Yeray Monforte, bartender todoterreno

Yeray Monforte se ha convertido en uno de los bartenders con más proyección en los últimos años. Formador en la Universidad Gastronómica de GASMA, asesor en proyectos de coctelería como ‘Lino Terrace’ y bartender en una de las coctelerías de moda de Barcelona, ‘Dr. Stravinsky’, este joven coctelero es todo un apasionado de un sector que no deja de darle buenas noticias. La última, representar a España en la Cocktail Competition Ti’Punch Cup. Humildad, buen hacer y constancia, sus señas de identidad.

Shaking The Present: El pasado mes de noviembre te marcaste como claro ganador nacional de la Cocktail Competition Ti’Punch Cup. La última cita, la isla caribeña de La Martinica donde te has visto las caras con los ganadores de los 15 países participantes: Bélgica, Caribe, China, Dinamarca, Francia… ¿sientes más la presión en una final de esta envergadura o es la misma que sentiste cuando te proclamaste como campeón en nuestro país?

Yeray Monforte: Al ir a un mundial, el mayor reto al que te enfrentas es dejar en buen lugar la coctelería del país que representas. Fui yo mismo y sobre todo disfruté de la experiencia, pero no fui de vacaciones. Recuerdo que sentí presión en final nacional, pero la experiencia es un grado.

STP: ¿Cuál fue tu propuesta en la final nacional?

YM: Mi propuesta fue ‘Origen’, un cóctel inspirado en la cultura vinícola de España y Francia. El nexo de unión: Cristobal Colón, descubridor de Martinica en 1502 y el encargado de llevar la caña de azúcar a la isla. ¡Os dejo la receta!

Ingredientes:

  • 5,0 cl Clement premier canne
  • 2,5 cl zumo de lima
  • 2,5 cl sirope de azúcar
  • 2,5 cl vino fino de Jerez
  • 0,5 cl Chartreuse verde

STP: En ella compartiste escenario con 10 de los mejores bartenders de España, ¿cómo se prepara un profesional de la coctelería para un evento de tal magnitud?

YM: Empiezo siempre con una historia que me represente, luego explorando la marca, creo la receta respetándola, intento explotar mis puntos fuertes, y templar los nervios antes de la acción. Resumiendo: creer en lo que haces.

Yeray Monforte

STP: Aunque tú ya estás acostumbrado a estar en la cima de los grandes concursos del país ya que, entre otros, te has situado en el ‘Top 10’ de la World Class España durante los años 2016 y 2017. Como decía la mítica serie de Fama ‘Queréis la fama, pero la fama cuesta y aquí es donde vais a empezar a pagar. Con sudor.’ ¿cómo consigues estar siempre en la cresta de la coctelería? ¿Te arrepientes de dejar ciertas cosas de lado para dedicarte a esta pasión o eres de los que consigue no pensar en su profesión y disfrutar de otros placeres?

YM: Pasión y dedicación. Llevo cuatro años muy centrado en mi carrera. La mayor parte de mis días libres se los dedico a la coctelería y desconecto poco, no me arrepiento de nada aunque es cierto que echo de menos a mi familia, pero siempre me ha gustado leer y escribir… y me apasiona lo que hago. Cuando desconecto es con la cocina, el deporte y el cine.

STP: Sin embargo, a pesar de estar en lo más alto del sector, empezaste hace muy poco en él, ¿cómo decidiste ser bartender?

YM: Vengo de familia hostelera ya que mis padres son cocineros. He trabajado en cocina y sala, de la primera me encantaba la creatividad y de la segunda el contacto con el cliente. La primera vez que toqué una coctelera allá por 2012 me dije: ‘esto tiene todo lo que más me gusta de ambos mundos’.

STP: Te hemos escuchado en varias entrevistas comentar tus raíces – eres de Castellón – y sentirte orgu-lloso de haber trabajado mucho para llegar a estar donde estás ahora mismo, siendo tu tierra una ciudad donde este mundo no había despegado todavía. ¿Crees que para ser un buen bartender la humildad y tener los pies en la tierra es importante para crecer o crees que también es necesario volar y poder así ver todo desde otra perspectiva?

YM: La humildad nunca hay que perderla por mucho tiempo que pase, pero soñar es gratis, hay que arriesgarse, tener ambición para salir y conocer mundo para algún día volver y transmitir tus conocimientos para hacer crecer la coctelería en las ciudades pequeñas.

“La humildad nunca hay que perderla por mucho tiempo que pase, pero soñar es gratis, hay que arriesgarse, tener ambición para salir a conocer el mundo para algún día volver y transmitir tus conocimientos en las ciudades pequeñas”.

STP: Has sido bar manager en ‘La Roneria coctail & rum’ de Castellón; bartender en ‘Monkey Beach’ de Tenerife, bartender en ‘Sa Punta’ en Ibiza y actualmente, compartes filas con Antonio Naranjo y Alberto Fernández – dos de nuestras portadas – en ‘Dr. Stravinsky’ en Barcelona. Viendo tus localizaciones podemos decir que esta profesión se asemeja a la de un buen viajero, ¿es necesario para crecer no tener nunca un sitio fijo donde asentarse?

YM: Si se asemeja a un viaje, cada alto en el camino te acerca más a tu destino. Siempre he escogido mi siguiente experiencia por calidad en la coctelería, equipo humano y posibilidades de evolución. Llegará un momento que querré asentarme, y eso significa que habré llegado a mi destino, y aún así espero no cansarme nunca de aprender, eso es algo que interiorizo mucho.

STP: ¿Qué te han aportado todos estos locales en tu carrera? Seguro que tienes uno en especial donde guardas los mejores recuerdos, ¿dónde ha sido y qué es lo que recuerdas de esta transición?

YM: Cada uno aportó algo de mi persona actual y estoy agradecido por ello. ‘La Roneria’ fue mi primera experiencia como manager y nunca se olvida, pero escogería ‘Sa Punta Ibiza’, fue una temporada maravillosa donde aprendí lo que era ser realmente bartender, con unas vistas de ensueño de la bahía de Talamanca desde mi barra.

STP: ‘Dr. Stravinsky’ sigue enmarcándose como local de refe-rencia en la ciudad condal, en parte, al buen hacer de la pequeña familia que lo conformáis. ¿Cómo se consigue esa buena tónica?

YM: Los tres remamos en la misma dirección. Al ser una pequeña familia estamos muy en contacto, con objetivos marcados y cuando tenemos algún problema lo solucionamos, aprendemos unos de otros… en resumen, comunicación.

STP: ¿Cuáles son las novedades que nos esperan en la nueva temporada del local?

YM: Seguimos con la misma línea: artesanía, re-destilación y especialmente fermentación. Introducimos nuevos fermentados como kvass, aluá, hidromiel, salsa picante o nuestra propia ginger beer, todos con métodos de fermen-tación.

STP: ¿Cómo es el día a día de Yeray Monforte detrás de la barra?

YM: Investigando nuevos ingredientes principalmente. Como encargado de la fermentación en Dr. Stravinsky estoy muy orgulloso de lo que estamos logrando, me apasiona mi trabajo y suelo transmitirlo detrás de la barra día tras día.

STP: ¿En qué crees que ha cambiado la forma de disfrutar el cliente de una buena copa? ¿Crees que las exigencias han evolucionado o, simplemente, ha sido una adaptación de las tendencias?

YM: El cliente actualmente, quiere disfrutar de una experiencia líquida como lo hace ya en la gastronomía. La evolución ha llegado por varios factores a mi entender: turismo, profesionalismo del bartender, educación al cliente, consumo responsable… No solo lo veo como una adaptación de la tendencia.

STP: Viendo tu trayectoria y la de otros compañeros no podemos dejar de preguntar por el alto porcentaje de canales que utilizáis para daros a conocer. En tu caso, ¡hasta tienes un blog propio actualizado! ¿Cómo es de importante este hecho para vuestro reconocimiento? ¿En qué grado consideras que es parte de tu trabajo y parte de tu disfrute?

YM: En la actualidad opino que importantísimo. Las redes sociales nos unen a bartenders de todo el mundo, y es la forma de exponer tu trabajo a todos ellos. Utilizo mis redes sociales principalmente como herramienta profesional, lo cual también conlleva disfrutar con contenido de otros blogs y bartenders.

STP: ¿Cómo surgió la idea de crear ‘Coctelería para todos’? ¿Cuál es su objetivo y a quién va dirigido?

YM: La idea surgió tras darme cuenta hace varios años que apenas existían blogs para principiantes o que tuvieran como hobby la coctelería, algunos eran demasiado técnicos, y empecé a explicar la coctelería con un lenguaje sencillo, el nombre fue una declaración de intenciones. Se ha ido transformando en mi interpretación de la coctelería actual y siempre ando buscando temas originales y diferentes.

“No veo un crecimiento futuro importante de la coctelería en España sin una formación teórica y práctica para el bartender. Yo sigo formándome día a día y cualquier bartender que se precie debería hacerlo”.

STP: Uno de los intereses de este blog es, sin duda, la formación que ofreces a los recién agregados al sector, algo que también realizas como profesor en la Universidad Gastronómica de GASMA. Como sabes, en Drinksmotion ofrecemos cursos orientados a los futuros bartenders y baristas del país, ¿cómo es de importante para estas jóvenes generaciones la formación?

YM: Me parece importantísimo, es uno de los temas que más me gusta dialogar. No veo un crecimiento futuro importante de la coctelería en España sin una formación teórica y práctica para el bartender. Yo sigo formándome día a día y cualquier bartender que se precie debería hacerlo.

Yeray Monforte

STP: ¿Eres de los que ofrece consejos a sus alumnos? ¿Cuál es el que le repites con más frecuencia en cada edición?

YM: Me encanta aconsejar a partir de mis experiencias y mis vivencias. Suelo repetir siempre que antes de multiplicar hay que aprender a sumar y que con pasión y esfuerzo los sueños se alcanzan, como aparecer en esta portada por ejemplo.

STP: Hablando de barismo, tú también te has formado como barista. ¿Crees que es una nueva tendencia que irá creciendo poco a poco o una moda pasajera?

YM: Espero y deseo que sea así. El café especialidad ha crecido exponencialmente en España los últimos años, el de torrefacto está desapareciendo de los bares y restaurantes. El hostelero está entendiendo que un mal café puede arruinar una gran experiencia culinaria.

STP: Se podría decir que eres un bartender todoterreno: trabajas en ‘Dr. Stravinsky’, eres profesor y también asesoras a otros locales como es el caso de ‘Lino Terrace’. ¿En qué ha consistido tu colaboración con este proyecto?

YM: Empecé mi carrera en Castellón donde hice mi mercado de clientela. La idea vino a través del dueño del local que necesitaba rejuvenecer un espacio mítico para poner ‘Lino Terrace’ como referencia de coctelería de la cuidad. Voy a menudo por allí, he cerrado los acuerdos con las marcas, la carta y la formación del personal.

STP: La pregunta del millón, ¿alguna vez descansas? ¿Qué haces para desconectar? ¿Cuáles son tus locales preferidos?

YM: Descanso poco, mis días libres suelo estar liado, pero lo he elegido así y lo disfruto. Para desconectar me acerco a visitar a mi familia o jugar pachangas de fútbol con amigos bartenders de Barcelona. Me quedaría con ‘Boadas’, ‘Hemingway’, ‘Sauvage’ y ‘Paradiso’. Cada uno perfecto para una ocasión.

STP: Por último, ¿podrías compartir con nosotros alguna de tus recetas? ¿Qué te impulsó a decantarte por ella?

YM: Terra Nostra. Es una receta que me representa profundamente, ingredientes mediterráneos y fermentados.

Ingredientes:

  • 0,5 cl Gin macerada de albahaca
  • 3,0 cl de hidromiel fermentada
  • 3,0 cl zumo de limón
  • 3,0 cl clara de huevo
  • 1,0 cl aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Mezclamos previamente la hidromiel, el zumo de limón y el aceite previamente de forma homogénea dentro de la coctelera, añadimos el resto de ingredientes. Introducimos hielos en roca. Hard shake e introducirnos en copa sin hielo con doble colado. Terminamos decorando con hojas de albahaca.

Adriana Chia, The Crew

Adriana Chia es una de las grandes bartenders de nuestro país y reconocida a nivel internacional dentro del sector. Su nueva incursión, ser una de las integrantes de The Crew, equipo de bartenders expertos que actúan como embajadores de la marca Royal Bliss.

Shaking The Present: Es un placer tenerte de nuevo Adriana en nuestra revista. En esta ocasión, para interesarnos un poco más sobre tu incursión en el Consejo de Sabios de Royal Bliss. ¿Cómo fue esa propuesta? ¿Qué fue lo que más te sedujo a la hora de pertenecer a The Crew?

Adriana Chia: Pertenecer a The Crew, es ser parte de un gran grupo de profesionales, innovador y siempre abierto a grandes dosis de creatividad. Me permite aprender más, conseguir inspiración, gozar de sinergias, y en definitiva, crecer como profesional. Además de que me permite ampliar mi abanico de creaciones con productos Premium y variados que me dan la posibilidad de jugar en la barra y llevar un paso más allá cada una de mis creaciones.

STP: Uno de los objetivos de Royal Bliss es sacar al cliente de su zona de confort, algo que encaja contigo a la perfección. Cuando te entrevistamos la primera vez te encontrabas inmersa en ‘Solange’, sin embargo, decides soñar a lo grande y crear un local único en Barcelona, ‘Antigua Compañía de las Indias’, ¿cómo surgió la idea de traer a la ciudad condal un espacio tan carismático?

AC: El nombre del establecimiento está inspirado en la compañía que gestionaba el tránsito marítimo de aquel entonces y que permitió el comercio con ambos países y continentes. Esta época histórica es mi favorita, tanto desde un punto de vista cultural como estético. Me encantaría ser transportada a La Habana de entonces. La oportunidad surgió el pasado verano, cuando conocí a mi actual socia. La verdad es que no me planteaba la oportunidad de fundar esta coctelería tan rápido. La soñé, era un proyecto mental al que le daba vueltas a largo plazo. Cuando la oportunidad de hacerla real surgió, no la pude dejar escapar, aunque ‘Solange’ siempre será mi familia.

Gracias a mis conocimientos en diseño gráfico –mi formación inicial– he podido realizar desde el logo hasta el branding y cada detalle decorativo y de interiorismo de ‘La Antigua Compañía de Las Indias’, siempre contando con el apoyo de mi socia. Hemos elegido todo: el papel pintado, el mobiliario, los pomos de las puertas, las perchas, la pintura… El local ofrece un ambiente cálido, lujoso e íntimo. El interiorismo desprende un aire colonial y tropical, con toques industriales que combinan con armonía y sofisticación materiales nobles como la madera, el mármol, el cuero, el cemento y detalles dorados. Plantas y luces tamizadas redondean la atmosfera.

Adriana Chía

STP: ¿En qué se basa su carta? ¿Cuáles son sus cócteles más destacados?

AC: En una carta de cócteles gastronómicos creativos. Soy una freak de la cocina. Es lo que más me inspira. Cuando hago cócteles, me baso en recetas e intervienen muchos productos de la cocina en la copa. Tengo un libro donde dibujo y detallo platos convertidos en cócteles. Por ello, quiero que sean gastronomía bebible. Por ello, por ejemplo, me gustaría destacar mi creación la Bruja Blanca (cuyo nombre se basa en una leyenda latina), que toma como referente al último postre que se sirvió en El Bulli: el hueso de melocotón, claro, sintetizado en cóctel.

Además, están inspirados sobre todo en influencias tropicales. Hay mucha inspiración caribeña, afrutada. Los cócteles son suaves, dulces, y se disfrutan con una carta de comida de productos muy buenos e informal. Hay 20 referencias creativas (de 10 a 20 euros según la base), todas ellas inspiradas en la época colonial con nombres que homenajean a personas, supersticiones, historias, acontecimientos, canciones, tradiciones, destinos de aquella época con sus significados correspondientes. A lo largo del año también habrá incursiones especiales y efímeras, para celebrar ocasiones singulares: San Valentín, el Día del Padre o de la Madre, eventos musicales… Son cócteles muy fáciles de saborear, de graduación alcohólica menor y con sabores suaves, afrutados, frescos y festivos, pensados para conquistar cualquier tipo de paladar. También invitan a seguir bebiendo, permitiendo descubrir más creaciones de la casa.

STP: Aromas, nombres, historias… todo está ampliamente vinculado con la época colonial. ¿Cómo se consigue llevar a cabo todo ese proceso de creatividad? ¿Tiene ‘Antigua Compañía de las Indias’ un poquito de la esencia de Adriana?

AC: ¿Cómo no la va a tener? ‘Antigua Compañía de Las Indias’, es mi sueño, es mi sala de juego, es mi creación, es mi pasión: la coctelería y la ambientación colonial. Es el resultado de mis viajes, de mis encuentros, de todo lo que aprendido, de mi esencia.

Esta época colonial, desde el punto de vista romántico-tropical, es mi devoción. Creo que es el escenario ideal en el que disfrutar un cóctel. ¿O nadie sueña tomarse un cóctel rodeado de plantas tropicales, con calor, olores de madera, y ruidos de fondo de mar? También me parece un origen muy interesante desde el punto de vista de la coctelería que son afrutados, dulces, ligeros, más suaves, y ello te permite disfrutar de más de uno. ¿No está mal, no?

STP: ¡Nada mal! Como sabes, Royal Bliss se caracteriza precisamente por eso, la múltiple variedad de matices que la hacen única y que producen 8 referencias cada una con sus particularidades. Siendo una de las embajadoras de la marca con The Crew, ¿con cuál te identificas?

AC: Bohemian Berry Sensation es probablemente con la que más me identifico, es sensible y la más característica de todas. ¡Sin duda es el mixer con más personalidad de todos!

STP: ¿Cuál es la propuesta que elaboraste para la marca?

AC: He elaborado varias, pero la última de ellas ha sido “Femme fatale”. A base de Bohemian Berry Sensation, ginebra, sirope de jazmín, chocolate blanco y cúrcuma, una deliciosa e irresistible tentación para cualquier hora del día.

Adriana Chía

STP: Y en tu local, ¿qué creación es la más demandada y en la que se utiliza este mixer premium?

AC: En ‘La Antigua Compañía’ intentamos que todos los clientes prueben todos y cada uno de los mixers de Royal Bliss para que cada uno elija cual es con el que más identificado se siente y partir de ahí creamos el combinado perfecto para cada momento y persona.

STP: Uno de los objetivos de la plataforma Bartalent Lab es ofrecer formación a los futuros camareros y bartenders. En ‘Antigua Compañía de las Indias’ quieres desarrollar cursos de formación, ¿cuál es el mayor consejo que le darías a las nuevas generaciones que entran en este universo único?

AC: Empaparse de todo lo que le rodea (tanto en la calle, con las personas que le rodean, en los viajes, en el mercado, en restaurantes, como entre profesionales, detrás de la barra), tener mucha curiosidad, apasionarse por un eje creativo y conceptual en el que especializarse, y sobre todo, disfrutar. ¡La coctelería es un mundo y una profesión mágica!

STP: ¿Cuál es el mejor que te han dado a ti en el transcurso de tu bagaje en la coctelería?

AC: Todo lo que sé. No he estudiado coctelería, he aprendido de todos y todo lo que me rodea. Con lo cual lo mejor que me han dado es mi oficio.

STP: Las posibilidades de Royal Bliss para la mixología y coctelería son infinitas como sabemos gracias a su versatilidad pero, para Adriana, ¿qué es lo que marca la diferencia y la hace única?

AC: Su calidad, elegancia. Y, claro, sabores únicos que me dan mucho juego.

STP: Suerte con este nueva incursión.

AC: ¡Muchas gracias! Seguro que saldrán cosas muy bonitas.

Tejer el camino hacia el progreso

Texto_Drinksmotion –  Fuente y fotografías_Ron Zacapa

En marzo celebramos el Día Internacional de la Mujer con la fotógrafa norteamericana Nicolee Drake quien retrata a las artesenas que entrelazan los petates que recubren las botellas del ron guatemalteco Zacapa.

En las exuberantes y verdes selvas y montañas de Guatemala, hay una comunidad de más de 700 mujeres cada día más poderosas. La clave: su labor artesanal para confeccionar los ‘petates’ (hojas de palma tejidas) que adornan las botellas del que es considerado uno de los mejores rones del mundo, Ron Zacapa. Inspirada en estas mujeres únicas, y con motivo del Día Internacional de la Mujer, la aclamada fotógrafa norteamericana Nicolee Drake ha retratado en Guatemala sus increíbles historias de progreso.

Consumo responsable

Drake muestra a las mujeres que elaboran los petates en sus coloridas fotografías. Muchas de estas mujeres mayas del noreste de Guatemala han dejado a un lado las normas sociales que les imponían quedarse en casa mientras sus maridos trabajaban y se han sumado a esta iniciativa que les garantiza un ingreso fijo y permite mantener a sus familias. De esta forma, además, ayudan a su comunidad y favorecen que las generaciones más jóvenes de mujeres accedan a una educación mejor.

Los mayas creen que el petate representa la unidad entre el cielo y la tierra, el sol y la luna, lo espiritual y lo físico; ya que la banda no tiene principio ni fin. Es un proceso hecho a mano, como la creación de Ron Zacapa, que no se puede llevarse a cabo con prisa. Son obras de arte, realizadas con cuidado y paciencia por manos femeninas.

Además, Drake ha retratado a Lorena Vásquez – entrevistada por Drinks Diary para el número 45 de Shaking The Present-, la mujer que se encarga de crear la magia del destilado y una de las 25 mujeres más poderosas, según la lista de la revista PEOPLE en español de 2015. Vásquez, la Master Blender de Ron Zacapa, es una de las pocas líderes femeninas en una industria que tradicionalmente ha sido dominada por hombres. Apoya con esta inicitaiva a las mujeres guatemaltecas tejedoras.

En sus palabras: “Como mujeres, debemos ponernos de pie y apoyarnos unas a otras y presionar para el progreso. Si no lo hacemos, ¿quién lo hará? Personalmente, me encantaría ver a más mujeres progresando hacia la cima del éxito. Me enorgullece estar en condiciones de poder marcar la diferencia no solo entre las mujeres, sino también entre la comunidad en la que vivo”.

Consumo responsable

Más que un simple ingreso, tejer petates les proporciona un trabajo que pueden hacer desde sus hogares, y les brinda el lujo de tener tiempo para criar a sus familias, una parte vital de la cultura maya. De hecho, para Ron Zacapa, el tiempo es muy importante y es uno de los ejes centrales durante toda la creación del ron, desde la mezcla y maduración hasta el tiempo que se requiere para saborear el líquido. Así, la filosofía de la marca que invita a reconectar, ‘The Art of Slow’, es un claro reflejo de esta cuestión.

Durante el tiempo que ha pasado con estas comunidades, capturando sus historias a través de la lente de su cámara, Drake comenta: “Estas mujeres se han enfrentado a situaciones muy duras, muchas quedaron viudas en el conflicto armado en Guatemala (1960-1996). Fue increíble ver el cambio que este trabajo generó en sus vidas y en sus familias. Me ha encantado conocer a mujeres como Ana, una de las ocho hijas de una viuda que tuvo que mantenerse por su cuenta. Para hacer esto, Ana teje petates y, con estos ingresos, financia sus estudios para convertirse en maestra. Actualmente se encuentra en su último año de carrera”.

Negroni, tendencia desde hace un siglo

Texto y fotografías_ Carlo Proverbio y Andreea Claudia Maftei

El cóctel Negroni es un ‘Pre-Dinner’, un cóctel de aperitivo que, con el paso del tiempo, se ha convertido casi en un all-day, ya que siempre es un buen momento para un buen Negroni.

Ideado en los años 20 en el Café Casoni – lugar de reunión de la aristocracia florentina-, el nombre llega directamente a través de su “inventor”: el conde Camillo Negroni.

El conde solía tomar un cóctel creado por Cesare Campari conocido como Americano elaborado a base de Campari y Vermut Rojo. Cansado de esta bebida, un día, en honor a sus viajes por Londres, el conde le pidió a su barman, Fosco Scarselli (otros dicen que fue Angelo Tesauro) que le añadiera un pequeño toque de ginebra, bebida que había recién descubierto en el país británico, sustituyendo así el Selz. Desde este momento, lo que para el conde era el “Solito”, para los demás pasó a llamarse “americano alla moda del Conde Negroni”. Osea, un americano con ginebra. A partir de entonces, el Negroni se convirtió en un éxito mundial.

Actualmente, este cóctel es un o de los más conocidos -y reconocidos- en el mundo y sobre todo en los últimos dos años se ha puesto como tendencia en todos los mejores bares internacionales. De hecho, muchos bartenders han creado cartas íntegras a base de mezclas sobre el Negroni.

Negroni

Y aquí os dejo mi versión de un Negroni inspirado en un gran bartender reconocido internacionalmente, Salvatore Calabrese. Éste elaboró hace tiempo lo que él llamaba Negroni Svegliato. A partir de esa idea, creé otro pequeño twist cuando trabajaba de bartender en Cebo Madrid, con una estrella Michelín. ¡Os dejo la receta!

EL CONDE SE DESPIERTA EN ESPAÑA

Ingredientes: 

  • 30 ml Vermut Rojo
  • 20 ml Vermut infusionado de café
  • 30 ml Campari
  • 15 ml Ginebra
    Espuma de naranja hecha con sifón
    Láminas de chocolate 65% negro
    Crujiente de cacao

Preparación: 

Técnica: Build
Vaso: Old Fashioned

Añadimos el vermut, el Campari y la Ginebra y removemos construyendo el cóctel directamente en el vaso. Una vez elaborada esta parte, le añadimos encima una espuma de naranja, chocolate rallado y un crujiente de cacao como decoración o algo más sencillo.

Por su parte, para la elaboración del vermut infusionado utilizaremos la clásica cafetera italiana. La rellenamos de café pero sustituimos el agua por el vermut. Una vez tengamos listo nuestro café esperamos que se enfríe y corregimos el exceso de amargor con un poco de azúcar.
Para la espuma necesitamos: utilizando un sifón de 0.5 litros, 375 gramos de zumo de naranja recién exprimido, 25 gramos de nata 38% MG, 20 gramos de azúcar, 1,5 gramos de gelatina y 0,5 gramos de Xantana. Lo primero que debemos hacer para elaborarlo es poner la gelatina en agua fría para que se rehidrate (nunca ponerla en agua por encima de los 40°C ,su punto de fusión). Después, calentamos la nata y el azúcar hasta que se disuelva por completo. Añadimos gelatina hasta que tengamos una mezcla líquida, unimos el zumo de naranja y la xantana. Agitamos todo y lo vertemos en el sifón. Añadimos una carga de gas y dejamos enfriar un par de horas antes de utilizarla.

Para el crujiente no dejo la receta porque pocos bares tendrían la posibilidad de realizarla por falta de herramientas. Como he dicho antes yo hice esta decoración pero se puede utilizar tranquilamente algo más sencillo. Cheers!

Creatividad, ¿somos capaces de ser creativos?

Texto y fotografías_ Carlo Proverbio

La creatividad es objeto de muchas charlas y master classes de bartenders reconocidos a nivel internacional ya que, bajo mi punto de vista, marca la diferencia entre un gran barman o chef y todo lo demás.

En los últimos años he escuchado muchas charlas de amigos, bartenders, chefs y especialistas que me han parecido muy interesantes pero a los que les ha faltado, bajo mi modesta opinión un elemento clave en su discusión. Me explico: todo el mundo habla de la creatividad, de cómo nace una idea o propuesta, de cómo hacer algo nuevo y sorprendente.

En ninguno de los casos en los que he participado, los integrantes de la conversación ha dicho la verdad. Ninguno de ellos -un poco por educación, un poco por humildad-, nos ha dicho la realidad tal y como es, creando así mucha ilusión entre los bartenders ‘normales’ que hemos iniciado la marcha en este proceso creativo.

creatividad

Pero antes de nada, creo que lo mejor sería que un gran bartender de reconocimiento internacional comenzara sus postulados diciendo: “La creatividad es antes de todo conocimiento. Si queréis crear algo parecido a lo que mi equipo y yo hacemos cada día, primero deberías tener nuestro mismo -o al menos parecido – conocimiento.”

Como digo, ésta creo que sería la mejor manera de que estas personas influyentes del sector empezaran sus charlas con el objetivo de que el bartender que empieza no se ilusione demasiado.

Sin este conocimiento, ser creativo y pensar de forma diferente de lo demás es imposible. Y digo esto porque conozco a muchos bartenders que creen que, sin tener conocimientos de base pueden hacer recetas y desarrollar conceptos que a los demás nunca se le ocurrirían, y esto sólo porque han escuchado 10 master class reconocidas. No se puede estar más equivocado.

Si, por ejemplo, analizamos una de las frases más famosas sobre creatividad de Ferran Adriá, notaremos que en la base está sobre todo el conocimiento. “Ser creativo significa cambiar de idea cada día”. Eso es porque cada día aprendemos algo y entonces si miramos atrás de manera crítica y no nostálgica (Massimo Bottura) entonces hallaremos la clave: utilizar cada día el nuevo conocimiento para que lo que ayer era bueno, hoy sea sorprendente, único.

Ser creativo significa no copiar. La creatividad nace de la influencia y el conocimiento de los cócteles clásicos, del conocimiento del producto, antes de todo de tu país y tu entorno y luego de otro lugar, país y cultura.

Tener conocimientos técnicos de cómo obtener un determinado resultado, eso es fuente de inspiración. ¿Cuándo y cómo utilizar un “tres piezas” por un Hard Shake y porqué? Por ejemplo, qué quiero como resultado final. ¿Cuándo utilizar un Stir, un Build, un Throwing? No utilizarlo por moda, sino para tener un determinado resultado. ¿Cómo resaltar un aroma? ¿Cuándo quiero que el cliente perciba esa nota de cardamomo o canela, al principio o al final? ¿Después de algunos segundos, solo en nariz, en boca o que se junte la parte amarga con la dulce? Esas son la base de la creatividad para mí.

Por ello, tenemos que tener en mente esto: antes de pensar a cómo crear algo único, la pregunta debería ser, ¿soy capaz de crear algo sorprendente? Cada uno de nosotros deberá buscar dentro de sí mismo ese conocimiento y entonces, hallará la respuesta. ¡Os deseo muchos éxito y trabajo a todos!

El pato

Texto_Alfred Cortés

Esta mañana, estaba sentado en mi banco preferido del parque leyendo el periódico, cuando me he percatado que se acercaba un pato. Es la primera vez que lo veía, no creo que sea del barrio o quizás se ha trasladado recientemente.

La zona se está poniendo de moda, no hace mucho que estaba algo abando-nada, pero en los últimos años, se están rehabilitando edificios, abriendo tiendas y galerías de arte. Quizás es esto lo que ha atraído al pato a venir hasta aquí.

Realmente la presencia del pato me incomodaba. Normalmente a esta hora de la mañana en el parque nunca hay nadie, pasa algún que otro corredor pero por lo demás está muy tranquilo ¿Es posible que me esté este vigilando? ¿quizás está trabajando para alguna agencia gubernamental? o peor, ¿por algún país enemigo?

Café

No he visto que lleve consigo nada de lo que acostumbran a llevar los espías. Ni micros, ni grabadora ni siquiera un cua-derno donde apuntar lo que crea sospechoso. Esto lo hacía aún más desconcertante. Debe ser su forma de pasar desapercibido, pero pasa tan desapercibido que resulta extraño. Yo si quisiera pasar desapercibido haría justamente lo que hace el pato. Es seguro que estaba pasando desapercibido a ex-proceso.

El maldito pato lo estaba consiguiendo. Uno de los jardineros del parque ha pa-sado muy cerca de él y ni se ha perca-tado de que estaba. Es un maestro del desapercibimiento.

Pasaba las páginas del periódico muy lentamente, no quería que me descubriera. Es posible que solo yo haya advertido de su presencia. Quién sabe lo que estaría dispuesto a hacer el pato para salvaguar-dar su anonimato.

De repente, tras unos arbustos, ha aparecido una oca llamando la atención al pato. Hace una hora salió a comprar el desayuno y aún no había vuelto. Creo le espera una bronca de su señora…

Las tendencias de coctelería en las próximas décadas

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_World Class Spirits

David Ríos, ganador del título a Mejor Bartender del Mundo en World Class Competition 2013, nos cuenta cuáles son las tendencias a nivel mundial. Los cócteles eco y la coctelería culinaria son la próxima gran novedad de los mejores cocteleros del mundo.

La cultura del cóctel está en auge y no parece que vaya a parar su expansión. 9 de cada 10 jóvenes consumidores disfrutan de cócteles en las fiestas y se pronostica que para 2020 habrá 400 millones de nuevos consumidores disfrutando del arte de la mixología.

Actualmente, locales de Asia, Medio Oriente y América Latina forman parte de la lista de ‘Los 50 mejores bares del mundo’, por lo que los protagonistas de esta revolución provienen de todas partes. Y con ello llegan nuevas ideas, técnicas e influencias culturales que dan como resultado una industria dinámica en la que surgen nuevas tendencias que inspiran a las personas a beber mejor en todo el mundo.

World Class ha estado presente en el HIP, el mayor evento de innovación Horeca en España. Entre los ponentes se encontraba David Ríos, ganador del título a Mejor Bartender del Mundo en World Class Competition 2013, quien ha contado cuáles son las tendencias a nivel mundial.

coctelería

“Uno de los temas que está en auge es la utilización de productos saludables y de proximidad. La gente quiere saber lo que está tomando y los bartenders conocer la procedencia de los ingredientes con los que preparan sus cócteles. Cada vez estamos más concienciados con la salud y además se ha aumentado el consumo de productos autóctonos”, señaló Ríos.

Un informe entregado durante la celebración de la final de World Class Competition 2017 en México, subrayó la importancia que están teniendo la sostenibilidad en la industria. Según una encuesta, uno de cada dos clientes expresó su disposición a pagar 10% más por productos producidos de una manera ambiental y socialmente responsable.

Dre Masso, leyenda de la coctelería, comentó: “El mundo es cada vez más cons-ciente del impacto que sus elecciones tienen tanto en sus cuerpos como en el medioambiente. Los métodos e ingredientes sostenibles y reutilizables son cada vez más importantes, y los mixólogos que abrazan esta nueva realidad son los que prosperarán”.

Otra de las tendencias es la de los cócteles culinarios que ya se pueden ver en algunos de los mejores bares del mundo. Un Manhattan infusionado con foie gras y caramelo salado; un Kobe Old Fashioned elaborado con grasa de res; o incluso, un cóctel de pizza ‘Margherita’. Pionero en el Bunga Bunga de Londres, un cóctel que incluye ginebra con cortezas de pizza, jugo de tomate cocido con cebolla, albahaca, orégano y espuma de queso burrata caliente.

coctelería

Cócteles en casa es otra de las tendencias actuales. Investigaciones indican que 73% de los consumidores más jóvenes disfrutan preparando cócteles en casa en ocasiones especiales. Lauren Mote, coctelera global de Diageo explicó, “el objetivo de World Class no es solo encontrar al mejor bartender del mundo. También queremos inspirar a entusiastas de la coctelería a beber mejor. Queremos que los “bartenders caseros” tengan el coraje de explorar y crear cócteles exclusivos en su cocina. Quién quita que entre ellos se encuentre el próximo ganador de la World Class Competition”.

Licor Singeverga, el único licor portugués genuinamente monástico

Texto_ Ângela Mendes (editora    da   Revista   Drinks Diary)

Es costumbre ver en pequeñas ferias, licores regionales y otros productos que pretenden caracterizarse como procedentes de conventos, pero a decir verdad, con respecto a los licores, el licor Singeverga es el claro ejemplo de monástico en Portugal.

El licor de Singeverga es producido por los monjes benedictinos que habitan el Monasterio de Singeverga. Situado en el pequeño pueblo de Roriz, este convento vive entre el silencio y el deslumbramiento del paisaje del valle del Ave, entre la ciudad cuna, Guimarães, la capital del mueble, Paços de Ferreira y Santo Tirso municipio de la que forma parte.

El convento benedictino data de 1.892. Se trata de una fundación tardía explicada por la desaparición de las órdenes religiosas en el siglo anterior según las órdenes del Marqués de Pombal. Fue elevado por la Santa Sede a la categoría de Abadía en 1.938 y en ese año elegido su primer Abad.

Pero por esta época ya se trabajaba en la elaboración del Licor de Singeverga cuya creación ocurrió en 1.935 por las manos del Ingeniero Químico Botelho. “Siempre se hicieron licores en los monasterios, eran considerados remedios” – nos dice el Pe. Albino – “pero la gente piensa que el nuestro es muy viejo, pero no”. “Fue creado por un ingeniero químico que era amigo del monasterio. Creó un licor muy bueno, pero que era muy caro de producir.” Según nuestro anfitrión, al inicio, la producción tenía poca expresión, pero sin embargo, surgió un monje que tenía otra visión y comenzó a llevar estos licores a los mercados portugueses.

Licor Singeverga

Los monjes benedictinos viven bajo el lema “Ora et Labora”, trabajar y orar son el compás de la vida de estos monjes que viven en la “Pax Beneditina”. Los benedictinos son el único orden religioso del Occidente anterior al año mil. Fue fundada por San Benito de Núrcia, monje Italiano nacido en el siglo VI. Su modo de vida consiste en vivir en comunidad bajo la autoridad del Abad y según la Regla de San Benito y las constituciones que la actualizan. Oración comunitaria e individual, “Lectio Divina”, fraternidad, trabajo y hospitalidad son sus principios.

Todo esto lo podemos encontrar en el trabajo desarrollado por los monjes en el Monasterio de Singeverga, en su espacio de posada que recibe sólo hombres, pero que está abierto a la comunidad secular. El trabajo en las tierras circundantes al monasterio y por último la labor que hace más de ocho décadas ha mantenido vivo el Licor de Singeverga.

Licor de Singeverga: el licor de plantas y especias

Hemos sido recibidos en el convento de Singeverga por el Pe. Albino que amablemente nos guió por la producción del licor, toda ella artesanal. El proceso se inicia con la maceración de las plantas y especias en el alcohol al 95% mezclado con un pequeño porcentaje de agua, en cada botella se colocan 45 litros de alcohol y 10 liltros de agua. Son cuatro las grandes botellas de vidrio donde se hace este proceso que dura cerca de cuatro días. Estas botellas se agitan cuatro veces al día para que las especias como el azafrán, la canela, las semillas de cilantro, el clavo, las raíces de angélica, entre otros, puedan pasar su sabor al alcohol.

En un día se destila el agua que se mezclará para bajar el grado alcohólico del licor, el alambique de inox es calentado a leña en una pequeña sala contigua a la sala donde los barriles descansan y los viejos botellones de vidrio guardan la maceración en progreso donde el líquido comienza ya a ganar su característico color topacio.

“La gente piensa que esto se hace en un instante, pero no es así, el proceso tarda cerca de 15 días.” Nos confirió Padre Albino mientras sacudía uno de los grandes garrafones lo que nos permitió ver los delicados pedazos de azafrán entre otras especias .

Después de estos cuatro días, el contenido de los botellones se destila y el resultado de esa destilación – un líquido incoloro- vuelve de nuevo a las botellas de vidrio para volver a agregarle azafrán y vainas de vainilla. “A continuación hacemos el llamado jarabe”, prosigue el Padre Albino, “¡Sabemos que lo que caracteriza a los licores es mucha graduación y muy dulce! De esta forma se junto mucho azúcar“.

Licor Singeverga

El azúcar blanco es entonces mezclado con agua y ácido cítrico y ese primer jarabe se coloca en la dorna, o balsa de madera, como preferimos llamar a este medio barril de gran porte. Al día siguiente se hace de nuevo el jarabe al que se le añade té negro para aportarle el color, “Aún soy de los tiempos en los que se usaba la avena bravia”, nos confesó el Padre Albino, justificando que la planta venía en bolsas y necesitaba mucho trabajo para poder usar, y el té negro produce el mismo efecto.

Después de ese proceso, por fin se elabora el caramelo con azúcar y agua en una cocina cercana y que también será añadida a la mezcla a efectos de color.

A todos estos elementos se le añade en la balsa el contenido alcohólico de los garrafones de vidrio. Cada fabricación es un lote, y como máximo se hacen 11 por año. Cada lote tiene unos 400 litros de capacidad, aunque este año la producción, debido a la falta de personal, va a ser más corta.

De aquí el licor va a las barricas usadas, ya con cerca de 30% de alcohol, donde va a pasar por lo menos un año, aunque puede ser más, incluso porque según el Padre Albino “¡Cuánto más tiempo, mejor queda!”.

Entre las barricas hay incluso algunas reliquias que están envejeciendo, y ya embotellado hemos encontrado escondido en un antiguo armario una botella de Licor de Singeverga con cerca de 40 años, más dulce, suave y aún en las viejas botellas de color ámbar.

El proceso de llenado de las botellas, de pegado de rótulos y del pequeño hilo que hace el sellado en el cuello es todo hecho a mano, en un trabajo minucioso y de paciencia. El licor Singeverga está a la venta en algunos supermercados y en las tiendas especializadas de vino y aunque no se conoce ampliamente es un clásico que todos deberían saber de Portugal.

Lino Terrace by Yeray Monforte

Texto_Drinksmotion – Fotografías_Lino Terrace

Mediterráneo, selecto e idílico. Así es el espacio diseñado por Yeray Monforte en el antiguo Casino de Castellón, un lugar emblemático de la ciudad. En el año 1.814, un grupo de castellonenses constituyeron el “Casino de Castellón”, un espacio que tuvo que cambiar su localización por el tremendo éxito de socios que alcanzó durante más de 50 años de constitución. De esta forma, no fue hasta el año 1.865 cuando la nueva ubicación se conformó en la Puerta del Sol, lugar que actualmente ocupa ‘Lino Terrace’.

Sus señas de identidad son claras: “situado en un lugar único en el corazón de Castellón, con una terraza preciosa, tranquila y privada, una carta de comida diseñada por el afamado cocinero Modesto Fabregat, y una atención cercana de nuestro equipo de trabajo”. Así define el creador y diseñador del proyecto, Yeray Monforte, esta obra maestra.

Lino Terrace

Y obra como tal es la restauración que tuvo que sufrir el local con el objetivo de incrementar su afluencia y conseguir el éxito que a día de hoy sigue cosechando. De esta forma, se ofrece en la ciudad un espacio inigualable y sin competencia, con zona de carpa, espacio chill out con sofás, zona de restaurante, entorno con árboles y plantas naturales… En definitiva, “una joya asequible para cualquier bolsillo, donde disfrutar de una gran selección de vinos, destilados y cócteles de autor”.

La carta de coctelería está basada en 10 cócteles de autor en la que la filosofía e ingredientes mediterráneos se encuentran presentes ella -como no podía ser de otra forma. Hierbas aromáticas, cítricos y frutas son la base para la creación de combinados estrella marca de la casa. Al timón de este proyecto, Alexandre Rolim quien ofrece a sus clientes versiones que van del Mojito al Negroni y una rica presencia de destilados y licores locales.

Lino Terrace

“El ‘Green Mare’ ha sido un éxito desde el primer día: Gin Mare, sirope de manzana verde, albahaca, lima y vino fino de Jerez. Es fresco, complejo y con toda la esencia mediterránea. Le sigue de cerca ‘Pecado Di vino’: Zacapa 23, limón, azúcar, clara de huevo y PX. Está simplemente delicioso” – nos comenta Yeray.

Uno de los objetivos de ‘Lino Terrace’ es sorprender al cliente con una oferta gastronómica rica y una cuidada selección de destilados y cócteles además de un espacio donde celebrar eventos y disfrutar de un buen día. ¿Quieres conocerlo?

Lino Terrace
Plaza del Sol nº1
12001 Castellón de la Plana
964 22 58 00

Nebiolo, un vino noble, elegante y con carácter

Texto y Fotografía_Carlo Proverbio

El nebiolo es una vid que produce una uva tinta. Está considerado como una de las vids de mayor prestigio y es perfecta para un envejecimiento de gran calidad. La palabra Nebiolo puede proceder de la palabra ‘Niebla’ (nebbia en Italiano) pero también de su aspecto.

La explicación hace referencia al velo lechoso similar a la niebla que crece sobre la piel de las uvas cuando alcanza la madurez. Por otra parte, se dice que también es posible que derive de la palabra italiana Nobile (que significa noble).

El área de cultivo es la zona norte italiana, sobre todo, el Piamonte y la zona específica de Le Langhe y el Roero. También crece en toda la provincia de Cuneo, en el Canavese, Torino, Biella, Vercelli y Novara así como en Asti y fuera del Piamonte, en Valle D’Aosta, Valtellina, Franciacorta y norte de Cerdeña.

Sus características destacables son:

  • Primeros brotes: a primeros de abril.
  • Floración: a primeros de junio.
  • Envero: mediados de agosto.
  • Madurez: segunda y tercera semana de octubre.

Las uvas son de altísima calidad por muchos aspectos, sobre todo por ser completo en todas sus características. Muy equilibrado entre su color, cuerpo, acidez, aromas persistentes y sutiles y cuerpo alcohólico.

Es una uva que se adapta a ser vinificada sola, pura o con un porcentaje muy bajo de otras variedades. Da como resultado grandes vinos por definición,nobles, después de su envejecimiento.

Su utilización al 100% puro da origen a: Barbaresco, Barolo, Nebbiolo D’Alba y Langhe Nebbiolo. Con otras uvas, en cambio, da origen a: Carema, Gattinara, Valtellina Superiore, Ghemme, Roero, entre otras.

Nebiolo

Como siempre nos sucede, en un artículo no se puede escribir todo sobre un producto y es por eso que os invito a profundizar en él para ir descubriendo cada día el maravilloso mundo del vino.

Como comentamos en el artículo anterior dedicado al champagne, tengo un par de sitios en Madrid donde acudo para aprender a beber vino. En uno de ellos, tuvimos la oportunidad de catar un Gran Barbaresco Pajore.

Gracias a ‘Propaganda 12’ y a su maravilloso anfitrión Mattia os voy a hablar de este gran vino y de lo que me ha trasmitido.

Barbaresco Pajoré

El Barbaresco Pajoré nace de la uva Nebiolo de la localidad de Barbaresco, un pequeño pueblo en Piamonte – más concretamente en CRU Pajoré. Debido a la elaboración de este magnífico caldo es uno de los más reconocidos. La vid es cultivada en un espacio de aproximadamente 3-5 hectáreas en pleno corazón de la localidad.

Su posición no podría ser mejor: a 300 metros al sur donde el terruño es de una gran calidad.

El Barbaresco Pajoré tiene un color rojo rubí intenso y en nariz cuenta con una complejidad amplia y sensual.Tiene muy presente un componente floral con notas de violeta, frutos rojos, frambuesa y fresa. También cuenta con notas de especias como cuero, pimienta negra y regaliz.

El sabor es pleno y equilibrado con una agradable estructura de tanino. Es un Barbaresco que junta fuerza, elegancia, feminidad y virilidad.

¿Cuándo y con qué acompaño cada tipo de vino? Resolvemos la eterna duda

Texto_OIVE

No falla: preparas una cenita con tus amigos y te asalta la misma pregunta: ¿con qué vino acompaño cada plato? ¿Es una barbaridad combinar salmón con vino rosado? No sufras: te damos las claves para acertar.

Vino rosado

Por ser un vino suave es una opción ideal para empezar la velada junto a un rico aperitivo. También es válido para acompañar primeros platos, como sopas, ensaladas o verduras, o incluso carnes blancas.

vino

Vino blanco

Debemos distinguir los blancos ligeros de otras variedades más potentes, y también influirá si han sido sometidos a envejecimiento en barrica y si son dulces o secos. Si tu vino blanco es suave , combina con platos más sabrosos e incluso picantes: comida asiática, mariscos, arroces o embutidos son una gran opción. Si es más fuerte, tómalo con verduras y quesos suaves.

Vino tinto

Al ser un vino contundente, tenemos que escoger platos con características similares. Pero no todos los tintos son iguales. Hay que tener en cuenta tanto la variedad de uva, como su envejecimiento, es decir, si ha tenido tiempo de maduración en barrica. Así, tenemos vinos Jóvenes, Roble, Crianza, Reserva o Gran Reserva. Por lo tanto tendremos que escoger platos con características similares para maridar la contundencia de su sabor. A más envejecimiento, normalmente más contundencia.

Los tintos son, por regla general, el vino ideal para tomar con una buena carne, sobre todo ternera y cordero, aunque no rechina con aves como pollo o pato. También da ese punto especial a esa tabla de quesos que guardas para las ocasiones especiales.

vino

Si tienes dudas, te damos un truco: confía en la regla de los contrastes. Por ejemplo, nunca mezcles un vino fuerte como el tinto con comida picante, mejor escoge uno suave ¡Aunque para maridar hay reglas pero no olvides que a veces confiar en tu instinto también funciona!

El precio de la historia

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Desde que era un crío he tenido una serie de hobbys que a lo mejor no eran los mas adecuados para un niño de mi edad pero que era lo que veías en casa y aprendías a quererlo, adorarlo o incluso admirarlo.

Muchos de mis compañeros de sector no se creen que cuando tenía apenas 8 años me disfrazaba de barman con la chaquetilla blanca y el bigote pintado en los carnavales del barrio y que cuando un adulto me preguntaba por algún licor le recitaba de memoria los clásicos de la época (Chartreuse Calisays, Benedictines o demás -muy en auge de aquellas pero que hoy en día están en desuso). Esta pequeña afición me llevó a incentivarme en la historia. Era quizás una de mis asignaturas preferidas en la escuela: que si los egipcios habían perfeccionado la cerveza o que ya existían alambiques en el siglo III, que todas las grandes hazañas históricas del hombre han estado ligadas a un alcohol o destilado o que los grandes mandatarios del mundo siempre han tenido su licor en la mesilla para dormir mejor.

ron

Uno de los primeros mentores que me incentivaron a aprender más sobre el ron y su historia fue un hombre poco conocido en españa pero una eminencia en Italia, donde regenta la casa del rum – http://www.lacasadelrum.it/. Éste cuenta, de forma entretenida, multitud de anécdotas relacionadas en torno al mundo del ron y la historia, su relevancia en la historia y sus usos en el día a día. Él es Marco Pierini, ponente habitual en multitud de festivales relacionados con el mundo del ron (Miami, Londres, Roma, Mauricio, Milán ,Berlín y Madrid), y colaborador habitual de la revista ‘Got Rum’.

Con estos antecendentes, no os debe extrañar la afición que me ha surgido en los últimos tiempos, aquella en la que combino la arqueología (llámese el hecho de buscar objetos antiguos) con el mundo del bar. Recorro decenas de bares por toda Galicia buscando botellas de licor olvidadas en estanterías – en algunos casos muy valiosas y en otras muy decorativas-, interactúo con el hostelero, regateo con él e intento llegar a un acuerdo económico válido para ambas partes. También hay sitio para Internet, las redes sociales están revolucionando el mercado… ¡y aqui es donde me he encontrado “la joya de la corona de este año”!

De bien es sabido por todos la historia de Facundo Bacardi, emigrante catalán que viajó a Cuba a mediados del siglo XIX y en la época de la Revolución Castrista (sus herederos) tuvo que salir con una mano delante y otra detrás debido al régimen comunista de la época, embargándoles todos sus bienes y posesiones.

Los herederos de Facundo Bacardi eran unos personajes muy avispados. No solo habían conseguido identificar mediante la imagen de un murciélago a la compañía para que los consumidores de la época – en su mayoría analfabetos- supieran que ron pedir, sino que también se habían dado cuenta que cuando querían exportar el producto a España – su principal mercado fuera de la isla-, debían pagar unos aranceles de ultramar aparte de los impuestos de nuestro país.

ron

Entonces, aquel producto hecho para todas las clases sociales en Cuba, se convertía casi en un artículo de lujo en la España de principios de siglo. Por ello, en el año 1.910 se instaló en Barcelona la producción de ron Bacardi (y otros rones) bajo licencia de la casa en la ciudad condal de la mano de Francisco Alegre, el cual destiló desde 1.910 hasta 1.939 ron Bacardi entre otros y de 1.939 en adelante Ron Bacardi en exclusividad

El protagonista de esta historia es una botella olvidada en un cajón adquirida en el año 1.936, época en la que comenzó la Guerra Civil española. Su dueño, un joven llamado Vicen, heredero además de unos importantes terrenos en Castellón de la Plana, se había propuesto adquirir diferentes licores a lo largo de su vida e ir marcándolos con su año de adquisición. En este caso, el sello de la Segunda República certifica el año de marcaje algo que adquirió a la par con un ron blanco Bacardi y un old rhum Jamaican Bacardi.

Esta última, se trata de una botella extremadamente rara y compleja de adquirir sobre la que se dice que fue la precursora del Bacardi Black.

El pobre Vicen falleció después de una vida larga y satisfactoria. Pasando los 100 años, tuvo la suerte de no ver como sus herederos malvendían todo para conseguir una parte del pastel. Y ahí, en ese momento, la botella del murciélago acabó en mis manos. Creo que no es conveniente decir ni por cuánto se compró ni cuánto han ofrecido por ella, pero como el mundo del cóctel es un mundo de magia, fantasías, ilusiones y derroche, vamos a imaginarnos por un minuto que nos hacemos el cóctel con esta botella…

ron

Cóctel con ron

MILLION DOLLAR COCKTAIL

5 cl Ron Bacardi old rhum Jamaican del año 1.936
3 cl Curaçao Chipre año 1.920
1/2 Gajo de lima
Top Coca – Cola con abundante hielo