Davide de Leo, finalista de World Class Spain

Nuestro instructor de Drinksmotion Barcelona, Davide de Leo, se ha coronado como uno de los 10 finalistas que competirán en la final nacional de World Class para llegar a ser el mejor bartender de nuestro país.

Desde hace más de 15 años, Davide de Leo forma parte del sector de la coctelería. Ha trabajado en varias ciudades del mundo, como Turín, Melbourne, Londres, Las Palmas y ahora, Barcelona. En Drinksmotion Barcelona consigue transmitir a sus alumnos la pasión y la profesionalidad de este fantástico mundo. La final de concursos del sector es algo a lo que ya está acostumbrado ya que en su palmarés se encuentran citas como la Mediterranean Inspiration o Beefeater y ahora, la World Class Competition.

En el que está considerado como el concurso de coctelería por excelencia, veinte de los mejores bartenders de 11 ciudades españolas se vieron las caras para demostrar, a través de un cóctel, cómo será la bebida del futuro. El jurado, compuesto por David Ríos (Mejor Bartender del Mundo 2013), Giacomo Giannotti (2014), Borja Cortina (2015) y Adriana Chía (2016), fue el encargado de elegir a los 10 finalistas que buscarán hacerse con el título de Mejor Bartender de España 2017 en junio.

Barcelona será la ciudad que acogerá la final nacional en la que los diez finalistas tendrán que demostrar sus últimos ases; y quien resulte ganador se unirá a bartenders de más de 56 países en el mes de septiembre, en Ciudad de México, para intentar coronarse como Mejor Bartender del Mundo. Desde Drinksmotion deseamos toda la suerte posible a Davide y esperamos que pueda demostrar toda su valía en este certamen.

World Class

Miguel Pérez, exploring the origin of taste

Texto: Desirée Ramos – Fotografía: Pablo Rothschild
“La unión hace la fuerza y es fundamental para el éxito de cualquier empresa”. Si tuviésemos que definir a Miguel Pérez en una frase seguro que sería ésta: una persona humilde que destaca por compartir el éxito con su equipo. Sus triunfos, según nos destaca, son fruto de la perfecta unión con sus compañeros.

Shaking The Present: Estamos encantados de contar contigo en este número. Solange es un precioso local con un equipo muy unido, ¿qué crees que aportas a esta casa?

Miguel Pérez: Quizás, sobre todo, experiencia y pasión por mi trabajo, no solo por los años de profesión sino por los diversos proyectos de los que he formado parte, muy diferentes entre sí, pero tremendamente enriquecedores desde el punto de vista profesional, lo que me permite tener una amplia visión de la industria.

STP: Y hablando de unión, en la pasada edición del Spirit Essence tu equipo fue el ganador, ¿la unión hace la fuerza? ¿Cómo es de importante para el buen funcionamiento de un local, la unión entre todos los integrantes de su equipo?

MP: La unión siempre hace la fuerza y es fundamental para el éxito de cualquier empresa. Los equipos hacen participar a más gente proporcionando más recursos, ideas y energía que cuando se trata de una sola persona lo cual hace que sea más sencillo alcanzar el objetivo.

STP: Hablando de Solange, ¿cómo es el día a día de un local que se ha convertido, gracias a su equipo, en uno de los más mediáticos del momento?

MP: Desde que Solange abrió sus puertas ha mantenido el mismo reto, dar al cliente ese “Extra Mile” que lo convierte en un local único.

STP: ¿Os sentís más presionados por realizar un servicio mejor sabiendo que cualquier paso que hagáis es seguido y monitorizado por la comunidad?

MP: En verdad no sentimos esa presión por parte de la comunidad. Nuestro objetivo es dar siempre el mejor servicio y la mejor experiencia a cada uno de nuestros clientes y enfocamos nuestro trabajo diario en ello.

El aporte que me ofrece este mundo para que siga tan enamorado de él es, sin duda, la satisfacción del trabajo bien hecho.

STP: Más de una década dedicada al sector de la coctelería, ¿qué te aporta cada día este mundo para que sigas tan enamorado de él?

MP: La satisfacción del trabajo bien hecho.

STP: En estos años, has tenido el honor de pertenecer también a la familia del mítico Chicote de Madrid, todo un emblema de la coctelería nacional, ¿qué recuerdos tienes de tu paso por él? ¿Qué te llevaste en la maleta de ese tránsito?

MP: Fue una etapa muy bonita y de la que guardo un grato recuerdo. En Chicote me enamoré de este oficio.

STP: Como habrás visto, en nuestro número de marzo contamos con Matías Sarli y Mario Ubieto, coctelería y pastelería unidos en uno solo. Tú eres uno de los expertos del llamado “Food Pairing”. Para los que no conozcan esta terminología, ¿en qué consiste?

MP: Es una herramienta que implementa el bioingeniero belga Bernard Lahousse en 2007 y que analiza las mejores combinaciones posibles entre diferentes ingredientes que comparten los mismos perfiles de sabor básico a nivel molecular, lo cual te permite combinar elementos gastronómicos que funcionen bien entre sí. Es perfecta para crear diferentes combinaciones entre ingredientes que luego te permitirán maridar un cocktail y un plato, bien por afinidad o contraste.

STP: ¿Es posible aunar gastronomía y coctelería?

MP: No solo es que sea posible, es que creo que es imprescindible. Para mí ambas disciplinas van de la mano.

STP: ¿Por qué esa búsqueda de nuevos conceptos y sabores en la coctelería?

MP: Porque vivimos en un mundo en el que el factor sorpresa apenas existe, parece que ya lo sabemos todo.

STP: ¿Qué aportan estas nuevas corrientes al sector?

MP: Nos aportan diversidad y poder crear experiencias diferentes que nos permitan sorprender.

STP: Muy unido a esto, nos encontramos tu colaboración junto a los hermanos Sandoval de “Exploring the Origin of Taste”, ¿en qué se basa este proyecto?

MP: Es un concepto que nace en 2013, con el desembarco de la familia Sandoval en Madrid, en el restaurante Columbus y en el que Mario y yo desarrollamos un concepto de maridaje entre coctelería y gastronomía en formato degustación. Fue un proyecto muy bonito que recopilamos en nuestro libro “Cooktail” publicado por Montagud Editores.

STP: ¿Cómo definirías tu estilo?

MP: Clásico en lo conceptual, contemporáneo en la ejecución.

A veces nos atiende un bartender y pensamos que ¡es perfecto!: su pose, su elegancia, su pulcritud, su don de gentes, su ejecución. ¡Ha nacido para ser bartender! Puede que sea así o no. Muchas veces es difícil discernir dónde acaba la aptitud y empieza la actitud y viceversa.

STP: Por otra parte, hablar de Miguel Pérez es hacerlo de la cultura Tiki y del mundo del ron, ¿se trata ésta de tu bebida fetiche?

MP: Me gusta mucho el ron, pero no olvido otros destilados, de hecho soy un enamorado del whisky también. Siempre busco introducir destilados diferentes, como la ginebra, el tequila, el mezcal o el vodka, en las propuestas Tiki que presento junto a mi hermano David dentro de nuestra plataforma “Brothers In Tiki”, dedicada a la difusión de esta cultura.

STP: Nos ha llamado mucho la atención tu frase de “Excellence is not a skill, it’s an attitude” de Ralph Marston. Con toda la trayectoria con la que cuentas, ¿crees que un buen bartender nace o se hace?

MP: A veces nos atiende un bartender y pensamos que ¡es perfecto!: su pose, su elegancia, su pulcritud, su don de gentes, su ejecución. ¡Ha nacido para ser bartender! Puede que sea así o no. Muchas veces es difícil discernir dónde acaba la aptitud y empieza la actitud y viceversa.

Obviamente las aptitudes tanto innatas como adquiridas son importantes en el desempeño de una actividad, pero decir que solo esto es lo importante sería faltar a la verdad y al sueño de muchos jóvenes. Los sueños se cumplen, pero para ello, al igual que con la excelencia, tienes que creer en ello y estar dispuesto a superar las expectativas. No solo las del resto, sino sobre todo las tuyas y esto solo se consigue con actitud y trabajo. La búsqueda por alcanzar la excelencia en tu desempeño es lo que te permitirá ser mejor cada día.

Miguel Perez

STP: Como sabes, en Drinksmotion nos encargamos de ofrecer cursos de formación a las nuevas promesas de la coctelería, ¿cuánto crees que es de importante para el bartender formarse en el sector? ¿qué crees que puede aportarle en su carrera?

MP: En el mercado que nos movemos la formación es fundamental ya que te aporta seguridad a la hora de desarrollar tu trabajo. Un bartender tiene que estar en continua formación sí no quiere quedarse atrás.

STP: Ya hemos hablado de tu paso por Spirit Essence sin embargo, también has estado entre los grandes de la coctelería. Nos referimos a tu paso a la gran final nacional de la World Class Competition 2014, ¿cómo viviste ese momento? ¿Hay algún momento de ese encuentro que recuerdas con especial cariño?

MP: Mi paso por la plataforma World Class abarca el periodo de 2012-2014, siendo en 2102 finalista en Western Europe en Londres, semifinalista nacional en 2013 y finalista nacional en 2014. Viví esta etapa con emoción e ilusión y la recuerdo con cariño. World Class es una de las plataformas más potentes de la industria, que te permite conocer gente, conceptos diferentes, viajar, compartir experiencias con algunos de los mejores bartenders del mundo y desarrollar tu talento.

STP: ¿Hay algún momento de ese encuentro que recuerdas con especial cariño?

MP: Recuerdo todos y cada uno de ellos, una gran experiencia sin duda.

STP: Y, estando en esta final, ¿la preparación o vivencia de este tipo de eventos se realiza de forma distinta al resto de concursos que te preparas?

MP: En mi caso no, siempre he preparado todas las competiciones en las que he participado con el máximo rigor. Aunque es cierto que en una final de estas características la exigencia es máxima.

La coctelería siempre ha estado y siempre estará. Más allá de las modas es una forma de entender el ocio.

STP: Ahora mismo, tu casa es Solange, pero, cuando no estás ahí y no estás inventando nuevas creaciones, ¿sueles acudir a otros locales para ver cuáles son sus cartas e investigar las tendencias o simplemente acudes a ellos para desconectar?

MP: A lo largo del año hago viajes profesionales para ver tendencias, locales y conceptos. En mi día a día no salgo mucho, mi trabajo ocupa buena parte de mi tiempo, pero cuando puedo salir me gusta disfrutar y relajarme, aunque el subconsciente siempre está ahí…

STP: El sector de la coctelería avanza a un ritmo vertiginoso en estos últimos años, ¿crees que es sólo una nueva moda o crees en su dilatación en el tiempo?

MP: La coctelería siempre ha estado y siempre estará. Más allá de las modas es una forma de entender el ocio.

Creo que el bartending en España está a un nivel excepcional. Tenemos grandes y talentosos profesionales con conceptos que no tienen nada que envidiar a los desarrollados en las capitales mundiales del cocktail.

STP: Tendemos a mirar fuera de nuestras fronteras para vaticinar las nuevas corrientes, ¿crees que la coctelería en España está viviendo su mejor época o crees que nos falta recorrido para igualarnos a otros países?

MP: Nunca lo he entendido. Creo que el bartending en España está en un nivel excepcional. Tenemos grandes y talentosos profesionales con conceptos que no tienen nada que envidiar a los desarrollados en las capitales mundiales del cocktail. Tenemos capacidad para crear tendencia. Solo tenemos que creérnoslo y venderlo.

STP: Ya como referente en el mismo, ¿cómo ves a las nuevas promesas? ¿Crees que están más preparados o qué elementos crees que le faltan aparte de la experiencia para llegar a ser claves en este sector?

MP: Las veo fenomenal, hay jóvenes muy talentosos. Por suerte las nuevas generaciones cada vez salen con mejor formación de las escuelas y además vienen empujando fuerte. Están más preparados y tienen más herramientas a su alcance que las generaciones anteriores, en las que la mayoría de los profesionales han sido autodidactas.

STP: En este nuevo año, ¿qué nos puedes avanzar de nuevos proyectos o creaciones?

MP: En Solange todos tenemos código 00, si os adelantara algo luego tendría que eliminaros…-ríe- ¡lo siento no me he podido resistir! Fuera de broma, seguir trabajando duro para consolidar Solange como uno de los conceptos referentes en la industria y en mis ratitos de asueto, seguir viajando por el mundo, compartiendo con mi hermano nuestra visión sobre la fascinante cultura tiki.

STP: ¿ Nuevos concursos a la vista?

MP: Concursar me ha enriquecido como profesional y como persona, pero con mi participación en Spirit Essence, creo que es un capítulo que doy por cerrado. Ha sido una de las mejores experiencias que he vivido, en la que realmente ves la importancia de la unión de un equipo.

STP: Por último, ¿podrías compartir con nosotros alguna de vuestras recetas en Solange?

MP: ¡Claro! ¡Ahí va!

Fisherman King coctel

FISHERMAN KING

Ingredientes:

  • 5 cl Royal Blackla 12
  • 3 cl Manzanilla papirusa de Lustau infusionada con salicornia
  • 2,5 Té lapsang souchong y jugo de remolacha
  • 2 cl Clara de huevo

Preparación:

  • Método: Shake
  • Decoración: Tomillo

STP: Muchísimas gracias, Miguel por tomarte un poquito de tu tiempo con nosotros…

MP: Siempre gracias a vosotros, ¡Cheers!

Cisco Rodríguez

Conquistar Madrid es uno de los objetivos con los que este joven bartender sueña. Cisco Rodríguez nos habla de humildad, de paciencia y de ilusión para destacar los rasgos de un buen bartender. Entrevistamos a esta futura promesa coincidiendo con su presentación en la World Class.

Shaking The Present: ¡Enhorabuena! Aunque no hayas pasado de ronda sí que es cierto que diste un pasito en el concurso de los concursos: la World Class, ¿Qué nos puedes contar al respecto? ¿Qué has presentado? ¿Cómo te sientes?

Cisco Rodríguez: Gracias. El cóctel que presento se caracteriza por sus sabores desconocidos: licor de plancton, mermelada de ostras, y decorado con una esferificación de fumet de mariscos; aunque sin duda el gran protagonista es el Talisker Storm. Este cóctel es un homenaje a aquellos marineros que perdieron la vida en la mar navegando durante las tormentas, de ahí su nombre, Sudando la Tormenta.

STP: ¿Cómo te sientes?

CR: La verdad es que estoy muy feliz por haber dado este paso: ahora toca prepararse a conciencia para seguir adelante.

STP: Poco a poco estás consiguiendo granjearte una posición en el sector, sin embargo, ¿cómo comenzaste en este mundillo?

CR: Salí de Extremadura queriendo conocer mundo y aprender de él. Mi primera toma de contacto detrás de una barra fue en Canarias, donde descubrí que era mi pasión, por lo que empecé a formarme en el mundo de los destilados. Al volver a Mérida, mi tierra natal, comencé a trabajar con mi padre en una empresa textil, mientras que los fines de semana preparaba mis primeros cócteles. Con el paso del tiempo sentí que quería dedicar mi vida a la coctelería y decidí apuntarme a una escuela. Busqué varias opciones pero al ver que José Peñascal y David Mármol eran quienes impartían las clases en Drinksmotion Andalucía me quedé con esta opción.

Cisco Rodriguez bartender

STP: Ahora que ya puedes ser un poco autocrítico, ¿cómo crees que ha sido tu evolución en estos años? ¿Qué te ha enseñado la profesión?

CR: Lo cierto es que llevo muy poco en este mundo, en mayo hago un año sólo. Mirando hacia atrás en quien era antes y quien soy ahora veo que he evolucionado a pasos agigantados y espero seguir haciéndolo. La profesión me ha enseñado muchas cosas, pero sobre todo aprendí que ser bartender no es sólo hacer cócteles y poner la cara para la foto, si no que ser Bartender es también gestionar el día a día de la barra, cosas que desde fuera no se ven.

STP: En todo este camino, has sido uno de los alumnos de nuestra escuela, Drinksmotion. ¿Qué cursos has realizado con nosotros?

CR: Con la escuela he impartido el curso básico, Curso de Speed bartending y Barista.

STP: ¿Para qué crees que te ha servido formarte en nuestras aulas?

CR: La escuela fue mi primera toma de contacto profesional con la coctelería y sobre todo me ha servido para trabajar rápido y ordenado.

STP: ¿Qué es lo que recuerdas con más cariño?

CR: Todos los consejos de mi profesor, David Mármol, pues gracias a ellos he conseguido mejorar día a día.

Aparte de todos los conocimientos teóricos y prácticos, en Drinksmotion Andalucía aprendí a no darte nunca por vencido y tener constancia por aquello que amas.

STP: Seguro que en todo el tiempo que has pasado por este lugar, tienes más de una anécdota con nosotros. ¿Puedes compartir alguna con nuestros lectores?

CR: Una de las anécdotas que recuerdo con más cariño fue en una Master Class de Chivas Regal en Drinksmotion en la que conocí a Emmanuel Otero, a quien no conocía de nada, pero con el que tuve una buena charla. Ahora es uno de mis mejores amigos y trabajamos codo con codo en Peyote San.

Cisco Rodriguez bartender

STP: ¿Qué características como bartender crees que te han aportado nuestros cursos y que te han servido para tener la posición que tienes ahora?

CR: Aparte de todos los conocimientos teóricos y prácticos, a no darte nunca por vencido y a tener constancia por aquello que amas.

STP: Como entrevistado de la revista te tienes que someter a nuestro cuestionario Shaking The Present. Te daremos una serie de opciones. Aquí van:

– Cóctel preferido: Boulevardier.
– Ingredientes que nunca pueden faltarle a un coctelero: Humildad, paciencia e ilusión
– Destilado imprescindible: Creatividad, la elección del destilado llega sola.
– Maestro del sector con el que te gustaría colaborar: Luca Cinalli
– Cóctel más complicado al que te has enfrentado: Cualquiera que le sirva a mi madre, para ella todos están ácidos.
– Combinado que no volverías a realizar nunca más: Odio hacer cócteles frozen.

STP: Ahora cambias de rumbo y de Habanera pasas a Peyote San, ¿en qué se diferencian ambos locales? ¿Cómo va el transcurso en estos días en esta nueva andadura?

CR: Hay muchas diferencias, pero la esencia es la misma: maridaje de cocina y coctelería, el buen rollo y vivir la Experiencia Larrumba. Si vienes con ganas de pasártelo bien y disfrutar, seguro que no te decepcionaremos

STP: ¿Cómo va el transcurso en estos días en esta nueva andadura?

CR: Afronto esta nueva andadura con muchas ganas, con mucha ilusión y trabajando a tope para que esta fusión japomex llegue a lo más alto.

Nunca puede faltar una visita a Premier y a la quinta de El Corte Inglés (Puerto de Cuba/Premier)

STP: Sin embargo, a pesar de estar en Madrid sigues amando Sevilla. Cuando estás allí, ¿qué locales son los que te gusta visitar?

CR: Nunca puede faltar una visita a Premier y a la quinta de El Corte Inglés (Puerto de Cuba/Premier) junto a mi gran amigo Sergio Millán, al que espero ver de nuevo detrás de una barra.

STP: ¿Te ves de nuevo por aquí o prefieres ir cambiando de rumbo poco a poco?

CR: No me gusta hablar de futuro, prefiero vivir el presente a tope y trabajar día a día. Ya habrá tiempo de pensar que vendrá en el futuro.

STP: Tú has tenido que coger la maleta y desplazarte unos cuantos kilómetros de tu tierra sin embargo, muchos de tus compañeros están ampliando nuevos horizontes fuera de España. ¿Consideras que el futuro de la coctelería está fuera o dentro de nuestro país?

CR: Creo que en España se está avanzando mucho en este sector, y espero verlo dentro unos años como reclamo turístico coctelero número uno. Es verdad que fuera del país hay más cultura coctelera, pero poco a poco estamos consiguiendo que nuestros clientes prefieran un buen cóctel al combinado clásico.

STP: Hablando de concursos, enhorabuena por tu paso a la final regional de Madrid de Made with Love, ¿puedes adelantarnos algo de lo que nos espera en tu gran apuesta para ganarte el pase a Barcelona?

CR: La verdad es que no puedo adelantaros mucho, salvo que en el sorteo me tocó Cinzano 1757, aunque aún no tengo nada cerrado. Lo que si puedo adelantaros es que será una noche inolvidable junto a una gran bartender, mi pareja de baile, Esther Gómez.

STP: ¿Cómo se prepara un buen bartender este tipo de concursos?

CR: Suelo ser un desastre y dejar todo para última hora. Intento recopilar toda la información posible, aunque siempre me traicionan los nervios y quedarme en blanco, pero intento compensarlo con imaginación y picardía.

La mejor recomendación es ir a muerte con tu creación y venderla lo mejor posible, como si estuvieras detrás de tu propia barra.

STP: ¿Alguna recomendación a los chicos que están empezando?

CR: La mejor recomendación es ir a muerte con tu creación y venderla lo mejor posible, como si estuvieras detrás de tu propia barra.

STP: Además de Made With Love, ¿qué nos puedes adelantar en este nuevo año? ¿qué nos tienes preparado?

CR: A la espera del siguiente paso en World Class, aún no tengo pensado nada, sólo seguir el ritmo de Peyote San, que no es poco: trabajar duro para conquistar Madrid es mi propósito.

STP: Por último Cisco, necesitaría que compartieras tus creaciones con nosotros,  ¿qué fue lo que te impulsó a decidirte por esta combinación?

Cisco Rodriguez bartender

LA MELUCA

Ingredientes:

  • 4 cl Tequila reposado
  • 2 cl Vermú Blanco
  • 1 cl Vermú rojo
  • 2 cl Licor de Chinotto
  • 1 cl Cherry Herring
  • 1 dash bitter de chocolate
  • 2 gotas de salsa valentina

Preparación:

Reversionamos un clásico con sabores más intensos y novedosos. Mezclamos todos los ingredientes en vaso mezclador y lo servimos en un vaso old fashioned con hielo.

STP: Muchísimas gracias por compartir tan deliciosa receta. Muchas gracias por compartir unos minutos de tu tiempo con nosotros.

CR: Gracias a vosotros.

La cerveza en la coctelería: espirituosos y cócteles con cerveza

Texto_ Francisco Javier Ruiz Vera

En artículos anteriores hemos visto que la cerveza puede perfectamente ser un ingrediente más a la hora de construir un cóctel. Hoy os muestro en este artículo un par de recetas: una de ellas es una variante propia de una ya existente y la otra es de creación propia. Pero cuando hablamos de cervezas y coctelería también podemos hablar de otra relación: destilados, licores y similares con base de cerveza.

No es nada nuevo, pero en nuestro país no se da demasiado y creo que conviene hacer un pequeño apunte al respecto antes de entrar en las recetas de cócteles con cerveza propiamente dichos.

Algunos ejemplos internacionales:

– Bierbrand o Eau-de-Vie de Bière

Además de aportar las notas de la cerveza a un cóctel añadiendo ésta, se pueden conferir esas notas desde unos destilados llamados Beer Eau-de-vie, también conocidos como Bierbrand o Eau-de-vie de Bière. Son típicos de Alemania, Austria, Suiza, Bélgica o Francia.

Son unos espirituosos obtenidos de la destilación de una base de mosto de cerveza o cerveza fresca, el cual ya tiene las características principales de lúpulo y malta de la futura cerveza, por tanto, sus propiedades organolépticas son de cerveza.

Han de tener un volumen de alcohol mínimo de 38%.

Cerveza y cocteleria

Un ejemplo es Spirit of Broadside.

– Envejecido en roble
– Destillado a partir de cerveza Broadside, de 6,3% abv como si fuera un whisky.
– Tiene 43% abv

Podemos incluso hacer cócteles con él:

Broadside Sour

– 6,0 cl Spirit of Broadside
– 2,25 cl zumo limón
– 3,0 cl sirope de azúcar de caña
– 3 dash de bitter angostura.

Agitar vigorosamente en coctelera con hielo y colar sobre una vaso enfriado, con hielo.
Otro ejemplo: De Graal Bierbrand.

– Bebida alcohólica hecha con la destilación de una cerveza hecha especialmente para ese cometido. Es de la Cervecera belga De Graal.
– Tiene 40% abv.
– Se destila dos veces, para que el aroma que resulte sea específicamente el del lúpulo.
– Madura en barricas de roble que contuvieron Bourbon.

– Otros licores

Entre otros podemos hablar del Triverius Spirit.
– También se le considera un Bierbrand, aunque es más parecido a un licor que a un destilado, pues tiene sólo un abv del 25%.
– También lo produce De Graal con base de cerveza.
– Es consumido en Centro-Europa.
– En España

En España también existe un producto que acerca el mundo de la cerveza a la coctelería.

– Es una crema de cerveza, creada por la cervecera Domus de Toledo en colaboración de las bodegas Gómez-Caro y se dio a conocer a finales del 2013. Es una crema similar a las que puede haber de orujo, whisky, entre otros,aunque resulta más suave y menos empalagosa, con una textura y un sabor muy particulares.

– Se elabora a partir de lúpulo y otros elementos que se usan para hacer cervezas artesanas.

– Tiene sabor y aroma a cerveza, pero sutil.

– Puede usarse en coctelería como cualquier otra crema de similar textura y aporta de manera elegante ese “flavor” de cerveza.

Seguramente, en otras zonas de España y en muchas otras zonas del mundo hay y habrá otros espirituosos que contengan como base el mosto de la cerveza, los lúpulos, etc. Y cada vez más, la industria de la cerveza, normalmente artesana y local, se involucra más en abrir el abanico de nuevas sensaciones para todo tipo de consumidor aficionado a lúpulos y maltas (no olvidemos tampoco confituras y mermeladas de cerveza, que también podríamos usar en coctelería para dar aromas y sabores).

Con lo visto aquí, creo que ya tenemos una visión algo más amplia y nuevos elementos para poder hacer cócteles con toques cerveceros.

Algunas recetas de cócteles con cerveza

A continuación veremos un par de recetas de cócteles que utilizan cerveza como parte de sus ingredientes.

3 cl Martini Bianco
3 cl Cointreau
6 cl. Zumo limón
2 cl. Campari
Rellenar mitad y mitad con cerveza tipo Desperados y Ginger Ale.

Elaboración: agitamos todo menos cerveza y ginger en coctelera con hielo. Vertemos en tumbler de 30 cl. con hielo y añadimos cerveza y ginger. Decoramos con rodaja de lima.

Summer Lubbock.

Summer Lubbock es una variante propia de un cóctel recogido en un Libro del grupo Heineken sobre maridaje y cócteles con cervezas (de su catálogo). Resulta muy refrescante y sorprende a pesar de no tener una gran complejidad. Martini y Cointreau van muy bien con una cerveza tan ligera como la Desperados, con poco alcohol, un sabor que se perfila hacia el dulce y un cuerpo ligero. La aromatización de tequila se integra muy bien en el conjunto y el Campari equilibra.

3 cl. Puré frambuesa Monin
6 cl. Zumo de naranja macerado con romero.
5 cl. Tequila José Cuervo reposado.
3 cl. Zumo pomelo
2 Dashes Angostura

Rellenamos con La Mataró Blat.

Se vierten todos los ingredientes menos la cerveza en coctelera con hielo. Se echa a través de colador (doble colado) sobre Copa (Copa Pilsner 33cl).

Se rellena con la cerveza, se remueve con cuidado y se decora con la media luna de lima sobre el labio de la copa, insertada con palillo con la cereza (Maraschino). Se pone finalmente la cañita.

Este cóctel formó parte de un curso sobre cerveza en coctelería que impartí en ámbitos profesionales cerveceros y de coctelería. El propietario de la marca de la cerveza (La Mataró) fue uno de los asistentes y a pesar de ser reacio a que su cerveza artesana fuera “invadida” por otros sabores y aromas, quedó al final muy impresionado y contento con la simbiosis cerveza – coctelería.

En este cóctel conjugamos los aromas y sabores cítricos de la cerveza de trigo con los zumos de naranja y pomelo, que los potenciarán, y el dulzor del puré de frambuesa, que compensará esa acidez y astringencia, junto con las notas dulces propias también del cereal usado en la cerveza (maltas). Todo ello en busca de un buen equilibrio. Además, la frambuesa aportará notas frutales que enriquecerán el conjunto que da el lúpulo.

El toque fresco propio de la cerveza se verá reforzado además con las notas herbales del romero y con las notas especiadas del bitter. El tequila aportará notas avainilladas, que sumarán a las especiadas ya vistas. Además también ofrece notas terrosas, de madera y de cuero, que enriquecerán el trasfondo a cereal y quizás terroso de las maltas.

El resultado es un cóctel equilibrado y algo complejo. Oscila su “flavor” entre frutal y cítrico, con recuerdos especiados y dulces. Ligera astringencia. El trasfondo herbal es tenue, pero presente. Post-gusto prolongado tendente a dulce, pero que progresas a amargo. Finaliza con naturaleza más bien seca, como puede pasar cuando bebemos un ponche.

Fácil de beber.

Son sólo dos ejemplos de cócteles con cerveza y que he “testado” en cursos que he impartido sobre la materia y que también tuve en carta y probaron algunos de mis clientes. En ambos casos, la respuesta ante los cócteles fue muy positiva.

Siguiendo el mundo de la coctelería en los principales centros de influencia y viendo desde hace años las diferentes tendencias dentro de nuestra profesión, he podido ver con agrado el incremento del uso de la cerveza por parte de colegas bartenders, barmen / barwomen o mixólogos de casi todo el mundo, principalmente en Gran Bretaña y EE.UU, aunque también en nuestro país y en el resto de Europa se están creando nuevas recetas con toques de cerveza. Queda mucho por experimentar, pero estamos en el buen camino.

En próximos artículos seguiré acercando a nuestra amiga la cerveza a todo el que lo quiera leer, hablando de empresas y marcas que pueden servir para crear nuevos o viejos cócteles cerveceros.

Ginger Beer Vs Ginger Ale

Texto_Pablo Mosquera Costoya

Normalmente, cuando tengo alguna formación, me gusta romper el hielo de alguna manera, pues a veces es un poco intenso ese primer contacto con tus alumnos ya que no los conoces previamente.

Una de mis maneras preferidas es “vacilar” – en el buen sentido de la palabra- a alguno de ellos dándole a probar alguna fruta, semilla o planta exótica de sabores un poco especiales. Una de mis “pruebas” preferidas – y que me encanta por la reacción de la gente- es dar un trocito de jengibre al más atrevido de la clase, normalmente lo uso fresco, aunque el rayado o confitado tambien da muy buenos resultados. ¡Es muy divertido ver como tras ese primer mordisco (tras el frescor y un ligero dulzor) empieza un picor desde el paladar y se expande por la garganta según se traga!
El jengibre es sin duda uno de mis productos preferidos para trabajar la coctelería con ron, también muchos bartenders lo usan a diario para todas sus creaccciones o realizar “tops” de sus bebidas. Por ello, este 2017 estamos de enhorabuena pues diversas marcas importantes del mercado en cuanto a mixers se refiere están impulsando la elaboración, consumo y conocimiento de diversos refrescos a base de este producto. Pero, ¿sabes diferenciar un ginger beer de un ginger ale? Aquí te explicamos las características principales y sus curiosos orígenes.

cotton Londres

La ginger beer, literalmente cerveza de jengibre, tiene un origen inglés, y la primera referencia escrita que se tiene de ella aparece en el libro Practical Treatise on Brewing, de 1809. Se calcula que comenzó a producirse a mediados del s.XVIII. Inicialmente se componía de agua, jengibre y azúcar, a los que se añadía un compuesto llamado “Ginger Beer Plant” – formado por una levadura y una bacteria-, y que iniciaba un proceso de fermentación del jengibre y el azúcar, produciéndose de esta manera dióxido de carbono y algo de alcohol. La posibilidad de que se produjera una segunda fermentación y estallara, hizo que la botella típica de ginger beer fuera de grés. En los refrescos industriales de esta bebida no se produce esta fermentación, y por lo tanto no contienen alcohol, aunque persiste el aroma de jengibre y distintos edulcorantes.

El ginger ale tiene un origen todavía más oscuro. En realidad los tónicos caseros hechos con jengibre, dadas las importantes propiedades de esta raíz, eran muy comunes en Gran Bretaña e Irlanda por 1840. De ahí a que a alguien se le ocurriera hacer lo mismo con agua carbonatada, no había más que un paso. Parece ser que en Nueva York ya se producían sodas con jengibre en 1850, mientras que otras fuentes señalan a Belfast como su cuna. Su composición básica está formada por agua mineral, jengibre, azúcar y limón.

Un producto que a estas alturas todo el mundo debería conocer son los bitter, siendo el bitter de angostura la marca pionera y más conocida en cuanto a amargos se refiere, el mercado global también dispone de una gama de 3 rones con unos matices muy especiales para mezclar (en mi caso me gusta usar el Angostura 7).

Elaborado en Trinidad y Tobago a base de una selección de rones elaborados con melaza de caña autóctona por la casa Angostura, dispone tambien de su gama “premium” la cual se puede disfrutar sola o en compañía de tu mixer preferido.

Ron añejo angostura 1824

De un color oro viejo profundo. En nariz nos presenta una mezcla de aromas intesos y llenos de sutilezas: melazas, pasificados, toques de especies: regaliz, tabaco, tostados y maderas finas.

En boca, Angostura 1824 se abre paso gracias a su sedosa textura, cremosa y de una intensidad media-alta. Tras abrirse nos va mostrando una selección de sabores y aromas de melaza dulce, miel, vainilla, chocolate, cacao y notas de galletas de mantequilla junto con un trasfondo de cognac. El final es largo y está cargado de matices predominando notas de caramelo, pasificados y madera cálida.

Ron Angostura

Ron Angostura 1919

El color de Angostura 1919 es muy especial por su limpieza y por su maravilloso color a ambar claro. En nariz, encontramos notas de vainilla, helado de vainilla, nube y azúcar tostada. En boca, las mismas notas comienzan a despuntar gracias al contraste de la madera y aparecen nuevos matices de frutos secos y mieles. El final es muy largo e invita a seguir degustando la copa.

En uno de mis primeros viajes pude descubrir una de las mecas de la coctelería en el mundo: ”Londres”, ciudad cosmopolita donde las haya allí y bajo el amparo de otra española, Esther Medina-Cuesta me pude dar una vuelta por los principales locales de la ciudad sobre un listado que ella mismo me había elaborado.

Un local que me encantó no solo por su amplia colección de rones (más de 400 y todas abiertas) o porque era donde tenía su reservado la fallecida Amy Winehouse fue el Cottons en Camden.

Dirección: 55 Chalk Farm Rd, London NW1 8AN, Reino Unido
Horario: • 17:00–1:00
Teléfono: +44 20 7485 8388

Allí su bartender nos deleitó con su versión del Mojito Spanish a la inglesa

  • 1 lima exprimida
  • 3 cl ron angostura 7 años
  • 1 rama de hierbabuena
  • Top de ginger beer

Directamente en vaso, añadir los ingredientes por el orden indicado y majar (ron,hierbabuena,lima). Añadir abundante hielo en roca irregular y hacer top con ginger beer. Garnish twist de lima y ramita de hierbabuena

Peyote San

Con apenas dos meses de vida, Peyote San se ha convertido en referente de la gastronomía y la coctelería madrileña. Cisco Rodríguez, nuestro entrevistado del mes, lo conoce de cerca ya que forma parte del equipo de este nuevo local del grupo Larrumba.

Si hablamos de fusiones, tenemos que hacerlo de uno de los locales que más está dando que hablar estos últimos años. Peyote San es el resultado de la unión de dos grandes culturas y gastronomías como son la japonesa y la mejicana. Entre sus apuestas, Chiqui Calleja – fundador y director de comunicación del grupo Larrumba- nos destaca: “ver el lado más humilde de sus ingredientes así como sus mejores apuestas y clásicos gastronómicos, desde las cantinas y puestos de tacos mexicanos hasta las izakayas japonesas…y para que se entienda en castellano: una taberna de toda la vida de Dios”.

Peyote San es una auténtica mezcla entre lo que no solo se ve en su cocina sino también en su decoración, un local con un intenso colorido adaptado al Méjico y Japón más callejero. Una imponente barra con motivos geométricos preside un local con instalaciones vistas, grandes ventanales, y una mezcla de estilos e influencias que ensalzan tal delirio gastronómico de fusión. Con una parte de la barra dedicada al sushi más tradicional, el resto del local mezcla telas de colores, cueros naturales, mimbre e ilustraciones originales con paneles japoneses.

Pero sin duda alguna, su rasgo más diferenciador es su novedosa carta: “definiríamos la cocina de Peyote como un delirio, una alucinación gastronómica que busca el equilibrio donde México meets Japan. Dos países que a pesar de su distancia geográfica se conocen en ingredientes, chiles, hierbas, encurtidos y pescados que se mezclan intensamente en nuestro viaje gastronómico”, afirma su fundador.

Como recomendaciones, en su carta de cócteles destacan el “Malgalita asiática”-un kamikaze de sabor con bigote mexicano-; “Tequila volcán” -un margarita elegante, diferente y con ríos de lava de sabor- y “La malinche” -un trago único en el que el espíritu español y los sabores de Méjico encajan a la perfección.

Si quieres disfrutar de una auténtica experiencia, Peyote San se convertirá en tu local preferido sin duda alguna. Déjate enamorar por una montaña rusa de sensaciones y sabores en los que la coctelería crea una perfecta simbiosis con la gastronomía, convirtiendo tu visita en un auténtico: “delirio gastronómico”

PEYOTE SAN
C/ Marqués de la Ensenada, 16
28004 – Madrid
Reservas: 91 088 22 12

Comprender el ADN de un cóctel: métodos de mezclas

Texto_ Nelson Bernades (Director da Revista Drinks Diary)

Podemos imaginarnos el nerviosismo que siente un camarero el primer día detrás de la barra. No sólo se trata de la ansiedad normal que se tiene al empezar algo nuevo sino también el tener que aprender nuevas técnicas y memorizar recetas. Además de las propias de autor que haya y las que tenga el propio local en su menú, el verdadero bartender – y su orgullo profesional- incluye dominar también los clásicos y crear nuevas combinaciones. Con todo esto, parece una tarea imposible, más aún si dejamos toda la información sin previo aviso.

Comprender el ADN de un cóctel es algo que nos puede ayudar en esta tarea. Para entender la estructura lógica de cada receta debemos entender por qué hacerlo y no de otra manera, lo que nos puede ayudar a memorizar tanta información.

Vamos a suponer que podemos dividir las recetas de cócteles por métodos: mixing glass, shaker y los roll. Esta división nos lleva a la pregunta: ¿cuándo debemos utilizar cada una y por qué?

Mixing glass

Si nos fijamos en cócteles clásicos podemos encontrar un patrón: algunas se realizan directamente en el mixing glass como el Manhattan o el Negroni, cócteles de fácil mezcla. Cuando se utiliza el mixing glass la intención es la de mezclar los ingredientes y el hielo para bajar la temperatura de los líquidos que se mezclan con la disolución necesaria para hacer que la bebida sea uniforme.

Esta pequeña disolución también ayudará a hacerla digerible, evitando el dolor de garganta que algunos espirituosos a cierta temperatura pueden producir, por ejemplo. Por lo general, los cócteles mezclados en el vaso de mezcla son cortos y fuertes en cuanto a su sabor se refiere.

Tecnicas Shaker

Shaker

Cuando elegimos utilizar un shaker, e incluso una licuadora si la intención es hacer un cóctel helado, como por ejemplo un Daiquiri, Margarita o un whisky sour, lo hacemos porque estos son los cócteles que contienen otros elementos más. Hablamos de elementos cítricos, cremas y claras de huevo que son difíciles de combinar. Por supuesto que hay excepciones, como el mojito o el Tom Collins, entre otros, que se hacen directamente en mixing glass por lo que más que hablar de una regla, tenemos que seguir haciéndolo en base a patrones clásicos de ejecución.

El procedimiento está destinado a facilitar la mezcla de los ingredientes en la mixing glass a través de una buena agitación. Los cócteles mezclados en el rango de agitación de corto a largo, aportarán un mayor sabor ya que el alcohol se distribuirá mucho mejor adaptándose también a la categoría de los cócteles de frutas.

Roll

La técnica roll es ideal para cócteles a base de Vermouth u otros aperitivos. Aunque existen ingredientes que son muy difíciles de mezclar – como las claras de huevo, cremas o purés, esta técnica de agitación es muy utilizada. Su funcionamiento: sirve principalmente para mezclar, diluir y mantener la congelación de la bebida que está en contacto con el hielo. De hecho, en términos de temperatura, se puede lograr un buen cóctel a una temperatura inferior en un mixing glass, pero con una temperatura mayor que el alcanzado en el shaker. Con respecto a la disolución, ésta es mayor que en un mixing glass pero más baja que en una coctelera.

Parece que esta técnica se sitúa en el medio de las dos anteriores, pero su mayor virtud es, sin duda, una mayor introducción de aire en el cóctel a través de su movimiento.

Gin tonic

Temperatura, oxígeno y disolución

Hemos encontrado en estas técnicas dos factores importantes: la temperatura y la disolución. Un cóctel hecho en un shaker puede alcanzar una temperatura más baja que uno hecho en el vaso de mezcla.

Cuando se utiliza un shaker tenemos que añadir también otro factor ya que al introducir oxígeno en los cócteles para verter el líquido en el vaso pueden producirse pequeñas burbujas de agitación de aire creado, un factor que no entra en la ecuación cuando el cóctel se hace en el mixing glass. Si usamos la técnica de roll de una forma audaz, crearemos algo entre el vermut y los aperitivos. Básicamente, lo que se pretende llevar a cabo en cualquier cóctel, y vamos a dejar a un lado los factores tales como la temperatura o la disolución por ahora y pensar en los ingredientes, es una bebida equilibrada.

Tenemos que tener en cuenta que los cócteles ejecutados en la coctelera y que tengan una base espirituosa, nos ofrecen el equilibrio entre el dulce de un licor o de un jarabe de azúcar y, para contrarrestar, el ácido de los cítricos como la lima o el limón. El el caso de que estas mezclas se realicen en los mixing glass, los jarabes y licores se sustituyen por el dulce sabor de vinos fortificados y ácido cítrico por el amargo de angostura, Campari o Fernet Branca.

Esta forma de organizar el pensamiento y la memorización de recetas de cócteles puede parecer algo importante y realmente lo es. Cada cóctel es un mundo y cada vez hay nuevas y variadas formas de confeccionarlo. Sin embargo, si creamos una base de conocimientos clásicos, y sabemos el por qué de las cosas, sin duda, serán más fáciles de desarrollar.

Las ronijas, deliciosos bocados de Semana Santa

Texto y fotografías_World Class Spirits

La pastelería Nunos ha reinventado las tradicionales torrijas de Semana Santa fusionándolas con ron Zacapa. Zacapa 23, XO y Etiqueta Negra se incorporan a la clásica receta creando bocados de excepción…

Si la Semana Santa se pudiera saborerar, recordaría al aroma de la canela en rama y al frescor del limón. Una combinación de sabores que automáticamente te transportan al dulce más típico de esas fechas: las torrijas.

El postre que ha endulzado nuestras tardes de abril desde la niñez se ha convertido en el objeto de deseo de muchas pastelerías que han querido modernizar y sofisticar la tradicional receta. La última en hacerlo ha sido Nunos, que en su empeño en reinventar las clásicas torrijas año tras año, se ha aliado con ron Zacapa para crear la última sensación de la Semana Santa, las ronijas.

Tres variedades del ron considerado uno de los mejores del mundo, Zacapa 23, XO y Etiqueta Negra, se han incorporado a la clásica receta para crear cuatro ‘bocados’ de excepción. Ron Zacapa, a diferencia de otros rones creados a base de melaza, utiliza para su elaboración la primera prensada de la caña de azúcar, conocida como miel virgen. Las suaves notas de cognac, miel y plátano maduro de este ron añejado en las montañas guatemaltecas a 2.300 metros de altitud, aportan sorprendentes matices a este dulce que hará que te olvides de la receta de toda la vida.

Recetas

  • Bocado 23, “La invertida”: Realizada con pan de mantequilla bañado en leche con ron Zacapa 23. Lleva también crema pastelera y está flambeada con ron Zacapa 23 y azúcar de caña.
  • Bocado “Zacapa Reserva”: La más intensa y especiada, tiene como ingrediente el chocolate blanco, caramelizado con un suave aroma a regaliz negro. Decorada con cereales y con una pipeta dosificadora de ron Zacapa Etiqueta Negra.
  • Bocado “Old Fashioned”: Con el sabor del cóctel por excelencia de Zacapa, lleva leche, ron Zacapa 23, chocolate de Madagascar 66%, angostura, naranja confitada y está decorada con una cereza al marraschino.
  • Bocado “XO”: La más lujosa. Hecha con leche al to-ffe y aroma de ron Zacapa XO. Terminada con un baño de toffe y ron Zacapa XO.

Reflexiones de barra (XIX)

A veces los posibles temas de “reflexiones…” se agolpan en muy poco tiempo. Estas semanas he tenido problemas para decidir cuál de todos ellos tocaba exponer este mes, y como me gusta más un charco que a un niño con zapatos nuevos, hablaré de los aprendices, mal llamados “Becarios” (en hostelería son practicantes si van enviados por alguna escuela) y peor llamados “Stagiers”, quizás “trainee”.

Jordi Cruz, creyendo que todo el mundo conoce los entresijos de una cocina con una o varias estrellas michelín, se lanzó al vacío sin protección, a partir de ahí en la cultura de los 140 caracteres, todo lo que no se pueda explicar en un titular está demostrado que se gira contra el que hace tal afirmación.

Los que conocen algo del funcionamiento de la alta restauración saben -sabemos-, que el trabajo no solo en cocina, sino también en sala y bar, es muy sacrificado, hasta niveles que en algunos sectores profesionales (normalmente los que más críticos han sido) no se pueden imaginar, y eso es solo posible gracias quizás, a la mentalización de lo que nos espera en el mercado laboral y a la consciencia de que, si queremos llegar a unos objetivos altos, el coste puede serlo también.

Por ello no todo el mundo vale para ir 6 meses a una cocina a aprender, estresado, con las disputas de cualquier servicio que se ven aumentadas porque no se admiten fallos. El cliente exige perfección y tanto la sala como la cocina, deben ofrecerlo.

Desde mi experiencia como maitre de un catering que pertenece a un estrella michelín, puedo imaginarme el estrés al que se somete una cocina de este tipo en un servicio cualquiera…y admiro a los que sabiendo eso quieren aprender de los mejores sacrificando parte de su vida, tanto profesional como personalmente.

reflexiones de barra

Pero también entiendo que si quieres ser el mejor, si quieres optar a una carrera profesional que no te condene a trabajar encerrado en una cocina haciendo lo que no te gusta durante buena parte de tu vida, cobrando una miseria “según convenio”, una formación a lo bestia, un aprendizaje en una cocina que te abre las puertas a casi cualquier hotel o restaurante, un master acelerado que fuera de esa cocina valdría miles de euros (muchos más de los que cobrarás “según convenio”), en definitiva una experiencia de vida que te establezca metas, retos y objetivos más altos, tiene que ser una opción viable.

No quiero defender a (si ocurre) practicantes que salen de la escuela de hostelería y se encuentran una tensión no calculada, y que de repente, en vez del horario que le marca su auditor, se encuentra pelando patatas 5 horas al día más 5 de servicio bajo los gritos del jefe de partida.

Eso debe ser denunciable, pero bien, el que va sabiendo lo que se va a encontrar (lo he visto en cocineros y barmans, todos sabían donde se metían, con el tiempo te reconocen que el esfuerzo mereció la pena y que lo volverían a realizar) ¿por qué tiene que verse en entredicho?¿por qué el propietario del restaurante está bajo sospecha?¿dos personas adultas no pueden establecer un acuerdo profesional y de aprendizaje si saben las condiciones que van a tener?

En el bar no es tan frecuente la figura del que va a aprender de los mejores, muchos se van a otros países a intentarlo y con buenos resultados, muchos de los que tenéis a bien leer reflexiones estoy seguro que, de poder hacerlo, haríais algún “stage” (ahí sí) en algunos de los más reconocidos bares, a fin de poder crecer profesionalmente.

Una de las mayores quejas de nuestra profesión es el intrusismo, gente que cree que nuestra profesión la puede hacer cualquiera, amparado por un empresario que ofreciendo “según convenio”, que básicamente es un sueldo normalito, tirando a bajo, prefiere tener alguien que no piense y luzca palmito en vez de un profesional.

No voy a decir que esa sea la única forma de conseguir objetivos profesionales, pero sí que es una tan válida como otras.

Blackzi ha hecho realidad el #caféparatodos invitando a café a todo el mundo

Texto_Blackzi

Con motivo del 40º aniversario de la célebre frase del exministro Manuel Clavero, la marca de café Blackzi hizo una invitación masiva a café el pasado jueves 23 de marzo.

Democratizar la excelencia. Es lo que ha impulsado a la marca Blackzi, a invitar a café el pasado jueves 23 de marzo a todos los consumidores que se acercaban a cualquiera de los locales donde se desarrolló esta iniciativa, con motivo del 40 aniversario del aforismo del exministro de cultura de la UCD, Manuel Clavero.

El célebre #caféparatodos es el concepto con que esta iniciativa persigue que todos, sin exclusiones, podamos disfrutar de lo mejor. Una acción a la que se sumaron el chef Martín Berasategui, el actor Quique San Francisco, el nadador David Meca, el rapero Langui, el DJ y ex-motociclista Fonsi Nieto, la modelo Paloma Lago, la presentadora de televisión, Arancha de Benito, o el propio ex-ministro de Cultura Manuel Clavero, a través de un vídeo en el que cada uno lanza su mensaje.

Según Alfred Cortés, cofundador de Blackzi: “Creemos que la excelencia no es solo para unos pocos, que todas las personas tienen derecho a disfrutar de lo mejor. Café para todos nace de una verdad de nuestro producto: un café de calidad superior a un precio asequible. Pero no vamos a quedarnos ahí, vamos a ir más allá, realizando acciones que lo demuestren, como fue esta invitación total a café, y nuevas acciones que vendrán detrás.”

Cafe para todos Blackzi

En coherencia con esto, Blackzi destina un porcentaje de la venta de cada café a este tipo de acciones, entendiendo que el simple hecho de tomar un Blackzi ya es un acto de activismo a favor de “democratizar la excelencia”.

Para Alfred Cortés, para realizar un excelente café: “Lo más importante es la materia prima, el secreto de un buen café nace en origen. Por eso nosotros somos una de las pocas empresa del sector que tenemos técnicos en las plantaciones de origen de nuestro café. De esta manera controlamos la calidad del producto desde el momento de la recolección”.

“Una vez en Bologna, los granos de café son llevados a temperaturas de entre 200ºC y los 240ºC con el objetivo de resaltar las mejores características organolépticas. Para obtener el resultado deseado el proceso es expuesto a una monitorización que utiliza sofisticados sistemas electrónicos que siguen minuciosamente la “curva” de tostadura definida. Realizamos más de 11.000 controles de calidad anuales y tenemos todas las certificaciones internacionales de calidad.” Éste es el secreto de Blackzi para ser considerado uno de los mejores cafés del mundo.


  • Más de un millón de cafés gratis servidos por toda España
  • Se consumieron más de 7.600 kilos de café
  • Centenares de establecimientos hosteleros distribuidos por más de 200 ciudades y pueblos del país, participaron en la iniciativa

Beefeater 24 consigue la medalla de oro en el prestigioso International Spirits Challenge

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_Beefeater

La referencia premium que Desmond Payne creó en 2008, se consolida como la ginebra más premiada del mundo.

El pasado mes se fallaron los premios International Spirit Challenge en Londres, donde Beefeater 24 fue galardonada con la medalla de oro dentro de la categoría de ginebras. Una de las competiciones más respetadas, cuenta con un prestigioso jurado formado por profesionales que, durante más de siete días y mediante catas a ciegas, escoge las mejores ginebras del año. Este galardón, con más de 20 años de trayectoria, ha destacado la calidad y tradición de Beefeater 24 entre más de 140 referencias de ginebra, procedentes de 70 países. Beefeater 24 no es la única ginebra del grupo Pernod Ricard que ha sido premiada en esta vigésimo tercera edición del International Spirits Challenge. Como ya os contamos, Plymouth ha conseguido una medalla de plata y Beefeater London Dry junto con Beefeater Burrough’s Reserve se han llevado una medalla de plata y de bronce respectivamente.

Una ginebra para paladares exigentes

Elaborada mediante un proceso único de maceración durante 24 horas está compuesta por una mezcla de 12 selectos elementos botánicos que le confieren un sabor complejo y con carácter.

Aunando historia y modernidad, lo antiguo y lo actual, Beefeater 24 se confirma como un clásico moderno.

La esencia: una maceración única

Desmond Payne, uno de los mejores Maestros Destiladores de ginebra del mundo, dedicado a la elaboración de ginebra durante más de cuarenta años, ha sido el encargado de elegir los ingredientes de Beefeater 24: una exclusiva mezcla de té Sencha japonés y té Verde Chino y Piel de Pomelo, que, junto a los botánicos tradicionales, como los limones y naranjas españolas, aportan a esta ginebra un sugerente toque.

Durante 24 horas los ingredientes de los que hablamos se encuentran macerando con el objetivo de aportarle un sabor único y es la clave para que posea un aroma armonioso, delicado y equilibrado gracias a los 45º de su esencia.

Una botella repleta de delicados detalles

Beefeater 24 se viste de rojo, el color más identificativo de la marca que confiere a la ginebra Premium un aspecto espectacular. Además, incorpora en su diseño distintos detalles que capturan los símbolos más emblemáticos de la ciudad británica, reflejando a través de ella la energía de una ciudad eléctrica y en movimiento: un Londres inmortal, elegante y regio.

Nuevos detalles para un diseño único:

– El color: el tinte escarlata del cristal imita el matiz del Rubí del Príncipe Negro, la enorme gema que descansa en el centro de la Corona Imperial del Estado.

– El relieve: las formas que representan los 12 botánicos de su receta se han esculpido con mayor detalle reproduciendo el estilo artesanal del Arts and Crafts.

– El maestro: Desmond Payne, Maestro Destilador y autor de esta exclusiva mezcla, firma en la trasera de la botella un nuevo manifiesto sobre su obra.

– El skyline: la vista de los edificios de la milla cuadrada refleja todavía mejor el perfil de una ciudad moderna, eléctrica y en movimiento.

– El cuervo: en la Torre de Londres, donde los Yeomen Guarders custodian el tesoro real, el cuervo que guarda la llave que vigila la reliquia desde todos los ángulos.

El gin tonic más sofisticado

En una copa de balón, introducir unas hojas de perejil fresco (previamente se les da un golpe seco en la mano para potenciar su aroma). Se llena la copa con hielo, se vierten 5cl de B24 y se añade una rodaja de pomelo rojo. Para terminar, se llena la copa con tónica y se remueve con una cuchara de cocktail.


Notas de cata

Aroma: su aroma es complejo y armonioso. Las fragantes notas de cítricos, enebro y té Sencha se desarrollan hasta alcanzar un final de angélica y cilantro ligeramente picante.

Paladar: apuntes agradables de pomelo y naranja al principio. El gusto evoluciona desde un ligero sabor del enebro a un liso y suave final influido por el regaliz. El sabor es equilibrado en todos sus matices por la influencia delicada del té Verde Chino y el Sencha japonés.

Barbadillo Versos 1891 premiado en los Best Awards 2017

Texto_Drinksmotion – Fuente y fotografías_Barbadillo

El Hotel Eurostars Madrid Tower acogió la 17ª edición de los Best Awards 2017, los únicos galardones dedicados al Marketing Alimentario en nuestro país, y donde Bodegas Barbadillo obtuvo un Oro, el galardón más alto en la categoría de Branding Packaging gracias a Versos 1891, el amontillado de ultra lujo de las bodegas sanluqueñas.

Bodegas Barbadillo decidió posicionarse en el segmento más alto del mercado, lanzando un vino muy añejo de ultra lujo. Lo hizo con un amontillado procedente de una bota que en 1891 Antonio Barbadillo regaló a su hijo Manuel, el bodeguero poeta vinculado a la Generación del 27. Al tratarse de un vino de estas características tan exclusivas, estaba conservado en la Sacristía, la bodega reservada para las herencias de familia y marcado con un ‘no’ por tratarse de un legado familiar. Aquí es donde descansan los vinos con más solera de Barbadillo.

Premio al ‘Mejor Branding Packaging’

El Packaging de Versos 1891 es un traje de alta costura hecho a medida que se caracteriza por su exquisita calidad y donde han participado empresas especializadas en el mundo del lujo.

La botella está hecha con uno de los cristales más puros del mundo, el cristal de Atlantis. Su estuche, también del sur, concretamente, de Ubrique, tiene forma piramidal – inspirado en el logo de la marca. Además, incluye detalles como una pipeta, simulando una pluma estilográfica que sirve para extraer el preciado líquido, o una libreta forrada también en cuero, como la que usaba el poeta para sus anotaciones y que puede servir a modo de “libro de cata” para anotar con quien se comparte.

Álvaro Alés, director de Marketing y Comunicación de la bodega comentó: “El desarrollo de esta marca ha sido el proyecto más complejo de packaging en el que hemos trabajado y ha sido posible gracias al esfuerzo y coordinación de distintos profesionales externos e internos. Barbadillo Versos 1891 es un reto que tiene una nueva recompensa con este nuevo premio”.

Sistema Thinfilm

A la vanguardia en innovación: etiqueta inteligente Thinfilm.

Como muestra de la perfecta sinergia entre tradición y modernidad, la botella incorpora un chip que está específicamente diseñado para certificar la autenticidad del producto, gracias a su etiqueta inteligente Thinfilm.

Esta etiqueta incorpora la innovadora tecnología NFC OpenSense que permite certificar la autenticidad del vino y también saber si la botella ha sido abierta o no. Un sistema a prueba de falsificadores que ofrece otras ventajas como: con solo acercar el teléfono a esta etiqueta nos indica cuándo y dónde se ha abierto la botella gracias a un sensor y una antena en su interior, que se comunica con el teléfono a través de la tecnología NFC, similar a la realizada para hacer pagos por el móvil. El chip puede distinguir entre los estados “sellado de fábrica” y “abierto” a través de la aplicación personalizada y una plataforma en la nube. La etiqueta puede transmitir de forma inalámbrica los datos de autentificación a los consumidores simplemente acercando un Smartphone con NFC.

Además, cada etiqueta inteligente Thinfilm cuenta con una identificación única y rastreable que no puede ser clonada. Una tecnología pionera en el sector del vino que fue presentada incluso en la Mobile World Congress 2016 a la vez que se hacía la presentación en Londres, junto a la Abadía de Westminster.

Barbadillo, anunciante del año

Para todo el que no lo conozca, los Best Awards ponen de relieve los mejores trabajos de marketing alimentario y dotan de prestigio a las marcas líderes del sector de la alimentación y bebidas.

El Best Awards Oro en Branding Packaging se suma a un año repleto de éxitos en otros certámenes como los Premios Agripina donde la Barbadillo consiguió el Agripina de Oro como anunciante del año y logró otros 5 premios más en otras categorías; o en los Luxury Advertising Awards donde Versos 1891 también fue anunciante Luxury del año y consiguió los 3 galardones en las categorías a las que se presentaba como Mejor Proyecto publicitario, Mejor Acción de RRPP y Mejor Eficacia en Eventos.