Las mejores propuestas para estas Navidades de la mano de Pernod Ricard

Texto_Pernord Ricard

Pernord Ricard nos destaca una selección de sus mejores productos para facilitarnos la tarea de escribir nuestra carta a los Reyes Magos de Oriente.

Sequin: descubre las mejores noches

La nueva edición limitada del icónico vodka te invita a dar rienda suelta a tu creatividad gracias a su skin de lentejuelas. Se trata de una edición especial compuesta por la botella original de Absolut con la peculiaridad de que se encuentra envuelta por una segunda piel: una cubierta de lentejuelas reversibles, azules y plateadas. La reversibilidad de las lentejuelas te permite modelar tu propio mensaje en la botella, haciendo que cada una pueda ser única y exclusiva.

Chivas, un escocés con carácter

El inconfundible e histórico Chivas Regal 12 presenta un estuche que re-presenta la elegancia y el gusto por los detalles. El estilo clásico pero renovado se trasmite en el diseño del estuche que ha sido creado para celebrar sus más de 200 años de historia. Para ello, es un tweed escocés el que decora el exterior del pack que tan representativo es de las tierras de donde nace el whisky: Escocia. En el interior, la botella de Chivas Regal 12 y dos vasos que completan el perfect serve de este líquido de sabor inconfundible.

G.H. Mumm y Usain Bolt: el sabor de la victoria

El Cordon Rouge simboliza la pasión, el orgullo y el carácter francés. La emoción, la alegría, el esfuerzo y el éxito. Este año, el atleta Usain Bolt se une con G.H. Mumm para celebrar los mejores momentos.

Esta colaboración ha dado paso a un pack muy especial. Su diseño está hecho para trasladar y exhibir a Mumm de manera audaz y atrevida. La franja roja característica de este champagne se hace la protagonista del exterior de este pack, junto con el lema firmado por el deportista: “Celebra tu próxima victoria”.

Pernord Ricard

Una mezcla elaborada de manera puntual y exclusiva: Four Roses Small Batch 2017

Four Roses, el bourbon americano por excelencia, busca satisfacer a los amantes de este destilado con su edición limitada Small Batch 2017. En este destilado confluyen tres de las diez recetas únicas de bourbon elaboradas en la destilería y constituye la primera edición Small Batch en la que aparece solo su mezcla con bajo contenido en centeno. Esta edición está formada por un bourbon de 15 años de la receta OESK de Four Roses, uno de 13 OESK y uno de 12 OESV, dando un resultado más profundo, rico y cálido que cual-quiera de las recetas individuales.

Havana Selección de Maestros: el perfecto regalo para los amantes del ron y de Cuba

Havana Selección de Maestros nos trae un pack premium de elaboración artesana que envuelve las raíces de la isla. La esencia cubana puede ser disfrutada en cualquier momento y ocasión gracias a un estuche de cuero grabado, hecho a mano, que contiene en su interior un emblemático ron: Havana Selección de Maestros. Además, este funciona como un humidor de puros habanos, conteniendo la tapa un hidrómetro que conserva los cigarros en un estado óptimo.

Pernord Ricard

Ruavieja, la clave del tiempo compartido

Para celebrar más de 125 años de historia, Ruavieja une, en una caja botellero, a toda su gama para representar la esencia y la historia que la caracterizan en un pack muy especial creado para los amantes de los licores de calidad.
Presentado como un regalo práctico y único, el pack une sus licores de hierbas, crema de orujo, aguardiente, té & jengibre, café y pacharán. Creado con madera de roble gallego, que refuerza el carácter premium de este estuche de edición limitada, Ruavieja aporta como detalle especial a este pack un juego de posavasos inspirados en los característicos mosaicos de la cerámica hidráulica. Variados en su tonalidad, los posavasos se corresponden con cada licor haciendo así que lo tradicional se confunda con lo moderno.

Pernord Ricard

Elyx Pineapple: el homenaje de Absolut Elyx al diseño y a la coctelería de lujo

Absolut Elyx, la creación más valiosa de Absolut, lanza estas Navidades su pack más exclusivo: Elyx Pineaple, un ho-
menaje al lujo y al diseño de vanguardia. Un pack especial en el que el cobre es mucho más valioso que el oro y la piña se convierte en la figura protago-nista de esta innovación navideña.

La Navidad se celebra mucho mejor con los cócteles de World Class

Fuente y fotografías_World Class Spirits

Algunos de los mejores bartenders de España han diseñado los cócteles que prometen hacer tus fiestas aún más fabulosas. 

El 2017 se está acercando a su fin, y con ello llega el mes más bonito del año. Época de paz, amor y momentos para compartir con familia y amigos. Para hacer de esta celebración aún más especial, algunos de los mejores bartenders han creado cuatro cócteles con sello World Class que dejarán encantados a todos tus invitados. Sabores muy variados y diseñados para satisfacer los gustos de cada miembro de la familia, brindar por todo lo bueno que ha traído este año y darle la bienvenida al que está por llegar.

Pedro Martínez Morrillas, bartender del restaurante Amazónico de Madrid propone “El Patrón del Bar” como el cóctel perfecto para las fiestas navideñas. Un cóctel que combina la intensidad del ron Zacapa 23 con el sabor de la piña y el jengibre. Para elaborarlo en casa necesitas:

Ingredientes

  • 7 cl de Ron Zacapa 23
  • 2 láminas de jengibre majadas
  • 3 cl de zumo de lima
  • 2 cl de azúcar
  • 5 cl puré de piña asada
  • 10 cl de cerveza de jengibre

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar. Servir en un vaso bajo y decorar con una hoja de piña, piel de naranja y canela.

cocteles de World Class

Saúl López, del bar Malasaña de Oviedo, apuesta por el “Gold Rush”, que captura el alma del whisky Johnnie Walker Gold Label Reserve y lo convierte en un cóctel que seducirá el paladar de los amantes del scotch. Para prepararlo necesitas:

Ingredientes

  • 6 cl de Johnnie Walker Gold Label Reserve infusionado con camomila
  • 2 cl vino generoso Cream
  • 1 cl de licor de hierbas
  • 2 gotas de angostura
  • Corteza de naranja para decorar

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar. Servir en una copa vintage de vino blanco y decorar con piel de naranja cortada en tiras.

cocteles de World Class

Antonio Naranjo, bartender del laboratorio de cócteles Dr. Stravinsky de Barcelona, nos sorprende con el “Christmas Tree”. Una explosión cítrica y dulce a la vez, en el que el protagonista es la ginebra Tanqueray NoTEN. Un cóctel ideal para las fiestas:

Ingredientes

  • 5 cl Tanqueray NoTEN
  • 2 cl licor Becherovka
  • 4 cl zumo de lima
  • 3 cl sirope de miel
  • 5 hojas de albahaca

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar. Servir en una copa alta de martini y decorar el borde de la copa con hojas de albahaca y un twist de naranja.

Santi Ortiz del Bar 33 by Santi Ortiz de Barcelona es quien crea el “Merry Whisky”. Un cóctel perfecto para las fiestas en el que se mezclan los sabores dulces y salados.

Ingredientes

  • 45 de Cardhu Gold Reserve
  • 25 vermut extra seco
  • 1 cucharada de horchata
  • 2 pizcas de comino
  • 2 gotas de bitter de limón

Elaboración: Mezclar todos los ingredientes en una coctelera y agitar. Servir en un vaso bajo y decorar con un trozo de granada.

cocteles de World Class

Y para despedir el 2017 por todo lo alto y comenzar el año nuevo de la mejor manera, te proponemos el “Cîroc like an angel”, uno de los cócteles favoritos de la supermodelo Alesandra Ambrossio y con el que te asegurarás una Noche Vieja con mucho estilo.

Ingredientes

  • 50ml Cîroc
  • 4 Uvas
  • 4 Anacardos
  • 20ml Miel
  • Soda

Elaboración: Dejar infusionar Cîroc con anacardos durante 48 horas. Machacar las uvas en la coctelera y añadir la miel, el vodka infusionado y el hielo. Agitar y colar dos veces. Servir en copa de cava y coronar con soda.

La histórica ginebra Gin MG, rinde homenaje a sus orígenes con un nuevo diseño de botella

Texto y Fotografía_Amer Gourmet

El destilado, elaborado artesanalmente en Vilanova i La Geltrú (Barcelona) desde 1940, es una de las primeras ginebras elaboradas en España. Creada por Manuel Giró hace más de 70 años, ha apostado recientemente por volver a su esencia original a través de una nueva imagen.

Gin MG es una ginebra de corte clásico, elaborada artesanalmente a partir de productos 100% naturales (sin artificios, sin aditivos y sin potenciadores), donde el enebro es el ingrediente predominante. Una ginebra de tradición y experiencia, con más de 75 años de historia.

A diferencia de muchas ginebras internacionales que triunfan en el mercado nacional, Gin MG es una ginebra local producida en Vilanova i la Geltrú (Barcelona) en MG Destilerías, fundada en 1835; siendo una de las primeras elaboradas en España. Tras más de 3 generaciones comprometidas con el respeto a la tradición, ha decidido dar un cambio de imagen tanto en el diseño de la botella como en su etiqueta, para volver a la esencia de sus orígenes.

La etiqueta refleja todo aquello que Gin MG es y quiere transmitir: herencia, calidad y tradición. Destaca la referencia al color rojo de la botella anterior, su elaboración artesanal y la firma de Manuel Giró, responsable de la receta en 1940. La nueva forma de la botella y su estética, suponen un guiño a la botella original; elegante y de aire retro, dejando claro que es una ginebra con historia.

La autenticidad de volver a los orígenes, les ha llevado a rescatar la receta original que creó Manuel Giró en 1940 con alcohol de cereales y enebro recogido a mano en sus propios campos; cambiando su graduación actual de los 37,5º a los 40º iniciales. Organolépticamente, esto supone el punto perfecto de alcohol para conseguir una ginebra extra seca y con el equilibrio y balance alcohólico que Manuel Giró definió años atrás.

GIN MG

Proceso manual

Esta ginebra cumple con el proceso de producción London Dry Gin, destilada de manera manual en alambiques de cobre. El enebro crece de manera silvestre en una finca familiar del este de España, donde todo el proceso de recolección se hace a mano y de forma personalizada. Controlan el cultivo, la recogida y selección del enebro para asegurar que solo las bayas adecuadas para la producción de esta ginebra, son enviadas a la destilería.

Nota de cata

– Vista: se presenta un color limpio y brillante, con destellos metálicos en el borde.
– Nariz: se presenta elegante y fino con notas a enebro y hierba fresca, con sus notas a cilantro.
– Boca: se presenta sabrosa y sutil, con mucha presencia de las bayas de enebro.

Gin MG no es una ginebra cualquiera del mercado, es una ginebra para aquellas personas transparentes y auténticas a las que les gusta tomar un gin-tonic sin artificios. Dedicada a aquellas que derrochan personalidad, que viven con pasión y que hacen de ella su día a día. Para personas que no tienen nada que esconder y sí mucho que contar.

Pensada para disfrutarla en los bares de siempre o en tu casa, no importa dónde la consumas sino cómo y con quién quieras hacerlo. Gin MG, una ginebra que prefiere ser, en lugar de parecer.

La camisa

Texto_Alfred Cortés

Me han regalado una camisa verde, normalmente llevo camisas pero nunca verdes, es la primera vez que tengo una camisa de este color. En mi armario hay camisas blancas, azules, negras, algunas pocas grises y de diversos tonos de marrón. La mayoría lisas, algunas de rayas y unas pocas estampadas pero ninguna es de color verde.

Las tengo ordenada por colores: a la derecha del todo las blancas, son mayoría, justo al lado las azules. Después vendrían las grises y las marrones. No tenía sentido agruparlas por camisas de manga larga o corta ya que de esta última apenas tengo algunas y son ya muy viejas. Tampoco por si son de invierno o de verano, casi todas son válidas para ambas estaciones.

No sé muy bien dónde ubicar la camisa verde. Dejar un espacio propio como tienen los otros colores solo por una camisa me parece un derroche de espacio. Es posible que sea la única camisa verde que vaya a tener por lo que no es muy buena idea dejarle todo un hueco solo para ella.Tampoco me gusta la idea de ponerla entre alguno de los otros tonos. Destacaría demasiado dentro de ese orden que hay ahora. Quizás podría crear un espacio para las camisas de color variados, donde podrían estar las camisas verdes amarillas, rojas, naranjas… Aunque ahora solo estaría la verde y no sé si algún día tendré alguna camisa con esos otros colores, por lo que a la práctica, parecería un espacio sólo para la camisa verde y volveríamos a tener el mismo problema.

cafe

Quizás, podría ser una oportunidad de abrir el abanico de colores en mis prendas de vestir. ¿No estaré siendo muy conservador solo teniendo camisas blancas, azules y algunas pocas negras y marrones? ¿No sería bueno darle la oportunidad a otros colores…?. El mundo evoluciona, la gente tiene una mentalidad más abierta, ¿será el momento de que me apunte yo también a esta ola de modernidad? No tiene por qué darme miedo el cambio, a veces es necesario salir de nuestra zona de confort, enfrentarse a nuevos retos. La historia está llena de ejemplos de personas que en su momento se revelaron con lo establecido y consiguieron grandes cambios en la sociedad. Este es mi momento, lo presiento.

Llaman a la puerta, debe ser el portero que me sube el correo:

– Buenos días, Pedro. Hace un bonito día, ¿sabes cuál es tu talla de camisa?

La ciencia en el futuro del vino en Portugal

Texto_ Ângela Mendes (editora    da   Revista   Drinks Diary) – Fotografía_ Ricardo Bernardo

El año 2017 fue un año atípico en términos meteorológicos, sin embargo, este comportamiento extraño podría convertirse en algo normal dentro de pocos años. Los veranos serán cada vez más largos, secos y cálidos y los inviernos llegarán abruptamente con temperaturas bajas y poca precipitación. La frontera entre las estaciones se va a borrar, la primavera y el otoño mediterráneos pasaron a ser sólo un recuerdo de los tiempos de niño. Y este no es un escenario hipotético, es algo que está sucediendo ante nuestros ojos en un proceso que no podemos parar, sólo podemos tratar de minimizar sus efectos negativos.

En este proceso, donde la agricultura será uno de los sectores más afectados, la viticultura no será una excepción. Qué pasará en el futuro del vino en Portugal, en un clima cálido y seco, y qué podemos hacer para mitigar los daños es la pregunta que la ciencia está tratando de responder mediante el estudio de las plantas. Fuimos a la Facultad de Ciencias de la Universidad de Lisboa para hablar con Andreia Figueiredo investigadora del BioISI – Instituto de integradores Biosystems y las Ciencias-, para tratar de entender lo que la ciencia tiene que decir sobre el futuro del vino nacional.

Una de las cuestiones que se plantea para la producción de Vino en el territorio nacional es el aumento de la temperatura y este verano fue pródigo en períodos en los que durante varios días se sintió un calor por encima de los 40ºC, especialmente en regiones del Alentejo interior. Según la investigadora Andreia Figueiredo, “la vid por encima de los 34º – 36ºC empieza a entrar en estrés y deja de invertir tanto en la producción del fruto y más en su propia protección. Es una cuestión de supervivencia.” Este hecho va a afectar no sólo a la cantidad, sino también a la calidad de los vinos producidos.

Una de las consecuencias más visibles de momento es la alteración de los ciclos de la viña, por ejemplo, las vendimias este año se sucedieron muy precozmente cuando se compararon con años anteriores, porque el calor influye en la cantidad de azúcar que la uva tiene lo que va a hacer proceso fermentativo tengamos un aumento del grado alcohólico de los vinos. De acuerdo con Andreia Figueiredo este es uno de los problemas, ya que con el aumento de alcohol es también “una disminución de la acidez de los vinos” ambos factores afectan a los vinos de calidad producidos en Portugal y desafían la habilidad de los enólogos.

Vino en Portugal

El año pasado fue un buen año en lo que se refiere a las enfermedades de la viña, de alguna manera el calor fue beneficioso, pero la continuación de este tipo de clima trajo otro desafío en esta área “otras enfermedades aparecen, nuestro país no tenía Xylella Fastidiosa y empieza a aparecer. El Míldio y el Oídio han sido a lo largo de los últimos años un problema muy grande para la viticultura europea y el hecho de tener un verano caliente con una semana de lluvia por el medio puede devastar toda la cultura porque estos patógenos les gustan las temperaturas alrededor 25ºC y con precipitación es cierto que se van a propagar.“ Afirma la investigadora del BioISI.

Es posible que las viñas dejen de ser viables por su ubicación. La comunidad científica ha hablado mucho en los últimos dos años de una tendencia que predice que los viñedos se moverán hacia el norte. Esto se debe a que las viñas que estaban adaptadas a la cuenca del Mediterráneo dejarán de estarlo. El Alto Duero y el interior del Alentejo son zonas que pueden ser muy afectadas en términos de viticultura. Por eso, el cambio de perfil de los vinos nacionales es una realidad para la que parecemos no estar preparados, Andreia Figueiredo cree que “los productores no están muy abiertos a esa idea, ya que hoy en día tenemos vinos reconocidos internacionalmente, hacemos bien lo que estamos haciendo.”

Hace unos años la migración de las viñas hacia el norte no parecía tener sentido porque el número de horas de luz y la cantidad de calor no eran suficientes para tener una buena uva capaz de hacer un vino distinto de los demás. Sin embargo, este tipo de enmiendas que estamos viendo y la experiencia puede hacer que el norte de Europa tenga un clima ligeramente más ameno y que sea más propicio para la viticultura que propiamente nuestro Alentejo y nuestro Algarve.

Trazado el escenario, ¿ en qué puede ayudarnos la ciencia? “El cambio es inevitable, nos corresponde crear condiciones que mitiguen los daños que va a causar.” Afirma.

El núcleo de investigación trabaja de cerca con la Colección Ampelográfica Nacional, situada en Dos Puertos-Torres Vedras, en la Estación Vitivinícola Nacional donde están guardadas muestras de las cerca de 250 castas nacionales, una enorme diversidad genética, de la que sacamos poco partido según la investigadora. “Tenemos cerca de 250 castas, usamos sólo unos 30 para hacer vino. En esta colección está presente un potencial muy grande que puede ser explotado, no sólo en lo que se refiere a las características deseables por la industria vitivinícola (ex calidad de la uva y características organoléticas), sino también en relación a la resistencia a factores como la sequía, el calor y las enfermedades.

Al conocer mejor nuestra riqueza genética será posible a través del estudio y selección crear plantas más adaptadas al clima que será la realidad en el futuro. Sustituir las castas que usamos hoy por otras más resistentes es el camino. “Es normal que si utilizamos otras castas las propiedades de los vinos se alteren, lo que no es necesariamente una mala noticia. “Hay siempre una barrera cuando se habla de cambio, pero a largo plazo este abanico de soluciones que queremos presentar va a ser beneficioso para el sector”, afirma Andreia Figueiredo.

Además, hay que tener una conciencia medioambiental que aún le falta a la gran parte de los productores que siguen ocupando sus viñedos con productos químicos y nocivos. Con la aparición de nuevas enfermedades, la ciencia se centra también en cuestiones como la prevención: “una de las líneas de investigación es buscar biomoléculas que pueden ser usadas como biofungicidas en lugar de aplicar un pesticida en la viña, usar un componente que las propias plantas tienen, que sé que no va a provocar daño y que les incrementa inmunidad.“

Los problemas se han identificado y las soluciones están siendo trabajadas por investigadores en red un poco por todo el mundo, pero a veces falta el puente entre el mundo académico y los productores, el hacer más fácil el lenguaje científico y la aproximación de las investigaciones a las necesidades reales del mercado, el terreno es el camino que hay que hacer en conjunto con los productores.

La conferencia “La ciencia y el vino”, fue una iniciativa que tuvo lugar el 24 de noviembre en el bar de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Lisboa. Ésta marcó este artículo fruto de esta necesidad de abrir el mundo de la investigación científica al público e invitar a todos a participar en la solución.

Los 10 restaurantes más slow de España

Fuente y fotografías_Ron Zacapa

Ron Zacapa, patrocinador oficial de la Gala Guía MICHELIN España y Portugal 2018, presenta su propuesta de restaurantes que promueven la filosofía THE ART OF SLOW y rinde culto al lujo gastronómico sin prisas.

El factor principal tras esta selección de restaurantes presentes en la última edición de la guía MICHELIN España y Portugal 2018 es la filosofía que invita a reconectar con uno mismo y tomarse el tiempo necesario para disfrutar de experiencias únicas. La siguiente lista se centra en el placer de disfrutar de menús especiales, acompañados de oportunidades diferentes que invitan a desconectar y perder la noción del tiempo. A continuación, los diez restaurantes más slow de España by Ron Zacapa.

A’Barra

Calle del Pinar, 15. Madrid

1 estrella MICHELIN

Chef: Juan Antonio Medina. Destaca su espectacular barra circular orientada al Show Cooking, dónde además de degustar los platos del restaurante, es posible vivir la experiencia de la preparación detallista de algunos de sus platos estrella y disfrutar con calma de la comida con amigos o familia.

La Cabra

Calle Francisco de Rojas, 2. Madrid

1 estrella MICHELIN

Chef: Javier Aranda.Su oferta gastronómica ofrece espacios totalmente diferentes y multidisciplinares en los que disfrutar de una experiencia slow para un día perfecto; como son La Tapería, La Biblioteca, el Gastronómico, el Salón Privado o la Coctelería de ambiente moderno y acogedor.

Lluerna

Avinguda Pallaresa, 104. Santa Coloma de Gramanet.

1 estrella MICHELIN

Chef: Víctor Quintillà. El concepto que radica tras este restaurante está centrado en todo lo que envuelve la cocina slow, tratando de promover un contacto directo con los alimentos de temporada y animando a no mirar el reloj en torno a la mesa. Defienden la dedicación del tiempo necesario para la elaboración de cada plato, y la contemplación alrededor del verdadero lujo de una comida; la compañía.

El Invernadero

Paseo de los Rosales, 48. Collado Mediano, Madrid.

1 estrella MICHELIN

Chef: Rodrigo de la Calle. Se trata de un restaurante de tan solo 4 mesas, en que se rinde homenaje a la naturaleza vegetal y la gastrobotánica. Los elementos de su cocina son capaces de transportarnos a la naturaleza de Guatemala y las tierras altas dónde se destila el ron Zacapa.

Casa Marcial

La Salgar, s/n. Arriondas – Parres. Asturias

2 estrellas MICHELIN

Chef: Nacho Manzano. La filosofía de este restaurante se centra en mantener un profundo respeto por la materia prima autóctona y el tiempo necesario para reinterpretar las recetas asturianas y sus elaboraciones. En su restaurante, ubicado en un rincón recóndito de Asturias, es posible abstraerse del mundo y disfrutar de la tranquilidad del entorno.

Locales destacados

Aponiente

Calle Francisco Cossi Ochoa, s/n. El Puerto de Sta. María. Cádiz.

3 estrellas MICHELIN

Chef: Ángel León. Ubicado en un antiguo molino de mareas, el menú degustación se celebra en torno a 3 estancias distintas que acompañan los platos. El menú Mar en calma nos invita a reflexionar y disfrutar de la calma que el mar impregna a nuestro ritmo de vida. La introducción al menú va acompañada por las explicaciones de un panadero, un biólogo, así como de uno de los chefs ejecutivos que convierten la comida en una experiencia única.

Atrio

Plaza de San Mateo, 1. Cáceres

2 estrellas MICHELIN

Chef: Toño Pérez. Este restaurante se ha convertido en el plan perfecto para hacer una escapada a Cáceres de fin de semana. No solamente su cocina merece una comida con la mejor compañía, sino que la visita va acompañada de una serie de actividades que giran en torno al menú e invitan a disfrutar de una larga jornada. Además, si se quiere alargar la jornada, es posible pasar la noche en su hotel.

Quique Dacosta

Calle Rascassa, 1 Urb. El Poblet, Denia. Alicante

3 estrellas MICHELIN

Chef: Quique D’Acosta. La idea principal en la que se basa el chef Quique Dacosta es que el cliente disfrute de una experiencia más allá de la gastronomía, que represente un viaje a través de los sentidos, dónde no existan las prisas. Para ello, ha desarrollado un espacio específico en su restaurante, presidido en el centro por una mesa del chef dónde se presentan los diferentes menús y se explica el concepto que radica tras ellos.

locales destacados

DSTAgE

Calle Regueros, 8. Madrid

2 estrellas MICHELIN

Chef: Diego Guerrero. La filosofía del restaurante nos invita a disfrutar el momento sin clichés ni corsés, viviendo la experiencia de ver cocinar a los chefs enfrente de los comensales, terminando cada plato en las propias mesas. EL verdadero lujo reside en la cercanía y en las pequeñas cosas.

El Portal

Calle Padre José García, 19. Ezcaray. La Rioja

Chef: Francis Paniego. La fusión de la cocina tradicional y de autor explora nuevos límites en este restaurante que exalta los sabores de la tierra y rinde homenaje a las pausas que acontecen con cada estación. Además, la ubicación del restaurante en este pintoresco pueblo de La Rioja lo convierte en un plan perfecto de fin de semana, ideal para reconectar con uno mismo.

Balance de 2017

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Años que vienen y años que se van. En este último número de la revista Shaking The Present es la hora de recordar el que posiblemente haya sido uno de los años con mayor incremento de las actividades relacionadas con el mundo del ron que se recuerde en mucho tiempo desde la celebración de un clásico como es el ‘Congreso Internacional del Ron’ de Madrid en el que un año más – y esta vez superando y desbordando las cifras más optimistas-, cerca de 6.000 personas pudieron disfrutar degustando y conociendo algunas de las más de 500 referencias de este elixir que se presentaron en la que es la feria por excelencia del año en cuanto a ron se refiere. Pero ni mucho menos ha sido el único evento del año con estas características. Desde Barcelona con paso lento pero firme ha repetido celebración el BRC – “Barcelona Rum Congress”-, actividad relacionada con el mundo del ron en el que múltiples caras conocidas del sector tales como Mauri Jiménez, Oriol Elías o Elvira Aldaz han tenido un papel primordial en el evento.

Una de mis preferidas en cuanto a ferias de coctelería se refiere es FIBAR Valladolid, y digo feria porque es un evento en el que múltiples marcas de ron, año tras año, apuestan por su presencia y su divulgación en la que está considerada a día de hoy el mayor evento multidisciplinar del año. Y como no podía ser de otra forma, también una de las ramas más exitosas de la coctelería con ron fue “la coctelería Tiki” que consiguió llenar sus aulas en todas las presentaciones.

ron

Audrey Hands

Como bien sabréis recientemente se ha celebrado la Old Fashioned Week en un ámbito internacional y por ello tuve la suerte de tratar con la Global Ambassador de Ron Habana, Audrey Hands, una extraordinaria mujer de origen canadiense pero criada desde su infancia en un ambiente multicultural. Relacionada desde muy joven con el mundo de las barras más prestigiosas en Londres, Italia o Australia, acabó defendiendo el escudo de una de las marcas de ron más conocidas del mundo además de ser su imagen para un sector tan masculino como el del bartending.

Audrey destaca por su sonrisa, su especial simpatía y por sus conocimientos más allá de un Brand Ambassador del mundo del ron. En términos más coloquiales, lleva el ron en las venas. Durante FIBAR Valladolid se encargó de presentar una película inspirada en La Habana e incluso entre degustación de puros y selección de maestros hubo un tiempo para el maridaje de la mejor gastronomía cubana.

Rones para regalar

Como no podía ser de otra forma, con la llegada de las Navidades toca el pensar en regalar felicidad, alegrías y en algunos casos buenos deseos y detalles para algunos. Por ello me gustaría indicar una serie de rones que estaría dispuesto a que alguno de mis lectores me regalaran… De no ser así sí que invito a probarlos pues realmente son pequeñas joyas escondidas que fueron realmente sorprendentes para mí.

– Habana Selección de Maestros
– Rum Nation Jamaica 57º
– Ron Millonario XO
– Santa Teresa reserva privada barrica nº3
– Ron Maja 12 años

La receta

ron

HABANISADA

Ingredientes: 

  • Ron Habana Selección de Maestros
  • Miel de Galicia
  • Sirope de gengibre casero
  • Zumo de lima
  • Decoramos con flor de hibisco confitada al Marraschino.

Elaboración:

Añadir los ingredientes por el orden indicado y  agitar enérgicamente en una coctelera. Servir en una copa de cóctel (Giona) y disfrutar del sabor de Cuba, la dulzura de Galicia, el toque picante y la mejor lima fresca.

Fabricantes de cerveza, marcas y cócteles (IV) – La India

Texto_Francisco Javier Ruiz Vera

Siguiendo con la visión global de los productores y fabricantes de cervezas y la aplicación de éstas en la Coctelería, proseguimos con nuestro viaje por el mundo y nos detendremos hoy en una zona del planeta que por sus dimensiones, constituye casi un continente: La India.

Hoy día se puede consumir en casi cualquier parte del Globo terráqueo todo tipo de cervezas. La globalización lo propone y el transporte actual lo permite. Aquí en España, ya hace tiempo que llegan cervezas internacionales de todas partes, ya sea vía internet o a través de proveedores especializados. Pero de la India, no nos llegan muchas cervezas. De hecho, de Asia, llegan pocas cervezas y la mayoría, se producen en Europa a través de permisos de los propietarios de las marcas.

Son cervezas que en muchas ocasiones pertenecen a grandes distribuidores mundiales. Un ejemplo puede ser la cerveza Cobra, que pertenece al grupo Molso Coors. Y otro ejemplo puede ser la cerveza Kingfisher, distribuida por el grupo Heineken. Pero no hablaremos de este tipo de cervezas industriales, sino que seguiremos con nuestro gusto por descubrir cervezas artesanas. El movimiento de cervezas artesanas en la India es relativamente reciente.

Existían con anterioridad pequeños locales que producían su propia cerveza y la vendían a sus clientes. Pero se considera que la  primera micro-cervecería con cara y ojos es la Doolally, abierta en 2009 en Pune. Desde entonces se han creado por toda la India innumerables micro-cervecerías y brewpubs, que han contribuido en gran medida a un interés creciente por la cerveza artesana en la nuevas generaciones indias y en los turistas que hasta aquellas latitudes llegan. Quizás las zonas más importantes en este sentido, son las de Mumbai, Bangalore y Gurgaon.

cervezas

Al principio, eran pocos los estilos de cervezas artesanas que se hacían en la India. Pero poco a poco la cosa se ha ido ampliando y hoy día podemos encontrar cervezas de casi cualquier estilo y con lúpulos y maltas de toda procedencia. En esto ha hecho mucho la formación y la influencia americana y alemana. Estos pequeños productores, en sus locales tipo pub, incorporan a su oferta de cervezas, otras de música en vivo, comida, cultura, etc. Crean ambientes acogedores, cuidan mucho su encanto y siguen la máxima de “Small is Beautiful”.

Este movimiento artesano-cervecero en la India, compite en importancia con otros crecientes en otras partes del mundo: Brasil, Japón… Y se han empezado a organizar entorno a la CBAI (The Craft Brewers Association of India), que organiza muchos eventos técnicos y profesionales del sector. También se han empezado a realizar competiciones de cervezas artesanas, lo que siempre mueve mucho el sector y mejora la calidad del mismo. El apoyo de las autoridades y la mejora de la burocracia, son también factores que facilitan el crecimiento de este movimiento artesano. Según los expertos, a medio plazo, tendrá un crecimiento tan grande, que superará en repercusión a los movimientos de cerveza artesana de EE.UU y Europa. ¡Habrá que estar pendientes!

La primera cervecera que quiero destacar es la Gateway Brewing Co., de Mumbai. Como muchas otras, nace de la afición de sus creadores por la cerveza artesana. En un principio la hacían como hobby en plan casero. Con el tiempo, y entorno a un blog llamado IndianBeerGeek, decidieron dejarlo todo y comenzar una aventura empresarial dedicada a la cerveza artesana.

cervezas

 

La cosa comienza en 2010. Pero un año más tarde, apuestan por ir más allá de la venta a sus propios clientes del brewpub y comienzan a producir más cervezas para vender, tanto en grifo como en botella a restaurantes y comercios de la zona. Desde entonces hasta ahora han seguido creciendo en producción y popularidad. Sus cervezas tienen bastante calidad. Destacaré la Mocha Stout, la Dead Beet Ale (híbrida) o la Oktoberfest (tipo Märzen).

El cóctel que propongo, se puede hacer con la Dopplegänger, una de estilo Dunkelweizen (de trigo oscura). La receta se llama Bishop’s Wife. La original que se recoge en el libro “Beer Cocktails” de Howard & Ashley Stelzer, usa una Dopple Bock, pero nuestra variante creo que es más interesante al ser algo más suave y aportar más notas de trigo, de toffe y especiadas.

Bishop’s Wife

Ingredientes:

  • 2 cucharas de cerezas en conserva
  • 45 ml. Ron Negro (Dark Rum)
  • 120 ml. Cerveza Gateway Dopplegänger
  • 1 rodaja de lima para adornar.

Elaboración:

  • Se machacan las cerezas con el ron en un vaso tipo old fashioned. Se rellena con la cerveza y se remueve con delicadeza. Se adorna con la lima. El resultado es un cóctel goloso que recuerda a un pastel de cerezas y es perfecto para esta época otoñal.

 

 

Otra empresa cervecera india, de pequeña dimensión, pero de buenas cervezas artesanas es la micro-cervecería The White Owl. También está en la zona de Mumbai. Nace en 2014 en el local del mismo nombre. Apuestan por una producción pequeña que favorezca la artesanía y comercio local. Venden varias de sus cervezas fuera de su pub, pero el probar todas sus variedades, sólo sucede en su propio local The White Owl.

A pesar de ser una empresa joven, ya ha sido premiada en varios certámenes. Sus cervezas son modernas y de inspiración europea. Destacan la Torpedo o la Diablo. El cóctel que viene a continuación es con la Torpedo. Es una APA (American Pale Ale) con muchas notas cítricas (naranja sobre todo), aroma fresco y sabor dulce y amargo al mismo tiempo. Sobresale el lúpulo pero sin ser excesivo. Alcohol bien integrado. Sigue los patrones clásicos de la APA.

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Campari & APA Spritzer

Ingredientes: 

  • 45 ml Campari
  • ½ botella Cerveza White Owl Torpedo
  • Twist de limón (opcional)

Elaboración: 

  • Se llena un vaso old fashioned con  hielo en cubitos. Se añade el Campari. Luego, poco a poco la cerveza. Se retuerce la piel de limón sobre el vaso para que suelte su aceite esencial y se impregna también el borde con ella. Se deja el limón como adorno.

Es un cóctel heredero de esos cócteles tipo Negroni o Boulevardier. Se puede hacer también con una IPA. El combinar el amargor del Campari con el del lúpulo y sus notas cítricas, lo hace ideal para el aperitivo. Las burbujas le dan un toque más fresco que lo hace más apetecible aún en esos momentos que preparan para la comida.

Y por último, destacaría otra pequeña cervecera. Hablo de la Windmills Craftworks brewery. Es también muy joven y quizás una de las que tiene un concepto más sugerente a su alrededor. Se articula entorno a un local muy elegante que combina cervezas con restaurante, teatro, jazz, biblioteca, etc. Está en la zona de Bangalore. En sus cervezas trabaja estilos tradicionales, como IPA, Stout o Brown Ale, pero les da un toque propio y original. En este sentido es interesante su Coconut Brown Ale, con notas de azúcar de palmera y coco.

Para nuestro cóctel proponemos su Lager, hecha con lúpulo Saaz, de estilo checo, bastante lupulada, pocas notas de malta y bastantes florales, que resulta muy fresca. El cóctel es el Beermosa. Es una variante del clásico Mimosa. La receta con cerveza ya es también un clásico, pero la encontramos con muchas variables tanto en ingredientes como en cantidades. Hay quien la hace con una cerveza de trigo, quien la prepara con una cerveza belga, etc. Yo propongo la receta con una lager artesana.

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Beermosa

Ingredientes: 

  • 120 ml. Zumo de naranja recién exprimido
  • 250 ml. Cerveza Windmills Craftwork Lager

Elaboración:

  • Se vierte en una copa (puede ser flauta o no) la cerveza con cuidado de no hacer mucha espuma. Se añade el zumo y se remueve con delicadeza. Se decora con una fresa o una rodaja de naranja.

Es un cóctel que resulta tan interesante como el original en el que se basa. Ideal para un brunch.

 

Como hemos visto, en cualquier parte del mundo, el amor por la cerveza hace que crezca el fenómeno de la cerveza artesana… Y que dure. En próximos artículos seguiremos descubriendo nuevas cervezas y cócteles hecho con ellas.