festivos)

 

 

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Imaginaos un bar en el que, si te pides un combinado, te lo sirven por separado. Así lo decidieron en el Copper & Oak de Nueva York, un local ubicado en Lower East Side abiero hace apenas unos días  y que está rompiendo con todos los esquemas.

¿Por qué? A pesar de que disponen de más de 600 bebidas espirituosas diferentes, los invitados encuentran que los cócteles en el menú brillan por su ausencia. Solo te dan la opción de pedir una soda o un ginger ale, pero siempre servido en un vaso diferente al destilado, nunca mezclado. Se trata del paraíso inmaculado  delas bebida oscuras comoe el Bourbon, el Whiskey Escocés, el ron o el tequila.

“No estamos en contra de los cócteles, simplemente somos pro-destilados”, afirmaba Joel Cuellar, considerado “sommelier de bebidas spirituosas”,  al New York Daily New. “Si alguien quiere un whisky con ginger ale, no voy a rechazárselo per lo serviré por separado”.

Cuellar también dispone de cuentagotas llenos de agua detrás de la barra para aquellos clientes que deseen añadir unas gotas a su copita de whisky.

El local está decorado con detalles de cobre y madera de roble (Copper & Oak), emulando su propio nombre y los materiales que componen los barriles del Bourbon.

Las paredes están hechas de las piezas de estos barriles;  la barra  y los taburetes son de cobre, y el timbre para hacer los pedidos así como los grifos del cuarto de baño están hechos también de  alambique de cobre.

Se puede pedir desde una copa  Kentucky Bourbon por cinco dólares hasta una de un Karuizawa, un exclusivo whisky japonés, por casi 500 dólares.

Sin duda, este es el local para los que aman consumir las bebidas espirituosas en estado puro.

 

Noticia original:

 

 

NEW YORK BAR ONLY SERVES NEAT DARK SPIRITS

29th July, 2014 by Melita Kiely for www.thespiritsbusiness.com

A new bar just opened in New York is breaking the mould with its sole offering of brown spirits such as Bourbon, Scotch whisky, rum and Tequila served neat.

Copper & Oak, situated on the Lower East Side, boasts a back bar of more than 600 different brown spirits.But guests will find no cocktails on the menu and mixers are limited to a choice of soda water or ginger ale, all of which are served in a separate glasses if ordered.

“We are not against cocktails, we are just pro-spirits,” Joel Cuellar, “spirits sommelier”, told the New York Daily News. “If someone wants a whisky and ginger ale, I won’t refuse, but I will serve it in separate glasses.”

Cuellar also keeps eyedroppers filled with water behind the bar for customers who wish to add a few drops to their dram of whisky.

Emulating the bar’s name, the venue is decorated in copper and oak from Bourbon barrels.

The walls are made out of deconstructed Bourbon barrels, the bar and bar stools are made out of copper, the bell used for last orders is made from a piece of a copper still and the bathroom sink taps are made from an old copper whisky still.

Serves are offered in either one or two ounces ranging from US$5 for 30ml of Kentucky Bourbon to almost US$500 for 60ml of a rare Karuizawa Japanese whisky.

 

Receta:

1 1/2 oz Endimburgh Gin

1/2 oz Peter Heering Cherry Liqueur

1 oz Zumo de pomelo rosa

30 granos de Granada

1 Kumquat

1 oz Sirope pimienta blanca casera

1/2 oz Miel de tomillo

 

En copa metálica enfriada previamente. Primero maceramos la granada y el kumquat. Incorporamos todos los ingredientes en la coctelera, batimos con energía, servimos con un doble colado y disfrutamos de su universo de matices!

 By Ivan Gomez Pequeño 

Navegando por la red nos hemos topado con un artículo del 2 de junio de 1980 de la revista Cocktail, del Nederlandse Bartenders Club (Club de Bartenders Holandés) donde se explicaba la historia y origen de los bitters. Muchos consumen o utilizan estos productos para la elaboración de sus cócteles, pero pocos conocen su verdadero origen. Por ello, a continuación os dejamos el escrito que realizó Ron Busman para la revista. Siempre es bueno tener alguna historia más para contar.

Originalmente la palabra bitter se utilizaba para denominar todo tipo de extractos de hierbas o frutas. Se maceraban estas en el alcohol y como consecuencia de estas mezclas se consiguió dar un toque diferente, más “dinámico”, a las bebidas que se consumían por entonces. Gracias a sus propiedades médicas estos productos se conocían entonces como elixires.

Según el país los bitters más famosos variaron. En Inglaterra el más conocido fue el Law’s Peach Bitters mientras que Abbot’s Aged Bitters en Peychauds fueron los más conocidos en EUA. De Peychaud’s dicen que era el elixir más antiguo, por no decir el primer bitter, que tuvo reconocimiento internacional. El nombre de este proviene de Antoine Amedie Peychaud quien huyó a Nueva Orleans después de las rebeliones de los esclavos en la isla de Santo Domingo. En 1973 empezó a trabajar la composición de su propio elixir, que dio el nombre de Peychaud’s Aromatic Cocktail Bitters. En Alemania, sin embargo, es más conocico el Underberg, que se creó en Rheinberg. Hoy en día se continúa comercializando en pequeñas botellas envueltas en papel. Su sabor es amargo y un poco picante y dicen que es bueno contra las resacas al igual que se considera un importante digestivo. Otros conocidos bitters alemanes son Mampe Bitter y Boonekamp. El Boonekamp, como lo tienen actualmente en el mercado alemán es una versión bebible de una medicina para el estómago holandesa que tradicionalmente se bebía mezclado con ginebra.

En Holanda el Boonekamp ya no existe. En su lugar encontramos un bitter que se ha mantenido a lo largo de los años conocido como Catz Elixer, como podemos leer en la botella, “El bitter estomacal más puro y sano el mundo”. La casa Catz, actualmente única en Holanda, produce todavía Pommeranz rojo y verde y una versión de Angostura. Además, como el color nacional es naranja se crearon bitters de este tono con una variante en Inglaterra llamada Gordon’s.

Sin embargo, es el bitter de Angostura el que es reconocido internacionalmente:

Dr. Siegert

El creador de la Angostura es Johan Gottlieb Benjamin Siegert. Nació en 1796 en Crosswalditz, donde fue médico militar activo en la lucha contra Napoleón Bonaparte. Tras la batalla de Waterloo y con anhelo de más aventuras Siegert se fue con el ejército del conocido Simon Bolivar a Venezuela.

Le hicieron director de un lazareto en la ciudad de Angostura. Allí descubrió que la falta de apetito como consecuencia de diversas enfermedades tropicales era el enemigo más grande para los hombres de Bolívar. En 1824, tras muchos años de experimentar llegó a la composición de un elixir que el describió como una tónica con propiedades digestivas y efecto calmante. Llamó a esta tónica Amaro Aromático. Rápidamente el producto se dio a conocer, así que ya en 1830 comenzaron a exportarlo, primero a Trinidad y más tarde incluso a Inglaterra. El nombre Amaro Aromático en sí mismo no duró mucho tiempo. Popularmente la mezcla cogió más conocimiento debajo de su nombre actual Angostura Bitter, así nombrada a la ciudad donde se produjo este por primera vez.

En 1875 desplazaron la empresa a Trinidad, donde la ciudad Port of Spain ha quedado como la sede de la producción de Angostura. La importación de la Angostura de Dr. Siegert’s data del 1884 y desde hace más que 100 años está en manos de Distilleerdeerij Jeneverstokerij Nolet B.V. en Schiedam.